Heiße Salzrezepte für den Winter heiß

Ölpilze gelten in vielen Ländern, einschließlich der russischen Regionen, als die beliebtesten Pilze. Sie halten den ersten Frösten perfekt stand, sodass sie bis zum späten Herbst gesammelt werden können. Austern wachsen in großen Familien, daher ist es für einen Pilzsammler einfach, einen ganzen Korb auf einer Wiese zu sammeln.

Diese Pilze haben einen solchen Namen nicht umsonst und rechtfertigen ihn durchaus. Die Schale der Pilzkapseln hat eine ölige und klebrige Eigenschaft, die eine gute natürliche Konservierung des Fruchtkörpers vor dem Austrocknen darstellt.

Pilze sind leicht verderblich und können daher nicht lange frisch gehalten werden. Nachdem das Öl nach Hause gebracht wurde, müssen sie eine Vorreinigung für das anschließende Kochen oder die Vorbereitung für den Winter durchlaufen.

Öl wird auf verschiedene Arten geerntet: getrocknet werden, Gurke, einfrieren und Salz. Wenn wir über die letzte Option sprechen, dann sind dies die einzigen Fruchtkörper, die für diese Rolle ideal sind.

Zum Einlegen von Butter können Sie drei Methoden anwenden: kalt, heiß und kombiniert.

Wir bieten verschiedene Rezepte zum Salzen von heißer Butter an. Vor diesem Vorgang müssen die Pilze jedoch zuvor mit Salz (50 g Salz pro 1 Liter Wasser) in Wasser gekocht werden. Das Öl muss bei schwacher Hitze gekocht werden, bis es sich auf dem Boden der Pfanne absetzt. Es wird empfohlen, den auf der Oberfläche der Sole gebildeten Schaum zu entfernen.

Eine heiße Art, Pilzbutter zu salzen: ein traditionelles Rezept

Für die traditionelle Methode, heiße Öle zu salzen, müssen die folgenden Zutaten verwendet werden:

• Öl - 2 kg;
• Salz - 50 g;
• Dill (Samen) - 1 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 6 Stk .;
• Nelken und schwarzer Pfeffer mit Erbsen - 5 Stk .;
• Piment - 3 Stück;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter (schwarz) - 7 Stk.

Das gekochte Öl auf ein Sieb geben, auf Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen.

In eine emaillierte Pfanne geben, mit allen Gewürzen übergießen und mit kochendem Wasser übergießen, damit die Flüssigkeit die Pilze bedeckt.

Das Werkstück bei einer Temperatur von 15-18 ° C bis zu einem sauren Geruch einweichen.

Stellen Sie das Geschirr in den Keller oder verteilen Sie es in Gläsern, bedecken Sie es mit Plastikdeckeln und kühlen Sie es ab.

Nach 10-12 Tagen werden die Pilze gesalzen und Sie können die Kartoffeln braten!

Duftsalz der Pilze heiß geölt

Das Salzen von Pilzen wird nach diesem Rezept heiß erhitzt und hilft den Hausfrauen, ein ausgezeichnetes aromatisches und schmackhaftes Gericht zuzubereiten. Es wird ein wahres Meisterwerk für alle, die salzige Pilze lieben.

• Wasser - 1 l;
• Öl - 1,5 kg;
• Zucker - 70 g;
• Salz - 50 g;
• weiße Pfeffererbsen - 5 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Nelken - 5 Stk .;
• trockener Dill - 1 EL. l .;
• Zimt - eine Prise.

Gekochte Champignons vorher abkühlen lassen, in Stücke schneiden und erneut mit Wasser aufgießen.

Kochen lassen und dann mit Salz und Zucker aufgießen.

Alle eingelegten Gewürze einbringen, gut umrühren und 15 Minuten kochen lassen.

Verteilen Sie das Öl mit einem geschlitzten Löffel in Dosen, und lassen Sie oben etwas Platz frei.

Kochsalzlösung einfüllen, Deckel aufrollen und mit einer Decke umwickeln.

Bis zur vollständigen Abkühlung in dieser Position belassen und in einem kühlen Raum herausnehmen.

Ich muss sagen, dass eine so heiße Methode, Butter für den Winter zu salzen, eine der häufigsten ist.

Junge Butter für die winterheiße Art mit Zitronensäure salzen

Eine weitere interessante Option ist das Einlegen von junger Butter für den winterheißen Weg. Auch unerfahrene Anfänger kommen damit zurecht.

• Öl - 3 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Lorbeerblatt - 7 Stk .;
• schwarzer Pfeffer und weiße Erbsen - 5 Stk .;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 70 g;
• Nelken - 5 Stk .;
• Sternanis - eine Prise;
• Rosmarin - ¼ TL;
• Zitronensäure - ½ TL

Tauchen Sie die frisch geschälten Champignons in kochendes Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis sie zu Boden sinken.

Salz, Zucker, Zitronensäure hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Alle Gewürze nach Rezept in die Salzlake geben, 10 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.

In sterilisierten Gläsern das Öl verteilen, die Salzlösung, in der die Pilze gekocht wurden, einfüllen und rollen.

Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahren oder in den Keller stellen.

Wenn alle Vorgänge genau nach dem Rezept durchgeführt werden, schmecken die Öle hervorragend, und zu jedem Fest werden sie die gefragtesten Snacks sein.

Nachdem das Öl für den Winter mit einer heißen Methode gesalzen wurde, muss es in einen kühlen Raum gebracht werden, in dem die Temperatur bei etwa 8-10 ° C gehalten wird. Gesalzene Pilze können nicht eingefroren werden, dann werden sie geschmacklos. Wenn die Temperatur höher als empfohlen ist, werden die Pilze sauer und verlieren ihren Geschmack.

Wenn die Volumina ölig sind, können Sie sie in Holzfässern salzen, wodurch der Geschmack des Waldprodukts weiter verbessert wird. Die Sole sollte das Öl vollständig bedecken, und wenn es abfällt, fügen Sie kaltes gekochtes Wasser hinzu. Gaze, die Essiggurken und Holzunterdrückung abdeckt, muss einmal pro Woche in Salzwasser gewaschen werden und Ablagerungen an den Fasswänden müssen entfernt werden.