Hausgemachte Pilzernte-Methoden für den Winter

Wenn das Jahr fruchtbar war, wird die Familie die ganze Saison über mit Pilzen versorgt. Und was tun mit den Gaben des Waldes, die man nicht mehr essen kann? Verzweifeln Sie nicht: Wenn Sie Ihre Ernte nicht verlieren möchten, können Sie Pilze für den Winter immer in Dosen, Fässern, Bechern durch Einlegen oder Konservieren ernten oder sie einfach trocknen. Mit diesen Methoden der Pilzernte können Sie die Herbstvorräte bis zur nächsten Saison genießen.

Wie man Pilze für den Winter sammelt: Gläser und andere Geräte

Das erste, worauf Sie achten müssen, um Pilze für den Winter zu ernten, sind Verpackungen und Geräte für die Konservenherstellung zu Hause.

Konserven werden zu Hause meist in gewöhnlichen Glasdosen mit Zinndeckeln hergestellt. In den letzten Jahren werden jedoch zunehmend Gläser zum Ernten von Pilzen für den Winter mit Glasdeckeln, breiten Gummiringen und Klammern - insbesondere für die Konservenherstellung zu Hause - verkauft. Solche Dosen zum Einmachen von Pilzen sind für die Arbeit bequemer und sollten zuerst empfohlen werden. Die Arbeit mit diesen beiden Arten von Dosen wird auf unterschiedliche Weise durchgeführt.

Gewöhnliche Glasdosen zum Ernten von Pilzen für die zukünftige Verwendung sind in jedem Haushalt erhältlich und ihre Anschaffung ist nicht schwierig. Zum Verschließen dieser Dosen werden Zinndeckel mit schmalen Gummiringen (rechteckiger Querschnitt) verwendet. Solche Abdeckungen mit Ringen werden in Baumärkten verkauft.

Die Krone des Dosenhalses zum Ernten von Pilzen hat einen genau definierten Durchmesser (meist 83 mm, es gibt aber auch andere Größen). Die Deckel haben genau den richtigen Durchmesser, um eine vollständige Dichtheit der Dosen zu gewährleisten. Zum Verkauf stehen weiße Deckel aus Zinn, verzinntem Zinn und gelb, die mit einer Schicht beständigem Lebensmittellack überzogen sind. Lackierte Deckel dienen zum Versiegeln von sauren Früchten und Beeren sowie Marinaden. Einige Produkte - Marmeladen, Konfitüren oder Marmeladen - können mit nicht lackierten (weißen) Deckeln verkorkt werden.

Mit manuellen Verschließmaschinen werden Dosen mit Zinndeckeln verschlossen. Die Maschine besteht aus einer Stahlwalze, einer Kartusche, einem Klemmhebel (Pilz) und einem Griff.

Um Pilze für den Winter zu ernten, benötigen Sie folgende Ausrüstung: eine Aluminium- oder Emaillepfanne von 3-5 l zum Blanchieren; eine Sterilisationspfanne (hoch), in die 3-4 oder mehr Dosen gestellt werden können und die mit einem Deckel abgedeckt ist; Schlitzlöffel, Sieb, Messer, Esslöffel und Teelöffel, Gabeln - alles aus Edelstahl.

Darüber hinaus sollten Sie für das Ernten von Pilzen zu Hause ein Gerät zum Entnehmen von Dosen aus der Pfanne, Holzbecher für Dosen sowie ein Thermometer zur Bestimmung der Wassertemperatur in der Pfanne und von Konserven in der Bank während der Sterilisation und des Blanchierens von Obst und Gemüse haben.

Zum Heizen verwenden Sie am besten einen Gasherd.

Gläser zum Ernten von Pilzen für die Zukunft vor dem Einmachen sollten gründlich gewaschen und einige Minuten lang gekocht und vollständig in einen großen Topf Wasser getaucht werden.

Die erforderliche Sterilisationsdauer (in Minuten) und die Temperatur (in Grad) werden für jede Art von Konserven in Gläsern oder Flaschen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen eingestellt. Am häufigsten werden hausgemachte Konserven bei 100 ° C sterilisiert, d. H. In kochendem Wasser.

Abhängig von den Dosen, in denen Dosen hergestellt werden, sind die Regeln für die Pilzernte und das Betriebsverfahren unterschiedlich. Als nächstes lernen Sie, wie Sie Pilze in Gläsern mit Glasdeckel und in Gläsern mit Blechdeckel für den Winter vorbereiten.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern mit Glasdeckeln zubereitet

Gefüllte Gläser werden mit Glasdeckeln abgedeckt, sodass der Gummiring zwischen Deckel und Hals des Glases passt und den oberen (normalerweise gerillten) Teil des Halses vollständig abdeckt. Mit einer Klammer oder Feder werden die Deckel fest gegen die Dose gedrückt. Erhitzen Sie das Wasser im Voraus in einem Topf auf 55-65 ° C und geben Sie versiegelte Dosen in dieses Wasser.

Um Pilze richtig für den Winter vorzubereiten, wird Wasser in einer solchen Menge entnommen, dass es alle Dosen mit Deckeln bedeckt (Sie können im Voraus messen, bis zu welchem ​​Wasserstand Wasser eingefüllt werden soll). Ein Holzgitterkreis oder ein Stück Stoff wird unter die Bänke am Boden der Pfanne gelegt, damit der Boden der Dosen beim Erhitzen nicht den Boden der Pfanne berührt (andernfalls kann es zu einer lokalen Überhitzung kommen und das Glas platzen).

Außerdem heizen sie die Pfanne zu Hause beim Einmachen von Pilzen mit Wasser und Bänken weiter auf, bis das Wasser in der Pfanne kocht. Der Moment des Beginns des Kochens von Wasser in der Pfanne gilt als Beginn der Sterilisation. Von diesem Moment an werden die Gläser so lange mäßig gekocht, wie dies für diese Art von Konserven angegeben ist. Das Kochen sollte nicht stürmisch sein - dies ist nicht erforderlich, die Temperatur des Wassers in der Pfanne steigt immer noch nicht an. Während der Sterilisation, wenn Pilze zu Hause aufbewahrt werden, sollte die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden, damit weniger Wärmeverluste auftreten und die Dämpfe im Raum nicht auffallen.

Bei dieser Sterilisation werden Obst und Gemüse in Gläsern durch Wasser in einer Pfanne erhitzt und die darin enthaltenen Mikroben sterben ab. Wenn der Druck in der Bank während des Erhitzens infolge der Ausdehnung der Flüssigkeit und der Bildung von Dämpfen ansteigt, steigt der Deckel leicht an. In diesem Fall werden überschüssige Dämpfe und die dort verbleibende Luft aus der Dose herausgepresst, wonach der Deckel unter der Wirkung der Klammer wieder einrastet und Wasser aus der Pfanne nicht in die Dose gelangt.

Nach Ablauf der für die Sterilisation erforderlichen Zeit werden die Dosen aus dem Wasser genommen und, ohne die Klemmen von ihnen zu entfernen, zum allmählichen Abkühlen an der Luft oder zum vorsichtigen Abkühlen mit Wasser eingestellt. Gleichzeitig werden die Gläser, damit sie während der Wasserkühlung nicht platzen, zunächst in mäßig warmes Wasser getaucht und nach einer gewissen Temperaturabsenkung in kälteres Wasser umgelagert.

Es ist unmöglich, Clips aus heißen Gläsern zu entfernen, wenn Pilze zu Hause eingelegt werden. Während des Abkühlens der Dosen werden die Glasdeckel fest mit ihnen verbunden - dann können Sie die Klammern entfernen und die Konserven aufbewahren. Die Deckel werden auf den Dosen gehalten, da sich in den Dosen ein verdünnter Raum (Vakuum) bildet. Zum Öffnen eines solchen Glases muss der Gummiring mit einem Messer an einer Seite leicht nach innen gedrückt werden (oder, wenn sich eine Zunge am Ring befindet, daran ziehen und den Ring leicht herausziehen). Dann fällt die Luft nach draußen in das Gefäß - und der Deckel öffnet sich von selbst.

Gläser mit Glasdeckel eignen sich am besten zum Einmachen zu Hause: Sie benötigen keine Geräte (außer der Feder) zum Verschließen und Öffnen.

Pilzkonservierung für den Winter zu Hause in Zinndeckeln

Um die Pilze für den Winter in Gläsern mit Zinndeckel aufzubewahren, werden sie zunächst wie oben beschrieben gefüllt.Dann werden die Dosen nur mit Zinndeckeln abgedeckt und nicht aufgerollt und zur Sterilisation in eine Pfanne mit erhitztem Wasser (auf einem Holzgitterkreis oder einem Stück Stoff) gestellt, sondern mit der Erwartung, dass sie nach dem Einsetzen aller Dosen die Deckel nicht um 1,5-2 erreichen sehen

Danach erhitzen sich die Dosen weiter, bis das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt und die vorgeschriebene Anzahl von Minuten bei mäßigen Temperaturbedingungen aushält.

Am Ende der Sterilisation werden die Dosen vorsichtig aus der Pfanne genommen, sie öffnen ihre Deckel nicht (dafür ist es besser, spezielle Geräte zu verwenden, um sich nicht zu verbrennen). Die entnommenen Dosen werden auf den Tisch gestellt und sofort mit einer Falzmaschine mit Deckeln bekorkt.

Verkorkte Dosen lassen sich mit den Deckeln nach unten abkühlen. Dies geschieht, um die Deckel mit dem heißen Inhalt der Dosen weiter zu sterilisieren. Wenn das Aufrollen nicht korrekt durchgeführt wurde, wird außerdem sofort ein Leck in der umgekehrten Bank erkannt.

In Gläsern mit Zinndeckeln werden daher zuerst Konserven sterilisiert und dann Dosen verkorkt. Wenn Sie die Gläser zuerst verschließen, dann in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen, entsteht durch die Ausdehnung von Luft und Dämpfen ein erhöhter Druck, wodurch die Deckel von den Dosen abgerissen werden, d. H. und die Produkte werden verwöhnt.

Gesalzene Pilze ernten: in einer Eichenwanne einlegen

Pilze zu Hause zu salzen ist eine Wissenschaft. Dieser Prozess wurde von einem großen Kenner der russischen Natur, dem Schriftsteller V. Soloukhin, in dem Buch „Gifts of Nature“ ausführlich beschrieben. Er beobachtete den Prozess des Einlegens von Pilzen durch Pavel Ivanovich Kositsin, der viele Jahre als Förster gearbeitet hatte.

Vor dem Einsalzen der Pilze für den Winter sollte die Eichenwanne gründlich gewaschen werden. Lege Wacholderzweige hinein und verbrühe diese Zweige mit kochendem Wasser, so dass ihr Geist das Holz der Wanne durchdringt. Dann wird es mit einer Baumwolldecke abgedeckt, damit der Wacholderdampf nicht austritt. Sie heben die Decke und werfen einen sehr heißen Stein in die Wanne. Das Wasser zischt und poltert matt unter der Decke, und eine neue Portion Wacholderaroma wird von der Wanne aufgenommen. Dabei geht es aber nicht nur um das Wacholderaroma, auf das wahrscheinlich verzichtet werden könnte. Aber auf diese Weise wird die Desinfektion durchgeführt, und dies ist die Garantie dafür, dass die Pilze im Winter nicht sauer werden und anfangen zu schimmeln.

Damit die Eichenwanne zum Einlegen von Pilzen fertig ist, müssen nun Pilze oder andere Gaben des Waldes gründlich mit einem Lappen vom Boden und Schutt abgewischt werden. Legen Sie trockene Pilze in Reihen und Schichten, so dass jede Schicht mit einem halben Viertel der Dicke erhalten wird. Gestapelte Champignons werden mit Gewürzen bestreut: Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter, Eichenblätter, Kirschblätter. Natürlich kann man Kreuzkümmel setzen, und im Allgemeinen alles, was seinen eigenen besonderen Geschmack geben kann. Wenn Sie gesalzene Pilze ernten, legen Sie diese Schicht für Schicht, bis die Wanne voll ist.

Auf die Pilze muss eine Tüte mit Salz gefüllt und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt werden. Legen Sie einen hölzernen, rein gewaschenen Kreis auf diese Tasche und bedrücken Sie den Kreis mit einem gewöhnlichen Flussstein. Nach einer Weile beginnen der Kreis und der Stein zu sinken, und reichlich Pilzsaft wird auf ihnen erscheinen, was Pavel Ivanovich von Zeit zu Zeit empfiehlt, zu schöpfen.

Zwei Monate später können Sie Pilze essen. Das heißt, was bedeutet "du kannst essen"? Zu Hause können Pilze eingelegt und am nächsten Tag verzehrt werden. Aber in zwei Monaten werden die Gaben des Waldes gesalzen sein, alle möglichen Aroma- und Geschmacksnuancen annehmen und zu dem werden, was der Koch sehen wollte.

Unnötig zu sagen, auf diese Weise gesalzen Safranmilch Kappe Vor allem im Winter wird kaum jemand gleichgültig sein, aber mit heißen Salzkartoffeln! Fast alle Arten von Lamellenpilzen können gesalzen werden.

Einige pflücken auch Steinpilze, aber es ist besser, dies nicht zu tun, da jeder Pilz seinen eigenen Zweck hat.

So salzen Sie Pilze für den Winter zu Hause: in Gläsern und Fässern einlegen

Wie sonst können Sie die Pilze zu Hause salzen, um eine hervorragende Ernte für den Winter zu erzielen?

In der Regel die am häufigsten verwendete Kalt-Salzmethode, dh ohne vorläufige Wärmebehandlung der Pilze. Pilze auf diese Weise zu salzen ist überhaupt nicht schwierig.

Eichenfässer, Glas- und Tongefäße mit weitem Hals eignen sich als Behälter zum Einlegen von Pilzen.

Bevor Pilze für den Winter in Gläsern oder Fässern gesalzen werden, müssen Pilze, die zum Salzen vorbereitet sind (gewaschen und geschält), in kaltem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden, damit sie keine Bitterkeit aufweisen. Zwei bis fünf Tage reichen aus, um etwaige Pilze einzuweichen. Es hängt alles von ihrem Typ ab. Safran-Milch-Donuts werden also überhaupt nicht eingeweicht und Wertsachen und Brüste müssen 3-5 Tage im Wasser aufbewahrt werden. Vergessen Sie jedoch nicht, das Wasser dreimal täglich zu wechseln, bevor Sie die Pilze in einem Fass einweichen.

Zum Salzen von 10 kg Champignons werden ca. 250-300 g Salz, 2-3 g Piment und Lorbeerblatt benötigt (auf Wunsch können Sie Ihren Champignons Knoblauch, Johannisbeerblätter, Gewürznelken, Dill und andere Gewürze hinzufügen).

Stapeln Sie die Pilze mit den Hüten nach unten in einer Schüssel. Jede Schicht (5-7 cm) wird mit Salz gegossen.

Gewürze werden normalerweise auf den Boden der Schüssel und auf die Pilze gelegt, aber Sie können auch zwischen jede Schicht legen, besonders wenn es um Dill, Blätter von Obstbäumen und Sträuchern geht.

Auf diese Weise gelegte Pilze werden von oben mit einem Holzdeckel abgedeckt, auf den sie Unterdrückung ausüben.

In der Regel tritt nach ein oder zwei Tagen eine Salzlake in Hülle und Fülle auf. Überschuss muss abgelassen werden. Dies geschieht, bis sich die Pilze endgültig gesetzt haben. Der Mangel an Sole legt nahe, dass es notwendig ist, die Unterdrückung zu erhöhen.

Mit dieser Methode können gesalzene Pilze in einem Tag nach 2-3 gegessen werden, Brüste - in einem Monat Wellen in eineinhalb und Valui in 2 Monaten.

Lagern Sie gesalzene Pilze an einem kühlen Ort bei Temperaturen bis zu + 8 ° C, jedoch nicht unter 0 ° C.

Für 1 kg Pilze nehmen Sie 1 bis 3 Tassen Wasser, 2/3 Tasse Essig, 1 Esslöffel. Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Piment, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack.

Wasser, Essig werden in eine emaillierte Pfanne gegossen, Salz wird hineingegeben. Nachdem das Wasser kocht, legen Sie die vorbereiteten (gewaschenen und geschälten) Pilze und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 10 bis 30 Minuten lang auf. Die Garzeit hängt von der Fruchtfleischdichte der Pilze ab.

Beim Kochen in einer Pfanne sammelt sich reichlich Schaum an. Es sollte regelmäßig entfernt werden. Wenn der Schaum aufhört und die Pilze beginnen, sich am Boden der Pfanne abzusetzen, endet das Kochen. Kurz vor Garende werden Salz und Gewürze in die Marinade gegeben.

Fertige Champignons werden schnell abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit einer abgekühlten Marinade übergossen. Gut gekochte Marinade ist normalerweise durchscheinend, sauber und leicht viskos.

Eingelegte Butter ist besonders gut.

Am wenigsten zum Beizen geeignet sind Steinpilze, Steinpilz und SteinpilzeDa beim Kochen die Hüte gekocht werden, ist die Marinade verstopft und trübe.

Pilze zu Hause trocknen

Pilze können am einfachsten durch Trocknen geerntet werden: Alle Pilze können getrocknet werden, sie bevorzugen jedoch kräftige Pilze (Steinpilze), Birken- und Steinpilze, Öle, Morcheln und Stiche. Lamellen eignen sich weniger zum Trocknen, da der darin enthaltene Milchsaft einen bitteren Geschmack verleiht. Übrigens, wenn Sie diese Pilze auf dem Markt kaufen, müssen Sie sehr vorsichtig sein - wenn sie getrocknet sind, sind sie sehr schwer von giftigen zu unterscheiden.

Wie Pilze trocknen, damit sie nicht den Geschmack verlieren?

Bevor Sie die Pilze zu Hause trocknen, müssen Sie sie nicht waschen, sondern nur die Gaben des Waldes von Erde und Abfall befreien. Die Beine sind in einem Abstand von 1,2-2 cm von der Kappe geschnitten. Vor dem Trocknen müssen die Pilze 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 40-50 ° C eingelegt werden.

In heißen, sonnigen Sommern werden Pilze am besten in der Sonne getrocknet. Dazu werden sie an starken Fäden aufgereiht und aufgehängt, damit sich die Pilze nicht berühren.

Getrocknete Pilze sind stark hygroskopisch und müssen an trockenen, belüfteten Orten gelagert werden. Getrocknete Pilze sind beim Kochen schwer zu überschätzen.Alle 2-3 Pilze, die Fleisch- oder Fischgerichten, Soße oder Brei zugesetzt werden, können dieses Gericht wohlriechend und sehr lecker machen. Mit nur 1 Kilogramm getrockneten Pilzen können Sie Ihre Lieben ein Jahr lang mit den köstlichsten Gerichten verwöhnen.