Heißes Salzen von Reihen: Rezepte für den Winter

Für jeden Liebhaber der „stillen Jagd“ ist die Zeit bekannt, in der es leicht ist, eine Pilzernte im Wald zu finden. Manchmal gibt es so viele nützliche Gaben des Waldes, dass Sie nicht wissen, welche Verarbeitungsmethode Sie verwenden sollen. Einige Hausfrauen ernten gerne Pilze für den Winter, um an langen kalten Abenden köstliche Leckereien zu genießen und ihre Gäste zu erfreuen.

Ryadovki sind Pilze, die in fast allen Wäldern vorkommen, aber nur erfahrene Pilzsammler kennen ihren Geschmack. Anfänger, die "stille Jagd" betreiben, meiden Rudern immer, da sie ungenießbare und sogar giftige Arten sind.

Reihenpilze ernten

Beachten Sie, dass es sich bei der Pilzreihe um hervorragende Pilze handelt, die in jeder Hinsicht ein sehr schmackhaftes und wertvolles Produkt sind. Wenn Sie viele Reihen gesammelt haben, ist die beste Option für sie das Einsalzen. Da Pilze einen bitteren Geschmack haben, hilft diese Verarbeitungsoption, diesen Nachteil zu beseitigen. Probieren Sie die Möglichkeit, die Reihen heiß zu salzen, und Sie erhalten einen tollen Snack für den festlichen Tisch.

Es ist besser, nur junge, kräftige und unbeschädigte Pilze zu verwenden, um die Reihen heiß zu salzen. Dies hilft beim Kochen, ein Durchhängen der Hüte zu vermeiden. Anfänglich gibt es zwei Hauptoptionen zum Salzen von Reihen zu Hause:

• Kalt
• Heiß.

In unserem Artikel werden wir uns auf das heiße Einsalzen der Reihen konzentrieren, da es Ihnen ermöglicht, einen schnellen Leckerbissen auf den Tisch zu bekommen. Nach ca. 15 Tagen sind die Ruderer einsatzbereit. Als Snack oder als Ergänzung zum Hauptgericht machen sie auf dem festlichen Tisch eine gute Figur. Zögern Sie deshalb nicht, was Sie für den Winter aus Pilzen kochen möchten, sondern beginnen Sie den Vorgang.

Es ist besser, die für den Winter gekochte Salzreihe in kühlen Räumen aufzubewahren, in denen die optimale Temperatur + 10 ° C nicht überschreitet. Wenn die Lagertemperatur höher ist, werden die Pilze sauer und müssen ausgeworfen werden. Wenn die Temperatur unter 0 ° C liegt, verlieren die Pilze ihren Geschmack, gefrieren und zerbröckeln. Wenn die Pilze in der Reihe, die das heiße Einsalzen durchlaufen haben, nicht vollständig in der Salzlösung sind, zersetzen sie sich schnell.

Es ist anzumerken, dass viele Rankings zur Kategorie der bedingten Essbarkeit gehören, was bedeutet, dass sie nicht roh verwendet werden können. Diese Fruchtkörper müssen durch Kochen einer obligatorischen Wärmebehandlung unterzogen werden, um das Vergiftungsrisiko zu minimieren. Daher raten Ernährungswissenschaftler Hausfrauen, Ruderern auf heiße Art und Weise zu salzen. Bevor Sie mit dem eigentlichen Prozess fortfahren, müssen Sie die Erstverarbeitung ordnungsgemäß durchführen.

Die wichtigsten Regeln für die Vorbereitung von Zeilen

1. Schneiden Sie den unteren Teil eines Beins ab, um Verschmutzungen zu vermeiden.
2. Mit viel Wasser gießen, etwas Salz einfüllen und 3-5 Stunden einweichen lassen, dabei das Wasser 2-3 Mal wechseln;
3. Sieb aufsetzen und gut abtropfen lassen.

Reihen mit Meerrettichwurzel und Johannisbeerblättern salzen

Reihen im Winter heiß zu Hause zu salzen ist keine leichte Aufgabe. Ihre Geduld wird jedoch voll belohnt, da gesalzene Pilze auf dem festlichen Tisch immer respektiert werden.

• 3 kg geschälte Reihen;
• 5 EL. Wasser;
• 3 EL. l Salze;
• 1 Meerrettichwurzel (klein);
• Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 4 Stck Lorbeerblatt;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Heißes Einsalzen von grauen Reihen

Das Rezept für die Kochreihe mit Heißsalzmethode wird nicht nur Sie, sondern auch Ihren ganzen Haushalt ansprechen. Obwohl diese Option Geschick und Zeit erfordert, wird es Ihnen in Zukunft nicht langweilig erscheinen. Nachdem Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie es ständig verwenden und jedes Mal Ihre eigenen Notizen hinzufügen.

Sehr lecker in diesem Rezept wird essbares graues Rudern erhalten.

• 2 kg graue Reihen;
• 4 EL. Wasser;
• 2 EL. l Salze;
• 1 TL gemahlener Koriander;
• 7 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 10 Knoblauchzehen;
• 4 Lorbeerblätter.

Das Heißsalzen des Grauruders erfolgt stufenweise wie folgt:

1. Die gereinigten Champignons abspülen und 30 Minuten in Salzwasser kochen, dabei den Schaum ständig entfernen.
2. Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und in der Zwischenzeit eine Salzlake zubereiten.
3. Mit Ausnahme von Knoblauch alle Gewürze im Wasser vermengen und zum Kochen bringen.
4. Rudern hinzufügen, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
5. Wählen Sie die Ruderer mit einem geschlitzten Löffel aus und geben Sie sie in sterilisierte Gläser. Kombinieren Sie die Schichten mit gehackten Knoblauchscheiben.
6. Die Salzlake durch ein Sieb passieren und die Pilze ganz nach oben gießen.
7. Deckel aufrollen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.

Heißes Salzen von Nelken mit Nelken

Diese Möglichkeit, Ebereschenpilze für den Winter heiß zu salzen, ist dank Nelken aromatisch und schmackhaft. Diese Zutat bereichert den Geschmack von Pilzen und verleiht ihnen ein atemberaubend würziges Aroma.

• 2 kg geschälte Reihen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1,5 EL. l Salze;
• 10 Nelkenknospen;
• 5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 4 Lorbeerblätter.

1. Fruchtkörper werden in kochendes Salzwasser getaucht (Sie können eine Prise Zitronensäure hinzufügen, um die Farbe zu erhalten) und 30 Minuten lang kochen lassen.
2. Lassen Sie das Wasser ab, und die Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und gut abtropfen gelassen.
3. In einer emaillierten Pfanne Wasser und alle Gewürze mischen und kochen lassen.
4. Gekochte Reihen werden in kochende Salzlösung gegeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang kochen gelassen.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter Rühren weitere 10 Minuten.
6. Die Pilze in sterilisierten Gläsern verteilen, mit Salzlake aufgießen und abkühlen lassen.
7. Verschließen Sie die engen Nylonkappen, die Sie in einem kühlen und dunklen Raum herausgenommen haben.

Damit die Ruderer einlegen können, sind 7 Tage ausreichend, der Snack erreicht jedoch in 40 Tagen seinen höchsten Geschmack.