Erste Gerichte mit Pilzen: Rezepte mit Fotos
Inhalt
Wie man hausgemachte Pilzbrühe macht
Pilzbrühe mit Pilzfleischklöschen
Zutaten
100 g getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, 125 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 1 Glas Sahne, 1 Glas Mehl, 1 Glas Wasser, 6 Eier, Salz.
Kochen:
Nach dem Rezept für dieses erste Gericht müssen Sie die Pilze in Salzwasser kochen, hacken, die Brühe abseihen. Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Schwarzbrotkrümel in Butter geben, Sahne einschenken, durch ein Sieb streichen. Wasser mit Öl aufkochen, Mehl, Krümel mit Sahne, Champignons, Salz hinzufügen, Eier schlagen und umrühren. Frikadellen kochen. Gebratene Zwiebeln sollten zu der nach diesem Rezept zubereiteten Pilzbrühe gegeben werden.
Pilzbrühe mit Pilzohren
Zutaten
50 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 EL. Esslöffel Butter, 1/2 Tasse saure Sahne, Salz.
Um die „Ohren“ für die Brühe mit Pilzen nach diesem Rezept vorzubereiten, benötigen Sie: 1-2 Eier, 1/2 Tasse Mehl, 6 EL. Esslöffel Wasser, Salz.
Kochen:
Champignons kochen und hacken, Brühe abseihen. Pilzen warmes Öl hinzufügen, gehackte Zwiebeln in Öl frittieren, mischen.
Den Teig kneten, dünn rollen und die Kuchen schneiden. Auf jeden einen Teelöffel Hackfleisch geben, Prise, in Salzwasser kochen, in ein Sieb legen. Tauchen Sie die "Ohren" in eine heiße Brühe, fügen Sie saure Sahne und warm, nicht zum Kochen bringen.
Mit saurer Sahne servieren.
Pilzbrühe in Tassen
Zutaten
50 g getrocknete Steinpilze, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Butter.
Kochen:
Die Champignons kochen, die Brühe abseihen und die in Öl gebratene Zwiebel darin eintauchen, das Öl erwärmen und nicht zum Kochen bringen.
Pilzbrühe
Zutaten
50 g getrocknete Champignons, 2,5 l Wasser, 2 Zwiebeln, 15 g Butter.
Kochen:
Vor der Zubereitung der Pilzbrühe müssen die Pilze gründlich gewaschen werden. Dann in eine Pfanne geben und etwas Wasser einfüllen. Nach 2 Stunden das restliche Wasser hinzufügen und die geschälte Zwiebel dazugeben. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Champignons vollständig erweicht sind. Champignons entfernen, mit kaltem Wasser abspülen und hacken. Die Brühe abseihen.
Wenn Sie die Suppe auf hausgemachter Pilzbrühe kochen, fügen Sie gehackte Pilze, die zuvor mit etwas Zwiebel in Butter leicht gebraten wurden, vor dem Kochen hinzu, nachdem Sie Kartoffeln, Müsli oder Nudeln in die Brühe gefüllt haben.
Hier sehen Sie Fotos von Pilzbrühen zu den oben vorgeschlagenen Rezepten:
Wildpilz-Consommé-Rezepte in Hühnerbrühe
Mit Hähnchenfleischknödel und Champignons beträufeln
Zutaten
1,5 l Hühnerbrühe, 250 g Knödel, 50 g Waldpilze und 150 g Gemüse.
Kochen:
Waldpilze garnieren, dazugeben und julienne.
Royal Consommé
Zutaten
1,5 l Hühnerbrühe, 150 g Royal aus Pilzen oder Trüffeln, 100 g Hühnerfleisch.
Kochen:
Als Beilage in eine Brühe ein in Streifen geschnittenes Klavier aus fein gehackten Waldpilzen oder Trüffeln und Hühnerfleisch geben
Mit Hähnchen und Champignons beträufeln
Zutaten
1,5 l Hühnerbrühe, 150 g gekochtes Gemüse, 150 g Hühnerknödel, Pilze oder Trüffel, Petersilie.
Kochen:
Für die Zubereitung einer Wildpilzbrühe müssen Sie in eine Brühe gewürfeltes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Kohl), Hühnerknödel, Wildpilze oder Trüffel und Petersiliengrün geben.
Pilzgurken-Rezepte
Rote-Bete-Gurke mit gesalzenen Pilzen und Haferflocken
Zutaten
5 Stück Rüben, 4 Liter Wasser, 4 Kartoffeln, 4 Gurken, 2/3 Tasse gesalzene Pilze, 1/4 Tasse Haferflocken, Salz, Sauerrahm.
Kochen:
Die Rüben waschen, kochen, schälen, hacken und wieder in die Brühe geben. Fügen Sie Kartoffeln, Essiggurken, eingelegte Pilze und Haferflocken hinzu. Salzen. Die Gurke ist fertig, wenn die Kartoffeln gekocht sind.
Vor dem Servieren muss die nach diesem Rezept mit Pilzen zubereitete Gurke mit saurer Sahne gewürzt werden.
Pilzgurke
Zutaten
300 g Steinpilze, 1 Zwiebel, Butter, Graupen, Gurken, Frühlingszwiebeln.
Kochen:
Um die Gurke aus Pilzen zuzubereiten, muss die Zwiebel in Öl gebräunt werden. Dann fein gehackte, leicht gebratene Champignons dazugeben. Alles in eine Pfanne mit Wasser geben, kochen. Krümelgraupenbrei hinzufügen, Heringsgurken hacken, umrühren und kochen lassen. Die fertige Gurke mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Wie macht man einen Hodgepodge mit Pilzen: Rezepte mit Fotos
Pilz Hodgepodge
Zutaten
500 g Champignons, 1 kg frischer Kohl, 1 eingelegte Gurke, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 2 TL Zucker, 4 EL. Esslöffel Ghee, Salz nach Geschmack, Lorbeerblatt, 3 EL. Esslöffel 3% Essig, 3 EL. Löffel Semmelbrösel.
Kochen:
Bevor Sie einen Hodgepodge mit Pilzen machen, müssen Sie den Kohl hacken, ihn mit Ghee in eine Pfanne geben, etwas Milch hinzufügen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Wenn der Kohl weich ist, fügen Sie Tomatenpüree, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Essig in die Pfanne. Pilze zum Braten können unterschiedlich sein. Sie sollten gekocht, in Scheiben geschnitten und in Öl gebraten werden.
Gebratene Zwiebeln, Gurkenwürfel und Salz zu den Champignons geben und alle Produkte 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
In einer tiefen Pfanne Kohl und Champignons in Schichten legen. In diesem Fall sollten die untere und obere Schicht aus Kohl bestehen.
Den Kohl darüber mit Öl bestreuen, mit Semmelbröseln bestreuen und die Hodgepodge 30 Minuten im Ofen backen.
Der nach diesem Rezept zubereitete Hodgepodge mit Pilzen wird heiß serviert.
Pilzbrühe
Zutaten
500 g Champignons, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 100 g Sauerrahm, 1/4 Zitrone, 150-200 g Gurken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.
Kochen:
Die Zwiebeln hacken und leicht anbraten. Am Ende des Bratens Tomatenmark hinzufügen. Kochen Sie die Pilze in etwas Wasser, nachdem Sie sie aus der Brühe genommen und mit kaltem Wasser abgespült haben. In Scheiben geschnittene Champignons in eine Schüssel geben, fein gehackte Gurken (ohne Haut), leicht gebratene Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und mit vorbereiteter Champignonsuppe würzen. Die erforderliche Menge heißes Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, muss der Hodgepodge mit Pilzen nach diesem Rezept mit Sauerrahm, Zitronenscheiben, Petersilie oder Dill serviert werden:
Wie man eine vorgefertigte Pilzhütte kocht
Pilz Solyanka
Zutaten
2 Liter Wasser zum Kochen von Pilzen und Gemüse, 500 g Pilze (Steinpilz, Pfifferlinge, Pilze), 100 g roher geräucherter Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 5 grüne und schwarze kernlose Oliven, 1 Knoblauchzehe, ein Bund Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Zucker, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, pflanzliches Öl zum Braten . Zum Servieren: 1 Zitrone
Kochen:
Pilze waschen, trocknen und schälen, in Scheiben schneiden. Wasser einfüllen, 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen. In ein Sieb geben, 2 Liter frisches Wasser einfüllen, 1 Stunde mit Lorbeerblatt kochen und die geschälten Karotten weich kochen, in kleine Würfel schneiden. Den Stiel von der Tomate nehmen, 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen, die Haut entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
Den Speck in Scheiben schneiden, die Zwiebel darauf legen und 5 Minuten braten. Tomaten dazugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne und Karotten auf die Pilze, kochen Sie 10 Minuten nach dem Kochen der Flüssigkeit. Schneiden Sie die Oliven in Ringe, hacken Sie die Petersilie und schälen Sie den Knoblauch durch eine Presse. Fügen Sie alle Zutaten zum Hodgepodge hinzu, fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Die nach diesem Rezept zubereitete Pilzsammlung wird mit Zitronenscheiben serviert.
Verschiedene Soljanka
Zutaten
500 g frische Champignons (Steinpilze, SteinpilzEspe Champignons, Safranmilch Kappe), 1 kg frischer Kohl, 1 Gurke, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 1 -2 TL Zucker, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Essig.
Kochen:
Vor dem Kochen des Pilzsortiments muss der Kohl gehackt, in eine Pfanne gegeben, mit Öl und etwas Wasser begossen und ca. 1 Stunde gedünstet werden.
15-20 Minuten vor Ende des Eintopfs Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen. Champignons schälen, abspülen und 10-15 Minuten in kochendes Wasser legen, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
Die Champignons in eine Schüssel geben, die Zwiebel in derselben Pfanne anbraten und mit den Champignons mischen, dabei gehackte Gurke, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Hälfte des gedünsteten Kohls in eine gefettete Pfanne geben, die gekochten Champignons auf den Kohl legen und erneut mit einer Schicht des restlichen Kohls bedecken. Den Kohl mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butter bestreuen, zum Backen in den Ofen geben.
Vor dem Servieren können Sie eine Zitronen- oder Olivenscheibe auf einen Hodgepodge legen.
Mushroom Hodgepodge kann auch aus Sauerkraut zubereitet werden, in diesem Fall ohne Zusatz von Essig. Frische Champignons können durch gesalzene oder getrocknete ersetzt werden.
Schauen Sie sich die Fotos der Pilz-Hodgepodge-Rezepte auf dieser Seite an:
Rezepte für Kartoffel- und anderen Pilzeintopf
Pilzeintopf aus Nischni Nowgorod
Zutaten
800 g frische Champignons, 100 ml Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 5-6 Kartoffeln, 2-3 EL. Esslöffel Sauerrahm oder 1/2 Tasse Sahne, 2-3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Petersilie.
Kochen:
Frische Champignons schälen, in kaltem Wasser gut abspülen, fein hacken, in eine Pfanne geben, Öl, fein gehackte Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer hinzufügen; abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, um nicht zu verbrennen. Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu, gießen Sie kochendes Wasser (4 l) hinein und lassen Sie die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind.
Zu dieser Pilzsuppe nach diesem Rezept muss saure Sahne oder Sahne mit losem Eigelb hinzugefügt werden, die nicht kocht. Während des Servierens mit gehackter Petersilie bestreuen.
Chowder
Kochen:
Schneiden Sie die Hüte und Beine in kleine Stücke. In eine Pfanne mit Öl, Salz, Kräutern und zerkleinertem Knoblauch geben.
Gießen Sie die Brühe hinein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Pilze fast zu Kartoffelpüree werden. Gießen Sie sie in eine Schüssel und servieren Sie einen Pilzeintopf mit gerösteten, dünnen Brotscheiben.
Chowder "Försterlippe"
Zutaten
60 g Champignons (weiß, Steinpilz, Steinpilz, Moos fliegt, butter), 25 g Hirse, 20 g Zwiebel, 30 g Sauerrahm, Salz.
Kochen:
Nicht-Geisterpilze fein hacken und zusammen mit gewaschener Hirse in heißes Wasser geben. Sieden Sie, bis gekocht. Am Ende des Garvorgangs sautierte Zwiebeln und Salz hinzufügen.Mit saurer Sahne und Kräutern servieren.
Steinpilzeintopf
Zutaten
200 g Steinpilze, Butter, Kartoffeln, Lorbeerblatt, Dill, Sauerrahm.
Kochen:
Scheiben Steinpilze in Öl anbraten, in eine Pfanne mit Wasser tauchen und 30 Minuten kochen lassen. Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt dazugeben und nochmals 20 Minuten kochen lassen. Einen Steinpilzeintopf mit Dill garnieren. Mit saurer Sahne servieren.
Pilzeintopf (finnische Küche)
Kochen:
Frische junge Röhrenpilze, Gerstengrütze, Milch, Wasser, Butter, Salz. Die Gerste kochen, die geschälten Pilze, die Milch und die Butter hinzufügen.
Den Eintopf zur Bereitschaft bringen und mit Salz abschmecken.
Pilzsuppe
Zutaten
200 g Brot, 300 g frische oder 30 g getrocknete Pilze (1 l Pilzbrühe), 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Gemüse oder Butter, 4 Teelöffel saure Sahne, Zucchini (optional), Salz.
Kochen:
Pilze kochen.
Reibe das Brot. Zwiebeln braten, gehackte Champignons und, falls gewünscht, kleine Scheiben Zucchini dazugeben, mit gehacktem Brot mischen, köcheln lassen. In eine Pilzbrühe tauchen, salzen, mit saurer Sahne abschmecken.
Pilzsuppe
Zutaten
700 ml Wasser, 200-400 ml Milch, 100-200 g Steinpilze, 2 Kartoffelknollen, 100 g frischer Speck, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 40-50 g Haferflocken, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack, Pflanzenöl zum braten. Zum Servieren: mehrere Zweige Petersilie und / oder Dill
Kochen:
Geschälte Zwiebeln und Karotten zerkleinern. Das Gemüse in warmem Pflanzenöl abgießen, bis es weich ist.
Pilze waschen, trocknen und schälen. 15-20 Minuten in 500 ml Wasser kochen, die Brühe aufbewahren.
Pilze und Fett zerkleinern, alles zusammen 15 Minuten braten.
Das restliche Wasser in die Milch gießen, die Mischung zum Kochen bringen. Fügen Sie geschälte und gehackte Kartoffeln und sautiertes Gemüse hinzu, kochen Sie für 15 Minuten.
Pilzbrühe in die Pfanne geben. Fügen Sie gehackte Haferflocken als Verdickungsmittel sowie Pilze mit Schmalz hinzu. Salz, Pfeffer, 5 Minuten warm.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, muss die Pilzsuppe nach diesem Rezept mit gehackten Kräutern serviert werden:
Erbseneintopf mit Pilzen
Zutaten
2 Liter Wasser + zum Einweichen von Erbsen und Pilzen, 5 getrocknete Pilze, 3 Kartoffelknollen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 50 g getrocknete Erbsen, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, ein kleines Bündel Dill, Zucker und Salz - zu schmecken.
Kochen:
Erbsen mit kaltem Wasser übergießen, 1 Stunde ruhen lassen, Wasser abtropfen lassen. Pilze mit heißem, abgekochtem Wasser gießen, 1 Stunde ziehen lassen, Wasser abtropfen lassen.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Erbsen und Champignons dazugeben, zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen.
Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Karotten in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln in dünne Halbringe und Kartoffeln in Würfel schneiden. Gemüse, Erbsen und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.
Dill fein hacken und Knoblauch durch eine Presse schälen. In die Suppe geben, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Das Rezept für Okroschka mit Pilzen
Pilz-Okroschka
Zutaten
Für dieses Rezept benötigt Okroshka mit Pilzen 1,2 Liter Brotkwas, 200 g gesalzene oder eingelegte Pilze, 100 g Frühlingszwiebeln, 400 g Kartoffeln, 50 g Meerrettich, 10 g Dill, 100 g saure Sahne, Salz.
Kochen:
Pilze sortieren, abspülen, fein hacken. Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln hacken und den geschälten Meerrettich raspeln. Alles in eine Pfanne geben und Brotkwas einschenken, gut mischen, salzen, mit saurer Sahne abschmecken.
Und jetzt schauen Sie sich die Auswahl an Fotos von Rezepten für die ersten Gänge mit Pilzen an, die einfach zu Hause zubereitet werden können:
