Gerichte aus frischen Pilzen: Rezepte mit Fotos

Liebhaber von Honigpilzen kehren immer mit einer reichen Ernte aus einem Wald nach Hause zurück. Oft bringen sie mehrere Eimer Pilze auf einmal. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Was kann man aus frischen Pilzen zubereiten?

Es gibt viele Möglichkeiten, die Ernte von frischen Pilzen zu verarbeiten. Jede Gastgeberin muss einige der Pilze für den Winter ernten. Und der andere Teil der Fruchtkörper bereitet das Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie vor. Wir bieten Ihnen 13 der besten Möglichkeiten, um frische Pilze zuzubereiten.

Was aus frischen Pilzen gemacht werden kann: eingelegte Pilze

Marinieren ist die beste Art, Pilze für den Winter vorzubereiten. Viele stellen sich nicht einmal einen festlichen Tisch ohne einen Snack in Form von duftenden und knusprigen Pilzen vor. Frisch eingelegte Champignons können nicht gekocht werden, sondern müssen erst gekocht werden.

• frische Honigblätterpilze - 2 kg;
• gereinigtes Wasser - 800 ml;
• Salz und Zucker - 1 EL. l .;
• Essig (9%) - 4-5 EL. l .;
• Pflanzenöl - 7 EL. l .;
• Nelken - 2 Knospen;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 12 Stk.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um Pilze einzulegen - heiß und kalt. Letzteres beinhaltet ein separates Kochen von Pilzen, die dann nur noch mit der Marinade in die Gläser gegossen werden müssen. Also, wie frische Pilze auf kalte Art und Weise eingelegt werden?

1. Wie bereits erwähnt, sollten Pilze nach dem Reinigen von Schmutz und anhaftenden Ablagerungen in kaltem Wasser gewaschen und gekocht werden. Die Wärmebehandlungszeit beträgt ca. 20-25 Minuten.
2. Dann die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und die Marinade kochen.
3. Alle Zutaten in einen Topf mit Wasser geben (siehe Rezept) und umrühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben.
4. Das Feuer anzünden und die Marinade 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und Gläser mit Fruchtkörpern einfüllen.
5. Gekochte Nylonkappen schließen oder Metall aufrollen.
6. Vollständig abkühlen lassen und in einen kühlen Raum stellen. Sie können diese Vorspeise in einer Woche probieren.

So kochen Sie frische Honigpilze zum weiteren Marinieren

Die Heißbeizmethode gilt als populärer, da Pilze direkt in der Marinade gekocht werden, wodurch die Zubereitung viel schneller in Gewürze und Gewürze einweichen kann. Viele Hausfrauen mögen diese Option, da sie recht einfach zuzubereiten und an einem Tag einsatzbereit ist.

• Honigpilze - 1 kg;
• gekochtes Wasser - 1 EL;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 4 TL;
• Essig - 5 EL. l .;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Wie man frische Champignons sammelt, um einen tollen Snack für den Urlaub oder für jeden Tag zuzubereiten?

1. Zuerst müssen Sie die Pilze aussortieren und von Schmutz und Ablagerungen befreien.
2. Fruchtkörper unter fließendem Wasser abspülen, in eine Pfanne geben und mit Wasser aufgießen.Wie man frische Honigpilze zum weiteren Marinieren auf heiße Art kocht?
3. Dies ist sehr einfach zu bewerkstelligen: Den Behälter mit den Pilzen auf mittlere Hitze stellen und auf das Kochen warten.
4. Fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu, um die Farbe der Fruchtkörper zu erhalten, und kochen Sie sie 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
5. In ein Sieb geben und 20-30 Minuten ruhen lassen, damit das Glas flüssig wird.
6. In dem im Rezept angegebenen Wasser Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch mischen, die durch eine Presse geleitet wurden.
7. Die Marinade zum Kochen bringen und die gekochten Champignons dazugeben.
8. Kochen Sie für 5-7 Minuten und fügen Sie dann Essig hinzu.
9. Nehmen Sie den Behälter nach 3-5 Minuten aus dem Feuer und füllen Sie den Inhalt in sterilisierte Gläser.
10. Aufrollen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.

Pilze kalt einlegen

Zu den Rezepten für die Herstellung frischer Pilze gehört auch das Salzen. Bei der Kältemethode werden nur junge und kräftige Exemplare entnommen.

• Honigpilze - 3 kg;
• Salz - 120 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Nelken - 2-3 Knospen;
• Piment und schwarzer Pfeffer - 5 Stk .;
• Meerrettichblätter.

Bei der Kaltmethode kochen Beizpilze nicht, daher muss auf eine sorgfältige Erstverarbeitung geachtet werden.

Nach dem Sortieren und Reinigen werden die Honigpilze in Salzwasser getaucht und 10 bis 15 Stunden lang stehengelassen. In dieser Zeit wird empfohlen, das Wasser mindestens dreimal zu wechseln.

Die Herstellung frischer Champignons durch kaltes Salzen gliedert sich in mehrere Stufen:

1. Meerrettichblätter, ein Teil des Lorbeerblattes, Gewürznelken und Pfefferkörner werden am Boden des Tanks ausgelegt.
2. Salz wird oben verteilt, dessen Volumen visuell durch die Masse der Fruchtkörper geteilt werden muss. Also, für 1 kg ist es notwendig, 1-1,5 EL zu nehmen. l Salz.
3. Eine Schicht Honigpilze darauf legen und nochmals mit allen Gewürzen und Salz aufgießen.
4. Führen Sie den Vorgang durch, bis alle Zutaten vollständig sind.
5. Decken Sie die Fruchtkörper mit Mull ab, legen Sie einen Teller oder eine andere Fläche darauf und drücken Sie sie mit einer Last nach unten.
6. Bringen Sie das Werkstück 1-1,5 Monate an einen kühlen Ort. Nach dieser Zeit können Honigpilze in sterilisierten Gläsern verteilt und mit Nylonkappen verschlossen werden.

So kochen Sie frische Honigpilze: heiß salzen

Zum Heißsalzen müssen zuerst die Honigpilze gekocht werden. Dieser Prozess wird als gefragter angesehen, da das Werkstück in ein paar Wochen gegessen werden kann. Wie kocht man frische Champignons zum Salzen?

• Honigpilze - 2 kg;
• Salz - 60 g (2 EL. mit einem Objektträger);
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• frischer Dill (kann Regenschirme sein);
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Piment und schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5-7 Stk .;
• Kirsch- / Johannisbeerblätter.

Wie bereits erwähnt, ist es ein Muss, frische Champignons zum Salzen zu kochen.

1. Dazu werden die Fruchtkörper nach der Reinigung in Salzwasser gelegt und 20 Minuten gekocht.
2. Dann wird das Wasser abgelassen, unter dem Wasserhahn gewaschen und in einem Sieb belassen, so dass die überschüssige Flüssigkeit weg ist.
3. Währenddessen werden frische Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter gewaschen und getrocknet.
4. Den Dill waschen, hacken und den Knoblauch hacken.
5. Frische Blätter werden unten in den vorbereiteten Behälter gelegt.
6. Verteilen Sie dann die Fruchtkörper und gießen Sie jede Schicht mit Salz und anderen Gewürzen ein.
7. Mit einem Teller bedecken und mit der Ladung zerdrücken, 5-7 Tage lang in Salz geben.
8. Anschließend wird das Werkstück mit Gewürzen in sterilisierte Gläser überführt, mit Nylondeckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Was kann man sonst noch mit frischen Pilzen machen: wie man Pilze brät

Aus der Vielfalt der mit frischen Pilzen zubereiteten Rezepte kann man das Braten separat unterscheiden. Das Aroma von gebratenen Pilzen aus der Küche sammelt sofort hausgemachte am Tisch. Dieses Gericht kann mit verschiedenen Produkten kombiniert sowie für den Winter geerntet werden.

• Honigpilze - Menge nach Belieben;
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Wie brät man frische Honigpilze mit so einfachen Produkten? Ich muss sagen, dass Fruchtkörper im Voraus gekocht werden können, damit weniger Zeit zum Braten bleibt.

1. Die Pilze schälen, den unteren Teil der Beine entfernen und 1 Stunde in kaltem Salzwasser einweichen.
2. Dann noch einmal unter fließendem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein Sieb oder Geschirrtuch legen.
3. In der Zwischenzeit die richtige Menge Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze auslegen.
4. Abdecken und mindestens 15 Minuten braten.
5. Dann den Deckel öffnen, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten braten.
6. Wenn die Flüssigkeit aus der Pfanne verdunstet ist, muss das Gericht gesalzen und gepfeffert werden.
7. Falls gewünscht, Sauerrahm oder Mayonnaise dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten.
8. Mit Kartoffeln, Nudeln, Müsli, Fleisch und Gemüse servieren.

So frieren Sie frische Honigpilze für den Winter ein

Was kann man noch mit frischen Pilzen machen? Viele Hausfrauen bevorzugen es, diese Fruchtkörper einzufrieren, um im Winter köstliche Gerichte daraus zuzubereiten.

• Honigpilze;
• Abstand;
• Kunststoffbehälter oder Plastiktüten.

Wie friert man frische Honigpilze für den Winter ein?

1. Viele Menschen sind sich einig, dass es besser ist, gekochte Pilze einzufrieren, als weniger Platz im Gefrierschrank zu beanspruchen. Dieser Vorgang wird jedoch ruhig mit frischen Fruchtkörpern durchgeführt.
2. Wenn Sie vorhaben, frische Champignons einzufrieren, müssen Sie genügend Zeit für deren primäre Verarbeitung aufwenden.
3. Zuerst müssen Sie die gesamte für diese Ernte vorgesehene Pilzernte überprüfen und alle beschädigten und wurmartigen Exemplare entfernen.
4. Schneiden Sie dann die Unterseite jedes Beins ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
5. Pilze zum Trocknen auf ein Küchentuch geben.
6. Dann mit einer dünnen Schicht auf dem Abstand verteilen (nicht fest).
7. Stellen Sie die Temperatur im Gefrierschrank auf die niedrigstmögliche Temperatur und legen Sie die Büsche mit Pilzen.
8. Nach 3 Stunden kehren Sie zur normalen Temperatur zurück und verteilen die Pilze in Plastikbehältern oder Plastikbeuteln. Dann kehren Sie zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank zurück.

Honigpilze sollten so verpackt werden, dass aus dem Inhalt eines Behälters oder Beutels nur ein Gericht zubereitet werden kann, da das wiederholte Einfrieren verboten ist.

Frisches Pilzkaviarrezept

Pilzkaviar aus frischen Pilzen ist ein Lebensretter für findige Hausfrauen. Dieser Rohling kann als Füllung für Törtchen, Pfannkuchen, Pizzen, Kuchen und Torten verwendet werden. Darüber hinaus können Sie mit Pilzkaviar so schnell wie möglich einen köstlichen Snack zubereiten, indem Sie Sandwiches mit Tee zubereiten.

• Honigpilze - 2 kg;
• Zwiebeln und Karotten - je 2 große Stücke .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Essig 9% - 2 TL;
• Pflanzenfett.

Kaviar aus frischen Pilzen herzustellen ist sehr einfach. Es kann in Gläsern verschlossen oder in Plastikbehältern eingefroren werden.

1. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, entfernen Sie die unteren Teile der Beine, schneiden Sie große Proben in mehrere Teile und spülen Sie sie mit Wasser ab.
2. 25 Minuten kochen lassen, dabei Schaum ständig entfernen.
3. Dann die Pilzbrühe abtropfen lassen und die Fruchtkörper zum Abtropfen in ein Sieb geben.
4. Während dieser Zeit schälen und hacken Sie das Gemüse: Zwiebeln und Karotten - in Würfel und drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
5. Gießen Sie die richtige Menge Öl in die Pfanne und braten Sie alles Gemüse bis es gar ist.
6. Kombinieren Sie die Pilze mit gebratenem Gemüse und schlagen Sie in einem Mixer bis die gewünschte Konsistenz. Sie können die Masse ein oder mehrere Male durch einen Fleischwolf schieben, abhängig von der Körnung, die Sie für das Endprodukt erhalten möchten.
7. Dann die entstandene Masse in eine tiefe Pfanne oder Pfanne zurückgeben, etwas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, nicht vergessen, regelmäßig umzurühren.
8. Öffnen Sie den Deckel und fügen Sie Essig hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten und stellen Sie die Hitze ab.
9. Die Masse auf die sterilisierten Gläser verteilen, mit Metalldeckeln abdecken und 30-40 Minuten sterilisiert in eine Pfanne geben.
10. Verschließen Sie das Kapron mit gekochten Deckeln, lassen Sie es abkühlen und entfernen Sie es in den Keller.

Wenn Sie Kaviar einfrieren möchten, kühlen Sie ihn ab, füllen Sie ihn in Plastikbehälter und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Frische Honigkoteletts

Wir diskutieren weiterhin das Thema: Was tun mit frischen Pilzen? Es stellt sich heraus, dass diese Fruchtkörper sehr schmackhafte und duftende Fleischbällchen produzieren.Mit diesem Gericht können Sie Ihren festlichen und alltäglichen Tisch dekorieren und abwechslungsreich gestalten.

• frische Honigblätterpilze - 700 g;
• Zwiebel - 1 kleiner Kopf;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Hühnereier - 1 Stück;
• Milch - 50 ml;
• Weißbrotscheiben - 2-3 Stk .;
• Salz, Pfeffer;
• Mehl oder Semmelbrösel;
• Pflanzenfett.

Wir bieten ein schrittweises Rezept für frische Pilze mit einem Foto.

Frische Honigsuppe

Wie bereits erwähnt, kann man mit frischen Pilzen alles machen. Unter den Rezepten für alle Arten von Pilzgerichten sind die ersten Gerichte also weit verbreitet.

• frische Pilze, geschält - 400 g;
• Wasser - 3 l;
• Kartoffeln - 4 Stk .;
• Kohl - 200 g;
• Karotten, Zwiebeln und Rüben - 1 Stck .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Tomatenmark - 2 EL. l .;
• Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer;
• Sonnenblumenöl.

Dank des Fotos und der schrittweisen Beschreibung ist Borschtsch mit frischen Pilzen sehr einfach zu kochen.

1. Zunächst müssen die geschälten Fruchtkörper in Stücke geschnitten und separat 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
2. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und rote Beete in Wasser schälen und abspülen.
3. In einen Topf mit 3 l Wasser die Kartoffelwürfel geben und anzünden.
4. Wenn es kocht, setzen Sie die gekochten Pilze und kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind.
5. Während dieser Zeit sollten Sie braten: gehackte Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden, in Pflanzenöl braten.
6. Fügen Sie Karotten hinzu, gerieben auf einer groben Reibe, und braten Sie leicht.
7. Rüben in dünne Streifen schneiden und zu anderem Gemüse geben.
8. Nach ein paar Minuten die Tomatenmark zum Braten geben und mit kochender Brühe verdünnen.
9. 5 Minuten dünsten, den Herd ausschalten und in der Zwischenzeit den Kohl schneiden.
10. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, legen Sie die Bratpfanne in die Pfanne und nach 5-7 Minuten Kochen schicken wir den Kohl dorthin.
11. Salz, Pfeffer abschmecken, mischen und 3-5 Minuten warten, bis der Borschtsch kocht.
12. Das Feuer ausschalten, 20 Minuten ziehen lassen und mit frischen Kräutern dekoriert auf dem Tisch servieren.

Frisches Pilzsuppenpüree

Wir setzen das Thema der ersten Gänge mit frischen Pilzen fort und lernen das Rezept für duftendes Suppenpüree kennen.

• Honigpilze - 0,6 kg;
• Kartoffeln - 0,2 kg;
• Zwiebeln und Karotten - 1 Stück;
• Butter - 60 g;
• Sahne - 1 EL;
• Salz, Pfeffer.

1. Frisch geschälte Honigpilze 20 Minuten in Wasser kochen.
2. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln gießen Wasser und kochen, bis sie weich sind.
3. Zwiebeln und Karotten ebenfalls in Würfel schneiden und in Butter weich braten.
4. Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Überprüfen Sie die Kartoffeln: Wenn es gekocht ist, dann die Brühe abseihen und beiseite stellen.
6. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und mit einem Mixer unter Zugabe von Sahne aufschlagen.
7. Dann mahlen Sie die Pilze separat mit Gemüse in einem Mixer und geben sie zu den Kartoffeln.
8. Nehmen Sie die Brühe aus den Kartoffeln und geben Sie sie in die Suppe, bis sie die Konsistenz von Kefir hat.
9. Das Gericht wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
10. Suppenpüree aus frischen Champignons kann mit einer Zitronenscheibe und gehackten Kräutern auf den Tisch serviert werden.

Leckeres Sammelsurium frischer Pilze

Da es möglich ist, so viele verschiedene Gerichte mit frischen Pilzen zuzubereiten, bieten wir auch ein Rezept für ein köstliches Durcheinander an. Diese Zubereitung kann zu den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt werden und auch nur mit einem Löffel gegessen werden.

• Honigpilze - 1 kg;
• Kohl - 400 g;
• Zwiebeln und Karotten - je 1 kg;
• Tomatenmark - 350 g (Sie können 2 kg reife Tomaten nehmen);
• bitterer Pfeffer - 1 Stück;
• Salz - 3 EL. l .;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• Essig 9% - 4 TL;
• schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

So bereiten Sie eine Ansammlung frischer Honigpilze zu, ein Rezept mit einem Foto zeigt:

Das Rezept für frische Champignons in einem Slow Cooker

Es gibt auch Rezepte aus frischen Pilzen für einen Slow Cooker. Wir empfehlen, Pilze mit saurer Sahne mit diesem praktischen Küchengerät zu schmoren.

• Honigpilze - 1 kg;
• saure Sahne - 150 ml;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz, Pfeffer;
• Pflanzenfett.

1. Vor dem Kochen müssen frische und geschälte Champignons gekocht werden. Kann man in einem Slow Cooker frische Champignons kochen und wie?
2. Pilze in die Geräteschüssel geben, 700 ml Wasser dazugeben und 30 Minuten lang auf "Kochen" oder "Löschen" stellen. Gießen Sie nach einem Piepton die Brühe ein und spülen Sie die Pilze mit kaltem Wasser ab.
3. Gießen Sie ein wenig Öl in die Schüssel des Multikochers, geben Sie die Pilze heraus und stellen Sie den Modus „Löschen“ für 30 Minuten ein
4. 10 Minuten vor dem Garen den Deckel öffnen, saure Sahne und gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen und den Deckel schließen, bis das akustische Signal ertönt.

Trocknen Sie frische Pilze

Für diejenigen, die sich dafür interessieren, was sie sonst noch mit frischen Pilzen tun sollen, empfehlen wir, sich mit dem Trocknungsprozess vertraut zu machen.

• Honigpilze;
• starker Faden.

1. Pilze sollten durch Abwischen mit einem trockenen Küchenschwamm von Abfällen gereinigt, die unteren Teile der Beine abgeschnitten und in einer Schicht auf einer Zeitung in einem trockenen, belüfteten Raum ausgelegt werden.
2. Nach ein paar Stunden schnüren Sie jeden Pilz an einem Faden und hängen ihn über einen Herd.
3. Pilze gelten als fertig, wenn sie sich mit schwachem Druck biegen und mit starkem Druck zerbröckeln.

Sie können getrocknete Pilze in Gläsern oder Papiertüten aufbewahren.