Eingelegte Butter mit Zitronensäure: Rezepte für den Winter
Für mit Zitronensäure eingelegte Butter gibt es zwei Rezepte: kalt und heiß. Bei der heißen Methode werden die Pilze in einer Marinade gekocht. In diesem Fall wird die Füllung in den Bänken trübe, dies beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack und das Aroma. Die Kaltmethode ist anders: Butter und Marinade werden getrennt voneinander gekocht. Fertige Pilze werden in Gläsern verteilt und mit heißer Marinade gefüllt, während die Flüssigkeit nicht trüb wird und transparent bleibt.
Wie kann man Butter zu Hause mit Zitronensäure marinieren, um sie schnell und lecker zu machen?
Inhalt
Rezept zum Einlegen von Pilzen, ölig mit Zitronensäure
Marinade für 2 kg frische Butter:
- 500 ml Wasser;
- 60 ml 9% Essig;
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 4 Pimentkörner;
- 1 EL. l Salze;
- 1 EL. l Kristallzucker;
- 1 Beutel (10 g) Zitronensäure.
Bringen Sie das Wasser mit Essig zum Kochen, nachdem Sie alle anderen Gewürze außer Zitronensäure geworfen haben. Die Marinadenfüllung sollte 5 Minuten kochen, danach können Sie das geschälte Öl sicher einlegen. Gemeinsam 25-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Die Marinade vom Herd nehmen, Zitronensäure zugeben, gut mischen und vollständig abkühlen lassen.
Geben Sie das Öl in die sterilisierten Gefäße, verschließen Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Oft bedeutet das Beizen von Ölen mit Zitronensäure, dass verschiedene Gewürze und Gewürze zur Konservierung hinzugefügt werden müssen. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, es zu übertreiben, um das Aroma von Waldpilzen nicht zu übertönen.
Detaillierte Rezepte für mit Zitronensäure eingelegte Speiseöle helfen auch jungen und unerfahrenen Köchen, ihre Verwandten zu überraschen und echte Pilz-Meisterwerke zu kreieren.
Eingelegte Orangen mit Zitronensäure in einer würzigen Marinade
Entsprechend der Komplexität der Zubereitung sind die mit Zitronensäure geölten Beizrezepte in etwa gleich. Die Geschmacksvorlieben der Marinade für Butter mit Zitronensäure sind jedoch für jeden unterschiedlich, da sie unter Zusatz verschiedener Gewürze zubereitet werden. Eine solche Konservierung ist perfekt als Snack.
Für ein herzhaftes Rezept für eingelegte Pilze benötigen wir:
- 2 kg frische Butter;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. l Salz (ohne Deckel);
- 2 EL. l Zucker
- 0,5 EL. l Sojasauce;
- 1 Stck kleine Chilischoten;
- 3 Körner schwarzer Pfeffer;
- 2 Pimentkörner;
- 0,5 TL Dillsamen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 6 Knoblauchzehen;
- 1 TL Zitronensäure.
Kochen Sie das Öl im Voraus 20 Minuten lang in Salzwasser. Die Pilze abtropfen lassen und in einem Sieb unter fließend warmem Wasser abspülen.
Gießen Sie 1 Liter Wasser separat in den Behälter, fügen Sie Salz, Kristallzucker, Sojasauce, gehackte Chilis, Pfeffer, Dillsamen, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzu, die auf einer feinen Reibe gerieben wurden.
Die Marinade zum Kochen bringen, Zitronensäure hinzufügen, gut mischen und das Öl eintauchen. Kochen Sie die gesamte Mischung bei schwacher Hitze nicht länger als 20 Minuten.
Die Champignons vorsichtig aus der Pfanne nehmen und direkt in sterilisierte Gläser geben, die Marinade darüber gießen. Mit Plastikhüllen verschließen (nicht einwickeln), abkühlen lassen. Wechseln Sie nach ca. 10 Stunden die Abdeckungen zu Metall und legen Sie sie in den Keller.
Andere Rezepte für eingelegte Zitronensäureöle
Eine andere Möglichkeit, Butter mit Zitronensäure einzulegen, spart viel Zeit, da sie nicht sterilisiert werden muss. Es beinhaltet das Kochen der Pilze getrennt von der Marinade.
- 1 kg gekochte Butter;
- 500 ml Wasser;
- 1 EL. l Salze;
- 1,5 TL Zitronensäure;
- 4 Körner schwarzer Pfeffer;
- 3 Lorbeerblätter;
- 4 Stck Gewürznelken;
- 0,5 TL Koriandersamen.
In warmem Wasser alle Zutaten außer Zitronensäure und Champignons mischen. Auf das Kochen warten und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Dann Zitronensäure in die Marinade gießen, gründlich mischen (bis sich die Kristalle aufgelöst haben) und vom Herd nehmen.
Verteilen Sie die gekochten Champignons in den sterilisierten Gläsern, gießen Sie die Marinade darauf und verstopfen Sie die Deckel.
Stellen Sie die Gläser an einen warmen Ort, nachdem Sie sie umgedreht haben, und wickeln Sie sie mit einer Decke ein. Es wird empfohlen, etwa 10-12 Minuten in dieser Aufbewahrungsposition zu bleiben. Danach sollten die Dosen in einen kühlen Raum gebracht werden.
Nicht weniger beliebt bei Hausfrauen ist das Einlegen von Butter mit Zitronensäure, Zwiebeln und Senfkörnern. Für 2 kg frisch gereinigte, geschälte Öle muss eine solche Marinade hergestellt werden:
- 700 ml gefiltertes Wasser;
- 2 EL. l Salze;
- 3 EL. l (ohne Hügel) Zucker;
- 1 TL Zitronensäure;
- 2 TL Senfkörner;
- 4 Lorbeerblätter;
- 7 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
Füllen Sie die Schmetterlinge mit Leitungswasser und lassen Sie es kochen. Dann müssen Sie die Flüssigkeit vollständig aus der Pfanne entfernen, die Pilze mit neuem Wasser und einer Prise Salz gießen. 15 Minuten kochen lassen, das Wasser wieder abtropfen lassen und die Champignons in ein Sieb geben.
Marinade: Zitronensäure, Salz und Zucker in gefiltertes Wasser geben, gut mischen und kochen lassen.
Legen Sie Lorbeerblatt, Senfkörner, Schwarz und Piment auf den Boden der sterilisierten Gläser. Pilze hineingeben und mit heißer Marinade übergießen. Die eingelegten Champignons in Gläsern mit Metalldeckeln abdecken und mit heißem Wasser in eine Pfanne geben.
Wichtig: Dosen sollten in einer Pfanne auf ein Handtuch gelegt werden. Andernfalls kann das Glas während der weiteren Wärmebehandlung platzen.
Es wird empfohlen, Gläser 20 Minuten lang mit Ölen zu sterilisieren. Rollen Sie es auf, lassen Sie es unter einer warmen Decke vollständig abkühlen und bringen Sie es dann in den Keller.
Mit viel Fantasie kann jede Hausfrau ihr eigenes Rezept kreieren. Experimentieren Sie mit Gewürzen und überraschen Sie Ihre Gäste mit köstlichen Butterstücken.
