Methoden zum Salzen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern zu Hause

Gesalzene Steinpilze können für die Zubereitung von Salaten und kalten Vorspeisen verwendet werden. Die vorgeschlagenen Rezepte für die Zubereitung von gesalzenen Steinpilzen für den Winter umfassen verschiedene Konservierungsmethoden. Dies ist in erster Linie eine Heißbehandlung mit Vorkochen der Rohstoffe. Für den Winter können Sie gesalzene Steinpilze auch in Gläsern mit der Kaltkonservierungsmethode kochen. Unabhängig davon, welche Art der Beizung von Steinpilzen für die Implementierung in der häuslichen Küche gewählt wurde, sollte man immer daran denken, dass jeder unterschiedliche Geschmackspräferenzen hat. Daher können Sie die Menge an Salz, Essig und anderen Konservierungsstoffen variieren. Meist wird das Einlegen von Steinpilzen für den Winter in Banken von einer Sterilisation und einem luftdichten Verstopfen von Behältern begleitet. Wenn Sie sich über die absolute Reinheit der Pilze nicht sicher sind, sollten Sie dies nicht tun, um das Risiko einer Infektion mit Botulismus zu vermeiden. Lesen Sie, wie das Einsalzen von Steinpilzen zu Hause durchgeführt wird, und machen Sie diese Vorbereitungen richtig.

Rezepte, wie man weißen Pilz für den Winter zu Hause salzt

Alle Hausfrauen müssen zu Hause wissen, wie man weißen Pilz salzt, da dies eine traditionelle alte Art ist, Pilze zu konservieren. Die einfachste Erntemethode basiert auf der konservierenden Wirkung von Tafelsalz in einer bestimmten Konzentration. Schade nur, dass unter dem Einfluss von Salz der Nährwert von Pilzen abnimmt und ihr Geschmack stärker als bei anderen Erntemethoden nachlässt. Pilze werden auf drei Arten gesalzen: trocken, kalt und heiß. Jede Methode ist für bestimmte Pilzarten unter Berücksichtigung ihrer Eigenschaften anwendbar. Fässer, Dosen und sogar Eimer werden als Salzgerichte verwendet. Das Folgende sind Rezepte, wie man weißen Pilz für den Winter auf verschiedene Arten salzt, heiße und kalte Konserven.

Kalt gesalzene Steinpilze

Richtig zubereitete gesalzene Steinpilze nach dem Rezept in der Kaltkonservenmethode unterscheiden sich in Geschmack und Aussehen.

Die Temperatur im Raum sollte beim Einsalzen von Pilzen 6-8 ° C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, aber nicht unter 0 ° C fallen sollten, da bei niedrigen Temperaturen das Einsalzen langsamer ist. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und geschmacklos. Pilze sollten am besten gebrauchsfertig bei einer Temperatur von 0-4 ° C gelagert werden. Die Sole sollte die Pilze vollständig bedecken.

Wenn die Sole klein ist oder aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in gekochtem Wasser füllen. Entfernen Sie Schimmelpilze mit einem sauberen Tuch, das Sie mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchtet haben, von den Wänden des Behälters und spülen Sie auch den Holzkreis und den Druck mit dieser Lösung aus. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später gesammelte Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten, dann der Salat und die obere Blattschicht entfernt, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen gelegt, wieder mit einer Blattschicht bedeckt werden, so dass sie die Pilze vollständig bedecken, und die Unterdrückung an ihren Platz zurückbringen.

Kaltes Rezept zum Einlegen von Pilzen

Dieses Rezept zum Beizen von kalten Pilzen zeichnet sich dadurch aus, dass die Rohstoffe nicht vor dem Beizen gewaschen, sondern gründlich von Waldresten gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Nach der Reinigung werden sie in einen Behälter gegeben und mit Salz bestreut (35-50 g Salz pro 1 kg Pilze). Wie bei der Kaltmethode werden die gelegten Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, sie bedrücken ihn und bedecken den Behälter mit einem sauberen Lappen. Nach 1-2 Tagen geben sie Saft.

Hot Salted Ceps Rezepte

Steinpilze, heiß gesalzen, zuerst in klarem Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Kochzeit hängt von der Art des Pilzes ab. Steinpilze 10-15 Minuten kochen lassen. Pilze, heiß gesalzen, geeignet für Lebensmittel nach 10-15 Tagen. Bei dieser Methode werden die Pilze gewaschen, in eine Schüssel gelegt und 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Dann werden die nach dem heißen Rezept gesalzenen Steinpilze auf einem Sieb verworfen und mit kaltem Wasser übergossen. Eine neue Charge Pilze in der gleichen Flüssigkeit zu blanchieren ist unmöglich - sie verdunkeln sich.

Steinpilze in einer Pfanne kalt salzen (mit Video)

Bevor Sie Steinpilze in einer Pfanne salzen, müssen Sie diesen Behälter richtig auswählen. Es sollte emailliert und breit genug sein.

• Vorbereitete Pilze - 10 kg
• Salz - 500 g

Dieses Salz eignet sich für relativ süße und saftige Pilze. Bevor man Steinpilze kalt salzt, muss man sie reinigen und zerlegen, das Bein abschneiden, in das Geschirr legen, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette bedecken, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdichten sich merklich. Während sie sich niederlassen, können Sie frische Stämme hinzufügen und sie mit Salz gießen, bis das Geschirr voll ist und die Senkung aufhört.Pilze sind nach 35 Tagen verzehrfertig.

Sehen Sie sich in einem Video an, wie Sie Steinpilze salzen, um den gesamten Prozess des Einmachens zu veranschaulichen.

Wie man Steinpilze scharf einlegt

Für 10 kg gekochte Champignons:

• 450-600 g Salz
• Knoblauch
• Bow
• Meerrettich
• Estragon- oder Dillstiele

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Bevor heiße Pilze heiß eingelegt werden, werden sie in kaltem Wasser gekühlt. Auf dem Sieb ließen sie Wasser abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Gefäß oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger.

Die Gewürze werden am Boden der Gerichte platziert oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar.

Die Sole sollte die Pilze über die gesamte Haltbarkeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Wenn die Salzlake klein ist und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden pro 1 Liter Wasser eingenommen, d. H. 2 Esslöffel Salz).

Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren und Schimmel entfernen. Der Deckel, der Stein wird unterdrückt und der Stoff aus der Form in Sodawasser gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Heiße weiße Champignons für den Winter in Gläsern einlegen

Um Steinpilze für den Winter in Gläsern einzulegen, müssen Sie die folgenden Zutaten für 10 kg Rohstoffe verwenden:

• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch
• Petersilie
• Meerrettich
• Dill- oder Selleriestangen

Heißes Einlegen von Pilzen für den Winter beginnt damit, dass die geschälten und gewaschenen Pilze blanchiert werden: Auf ein Sieb stellen, reichlich mit kochendem Wasser wässern, paarweise aufbewahren oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Pilze elastisch werden. Dann wird es schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gefüllt oder im Zug gehalten. Salz wie frische Champignons. Nach 3-4 Tagen sind blanchierte Pilze zum Verzehr geeignet.

Heißes Einlegen von Steinpilzen zu Hause

Das warme Einlegen von Steinpilzen zu Hause beginnt damit, dass sie in Schalen gelegt und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen werden. Mit einer Serviette bedecken, dann mit einem Holzkreis darüber - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gelegt, es ist besser im Kühlschrank zu lagern, damit sie nicht ansäuern. Je nach Pilzsorte beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühen ersetzt. Steinpilze werden 5-8 Minuten in Salzwasser gekocht und dann wie gewohnt gesalzen. Nach jedem Kochen oder Brühen muss Wasser ausgeschüttet werden. Wischen Sie die Pfanne nach dem Kochen der Pilze gut mit trockenem Salz ab, waschen Sie sie gründlich und wischen Sie sie trocken.

Heiße Rezepte zum Einlegen von Pilzen

Zusammensetzung:

• 1 Eimer Steinpilze
• 1,5 Tassen Salz

Alle Rezepte zum Einlegen von weißen Champignons auf heiße Art beginnen mit der Empfehlung, jungen Steinpilzen zu kochen, 1-2 mal kochen zu lassen, auf ein Sieb zu setzen und mit kaltem Wasser zu gießen, bis sie abgekühlt sind. Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und drehen Sie sie mehrmals um. Dann die Pilze mit den Hüten in Gläser füllen, jede Reihe mit Salz gießen, mit einem trockenen Kreis abdecken und einen Stein darauf legen. Nach ein paar Tagen, wenn das Glas unvollständig ist, fügen Sie frische Pilze hinzu, gießen Sie geschmolzenes, kaum warmes Öl ein und binden Sie am besten eine Blase. Kühl und trocken lagern. Vor Gebrauch die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen (und wenn sie lange gesalzen wurden, können Sie sie einen ganzen Tag einweichen) und dann in mehreren Gewässern ausspülen. Pilze, die auf diese Weise zubereitet werden, unterscheiden sich im Geschmack kaum von frischen Pilzen, insbesondere wenn sie in einer Brühe mit einem Pulver aus Steinpilzen gekocht werden.

So salzen Sie Steinpilze: Ein einfaches Rezept mit einem Foto

Bevor Sie Steinpilze nach einem einfachen Rezept salzen, müssen Sie frisch gepflückte Herbstpilze nehmen, in einen Topf geben, salzen und einen Tag stehen lassen, dabei häufig umrühren.Gießen Sie dann den entstehenden Saft in die Pfanne, filtrieren Sie durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, so dass er kaum noch warm wird, und gießen Sie erneut Pilze darauf. Lassen Sie den Saft am nächsten Tag wieder abtropfen, erwärmen Sie ihn auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal und gießen Sie die Pilze erneut ein. Erhitzen Sie am dritten Tag den abgelassenen Saft, bis er ziemlich heiß ist, gießen Sie Pilze darauf und lassen Sie ihn 3 Tage ruhen. Dann kochen Sie die Pilze mit dem Saft. Nach dem Abkühlen mit den Hüten in ein Gefäß, einen Topf oder einen Eicheneimer geben, die gleiche Salzlösung einfüllen und das Öl darauf schmelzen lassen, aber kaum erwärmen und zu einer Blase binden. Vor Gebrauch die Champignons einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann zusammen mit Wasser auf einen Herd stellen, erwärmen und das Wasser abtropfen lassen. Tun Sie dies mehrmals, indem Sie das Wasser wechseln, bis das gesamte Salz aus den Pilzen austritt.

Sehen Sie, wie Sie Steinpilze in einem Rezept mit einem Foto salzen, auf dem alle Schritte abgebildet sind.

Steinpilze unter Druck gesalzen

Um unter Druck gesalzene Steinpilze zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:

• 10 kg vorbereitete Pilze
• 500 g Salz
• 20 g Lorbeerblatt
• 6-8 g Piment.

Die Pilze werden geschält, die Beine geschnitten, 15 Minuten lang in Salzwasser gekocht (ab dem Beginn des Kochens), dann in kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb geworfen, damit sie gut trocknen. Dann legen sie sie mit Hüten nach oben in das Geschirr, gießen sie mit Salz ein und verschieben sie mit Gewürzen, bedecken sie mit einer Serviette, einem Kreis und setzen die Ladung auf.

Wie man Steinpilze scharf salzt

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 1-2 Lorbeerblätter
• 2-3 Blätter schwarze Johannisbeere
• 20 g Dill
• 10 g Petersilie
• 1–2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfeffererbsen nach Geschmack
• 30 g Salz.

Für Sole:

• 3 l Wasser
• 150 g Salz.

Bevor Steinpilze heiß gesalzen werden, müssen sie in mehreren Wässern gewaschen und von Schmutz befreit werden. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden absetzen, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, Salz und Blätter von Johannisbeeren, Lorbeerblatt, Dill und Petersilie, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Kaprondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze einsatzbereit.

Wie man Steinpilze kalt einlegt

Zutaten

• 1 kg Steinpilze
• 2-3 Lorbeerblätter
• 150 g Salz.

Junge Steinpilze können kalt gesalzen werden. Bevor kalte Pilze kalt eingelegt werden, müssen sie gut gewaschen und geschält, dann leicht getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten werden. In einen emaillierten Behälter geben, salzen und 2-3 Stunden einwirken lassen. Dann in ein Glas geben, fest zerdrücken, bis der Saft verteilt ist, salzen und mit Lorbeerblättern bedecken. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Wie man Steinpilze in einem Glas einlegt

Zusammensetzung:

• 1 Eimer Steinpilze
• 400 g Salz
• Ochsenfett oder Schmalz

Vor dem Einlegen von Steinpilzen in ein Glas die jungen Pilze in kochendes Wasser legen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, die Pilze einige Minuten stehen lassen und wieder zum Kochen bringen. Die Pilze in ein Sieb werfen, mit kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die vorbereiteten Champignons in Schichten (mit den Kappen nach oben) in Gläser füllen und mit Salz bestreuen. Legen Sie einen Holz- oder Plastikkreis darauf und drücken Sie ihn mit Druck nach unten. Nach ein paar Tagen, wenn sich die Pilze zu stark abgesetzt haben, fügen Sie frische Pilze (vorher blanchiert) in das Glas, streuen Sie Salz ein, gießen Sie warmes Ochsenfett oder Schmalz ein, schließen Sie den Deckel und bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen zu Hause

Zutaten

• 1 Eimer Steinpilze
• 500 g Salz
• Lorbeerblätter
• Piment nach Geschmack

Mit diesen Rezepten zum Einlegen von Steinpilzen zu Hause erhalten Sie eine aromatische und würzige Konservierung. Champignons schälen, Beine schneiden. Die vorbereiteten Champignons 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.Die Champignons in eine Schüssel geben (umgedreht) und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie gegen Unterdrückung. Pilze sind in 7-10 Tagen fertig.

Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter

Zusammensetzung:

• 10 kg Steinpilze
• 600 g Salz
• Dill
• Eichen- und Johannisbeerblätter
• Piment nach Geschmack

Bevor Sie Steinpilze für den Winter nach diesem Rezept einlegen, müssen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Fasses geben. Steinpilze lagen in Schichten (Kappen nach unten), bestreut mit Salz, Kräutern und Gewürzen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie gegen Unterdrückung. Nach 7 Tagen, wenn sich die Pilze gesetzt haben, etwas Salzlösung einfüllen und frische Pilze hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang erneut (damit der Lauf voll ist). In die oberste Reihe saubere Kohlblätter geben. Korkfass auf Eis legen. Pilze sind in 1,5 bis 2 Monaten fertig.

Steinpilze würzig salzen für den Winter.

Zutaten

• 10 kg Steinpilze
• 500 g Salz
• Lorbeerblätter
• Estragon
• Majoran
• Zimt
• Gewürznelke
• Piment nach Geschmack

Steinpilze schälen, Beine abschneiden. Zubereitete Champignons mit Salzwasser aufgießen, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb zurücklehnen, mit kaltem Wasser abspülen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Champignons in eine emaillierte Schüssel geben (umgedreht) und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie einen flachen Teller darauf und drücken Sie ihn mit Unterdrückung zusammen. Pilze sind in 7 Tagen fertig.

Blanchierte gesalzene Steinpilze.

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 500 g Salz
• Knoblauch
• Petersilienwurzel
• Meerrettich
• Dill
• Eichenlaub
• schwarze Johannisbeeren und Kirschen
• Pfeffer nach Geschmack

Die geschälten und gewaschenen Champignons in ein Sieb geben und 5–8 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Dann schnell abkühlen, in kaltem Wasser abspülen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Champignons schichtweise in das Geschirr geben und Knoblauch, Petersilienwurzel, Meerrettich, Dill, Eichenlaub, schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Paprika und Salz hinzufügen. Legen Sie eine kleine Ladung darauf und bewahren Sie sie 7-10 Tage lang an einem kühlen Ort auf.

Gesalzene Steinpilze mit Zwiebeln

Zusammensetzung:

• 1 Eimer Pilze
• 500 g Salz
• 200 g Zwiebeln
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Um gesalzene Steinpilze mit Zwiebeln zuzubereiten, müssen sie 20 Minuten lang gekocht und in kaltem Wasser gekühlt werden. Dann auf einem Sieb trocknen, hacken, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und gehackten Zwiebeln bestreuen. Die Champignons gut mischen und zum Salzen fest in einen Behälter legen. Mit einem Tuch abdecken, mit der Unterdrückung zusammendrücken und 7 Tage ruhen lassen

Gesalzene Steinpilze mit Zitronensäure.

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 5 l Wasser
• 350 g Salz
• 35 g Zitronensäure

Champignonkapseln in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Champignons schichtweise in die vorbereiteten Gerichte geben und mit Salz bestreuen. Für Salzlake das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zitronensäure hinzufügen, abkühlen lassen. Pilze mit Salzlake übergießen, die Gläser mit Pergamentpapier abdecken und kühl stellen.

Pilze sind in 20-30 Tagen einsatzbereit.

Gesalzene Steinpilze mit Knoblauch und Butter

Um weiße gesalzene Champignons mit Öl und Knoblauch zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• 1 kg Pilze
• 100 g Salz
• Knoblauch
• Dill
• Petersilie
• schwarze Johannisbeere und Kirschblätter
• Meerrettichblätter
• Pfeffer nach Geschmack

Pilze waschen, trocknen, große in Stücke schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Einige Blätter Meerrettich, schwarze Johannisbeere und Kirsche auf den Boden der Pfanne legen, die Pilze mit den Kappen nach oben schichten und mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen. So legen Sie alle Pilze, streuen Sie Schichten von Salz und Pfeffer. Nachdem Sie die Pfanne gefüllt haben, legen Sie einen flachen Teller darauf und drücken Sie ihn unter Druck zusammen. 2 Wochen kühl stellen.

Gesalzene Steinpilze (Methode 1).

Bei der Heißsalzmethode sollten Pilze, die gepflückt und gewaschen wurden, zuerst blanchiert und dann auf ein Sieb gesetzt werden, um Glaswasser zu erhalten. Anschließend die zum Salzen vorbereiteten Schalen einfüllen, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Für 10 kg Pilze:

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• schwarzes Johannisbeerblatt
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken und andere

Gesalzene Steinpilze (Methode 2).

Die eingeweichten Champignons mit den Beinen nach oben bis zum Rand in eine vorbereitete Schüssel (emaillierte Pfanne, Fass) geben und mit 3 bis 4 Gew .-% Champignons, dh 10 kg Champignons, über das Salz gießen:

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• schwarzes Johannisbeerblatt
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken und andere

setzen Sie auf den Boden des Fasses, oben und verschieben Sie auch die Pilze in der Mitte. Oben müssen Sie einen Holzkreis und Fracht legen. Wenn sich die Pilze im Fass niederlassen, können Sie eine neue Portion davon hinzufügen, indem Sie sie mit Salz übergießen und so weiter, bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Bei der kalten Salzmethode sollten die geernteten Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei sie mehrmals gewechselt werden müssen, um den Milchsaft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie in der Hitze fermentieren und sauer werden können. Für 10 kg Pilze:

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• schwarzes Johannisbeerblatt
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken und andere

Steinpilze sind salzig.

Komponenten

• Gekochte Champignons - 5 kg
• Dillgrün - 50 g
• Lorbeerblatt -8-10 Stck.
• Pfefferkörner - 30 g
• Schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
• Salz - 500 g

Frisch geerntete Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absinken am Boden und die Beendigung des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird. Die Brühe muss abgelassen, die Pilze in einen Leinensack gelegt und unter die Last gestellt werden, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen. Depressive Pilze lagen in Schichten in einer Schüssel zum Salzen, gossen jede Schicht mit Salz und wechselten mit Gewürzen. Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf, dann eine saubere Leinenserviette - einen Holzkreis und eine Ladung. Damit die oberste Schicht nicht mit Schimmel bedeckt ist, muss sie mit kalter Salzlösung gegossen werden. Pilze können 2-3 Tage bei Raumtemperatur aushalten und dann an einen kalten Ort bringen. Nach etwa anderthalb Monaten sind die Pilze einsatzbereit.

Pilze sind salzig.

Komponenten

• Pilze - 5 kg
• Salz - 250 g
• Piment - 1 Teelöffel
• Dill Greens - 1 Bund

Die Champignons schälen, die Kappen von den Beinen trennen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Dann die Champignons unter kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen. Legen Sie Hüte und Beine in Schichten zum Einlegen, gießen Sie jede Schicht Hüte mit Beinen mit Salz und Pfeffer ein und versetzen Sie sie mit Grün. Mit einer Leinenserviette, einem Holzkreis abdecken und die Ladung darauf legen, 2-3 Tage im Raum aufbewahren und in einen kalten Raum stellen.

Steinpilze heiß gesalzen in Oryol.

Komponenten

• 1 kg Pilze
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 5 Erbsen Piment
• 7 Erbsen schwarzer Pfeffer
• gemahlener roter Pfeffer
• 20 g Dill
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter

Vor dem Einsalzen die Champignons in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten kochen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Behältern lagern, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstielen bestreuen.