Rezepte und Methoden zum Kochen von Steinpilzen für den Winter
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Steinpilze für den Winter ohne Essig kochen
Die Ernte der Pilze für den Winter beginnt normalerweise im August. Seit jeher werden zwei Erntemethoden angewendet - Trocknen und Salzen. Dann kamen andere Methoden hinzu - Beizen, Einmachen unter dem Einfluss von hohen Temperaturen und mit dem Aufkommen moderner Haushaltskühlschränke - Tiefkühlen. Durch das Kochen von Steinpilzen für den Winter ohne Essig ändert sich die chemische Zusammensetzung der Pilze, das Produkt erhält neue Geschmackseigenschaften.
Steinpilze werden gesalzen (Methode 1).
Komponenten
- 1 Eimer Steinpilze
- 1,5 Tassen Salz
Tauchen Sie jungen Steinpilz in kochendes Wasser, lassen Sie es 1-2 mal kochen, setzen Sie es auf ein Sieb und gießen Sie es mit kaltem Wasser über, bis es abgekühlt ist.
Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und drehen Sie sie mehrmals um.
Dann die Pilze mit den Hüten in Gläser füllen, jede Reihe mit Salz gießen, mit einem trockenen Kreis abdecken und einen Stein darauf legen.
Nach ein paar Tagen, wenn das Glas unvollständig ist, fügen Sie frische Pilze hinzu, gießen Sie geschmolzenes, kaum warmes Öl ein und binden Sie am besten eine Blase.
Kühl und trocken lagern.
Vor Gebrauch die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen (und wenn sie lange gesalzen wurden, können Sie sie einen ganzen Tag einweichen) und dann in mehreren Gewässern ausspülen.
Pilze, die auf diese Weise zubereitet werden, unterscheiden sich im Geschmack kaum von frischen Pilzen, insbesondere wenn sie in einer Brühe mit einem Pulver aus Steinpilzen gekocht werden.
Steinpilze werden gesalzen (Methode 2).
Nehmen Sie frisch gepflückte Herbstpilze, geben Sie sie in einen Topf, salzen Sie sie und lassen Sie sie einen Tag lang stehen, wobei Sie oft mischen. Gießen Sie dann den entstehenden Saft in die Pfanne, filtrieren Sie durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, so dass er kaum noch warm wird, und gießen Sie erneut Pilze darauf. Lassen Sie den Saft am nächsten Tag wieder abtropfen, erwärmen Sie ihn auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal und gießen Sie die Pilze erneut ein. Erhitzen Sie am dritten Tag den abgelassenen Saft, bis er ziemlich heiß ist, gießen Sie Pilze darauf und lassen Sie ihn 3 Tage ruhen. Dann kochen Sie die Pilze mit dem Saft. Nach dem Abkühlen mit den Hüten in ein Gefäß, einen Topf oder einen Eicheneimer geben, die gleiche Salzlösung einfüllen und das Öl darauf schmelzen lassen, aber kaum erwärmen und zu einer Blase binden. Vor Gebrauch die Champignons einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann zusammen mit Wasser auf einen Herd stellen, erwärmen und das Wasser abtropfen lassen.Tun Sie dies mehrmals, indem Sie das Wasser wechseln, bis das gesamte Salz aus den Pilzen austritt.
Rezepte zum Kochen von gebratenen Steinpilzen für den Winter
Kochzeit: 15 Minuten
Zusammensetzung:
- 1 kg Pilze
- 0,5 TL Zitronensäure
- 5 EL. l Salz
- 2 EL. l Pflanzenöl
- Gewürze nach Geschmack
Nach diesen Rezepten müssen gebratene Steinpilze für den Winter zunächst 3 Minuten lang blanchiert, dann halbiert und in Öl gebraten werden. Geben Sie am Boden des Glases Gewürze und Pilze in Öl. Wasser mit Salz und Zitronensäure kochen und Champignons einschenken. Abdecken und abkühlen lassen.
Gebratene Champignons einfrieren.
Komponenten
- frisch geerntete Steinpilze
- Salz
- Pflanzenfett
Die geschälten Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Dann werden die abgesiebten Pilze 30 Minuten lang in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen sie die Pilze abkühlen und werden in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastiktüten gelegt. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Vor Gebrauch wird der Inhalt der Päckchen (gefrorene Pilze) in mehrere Teile geschnitten und in einer erhitzten Pfanne ausgelegt.
Gefrorene gebratene Champignons nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Champignons.
Steinpilze eingelegt.
Kochzeit: 1 Stunde.
Zusammensetzung:
- 1 kg Pilze
- 0,5 l Wasser
- 2 EL. l Zucker
- 3 Stück Lorbeerblatt 3-tlg. duftend und
- 10 Stück Erbsen des schwarzen Pfeffers
- 4 EL. l Salz
- 5 EL. l 6% Essig
- 1 Zwiebel
Die Pilze kochen. Sobald sie zu Boden sinken, sind sie bereit. Die Champignons in ein Sieb geben, die Brühe in eine andere Pfanne geben. Fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus der Pfanne und gießen Sie Essig ein. Die Champignons wieder in die Marinade geben und 5-10 Minuten kochen lassen, die Champignons umrühren und den entstandenen Schaum entfernen. Übertragen Sie die Pilze in ein vorbereitetes Glas, das mit kochendem Wasser gebrüht wird, auf dessen Boden dünn geschnittene Zwiebelringe gelegt werden. Champignons mit Marinade gießen und Deckel schließen.
Ceps in Dosen.
Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Zusammensetzung:
- 1 kg Pilze
- 2 EL. l Salz
- 2 EL. l 6% Essig
- 5 Stück Nelken und Piment
- 1 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
Gießen Sie die gewaschenen Champignons mit Salzwasser und kochen Sie sie eine Stunde lang, wobei Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Dann die Pilze abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Für die Marinade die Gewürze mit Ausnahme des Knoblauchs mischen und 3 Minuten kochen lassen. Champignons dazugeben und noch eine halbe Stunde kochen lassen. Knoblauchzehen in Gläser füllen, Champignons dazugeben, Marinade einfüllen und Deckel aufrollen.
Rezepte zur Herstellung von Kaviar aus Steinpilzen für den Winter
Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
In den meisten Rezepten für die Zubereitung von Kaviar aus Steinpilzen für den Winter basiert es auf der folgenden Zusammensetzung von Produkten:
- 1 kg Pilze
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Pfeffer nach Geschmack
- 5 EL. l Salz
- 2 Tomaten
- 50 ml Wodka
Für die Zubereitung von Kaviar aus Steinpilzen für den Winter gekochte Pilze eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und im Mixer mahlen. Spasserovat Gemüse, kombinieren Sie mit Pilzen und Gewürzen. 40 Minuten dünsten. 50 ml Wodka in den vorbereiteten Kaviar geben, in Gläser füllen, sterilisieren und aufrollen.
Kaviar aus frischen Steinpilzen.
Zusammensetzung:
- Pilze - 200-300 g
- Zwiebeln - 1-2 Stk.
- Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel
- Pfeffer
- Salz
Die Pilze schälen, abspülen, in Scheiben schneiden und etwa eine Stunde kochen, dann das Wasser abtropfen lassen, abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf passieren. In Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und gut mischen. Kaviar kann sofort verwendet oder zur Langzeitlagerung in Bänken aufbewahrt werden.
Steinpilze in Öl.
Kochzeit: 40 min
Zusammensetzung:
- 3 kg Pilze
- 3 EL. l Salz
- Dill und Piment nach Geschmack
- 0,5 l Wasser
- 0,5 l Pflanzenöl
Champignons waschen, halbieren und in Salzwasser weich kochen. In Banken anordnen, Dill- und Paprika-Schirme darauf legen. Füllen Sie ein Drittel mit Öl, den Rest mit Salzsole. Sterilisieren Sie die Gläser für 40 Minuten, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie abkühlen.
Sehen Sie sich die besten Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter in einem Video an, das alle Schritte im Garprozess zeigt.
