Eingelegte Pilze für den Winter: hausgemachte Rezepte

Eingelegte Pilze für den Winter - ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Einen solchen Rohling zu Hause vorzubereiten ist nicht schwierig. Die Hauptsache ist, Ihr Lieblingsrezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter zu wählen und es zum Leben zu erwecken.

Waldpilze können auf viele Arten zubereitet werden, während Sie mit Gewürzen und Kochoptionen experimentieren. Dadurch erhält das neue Gericht seine eigene Originalität. Eingelegte Champignons zu Hause werden sich nie langweilen, denn jedes Mal stellt sich heraus, dass das Werkstück einen völlig anderen Geschmack hat. Und Ihre Verwandten und Freunde werden immer mit der Vielfalt der Pilzgerichte auf dem festlichen Tisch zufrieden sein.

Wie kann man zu Hause Pilze sammeln?

Wie kann man zu Hause Pilze sammeln, damit unsere Haushalte sie mögen? Zunächst müssen Sie wissen, welche Pilze zum Einlegen geeignet sind. Wir werden gleich sagen, dass nicht alle Waldpilze zum Schutz geeignet sind. Und hier öligweiß Pfifferlinge, Honigpilz, Steinpilz, russula, Rudererblaues Bein Moosflieger und Steinpilz als die besten für diesen Zweck. Jede Hausfrau muss nur die Kochempfehlungen befolgen und die Anteile von Salz und Essig beachten. Und wenn sich Ihre ganze Familie an einem ruhigen Winterabend an den Tisch setzt und eingelegte Champignons mit Kartoffeln probiert, werden Sie feststellen, dass Sie Ihre Zeit nicht mit dieser Ernte verschwendet haben.

Beim Einlegen von Pilzen gilt eine Regel, die es nicht wert ist, gebrochen zu werden. Kochen Sie niemals verschiedene Pilzsorten zusammen, da diese eine unterschiedliche Struktur haben und die Wärmebehandlungszeit für jeden von ihnen unterschiedlich ist. Es ist besser, Waldpilze getrennt zu pflücken, da sie einen unterschiedlichen Geschmack haben.

Eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern haben immer ihre Fans. Dieser Rohling kann als Hauptgericht auf den Tisch gelegt oder als Beilage verwendet werden. Auf den ersten Blick erscheint der Beizprozess kompliziert, wenn Sie ihn zum ersten Mal ausführen. Beim zweiten Mal bereiten Sie das Werkstück jedoch in einem Durchgang vor. Es ist wichtig, die Wärmebehandlung ordnungsgemäß durchzuführen, um das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen zu verhindern, die die Pilze verderben können.

Es ist erwähnenswert, dass auch marinierte Pilze zum Kochen geeignet sind Austernpilze und Champignons aus dem Laden. In Dosenform werden sie nicht schlechter gewonnen als Pilze aus Kiefernwäldern. Wie kann man Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, damit es nicht zu lange dauert?

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern

Wir möchten Sie auf ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern aufmerksam machen.

Dafür brauchen wir diese Produkte:

• Pilze - 3 kg;
• gefiltertes Wasser - 0,6 l;
• Salz - 100 g;
• Piment - 3 Erbsen;
• Nelken - 2 Stk .;
• Zucker - 2 TL;
• Essigessenz 70% - 50 ml;
• Petersilie, Koriander (frisch) - 100 g.

Die geschälten Champignons ins Wasser werfen, etwas Salz dazugeben und kochen lassen.

Rühren Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel um und entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche.

Sobald der Schaum aufhört zu erscheinen, fügen Sie alle Zutaten außer der Essigessenz hinzu.

Lassen Sie die Pilze kochen, bis sie vollständig auf den Boden der Pfanne sinken.

Essig hinzufügen und die Marinade 15 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und erst dann in die Bänke gießen.

Korken mit Metallabdeckungen und in den Keller schicken.

Dieses einfache Rezept für eingelegte Pilze eignet sich nicht nur für den täglichen Snack, sondern auch für den Urlaub.

Es ist wichtig zu wissen, dass eingelegte Pilze mit Essig die Verwendung von emaillierten Behältern sowie von Gläsern erfordern. Fakt ist, dass Essigsäure mit dem Metall reagiert und gesundheitsgefährdende Schadstoffe in die Marinade gelangen.

Im Folgenden finden Sie eine Reihe von Rezepten für eingelegte Pilze für den Winter unter Beigabe anderer Zutaten.

Rezept für eingelegte Pilze mit Essig

In diesem Fall wird die Marinade nicht separat zubereitet, sondern mit Pilzen gekocht, was dem Gericht ein Maximum an Pikanz verleiht.

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 300 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• Salz - 50 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 8 Stk .;
• Nelken - 8 Stk .;
• Knoblauchzehen - 7 Stk .;
• Dillgrün - ein Haufen.

Füllen Sie den Behälter mit geschälten Pilzen mit Wasser, setzen Sie ihn in Brand und kochen Sie ihn 20 Minuten lang.

Rühren Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel und entfernen Sie den entstandenen Schaum.

Alle Zutaten außer Essig und Kräutern in den Behälter geben und weitere 20 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende des Prozesses Essig und fein gehackten Dill dazugeben, mischen.

Füllen Sie die Dosen, verkorken Sie sie mit einer Nähmaschine und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Version von eingelegten Pilzen in Gläsern ist sehr ungewöhnlich, aber das Gericht erweist sich als würzig und ziemlich duftend.

Wie sonst Pilze für den Winter in Gläsern einlegen? Es gibt viele interessante Rezepte für eingelegte Pilze.

Eingelegte Pilze zu Hause mit Karotten und Knoblauch

Liste der zu beschaffenden Produkte:

• Pilze - 1,5 kg;
• Wasser - 300 ml;
• Salz, Kristallzucker - 2-3 TL;
• Essig 9% - 3 EL. l .;
• Piment und schwarzer Pfeffer - je 7 Erbsen;
• Nelken - 7 Stk .;
• Karotten - 2 Stk .;
• Zwiebeln - 4 Stk .;
• Knoblauchzehen - 10 Stk.

Kochen Sie die vorgereinigten Champignons unter ständigem Rühren in Salzwasser etwa 20 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum.

Die Pilze auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Für die Marinade gehackte Möhren und gehackten Knoblauch ins Wasser geben.

Salz und Kristallzucker hinzufügen, rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben und kochen lassen.

Zwiebel in halbe Ringe schneiden und sofort mit anderen Zutaten belegen.

Pilze in die Marinade geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, in Gläser füllen und aufrollen.

Lassen Sie es vollständig abkühlen und bringen Sie es in einen kühlen Raum.

Dieses Rezept, das zeigt, wie Pilze für den Winter eingelegt werden, wird nicht allzu viel Zeit in Anspruch nehmen, aber am Ende wird die Ernte erstaunlich ausfallen. In der Tat sind Pilze zu Hause nahrhafter und gesünder, da sie ohne Farbstoffe und Konservierungsmittel haltbar gemacht werden.

Rezept für eingelegte Pilze für Suppe (mit Foto)

Wir bieten Ihnen an, ein interessantes Stück für Liebhaber der Pilzsuppe zuzubereiten - ein Rezept für eingelegte Pilze mit einer Foto-Schritt-für-Schritt-Beschreibung.

Dazu benötigen wir folgende Zutaten:

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 1 EL. l .;
• Zimt - eine Prise;
• Nelken - 7 Stk .;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Kristallzucker - 2 TL;
• Essig - 1,5 EL. l

Die geschälten Champignons mit Wasser gießen, salzen, kochen lassen und 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig entfernen.

Mit Ausnahme von Essig alle Gewürze zu den Champignons geben und 10 Minuten kochen lassen.

Hitze reduzieren, Essig einschenken und 5 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen, in Gläser füllen, Marinade hinzufügen und schließen.

Unter die Decke legen und vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen in den Keller stellen oder im Kühlschrank lagern.

Im Winter wird ein Glas mit einem solchen Rohling geöffnet und einfach in die Suppe gegeben.Es ergibt sich eine hervorragende Brühe mit dem Aroma von Waldpilzen.

Würziges Rezept für eingelegte Pilze für den Winter

Es gibt auch ein Rezept für eingelegte Pilze für den Winter mit Zusatz von Kardamom und Senfkörnern. Dieses Gericht ist für diejenigen geeignet, die würzige Pilze mögen.

Sie müssen also Folgendes beachten:

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 1 Liter zum Salzen;
• Tafelsalz - 3 EL. l .;
• Zucker - 1 TL;
• schwarze Pfeffererbsen - 7 Stk .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Nelken - 5 Zweige;
• Zimt - 1 Stock;
• Kardamom - 5 Schoten;
• Senfkörner - 1,5 EL. l .;
• Dillsamen (trocken) - 2 TL;
• Essig 9% - 100 ml.

Die gewaschenen Champignons in eine Pfanne mit Wasser tauchen, 15 Minuten kochen und durch ein Sieb passieren.

Nachspülen und nochmals 1,5 Liter Wasser einfüllen, die Champignons kochen lassen und 200 g Salz hineinwerfen.

20 Minuten köcheln lassen, abtropfen lassen und die Champignons erneut unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Wir machen eine Marinade: Mischen Sie Zimt, Lorbeerblatt, Senf, Dill, Kardamom, Pfeffer und Nelken in Wasser. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Pilze in die Marinade geben, Salz, Kristallzucker und Essig hinzufügen.

Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten kochen lassen, herausnehmen und in Dosen anrichten. Die Marinade nach Bedarf darauf geben.

Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie 24 Stunden lang in eine Decke, bis sie abgekühlt ist.

Eingelegte Champignons in Gläsern mit Gemüse

Nicht weniger lecker ist das Rezept für eingelegte Pilze in Gläsern mit Gemüse.

Zutaten

• Pilze - 1 kg;
• Wasser (pro Marinade) - 500 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• Karotten durchschnittlich -2 Stk .;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
• Zwiebeln - 2 Stk .;
• Zucker - 2,5 EL. l .;
• Salz - 2 EL. l .;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• schwarz und piment - je 6 erbsen.

Geschälte Champignons 20 Minuten kochen lassen, aus der Pfanne nehmen und mit Leitungswasser abspülen. Anschließend die Fruchtkörper durch ein Sieb passieren oder auf ein Papiertuch legen, um die Flüssigkeit zu entfernen.

Gießen Sie das Wasser für die Marinade in die Pfanne, lassen Sie es kochen. Salz, Zucker, eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblatt dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.

Raspeln Sie Karotten mit großen Abteilungen.

Entfernen Sie die Samen von der Paprika und schneiden Sie sie in dünne Streifen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit Karotten, Pfeffer und Braten glasig werden lassen.

Kombinieren Sie die Gemüsemischung mit Pilzen und tauchen Sie in die Marinade. 10 Minuten kochen lassen, Essig dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Champignons mit Gemüse in Gläser füllen, Marinade dazugeben und aufrollen.

Nach diesem Rezept können eingelegte Pilze für den Winter nicht aufgerollt, sondern nach vollständiger Abkühlung verzehrt werden.

Pilze in Gläsern ohne Essig einlegen

Viele Hausfrauen fragen, wie man Pilze in Gläsern ohne Essig einlegt. Wir empfehlen Ihnen, ein einfaches Beizrezept mit Zitronensäure zu probieren.

Erforderliche Produkte:

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 0,7 l;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Zitronensäure - 1 TL. (ohne Oberseite);
• Salz - 1,5 EL. l .;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Rosmarin - an der Spitze eines Messers.

Vorgereinigte Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen. Auf einem Sieb verwerfen, damit das Glas vollständig flüssig ist.

Gießen Sie die Pilze mit Wasser für die Marinade und lassen Sie die Flüssigkeit unter Zugabe von Gewürzen (Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin) kochen.

Pilze sollten gekocht werden, bis sie zu Boden gehen, ungefähr 20 Minuten.

Die Brühe abtropfen lassen und die Pilze vollständig abkühlen lassen.

Den Knoblauch in große Scheiben schneiden, in Gläser füllen und die abgekühlten Champignons darauf verteilen.

Salz, Zucker und Zitronensäure in die abgetropfte Pilzbrühe geben. 5-7 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Gläser mit Pilzen mit heißer Marinade und rollen Sie die Deckel auf.

Dosen erwärmen und ca. 24 Stunden abkühlen lassen.

Stellen Sie es in den Kühlschrank oder tiefer in den Keller.

In einer Weinmarinade Pilze für den Winter einlegen

Manchmal möchten Sie Ihre Gäste mit ungewöhnlichen eingelegten Pilzen überraschen. Wir bieten verschiedene Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter in eine Weinmarinade mit Meerrettich und Apfelessig.

In einer Weinmarinade erzeugen Pilze einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Ein solcher Rohling wird ein kulinarisches Meisterwerk auf Ihrem Tisch sein. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Pilze in der Weinmarinade nicht so lange gelagert werden, sondern nur 3-4 Wochen im Kühlschrank.

Zutaten

• Pilze - 0,6 kg;
• trockener Weißwein - 300 ml;
• Olivenöl - 150 ml;
• Essig 9% - 30 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Kristallzucker - 2 TL;
• Piment und Schwarz - je 6 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Zitronenschale - 1 TL.

Marinade: Mischen Sie Essig, Wein und Olivenöl. Salz, Zucker, Pfeffermischung, Lorbeerblatt und Zitronenschale hinzufügen.

Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.

Die geschälten Champignons in große Stücke schneiden und in eine kochende Marinade geben. Ca. 40 Minuten kochen lassen, ständig umrühren und Schaum von der Oberfläche der Marinade entfernen.

Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und 3-4 Tage direkt in der Pfanne kühlen.

Die Flüssigkeit aus den Pilzen abtropfen lassen, in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Das Werkstück ist essfertig und Sie können den köstlichen Geschmack von eingelegten Pilzen in einer Weinmarinade genießen.

Eingelegte Pilze mit Meerrettich kochen

Das Kochen von eingelegten Pilzen mit Meerrettich wird diejenigen ansprechen, die Gerichte mit einem pikanten und hellen Geschmack lieben.

Zutaten

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 0,7 l (für Marinade);
• Dillgrün - 3 Zweige;
• Knoblauchzehen - 4 Stk .;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk .;
• Meerrettichwurzel (klein);
• Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 1,5 TL;
• Essig Essenz 70% - 1 EL. l .;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Kochen Sie die gekochten und geschälten Champignons 30 Minuten in Salzwasser.

Die Pilze abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.

Decken Sie den Boden der sterilisierten Dosen mit blanchiertem Dill, gerieben mit Meerrettichwurzel, Johannisbeerblättern, Pfeffer und geschnittenem Knoblauch ab.

Marinade: Salz und Kristallzucker in Wasser mischen, auf das Kochen warten und Essig einschenken, weitere 5 Minuten kochen lassen.

Gekochte Champignons in vorbereiteten Gläsern anrichten und jeweils mit heißer Marinade füllen.

Aufrollen, die Decke auflegen, mit einer Decke umwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Eingelegte Champignons für den Winter in Gläsern mit Apfelessig

Eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern können auch mit Apfelessig verschlossen werden, was den Geschmack der Ernte nur zum Besseren verändert und der ganzen Familie die Möglichkeit gibt, das Gericht zu genießen.

Zutaten

• Pilze - 1 kg;
• Salz - 1 EL. l .;
• Kristallzucker - 2 TL;
• Wasser - 2,5 EL;
• Apfelessig - 8 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Zimt - 1 Stock;
• Knoblauchzehen - 5 Stk.

Gießen Sie die gereinigten und gekochten Champignons mit Wasser und lassen Sie es 30 Minuten kochen. Vergessen Sie dabei nicht, den entstehenden Schaum regelmäßig umzurühren und zu entfernen.

Die Champignons abtropfen lassen und auf einem Sieb verwerfen.

Marinade: Wasser mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauchzehen und Apfelessig mischen.

Setzen Sie die Marinade auf ein langsames Feuer, kochen Sie für 5-7 Minuten.

Als nächstes müssen Sie die Pilze in kochende Salzlösung tauchen und weitere 5 Minuten kochen.

Die Champignons in Gläser geben, mit heißer Marinade gießen und 15 Minuten sterilisieren.

Deckel schließen und im Raum abkühlen lassen.

Entfernen Sie vollständig abgekühlte Dosen mit Leerzeichen in einen kühlen Raum.

Verwenden Sie diese Rezepte unbedingt zum Kochen von eingelegten Pilzen für den Winter und verbringen Sie die Wintermonate mit guten und leckeren Zubereitungen!