Methoden zur Ernte von Steinpilzen für den Winter

Mit Steinpilzen ist das immer ganz einfach, denn sie können an jeden Bearbeitungsprozess geschickt werden: kochen, einlegen, salzen, braten, backen, einfrieren, trocknen usw. In jeder Form erweisen sich diese Pilze als sehr schmackhaft und behalten trotz der Dauer der Wärmebehandlung ihre nützlichen Substanzen. Wenn wir über Steinpilze sprechen, die für den Winter geerntet wurden, müssen Sie hier versuchen, die Erstverarbeitung ordnungsgemäß durchzuführen. Schließlich weiß jede Hausfrau, dass eine Konservierung wertlos werden kann, wenn die allgemein anerkannten Empfehlungen für die Zubereitung von Produkten nicht befolgt werden. Darüber hinaus muss der Wärmebehandlung von Gerichten, in denen Fruchtkörper zubereitet und gelagert werden, besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Jede Hausfrau wählt selbst eine bequeme Sterilisationsmethode.

Wie kann ich Steinpilze für den Winter vorbereiten?

Das erste, was die Pilzernte bringt, wird bewegt: schöne und kräftige Exemplare werden zum Einlegen und Beizen zurückgelassen, zerbrochene und hässliche zum Braten und Pilzkaviar, und durch Würmer und Fäulnis beschädigte werden weggeworfen.

Steinpilze sollten nicht eingeweicht werden, da ihre schwammige Struktur Feuchtigkeit aufnimmt. Es ist besser, sie mit einem Küchenschwamm zu reinigen, die Oberflächen der Hüte abzuwischen und dann mit einem Messer die unteren Teile der Beine und stark verschmutzte Bereiche zu entfernen. Danach müssen sie gründlich mit Wasser gespült oder einige Sekunden lang über Dampf gehalten werden.

In den meisten Fällen müssen Fruchtkörper zuerst 30-35 Minuten in Salzwasser gekocht und dann nach Rezepten zubereitet werden. Eine Ausnahme ist die kalte Salzmethode, bei der Pilze nicht gekocht, aber nur selten verwendet werden.

Viele Menschen nähern sich kreativen Rezepten für Winterpilze mit kreativem Denken, indem sie verschiedene Zutaten selbst hinzufügen oder einfach ihre Menge nach Ihrem Geschmack anpassen. Und wer Experimente nicht mag, sucht immer an kulinarischen Orten nach dem besten Pilzrezept. Wenn eine gute Waldernte zu Ihnen nach Hause gebracht wurde, haben Sie die Möglichkeit, durch die Auswahl mehrerer Verarbeitungsmethoden gleichzeitig "herumzulaufen". Dieser Artikel enthält 13 Rezepte, mit denen Sie den besten Steinpilz für den Winter zubereiten können.

Das Rezept für die Zubereitung von Steinpilzen für den Winter durch heißes Salzen

Steinpilze, die durch heißes Salzen für den Winter zubereitet werden, „erweisen“ sich auf dem Tisch als beliebter Snack für alle Feiertage und Mahlzeiten. Es wird mit Vorkochen gekocht, genau daraus besteht die Heißsalzmethode.

• Das Hauptprodukt ist 3 kg;
• Salz - 120-150 g;
• Nelke - 4-5 Knospen;
• Schwarzer Pfeffer - 15-20 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Kaltes gekochtes Wasser - 1 EL;
• Knoblauch - 3-5 Nelken (oder nach Geschmack);
• Johannisbeer- / Kirschblätter.

Das Rezept für die Ernte von Steinpilzen für den Winter ist in Phasen unterteilt, einschließlich Reinigung und Kochen.

1. Vom Schmutz befreite Fruchtkörper werden bei Bedarf in Stücke geschnitten. Die Größe der Scheiben wird mittel oder sogar groß gewählt, da die Pilze gekocht werden.
2. Zum Kochen in einen Behälter tauchen, mit Wasser füllen und eine Prise Zitronensäure dazugeben, damit die Pilze ihre Farbe behalten.
3. Intensives Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt beginnt Schaum auf der Oberfläche aufzutreten, der so oft wie möglich entfernt werden muss.
4. Dann reduzieren sie die Intensität des Feuers und kochen die Hauptzutat 25 bis 30 Minuten lang, wobei der entstehende Schaum weiter entfernt wird.
5. Der fertige Steinpilz wird in ein Sieb überführt, gewaschen und abtropfen gelassen.
6. Zu diesem Zeitpunkt werden frische Johannisbeerblätter mit kochendem Wasser übergossen und trocken gewischt.
7. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und bereiten Sie sauberes, trockenes Geschirr zum Salzen vor.
8. Am Boden ½ Teil frische Blätter, 1 Lorbeerblatt, Nelkenknospe und 40-50 g Salz legen.
9. Eine Schicht Champignons auf einem ca. 5 cm hohen Gewürzkissen verteilen, einen Teil Knoblauch darauf legen und den Vorgang mit Salz, Lorbeerblatt und Nelken wiederholen.
10. In ähnlicher Weise füllen Sie den Behälter mit allen Pilzen, bedecken Sie sie mit den restlichen Blättern und gießen Sie 1 EL. Wasser.
11. Mit sauberer Gaze und einem Teller bedecken, dessen Durchmesser kleiner ist als der Durchmesser von Beizgeschirr.
12. Sie unterdrücken, bringen sie in den Keller und starten in Erwartung des Endergebnisses den Countdown. Nach 15 Tagen kann die erste Probe aus dem Snack genommen werden.

So kochen Sie Steinpilze kalt für den Winter

Das Einsalzen von Steinpilzen für den Winter beinhaltet auch die Verwendung der Kältemethode. Sie nehmen es nicht so oft wie heißes Salzen, aber sie umgehen es trotzdem nicht. Viele kulinarische Experten bemerken, dass Pilze mit einem reichen Waldgeschmack und Aroma gewonnen werden.

• Steinpilz - 4 kg;
• Salz (nicht jodiert) - 200 g;
• Blätter von Eiche / Johannisbeere / Kirsche / Traube;
• Lorbeerblatt- und Gewürznelkenknospen - 5-6 Stk .;
• Frischer Dill - 2 Trauben.

Ein Rezept mit einem Foto führt in die Besonderheiten des Einsalzens von Espenpilzen für den Winter ein.

In einen kühlen Raum schicken und nach 5-6 Tagen das Werkstück prüfen. Sie werden feststellen, dass viel Flüssigkeit in den Behälter gelangt ist und sich die Fruchtkörper selbst unter der Presse abgesetzt haben. Anschließend können Sie eine neue Portion Fruchtkörper und Gewürze hinzufügen und diese auch in Schichten verschieben. Wenn es wenig Saft gibt, fügen Sie etwas kaltes gekochtes Wasser hinzu. Nach 40-50 Tagen ist der Snack vollständig gebrauchsfertig.

Wie man Steinpilze für den Winter in Banken einlegt

Viele für den Winter beschließen, Steinpilze in Banken einzulegen - wie es geht? Es muss gesagt werden, dass dies sehr praktisch ist, insbesondere wenn es keine geeigneten Glaswaren gibt - emaillierte, keramische oder hölzerne.

• Gekochter Steinpilz - 3 kg;
• Salz - 120-140 g (40-45 g pro 1 kg Pilze);
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Nelkenknospen - 3 Stk .;
• Zitronensäure - ¼ TL;
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Eine schrittweise Beschreibung zeigt, wie Sie den Steinpilz für den Winter in Banken salzen können.

1. Die gekochten Champignons in einen tiefen, nichtmetallischen Behälter geben.
2. Die Johannisbeerblätter waschen und trocknen, den Knoblauch in Scheiben oder Würfel schneiden.
3. Salz, Pfeffer, Zitronensäure, Knoblauch, Nelken und Lorbeerblätter senden an Fruchtkörper.
4. Rühren und beiseite stellen und in der Zwischenzeit Gläser und Nylonkappen sterilisieren.
5. Stellen Sie Johannisbeerblätter auf den Boden jedes Glases und füllen Sie sie mit Pilzen und Gewürzen.
6. Gießen Sie den aus den Pilzen extrahierten Saft und drücken Sie die Masse mit den Händen auf die Bänke.
7. Sie können jeweils 0,5 EL einfüllen. kaltes gekochtes Wasser.
8. Abdecken, in den Keller legen und ca. 15 Tage warten, um den gewünschten Snack zu erhalten.

Für den Winter gesalzene Steinpilze mit Meerrettich

Für die Ernte von Steinpilzen im Winter werden häufig Blätter und Meerrettichwurzeln verwendet.

Diese Zutat enthält ätherische Öle und Senföle, die der fertigen Vorspeise einen unverwechselbaren Inselgeschmack verleihen.

• Das Hauptprodukt (in gekochter Form) - 5 kg;
• Salz - 200-250 g;
• Meerrettichwurzel - 3 Stk .;
• Junge Meerrettichblätter - 5-7 Stk .;
• Dill (Gemüse) - 2 Trauben;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 20-25 Stk .;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Wie man Steinpilze für den Winter mit dem Zusatz des Meerrettichs einlegt?

1. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben. Es ist zu beachten, dass die Menge dieser Gewürze Ihrem Geschmack angepasst werden kann.
2. Den Dill fein hacken und meine Meerrettichblätter trocknen.
3. Wir geben alle Zutaten in einen gemeinsamen Behälter und mischen alles gut durch.
4. Mit Meerrettichblättern bedecken und einen Teller darauf legen, auf den wir die Ladung legen.
5. Wir salzen in einem kühlen Raum aus und untersuchen das Werkstück regelmäßig auf Schimmel und Saft. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, kühles Wasser hinzufügen.
6. Entfernen Sie nach 2 Wochen den ersten Test. Der Geschmack des Snacks zeigt, ob er fertig ist oder nicht.

Was können Sie sonst noch mit Steinpilzen für den Winter tun?

Salziger Steinpilz, der für den Winter mit Zwiebeln geerntet wurde, ist auf fast jedem Tisch zu sehen. Und unter einem Glas von vierzig Grad schmeckt eine solche Vorspeise einfach unglaublich gut!

• Zubereitete Pilze - 3,5 kg (Gewicht in gekochter Form angegeben);
• Zwiebeln - 2 große Stücke;
• Grüne Zwiebel - 1 mittleres Bündel;
• Dillsamen - 1,5 TL;
• Salz (nicht jodiert) - 150 g;
• Körner von schwarzer, Piment und weißer Paprika - 5 Stk .;
• Johannisbeerblätter - 10-15 Stück;
• Nelke und Lorbeerblatt - 2 Stk .;

Das Rezept mit einer schrittweisen Beschreibung zeigt, wie man Steinpilze für den Winter kocht?

1. Zwiebeln werden in Ringe, Halbringe oder Würfel geschnitten, die Frühlingszwiebelfedern fein zerbröckeln.
2. Am Boden eines Holzbehälters aus emailliertem Glas oder Keramik zum Salzen wird ein Kissen aus Johannisbeerblättern hergestellt. Diese Blätter enthalten Enzyme, die den Pilzen Elastizität und eine knusprige Textur verleihen.
3. Oben ist die Nachricht Zwiebeln und einige der Gewürze in der Liste erwähnt.
4. Gekochte Espenpilze werden in Schichten gestapelt, zwischen denen Sie alle Gewürze aus der Liste verteilen müssen, einschließlich gehackter Frühlingszwiebeln.
5. Es wird von oben mit sauberer Gaze bedeckt und mit einem flachen Teller nach unten gedrückt.
6. Es wird von einer Last gedrückt - einem Stein oder einem mit Wasser gefüllten Behälter.
7. Es wird in den Keller gebracht, wo der Salzprozess für ca. 2 Wochen fortgesetzt wird.

Wie man Steinpilze mit Senf für den Winter in Banken salzt

In diesem Rezept für Steinpilze für den Winter wird vorgeschlagen, eine ungewöhnliche "kalt-heiß" -Methode zu verwenden.

• Das Hauptprodukt ist 3 kg;
• Salz - 130 g;
• Senfkörner - 1 EL. l .;
• Knoblauch - 8-10 Nelken;
• Essig 9%;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Dill - 3 Regenschirme.

Damit sich der Rohling vom Steinpilz für den Winter als lecker herausstellt, lohnt es sich, einfache Empfehlungen zu verwenden.

1. Sorgfältig geschälte und gewaschene Champignons werden in Schichten gelegt, mit Salz bestreut sowie mit allen im Rezept angegebenen Gewürzen und Gewürzen, mit Ausnahme von Essig. Es wird empfohlen, Senfkörner in einer Kaffeemühle zu mahlen, aber Sie können es so verwenden.
2. Es wird versiegelt und von oben durch eine anderthalbwöchige Unterdrückung im Keller zerkleinert.
3. Der Saft, der aus den Fruchtkörpern freigesetzt wird, wird abgelassen und die Fruchtkörper selbst werden mit kaltem Wasser gewaschen.
4. Frische Sole wird zubereitet: Pro 1 Liter Wasser werden 1,5 EL eingenommen. l Salz.
5. Pilze werden 5-7 Minuten in frischer Salzlösung gekocht und separat in sterilisierten Gläsern ausgebreitet.
6. Die Salzlake wird wieder kochen gelassen, in Gläser bis zum Hals gegossen und nicht mehr als 2 cm nach oben gekippt.
7. 2,5 EL werden in jedes Glas gegossen. l Essig und in eine Pfanne mit heißem Wasser geben.
8. Es wird 30-40 Minuten bei schwacher Hitze sterilisiert, mit Deckeln aufgerollt und mit einer alten Decke isoliert.
9. Nach dem Abkühlen nehmen sie es in den Keller und lagern es nicht länger als 10 Monate.

Gebratener Steinpilz für den Winter: Ein schrittweises Rezept für Pilze

Es gibt Rezepte für gebratenen Steinpilz, die für den Winter zubereitet werden. Eine solche Konservierung hilft Ihnen sicherlich in der kalten Jahreszeit, insbesondere bei unerwarteter Ankunft von Gästen.

• Zubereiteter Steinpilz (vorzugsweise gekocht);
• Salz;
• Gemüse, Butter.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für frittierten Steinpilz zur Winterlagerung hilft jedem, auch einer unerfahrenen Hausfrau, mit seiner Zubereitung fertig zu werden.

1. Legen Sie frische oder gekochte Fruchtkörper auf eine trockene heiße Pfanne und braten Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Gießen Sie so viel Pflanzenöl ein, dass es die Pilze bedeckt und sie frei darin schwimmen. Öl kann durch geschmolzenes Schmalz oder anderes tierisches Fett ersetzt werden.
3. Steinpilze in Öl ca. 20 Minuten braten, am Ende salzen.
4. Bereiten Sie Gläser und Deckel vor, die vorab sterilisiert werden müssen.
5. In jeden Behälter Champignons geben und einen Abstand von 2-3 cm nach oben lassen.
6. Füllen Sie die Lücke in den Gläsern mit dem restlichen Fett. Wenn dies nicht ausreicht, erhitzen Sie eine neue Portion und gießen Sie sie hinein.
7. Mit engen Nylonüberzügen aufrollen oder verschließen, abkühlen lassen und mit einem warmen Tuch abdecken.
8. Schicken Sie den Rohling so lange in den Keller, bis er gebraucht werden muss.

Steinpilze mit Essig gebraten

Was können Sie mit Steinpilzen für den Winter tun, indem Sie sie braten? Viele Hausfrauen fügen Essig hinzu, der eines der besten Konservierungsmittel ist und eine lange Aufbewahrung der Zubereitung ermöglicht.

• Gekochte Champignons - 3 kg;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• Essig 9% - 5-6 EL. l .;
• Salz;
• Frischer Dill - 1 Bund;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Das Rezept für gebratenen Steinpilz für den Winter ist in Stufen unterteilt:

1. Wir legen die gekochten Fruchtkörper in eine trockene heiße Pfanne und braten sie bei starker Hitze, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
2. 1 EL zugeben. Öl und weiter für 10 Minuten braten, die Hitze auf mittel reduzieren.
3. Knoblauch und Dill fein hacken und mischen.
4. Wir nehmen die Pilze aus der Pfanne und schicken sie in sterilisierte Gläser, wobei wir sie in Schichten von 4 bis 5 cm verteilen.
5. Wir verschieben jede Schicht mit Knoblauch und Dill, und die Pilze selbst melden sich nicht an der Spitze des Glases ca. 3 cm.
6. Das restliche Öl in die Pfanne geben, nach Belieben salzen und den Essig einschenken.
7. Mischen, die Masse zum Kochen bringen und die gleiche Menge in jedes Glas geben.
8. Wir schließen mit engen Nylonüberzügen, kühlen und nehmen das Werkstück zur Aufbewahrung in den Keller oder legen es auf das Regal des Kühlschranks.

Gefrorenen Steinpilz für den Winter ernten

Das Ernten von Steinpilzen für den Winter bedeutet neben der Konservierung in Bänken auch das Einfrieren. Viele Hausfrauen wenden diese Methode erfolgreich an.

• Gekochter Steinpilz;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Eine schrittweise Beschreibung zeigt also, was mit Steinpilzen für den Winter getan werden kann.

1. Pilze werden bei starker Hitze gebraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Fügen Sie ein wenig Öl hinzu und braten Sie weiter, bis es gar ist, aber bereits auf einem weniger intensiven Feuer.
3. Fertige Fruchtkörper in gekühlter Form werden in Plastikbehälter umgefüllt und im Gefrierschrank gelagert.

Der Vorteil dieses Werkstücks ist, dass zu jeder Jahreszeit ein nahezu fertiges Produkt zur Verfügung steht, das Sie nur zum Aufheizen und Servieren mit verschiedenen Gerichten verwenden müssen.

Einfrieren von gekochtem Steinpilz für den Winter

Gekochter Steinpilz für den Winter ist das, was Sie brauchen, um die ersten und zweiten Gänge vorzubereiten.

• Das Hauptprodukt ist frisch;
• Salz;
• Zitronensäure

Das Einfrieren von Steinpilzen für den Winter in gekochter Form sieht wie folgt aus:

1. Das Hauptprodukt, d.h. Pilze nach der Reinigung in einen Topf mit Wasser tauchen und anzünden.
2. Salz und Zitronensäure hinzufügen, um die Farbe zu erhalten. 1 Liter Wasser wird 1 EL genommen. l Salz und ¼ TL Zitronensäure.
3. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum zu entfernen, und das Produkt selbst sollte 20-25 Minuten lang gekocht werden.
4. Wir schieben die Pilze in ein Sieb und lassen sie aus der Flüssigkeit abtropfen.
5. Wir teilen sie in Portionen auf und verpacken sie in Plastikbehältern oder Plastiktüten.
6. Wir schicken das Produkt zur Lagerung in die Tiefkühltruhe.

Wichtig: Steinpilze, die für den Winter eingefroren wurden, sollten nur im Kühlschrank aufgetaut werden und 10-12 Stunden oder über Nacht stehen gelassen werden.

Das Rezept für Pilzkaviar aus Steinpilzen für den Winter

Der für den Winter zubereitete Steinpilzkaviar gilt als sehr beliebt, da er als Füllung für Pizza, Kuchen, Törtchen und Pfannkuchen oder einfach als Brotaufstrich verwendet wird.

• Gekochte Champignons - 3,5-4 kg;
• Zwiebeln - 8-10 Köpfe;
• Pflanzenfett;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Salz nach Geschmack;
• Eine Mischung aus gemahlenen Paprika - 1 TL.

Das Rezept für Steinpilzkaviar für den Winter sieht so aus:

1. Mahlen Sie die Pilze mit einem Fleischwolf oder Mixer.
2. In eine heiße Pfanne geben, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten braten, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren.
3. Zwiebel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und zu den Champignons geben.
4. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, ohne das Rühren zu unterbrechen.
5. Nach Belieben salzen, eine Pfeffermischung dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Deckel abnehmen, Lorbeerblatt dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
7. Die Eier in sterilisierten Gläsern ausbreiten, die Lorbeerblätter herausnehmen und mit einer dichten Nylonhülle verschließen.
8. Nehmen Sie nach vollständiger Abkühlung die Kaviargläser in den Keller.

Wie Pilzkaviar aus Steinpilzen mit Möhren für den Winter zu verschließen

Pilzkaviar für den Winter von Steinpilzen wird ein ausgezeichnetes unabhängiges Gericht sein und Ihre Ernährung ergänzen.

• Gekochte Fruchtkörper - 3 kg;
• Karotten und Zwiebeln - je 0,5 kg;
• Pflanzenöl - 0,3 l;
• Salz und gemahlener Pfeffer abschmecken.

Enger Winterboletus in Form von Pilzkaviar wird leicht, wenn Sie sich an das Rezept halten.

1. Gekochte Champignons und geschälte Zwiebeln 2 mal durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Karotten auf einer feinen Reibe reiben und zur Zwiebelpilzmasse geben.
3. Alles in einen tiefen Topf geben, mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schalten Sie das Feuer auf ein Minimum ein und lassen Sie den Kaviar 2 Stunden lang köcheln, wobei Sie regelmäßig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
5. Kaviar in sterilisierte heiße Gläser geben und sofort Metalldeckel aufrollen.
6. Im Raum belassen, bis alles vollständig abgekühlt ist.
7. Stellen Sie es in die Regale des Kühlschranks oder nehmen Sie es in den Keller.

So bewahren Sie Kaviar aus Steinpilzen mit Tomaten für den Winter

Dank dem Rezept für Pilzkaviar aus Steinpilzen für den Winter können Sie ganz einfach einen schnellen Snack für die ganze Familie arrangieren.

• Pilze (kochen) - 2 kg;
• Zwiebel - 3 Stk .;
• Tomaten - 600 g;
• Knoblauch -3-4 Nelken;
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Wie kann man Steinpilze mit so einfachen Produkten überwintern?

1. Gekochte Fruchtkörper 10 Minuten in einer trockenen Pfanne anbraten.
2. Die Champignons mit Zwiebeln und Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Die Anzahl der Mahlansätze hängt von der gewünschten Korngröße des fertigen Snacks ab.
3. Alles zusammen in einen Quench-Tank geben und 1 EL hinzufügen. Pflanzenöl, gehackter Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 Stunde köcheln lassen.
4. Kaviar in vorbereiteten Gläsern verteilen und alles zusammen 30 Minuten sterilisieren.
5. Nach dem Abkühlen in den Keller oder Keller bringen.