Getreide Myzel und Substrat für den Anbau von Pilzen

Bei der Zucht der meisten Pilze wird Getreidemycel verwendet, das auf speziellen Farmen gekauft wird. Um Pilze zu züchten, muss das Myzel unter bestimmten Bedingungen gelagert werden. Vor dem Pflanzen muss die Qualität überprüft werden. Aber auch bei hervorragendem Pflanzgut kann auf eine spezielle Vorbereitung des Untergrundes nicht verzichtet werden - es bedarf einer Wärmebehandlung und Sterilisation.

Lagerung von Austernpilzen, Pilzen und anderen Pilzen im Kühlschrank

Derzeit im Anbau Champignon, Austernpilze und Shiitake Hauptsächlich wird die vegetative Aussaat mit Hilfe des sogenannten sterilen Kornmyzels durchgeführt. Es ist ein gekochtes und sterilisiertes Getreide, das von Mitbewerbern aus Pilzzucht geklärt wird. Nicht-steriles Getreide-Myzel für den Pilzzucht zu Hause wird nicht verwendet, weil Unter nicht sterilen Bedingungen wird das Getreide schnell von fäulniserregenden Bakterien und Schimmelpilzen befallen. Getreide-Myzel eignet sich zur Vermehrung der meisten Pilze. Auf dem Weizenkorn produzieren Gerste und Hirse Austernpilzmyzel und Shiitake, auf dem Weizenkorn und Roggenmyzel Champignon und Donut. Getreide-Myzel für den Pilzzucht hat eine gute Nährstoffversorgung. Das von einem großen Unternehmen produzierte Myzel garantiert in der Regel den erfolgreichen Anbau des auf der Verpackung angegebenen Pilzes.

Getreidemycel wird in Plastiktüten mit einem Luftfilter verkauft, der 8 kg Mycel enthält. Der Filter wird für Sauerstoff und zum Schutz des Myzels vor Schimmel und anderen Konkurrenten benötigt. Bei unsachgemäßer Lagerung stirbt das Myzel von Champignons und den meisten anderen Pilzen ab, wenn die Lufttemperatur über 30 ° C steigt. Und bei negativer Lagertemperatur friert das Myzel ein und verliert an Qualität.

Eine Langzeitlagerung von Myzel für Austernpilze und andere Pilze ist bei einer Lufttemperatur von +2 ° C zulässig. Pakete müssen in Intervallen gepackt werden, wie Das Myzel wird aufgrund seines eigenen Lebens erhitzt. Zu Hause ist die Lagerung von Getreide-Myzel im Haushaltskühlschrank möglich, nicht jedoch im Gefrierschrank. Es ist zu beachten, dass in modernen Haushaltskühlschränken die Lagerung von Myzel, obwohl zulässig, berücksichtigt werden muss, dass in einer Kammer mit automatischer Abtauung die Temperatur periodisch von +1 bis +10 ° C variiert. Daher bilden sich bei einer langen Haltbarkeit von Austernpilz-Myzel und Shiitake eine harte Myzelkruste und die Anfänge von Fruchtkörpern in der Packung, und das Myzel von Champignon und Annulus verschlechtert sich schnell.

Wenn Sie Myzel in kleinen Paketen kaufen, müssen Sie sicherstellen, dass sich ein Luftfilter oder Löcher im Airbag befinden. Ohne dies zerfällt das Myzel schnell und mit Löchern ohne Filter fängt es früher oder später Schimmel auf.

Auch wenn Sie alle Lagerungsbedingungen für Pilzmyzel eingehalten haben, müssen Sie vor dem Pflanzen die Qualität überprüfen. Sie können dies auf folgende Weise tun. Bereiten Sie eine Lösung aus einem Teelöffel Zucker in einem Glas gekochtem Wasser vor. Falten Sie das Toilettenpapier in mehreren Schichten mit einem Quadrat von 5 x 5 cm. Sauberes Toilettenpapier ist im Gegensatz zu Tüchern steril. Befeuchten Sie ein Papierquadrat mit Zuckerlösung, wringen Sie es aus und legen Sie es in eine Petrischale oder auf eine saubere Untertasse. Legen Sie ein paar Körner Getreide-Myzel aus der Tasche, die Sie gekauft haben, und decken Sie sie mit einem Deckel einer Petrischale oder einem Glas ab. Bei Raumtemperatur sollte eine Woche später auf einem Getreide oder einem anderen Substrat, das Ihnen als Myzel verkauft wurde, ein weißer Rand aus dem in der Luft wachsenden Myzel erscheinen. Es sollten keine Farbflecken vorhanden sein. Dieses gekeimte Myzel sollte wenige Monate später keine Schimmelpilzflecken mehr aufweisen. So können Sie nicht nur das Getreide, sondern auch jedes andere Myzel kontrollieren.

Fortpflanzung von Austernpilzmyzel und anderen Pilzen zu Hause

Erworbenes hochwertiges Myzel kann selbständig vermehrt werden. Um das Pilzmyzel zu vermehren, muss das Weizenkorn 20-25 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Es darf nicht verdaut werden. Es ist wichtig, dass der Kern des Getreides weiß bleibt. Anschließend muss das Getreide auf dem Tisch getrocknet und 30 Minuten mit einem Spatel gerührt werden. Kann unter einem Ventilator getrocknet werden. Danach sollte es eine Luftfeuchtigkeit von 50-53% haben. Zum Trocknen können dem Getreide Kreide und Gips zugesetzt werden - 5 Gew .-% des Getreides. Das so hergestellte Getreide wird in Zweiliter-Gläser mit einer Menge von 1 kg pro Glas gegossen. Getreide während der Reproduktion von Austernpilzmyzel zu Hause sollte weniger als die Hälfte des Volumens des Glases einnehmen. Getreidedosen mit Deckel dicht verschlossen mit einem Stopfen aus steriler Watte und mit Getreide in einem Topf mit kochendem Wasser oder in einem Autoklaven sterilisiert. In der Mitte des Deckels befindet sich ein Loch mit einem Durchmesser von 3 cm für den Korken.Um zu verhindern, dass kochendes Wasser den Wattestopfen benetzt, wickeln Sie die Deckel mit Aluminiumfolie oder Kraftpapier ein, das mit einer Schnur um den Hals des Glases gebunden wird. Schneiden Sie überschüssiges Papier ab.

Legen Sie bei der Vermehrung von Myzel einen Lappen unter die Dosen und gießen Sie kaltes Wasser 3-4 cm unter die Deckel. Zum Sterilisieren des Getreides müssen die Gläser im Abstand von einem Tag 2 Stunden lang zweimal gekocht werden. In der Pause zwischen dem Kochen sollten die Dosen Raumtemperatur haben. Bei Verwendung eines Autoklaven bei einer Temperatur von +120 ° C und einem Überdruck von 1,0 atm. Es reicht aus, einmal für 2,5 Stunden zu sterilisieren. Die Sterilisation in einem Haushaltsautoklaven bei +110 ° C ist zulässig.

Ohne die Deckel zu entfernen, müssen die Getreidegläser auf + 22 ... + 55 ° C abgekühlt und in eine sterile Schachtel oder einen anderen Reinraum zur Aussaat von Getreide mit dem zur Verfügung stehenden sterilen Myzel überführt werden. Während der Aussaat (Inokulation) muss der Deckel mit dem Filter entfernt, ein Esslöffel Mycel in das Gefäß gegeben und wieder mit einem Deckel mit einem Wattestopfen, dann mit Kraftpapier und Krawatte verschlossen werden. Dann müssen die Gläser geschüttelt werden, um das Myzel gleichmäßig mit dem Getreide zu mischen, und zum Überwachsen in einen Reinraum mit einer Lufttemperatur von + 24 ... + 26 ° C gestellt werden.

Die Inkubationszeit in einem Glas mit Getreide beträgt 14 Tage für die Vermehrung von Austernpilzmyzel und mehr als 30 Tage für Shiitake. Die Inkubationsdauer für andere Pilze beträgt die gleiche Zeit. Nach 7 Tagen Wachstum des Myzels sollte der Inhalt der Dosen geschüttelt werden, damit das Getreide nicht zu fest vom Myzel gebunden wird und das Überwachsen des Getreides gleichmäßig ist.

Nachdem das Getreide in den Ufern vollständig überwachsen ist, können Sie das Myzel aus den Dosen in Plastiktüten umfüllen.

Substrat zum Züchten von Austernpilzen und anderen Pilzen

Gute Erträge an Austernpilzen, Shiitake und anderen Baumpilzen lassen sich auf einem lockeren Untergrund aus geschreddertem Stroh, Baumwollkabel, Sonnenblumenkernschale oder gemahlenen Zweigen anbauen. Nährstoffzusätze können einem solchen Substrat zum Züchten von Pilzen zugesetzt werden, und eine Wärmebehandlung des Substrats befreit es von Schimmel.Die körnige Struktur bietet Sauerstoffzugang zum sich entwickelnden Myzel, daher erfolgt die Entwicklung eines solchen Substrats um ein Vielfaches schneller als die Entwicklung von dichtem Holz. Um eine hohe Kohlendioxidkonzentration zu erzeugen, die für das Wachstum des Myzels notwendig ist, wird das Substrat zu Hause in Plastiktüten mit luftdurchlässigen Stopfen oder mit Perforation gelegt.

Die Basis des Substrats wird als Material bezeichnet, das mehr als 50% seiner Gesamtmasse ausmacht. Der Stickstoffgehalt in den Grundmaterialien des Substrats ist wie folgt: Sägemehl - 0,1%, Flachsfeuer - 0,5%, Stroh - 0,6%, Schale - 0,7%, Baumwollkabel - 0,7%, gemahlene Zweige - 0 7% (alle bezogen auf das Trockengewicht). Um den optimalen Stickstoffgehalt (0,7-1,0%) zu erreichen, kann das Substrat für Pilze durch Zugabe von Getreide oder Kleie in einer Menge von 10-20% des Trockengewichts des Substrats getreidet werden. Der Untergrund muss so angefeuchtet werden, dass sein Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 45 bis 70% liegt. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt des Substrats beträgt 60%.

Der Feuchtigkeitsgehalt des Substrats für Pilze (W%) ist das prozentuale Verhältnis der darin enthaltenen Wassermasse zur Masse des Substrats. Die Luftfeuchtigkeit wird wie folgt bestimmt: 100 g des Substrats werden 6 Stunden (bis zur Gewichtskonstanz) in einem Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von + 110 ... + 120 ° C (nicht höher als 150 ° C, um eine Verkohlung der getrockneten Komponenten zu verhindern) aufbewahrt.

Die Differenz zwischen dem Gewicht der nassen und trockenen Probe, ausgedrückt in Gramm, ist numerisch gleich dem Feuchtigkeitsgehalt des Substrats in Prozent. Sie können eine Probe von 100 g in einer Mikrowelle anstelle eines Ofens trocknen. Der Mikrowellenherd ist auf 350-400 Watt eingestellt. Aufwärmmodus: Aufwärmen 4 min; Pause 2 min; Aufwärmen 4 min; Pause 2 min; 4 min aufwärmen

Pilze - aerobe Organismen, die Luftsauerstoff verbrauchen und Kohlendioxid abgeben. Der Hauptparameter der Substratbasis für Pilzmycel ist daher seine Luftdurchlässigkeit: Die Struktur des Substrats muss locker sein, und die Hülle des Substratblocks (Plastiktüte) muss eine Öffnung zum „Atmen“ des Mycels aufweisen. Die Permeabilität des feuchten Substrats für Luft nimmt mit abnehmender Partikelgröße der Substratbasis stark ab und insbesondere dann, wenn das Substrat durchnässt ist, wenn mit freiem Wasser gefüllte Zonen darin auftreten. Der Diffusionskoeffizient von Sauerstoff in Wasser ist zehntausendmal geringer als in Luft. Die Übertemperatur des Substrats für Austernpilze und andere Pilze führt daher zu anaeroben Bedingungen, unter denen das Myzel nicht existieren kann.

Verarbeitung bei der Vorbereitung eines Substrats für Pilze zu Hause

Das beste Material für zukünftiges Substratmyzel sind kleine Späne aus gemahlenen frischen Laubästen. Wenn Sie nicht alle vorbereiteten Rohstoffe auf einmal verwenden können, müssen Sie die Zweige zerkleinern und dann bei hoher Temperatur im Ofen oder im Ofen trocknen. Aus 1000 g frischen Zweigen ergeben sich 500-600 g trockene Zweige. Anstelle von gemahlenen Zweigen können Sie auch geschreddertes Stroh, Leinsamen oder Schalen von Sonnenblumenkernen verwenden, die keinem Regen ausgesetzt waren. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der richtigen Menge sauberer Drei-Liter-Dosen. Machen Sie ein 1-2 cm rundes Loch in den Plastikdeckel. Waschen Sie die Deckel und Dosen gründlich. Führen Sie die sterilen Wattestopfen fest (verdrehte Wattestücke) in die Löcher in den Kappen ein. Entfernen Sie zum Zeitpunkt der Wärmebehandlung der Dosen die Deckel mit Korken in einer sauberen Plastiktüte.

Nachdem Sie das Substrat in der Menge vorbereitet haben, die erforderlich ist, um einen oder mehrere Drei-Liter-Behälter zu füllen, geben Sie es in Gläser. Versiegeln Sie den Untergrund so, dass er nicht bis zum Hals von wenigen Zentimetern reicht. Gießen Sie kochendes Wasser in das Substrat im Gefäß, damit das Gefäß nicht platzt. Fügen Sie nach der Absorption kochendes Wasser hinzu, damit es den Untergrund vollständig bedeckt. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln mit Löchern zum Ablassen des Wassers, lassen Sie das Wasser jedoch nicht sofort ab. Lassen Sie die Gläser mit kochendem Wasser 2-3 Stunden bei Raumtemperatur langsam abkühlen, drehen Sie die Gläser um, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie sie einen Tag lang auf dem Kopf stehen.Während dieser Zeit verschmilzt Wasser aus den Dosen, und nicht abgestorbene Schimmelpilzsporen im Substrat keimen und werden gegen einen wiederholten Temperaturanstieg schutzlos. Diese Methode wird als fraktionierte Pasteurisierung des Substrats bezeichnet.

Wiegen Sie bei der Vorbereitung des Substrats zu Hause jedes Glas mit angefeuchtetem Inhalt auf der Waage. Zum Erhitzen des Substrats für Austernpilze und andere Pilze die Gläser mit Aluminiumfolie oder einem Blechdeckel (undicht) verschließen. Stellen Sie die Gläser für 3 Stunden bei einer Temperatur von 80 ° C in einen Thermoofen oder in den Ofen.

Lassen Sie das Glas auf Raumtemperatur abkühlen und wiegen Sie es erneut. Wenn die Dose mit dem Substrat während der Wärmebehandlung mehr als 20 Gewichtsprozent verloren hat, bringen Sie die Masse der Dose auf 80% des Originals, indem Sie dem Substrat abgekochtes Wasser hinzufügen. Entfernen Sie die Aluminiumfolie und verschließen Sie das Gefäß mit einem sauberen Polyethylendeckel mit einem Wattestopfen. Nun ist das Substrat mit seinem Myzel zum Beimpfen bereit.

Eine einfachere Art, das Substrat zu erhitzen, wird als xerotherm bezeichnet. Das Folgende ist die Herstellung eines Substrats, das auf den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt in der Menge eingeweicht ist, die erforderlich ist, um eine oder mehrere Drei-Liter-Dosen zu füllen. Gib es in Gläser.

Versiegeln Sie den Untergrund so, dass er nicht bis zum Hals reicht - einige Zentimeter. Wiegen Sie die Gläser mit dem Substrat. Stellen Sie die Dosen in den Ofen, der 2 bis 4 Stunden auf 110 ° C erhitzt wurde, um das gesamte Wasser vom Untergrund zu kochen, kühlen Sie die Dosen ab und füllen Sie den Untergrund mit sauberem, gekochtem Wasser in einer solchen Menge, dass das Gewicht des Untergrunds vor der Wärmebehandlung wiederhergestellt wird. Verschließen Sie das Gefäß mit einem sauberen Polyethylendeckel mit einem Wattestopfen. Nun ist das Substrat mit seinem Myzel zum Beimpfen bereit.

Das Substrat von Austernpilzen und anderen Pilzen im Garten verarbeiten

Mit einem sauberen, schimmelfreien Rohmaterial kann die Pasteurisierung nur einmal durchgeführt werden. Im Garten können Sie das Substrat in einem 200-Liter-Fass auf dem Scheiterhaufen pasteurisieren. Stellen Sie das Fass auf Betonblöcke oder Ziegel. Gießen Sie 50 Liter Wasser hinein. Legen Sie über dem Wasser ein rundes (tonnenförmiges) Netz oder Gitter auf Ziegelsteine, die vertikal im Fass platziert sind.

Nachdem Sie das Substrat für die Pilze der gewünschten Zusammensetzung und Feuchtigkeit vorbereitet haben, füllen Sie sie mit Polypropylenbeuteln, und lassen Sie einen Teil der Packung leer, um sich die Kehle mit einem Seil zu binden. Sie können "raschelnde" Beutel aus Niederdruckpolyethylen verwenden. Elastischere Beutel aus Hochdruckpolyethylen, die nicht rauschen, sind hierfür nicht geeignet. Sie werden beim Kochen zusammenbrechen. Geeignet sind auch teurere Beutel zum Einfrieren von Lebensmitteln. Legen Sie ein Stück Baumwolle oder synthetischen Winterizer als atmungsaktiven Korken in den Hals des Beutels. Ziehen Sie den Hals des Päckchens mit Bindfaden um den Korken. Legen Sie die Substratblöcke in mehreren Ebenen auf das Gitter den Korken hinauf. Verschließen Sie das Fass mit einem Deckel und lassen Sie das Fass mindestens einen Tag lang mit dem Substrat in Kontakt, um Schimmelpilzsporen im Substrat zu bilden. Zünde am nächsten Tag ein Feuer unter einem Fass an und koche 6 Stunden hintereinander Wasser. Am nächsten Morgen wird das Substrat im Fass abkühlen. Um das Substrat zu "inokulieren", lösen Sie den Beutel, entfernen Sie den Korken, prüfen Sie, ob die Temperatur des Substrats unter 30 ° C liegt, fügen Sie Myzel hinzu, setzen Sie den Korken wieder ein und ziehen Sie den Hals des Beutels mit Bindfaden fest.

Beim Züchten von exotischen Pilzen (Shiitake, Maitake) ist für eine höhere Zuverlässigkeit eine doppelte fraktionierte Pasteurisierung erforderlich. Die Abfolge der Operationen für die doppelte fraktionierte Pasteurisierung ist wie folgt. Beutel mit einem auf die erforderliche Luftfeuchtigkeit getränkten Untergrund, die mit einem synthetischen Winterfestmacher oder einem Baumwollstopfen verschlossen sind, werden 24 Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in einem „chinesischen Fass“ in einem Feuer bei einer Temperatur von + 80 ... + 100 ° C 3-6 Stunden lang pasteurisiert, abhängig vom Volumen des Beutels. Danach werden sie 16-24 Stunden im Fass abkühlen gelassen, dann wird erneut ein Feuer gemacht und eine zweite Pasteurisierung durchgeführt.

Ebenso kann die Pasteurisierung in einer Sauna oder einem anderen Bad bei + 80 ... + 90 ° C durchgeführt werden.

Substratvorbereitung für Austernpilze und andere Pilze: Sterilisation

Die Basis eines jeden Autoklaven ist ein robuster Behälter mit einem Deckel, der einem übermäßigen Wasserdampfdruck standhält und mit einem Ventil zum Ablassen von Dampf bei gefährlichem Überdruck ausgestattet ist. Es wird angenommen, dass bei der Herstellung eines Substrats für Austernpilze und andere Pilze im Autoklaven eine vollständige Sterilität bei +134 ° C erreicht wird - alle auf der Erde bekannten Organismen sterben ab. Mikroorganismen, die Kulturpilze schädigen können, sterben bei +120 ° C. Industrieautoklaven für die Pilzzucht arbeiten mit einem Überdruck von 1 atm, der die Verarbeitung des Substrats bei +120 ° C mit "fließendem Dampf" gewährleistet. Auf diese Weise können Sie das Substrat für Pilze vollständig sterilisieren.

Ein paar Worte über die Behandlung von "flüssigem Dampf". Der Dampf wird vom Dampferzeuger zum Autoklaventank geleitet, wo sich das Substrat in ungeöffneten Behältern oder in versiegelten Beuteln befindet. Es ist möglich, einen Teil des Dampfes periodisch zu entlüften, um sicherzustellen, dass neue Portionen in den Autoklaven gelangen. Diese Behandlung des feuchten Substrats sorgt für eine vollständige Sterilisation. In diesem Fall werden alle Abschnitte des Substrats mit Dampf und nicht mit trockener Luft behandelt. Dies ist sehr wichtig, da die trockenen Sporen einiger Schimmelpilze und Bakterien bei einer Temperatur von +160 ° C lebensfähig bleiben.

Derzeit bieten Online-Shops verschiedene Optionen für Haushaltsautoklaven an, die zum Sterilisieren von Konserven zu Hause entwickelt wurden. Sie ähneln unserem „chinesischen Fass“ auf dem Spiel, arbeiten jedoch mit hohem Dampfdruck und verarbeiten Konserven oder in unserem Fall das Substrat bei einer Temperatur von +110 ° C. Beutel oder Gläser mit einem Substrat werden in einem Haushaltsautoklaven auf einem Drahtgitter über kochendem Wasser platziert. Dies ist keine Behandlung mit "fließendem Dampf" und keine vollständige Sterilisation des Substrats, aber eine solche Behandlung ist zum Züchten von Pilzen in einem privaten Haushalt völlig ausreichend.

Das ausgewählte Substrat muss in einem Becken mit Additiven, falls vorhanden, und mit Wasser in der Menge gemischt werden, die erforderlich ist, um den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt des Substrats zu erreichen. Übertragen Sie das Substrat in Pakete. Verschließen Sie die Beutel mit Wattestopfen oder synthetischen Winterfestmachern und stellen Sie sie in einen Autoklaven. Es ist sogar noch besser, nur offene Beutel mit einem Substrat in einen Autoklaven zu legen und Baumwollstopfen und -schnüre in Aluminiumfolie undicht einzuwickeln.

Schließen Sie den Deckel des Autoklaven, stellen Sie die Automatisierung auf die gewünschte Temperatur und Verarbeitungszeit ein und folgen Sie den Anweisungen, die dem Autoklaven beiliegen. Dank der automatischen Steuerung des Autoklaven können Sie ihn abends aufladen und einschalten und morgens Pakete mit einem gekühlten Substrat aus dem Autoklaven holen und das Substrat mit Myzel aussäen. Wenn Sie den Autoklaven vor dem Einschalten manuell steuern, vergewissern Sie sich, dass sich Wasser in ihm befindet, und kontrollieren Sie seinen Betrieb, wobei Sie sich auf die Messwerte des Thermometers konzentrieren.