Heiße und kalte Salzrezepte von weißen Pilzen in Gläsern

Das richtige Einsalzen von weißen Pilzen ermöglicht es, Pilze auch in mageren Jahren haltbar zu machen. Auf dieser Seite können Sie das richtige Rezept auswählen, um weiße Pilze kalt zu salzen. Die Rezepte zum scharfen Einsalzen von Champignons werden jedoch auch in einer Vielzahl von Varianten mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten angeboten.

Unter dieser Pracht können Sie Optionen für Ihre häusliche Kreativität mit einzigartigem Geschmack auswählen. Es ist erwähnenswert, dass das Einsalzen der weißen Brüste in heißer Form für den Winter das sicherste Mittel ist, um ansteckenden Darmerkrankungen vorzubeugen. Lesen Sie auf dieser Seite, wie weiße Brüste in Dosen heiß gesalzen werden, um sie langfristig zu lagern. Es wurden zahlreiche Informationen gesammelt, wie Sie weiße Pilze für den Winter zu einer einfachen und unterhaltsamen Aufgabe machen können, um ein gesundes und schmackhaftes Produkt für Ihre Familie zuzubereiten.

Weiße Pilze zu Hause salzen

Normalerweise werden Lamellenpilze gesalzen, aber manchmal werden auch Rohrpilze gesalzen. Zum Einlegen von Champignons zu Hause werden die Champignons wie zum Trocknen zubereitet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie gründlich gewaschen werden. Damit die gewaschenen Pilze nicht schwärzen, werden sie in vorgefertigtes reines Salzwasser getaucht. Weiße Brüste werden 3-5 Tage lang eingeweicht. Das eingeweichte Wasser ist leicht gesalzen, damit die Pilze nicht sauer werden. Es wird 2-3 mal am Tag gewechselt. Eingeweichte Pilze werden an einem kalten Ort aufbewahrt. Salzgeschirr wird vorbehandelt: Glas und Emaille (ohne den Emaille zu beschädigen) werden kalziniert, die Fässer werden gedämpft und geschabt und dann mit kaltem Wasser gewaschen.

Weisse Champignons zu Hause salzen (Rezept mit Video)

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, weiße Pilze zu Hause zu salzen, und Sie sollten die am besten geeignete Methode für sich selbst auswählen. Frische Champignons sind aufgrund des hohen Wasseranteils nicht langfristig lagerfähig. Einige Tage nach der Ernte verblassen die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Daher sollten Pilze erst einige Stunden nach der Sammlung zum Verzehr nach einer geeigneten Wärmebehandlung oder ihrer Verarbeitung zu widerstandsfähigen Lebensmitteln, d. H.Einmachen.

Ein richtig ausgewähltes Rezept, wie man einen weißen Klumpen salzt, ermöglicht es Ihnen, dieses Waldgeschenk länger aufzubewahren. Zu Hause werden die Pilze zum späteren Gebrauch durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet.

Wenn Pilze getrocknet werden, werden ihnen bis zu 76% des verfügbaren Wassers entzogen. Die verbleibende Feuchtigkeit für die Entwicklung von Mikroorganismen reicht nicht aus, was zu deren Tod führt.

Bevor Sie die weißen Champignons richtig salzen, müssen Sie wissen, dass bei der Zubereitung von natürlichen Konserven die Mikroflora durch die hohe Temperatur abgetötet wird, bei der Konserven sterilisiert werden. Beim Beizen wird die Vitalaktivität von Mikroorganismen durch hohe Temperaturen während des Kochens und dann durch die Einwirkung von Essigsäure und Natriumchlorid unterdrückt. Wenn Pilze gesalzen werden, findet eine Fermentation statt, bei der der Zucker in Milchsäure übergeht. Letzteres ist zusammen mit Tafelsalz ein Konservierungsmittel.

Sehen Sie im Video, wie man weiße Brüste salzt, wo der gesamte Prozess im Detail gezeigt wird.

Rezepte, wie man weiße Milch kalt salzt

Bevor Sie die weiße Brust kalt salzen, legen Sie Dillschirme, ein Johannisbeerblatt und ein Meerrettichblatt auf den Boden des zubereiteten Geschirrs, legen Sie eine dichte Pilzschicht mit den Kappen von 5 bis 8 cm ab, gießen Sie Salz und Gewürze gleichmäßig hinein und legen Sie dann die nächste Schicht Pilze darauf. Wenn das Geschirr voll ist, werden die Pilze mit einem sauberen Leinentuch bedeckt, dann wird der Deckel in das Geschirr geschoben und auf Unterdrückung gelegt. Ein paar Tage später, wenn sich die Pilze setzen, wird eine neue Schicht Pilze in die gleichen Schalen gelegt und so weiter, bis sie voll sind.

Zum kalten Einsalzen eignen sich Brüste, weiße Ladungen. Sie können sie sowohl einzeln als auch mit einer Mischung salzen. Vor dem Einlegen von weißen Champignons nach dem Rezept der Kaltkonservierung sollten die Champignons sortiert, vom Müll befreit, mit klarem Wasser begossen und 1-3 Stunden stehen gelassen werden, damit anhaftende Müll- und Schmutzpartikel feucht werden. Dann sollten die Pilzkappen vom anhaftenden Schmutz abgewaschen und gründlich mit klarem Wasser abgespült werden. Bevor Sie Pilze auf den Boden des Behälters legen, gießen Sie eine Schicht Salz. Die Blätter der schwarzen Johannisbeere, der Kirsche und der Eiche, die Blätter und die Meerrettichwurzel sowie die Dillstiele werden darauf gelegt, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Schenkel der Pilze werden in einem Abstand von 0,5 cm von der Kappe geschnitten. Stapeln Sie die Pilze mit den Kappen nach unten in Schichten von 6 bis 10 cm Dicke. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut.

Das Rezept, wie man weiße Pilze in der Kälte salzt

Wir studieren weiterhin das Rezept, wie man weiße Pilze nach der vorläufigen Aufbereitung des Rohmaterials auf kalte Weise weiter salzt. Bevor die weißen Pilze kalt gesalzen wurden, wurden sie gründlich gereinigt, sortiert und mit fließendem Wasser gewaschen. Es ist Zeit für die Magie des Beizprozesses.

1. Nehmen Sie 35-50 g Salz pro 1 kg frischen Pilz oder nach alten Maßstäben 1,5–2 EL. Salz auf einem Eimer mit Pilzen.
2. Von oben müssen Sie die Pilze mit einer Schicht Johannisbeer-, Meerrettich-, Kirsch- und Dillblättern bedecken, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Oberfläche der Salzlake auftreten kann.
3. Dann bedecken sie die Pilze mit einem Holzkreis, legen eine Ladung darauf und bedecken den Behälter mit einem sauberen Lappen.
4. Zur Unterdrückung ist es am besten, einen Stein zu nehmen, der sich nicht in Salzlösung auflöst. Verwenden Sie keine Ziegel, Kalk- und Dolomitsteine ​​oder metallisch rostende Gegenstände.

Wenn es keinen geeigneten Stein gibt, können Sie eine emaillierte Pfanne mit intaktem Email nehmen und mit etwas Schwerem füllen. Die Stärke der Unterdrückung sollte so gewählt werden, dass die Pilze zusammengedrückt und die Luft aus ihnen herausgedrückt, aber nicht zerdrückt werden. Nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft. Der gesamte Vorgang des Einsalzens dauert 1,5 bis 2 Monate, danach können die Pilze als Nahrung verwendet werden. Die Raumtemperatur beim Einsalzen von Pilzen sollte 6–8 ° C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, aber auch 0 ° C nicht unterschreiten dürfen, da bei niedrigen Temperaturen langsamer gesalzen wird. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und geschmacklos.

Verzehrfertige Pilze sind am besten bei einer Temperatur von 0–4 ° C aufzubewahren. Die Sole sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn nur wenig Salzlösung vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund etwas ausgetreten ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in gekochtem Wasser füllen. Entfernen Sie den Schimmelpilz mit einem sauberen Tuch, das Sie mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchtet haben, von den Wänden des Behälters und spülen Sie den Holzkreis in dieser Lösung aus und biegen Sie ihn. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später gesammelte Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten, dann die Bedrückung und die obere Blattschicht entfernt, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen gelegt, wieder mit einer Blattschicht bedeckt werden, so dass sie die Pilze vollständig bedecken, und die Bedrückung an ihren Platz zurückbringen.

Das Rezept zum kalten Salzen von Weißbrot zu Hause

Um die Steinpilze zu Hause zu salzen, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:

• 1 kg Pilze
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz

Rezepte zum Einlegen von weißen Pilzen für den Winter in Banken

Jeder Ort hat sein eigenes Rezept zum Salzen von weißen Pilzen für den Winter, einige verdienen unsere Aufmerksamkeit.

Kaltes Einsalzen von weißen Brüsten auf Weißrussisch: Vor dem Salzen (und sie werden roh gesalzen) müssen die Pilze in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden: Brust, Ladung - 2 Tage.

In Wjatka Das Einlegen von weißen Pilzen für den Winter in Banken zeichnet sich durch eine Vorstufe aus: Die Pilze werden 5 Tage lang eingeweicht.

In Moskau: Brüste, Vorspeisen werden 3 Tage lang in etwas Brackwasser eingeweicht.

In der Wolga: Pilze auf keinen Fall einweichen, glauben, dass sie ihren Geschmack verlieren. Sie werden nur gut gewaschen und sofort gesalzen. Die Bitterkeit selbst wird vergehen.

In Orjol: salze die Pilze einfach nicht roh! Stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst kochen. Sie werden duftender und zarter und schonen den Magen.

Weisse Champignons scharf salzen

Und jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man weiße Pilze heiß salzt, da durch diese Konservierungsoption die Haltbarkeit erheblich verlängert wird.

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 1-2 Lorbeerblätter
• 2-3 Blätter schwarze Johannisbeere
• 20 g Dill
• 10 g Petersilie
• 1–2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfeffererbsen nach Geschmack
• 30 g Salz

Für Sole:

• 3 l Wasser
• 150 g Salz

Die Pilze in mehreren Wässern waschen und eventuelle Rückstände entfernen. Die Salzlösung durch Auflösen des Salzes in kochendem Wasser zubereiten. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden absetzen, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, Salz und Blätter von Johannisbeeren, Lorbeerblatt, Dill und Petersilie, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Kaprondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze einsatzbereit.

Weisse Champignons scharf salzen, damit sie knusprig werden

Im Allgemeinen wurde oben beschrieben, wie man weiße Pilze heiß salzt. Und jetzt werden wir das Geheimnis teilen, wie man die Pilze salzt, damit sie weiß und knusprig sind und im Winter2 so lange wie möglich gelagert werden.

Für 10 kg gekochte Champignons 450–600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstangen).

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Garzeit hängt von der Art des Pilzes ab. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Auf dem Sieb ließen sie Wasser abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Gefäß oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger. Die Gewürze werden am Boden der Gerichte platziert oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Sole sollte die Pilze während der gesamten Haltbarkeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlake klein ist und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden pro 1 Liter Wasser eingenommen, d. H. 2 Esslöffel Salz). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren und Schimmel entfernen. Der Deckel, der Stein wird unterdrückt und der Stoff aus der Form in Sodawasser gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Heißes weißes gesalzenes Rezept

Die Zutaten für dieses heiße, gesalzene, weiße Brustrezept sind die folgenden Produkte:

• 1 kg
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 60 g Salz

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Brüste 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser mit Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und lassen Sie sie abkühlen. Am Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, einige Erbsen von schwarzem Pfeffer, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz einfüllen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und mit den restlichen Zutaten abwechseln. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem Kreis mit einer Last bedecken. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Wie man weiße Pilze für den Winter salzt

Bevor Sie einen weißen Klumpen für den Winter nach diesem Rezept salzen, müssen Sie die folgenden Layout-Produkte einnehmen:

Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).

Und jetzt darüber, wie man weiße Pilze für den Winter richtig salzt. Dazu werden die bei trockenem Wetter gesammelten Pilze gereinigt, indem alle beschädigten Teile entfernt werden. Dann werden die Pilze mit zartem Fruchtfleisch schnell mit kaltem Wasser gewaschen, die bitteren Pilze werden mehrere Stunden lang oder die ganze Nacht eingeweicht. Lassen Sie Wasser und Schichten abtropfen, gießen Sie jede Schicht mit Salz, stapeln Sie sie in großen Gläsern oder Fässern. Der Boden wird mit Salz bedeckt, die Pilze (mit den Kappen nach unten) mit einer Schicht von 5 bis 6 cm gelegt und erneut mit Salz bestreut. Die oberste Schicht mit mehr gesättigtem Salz bestreuen, mit einer sauberen Serviette bedecken und einen Holzkreis mit Unterdrückung darauf legen. In wenigen Tagen setzen sich die Pilze ab. Fügen Sie eine neue Portion Pilze hinzu oder füllen Sie sie mit Pilzen, die Sie zuvor in einer anderen kleinen Schüssel gesalzen haben. Die entstandene Sole wird nicht gegossen, sondern zusammen mit oder ohne Champignons verwendet - sie verleiht Suppen und Saucen einen angenehmen Geschmack. Auf diese Weise gesalzene Pilze werden ausgesalzen und sind nach ein oder zwei Monaten verwertbar.

Rezepte: Wie man weiße Pilze in Banken zu Hause salzt

Es ist sehr schwierig, ein geeignetes Rezept für das Salzen von weißen Pilzen zu finden, da jede Familie ihre eigenen Geschmackspräferenzen hat. Bevor Sie weiße Champignons in Gläsern einlegen, sollten Sie sich auf der nächsten Seite mit den interessantesten Methoden zur Herstellung einer solchen Konservierung vertraut machen.

Trockensalzen von Champignons

Zubereitete Pilze - 10 kg; Salz - 500 g.

Die Pilze schälen und zerlegen, das Bein abschneiden, in das Geschirr geben, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette bedecken, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdichten sich merklich. Während sie sich niederlassen, können Sie frische Stämme hinzufügen und sie mit Salz gießen, bis das Geschirr voll ist und die Senkung aufhört.Pilze sind nach 35 Tagen verzehrfertig.

Blanchierter Weißkäse salzen

Für 10 kg rohe Pilze 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen) (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen).

Die geschälten und gewaschenen Champignons blanchieren: Auf ein Sieb geben, reichlich kochendes Wasser darüber gießen, gedämpft lassen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Champignons elastisch werden. Dann wird es schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gefüllt oder im Zug gehalten. Salz wie frische Champignons. Nach 3-4 Tagen sind blanchierte Pilze zum Verzehr geeignet.

Gesalzene, eingeweichte und gekochte Champignons

Viele Blattpilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Mängel werden behoben, wenn Sie die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen oder gut kochen.

Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gefüllt. Mit einer Serviette bedecken, dann mit einem Holzkreis darüber - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gelegt, es ist besser, sie im Kühlschrank zu lagern, damit sie nicht sauer werden. Einweichzeit von 1 bis 3 Tagen. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt.

Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühen ersetzt.

Pilze mit anhaltendem unangenehmen Geschmack und Geruch müssen gekocht werden. Pilze, in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten kochen. Nach jedem Kochen oder Brühen muss Wasser ausgeschüttet werden. Wischen Sie die Pfanne nach dem Kochen der Pilze gut mit trockenem Salz ab, waschen Sie sie gründlich und wischen Sie sie trocken.

Salzen von weißen Hügeln und Podgruzdy im Altai

• Pilze - 10 kg
• Dillgrün - 35 g
• Meerrettichwurzel - 20 g
• Knoblauch - 40 g
• Piment - 35–40 Erbsen
• Lorbeerblatt - 10 Blatt
• Salz - 400 g

Die Pilze werden sortiert, gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Dann werden die Pilze auf einem Sieb verworfen und in ein Fass gegeben und mit Gewürzen und Salz eingelegt. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. Das Fass wird mit neuen Pilzen gemeldet, da das Volumen der Pilze allmählich um ein Drittel abnimmt. Nach 20 Tagen sind die Pilze essfertig.

Weiße Brüste pikant

• 1 kg
• 50 g Salz
• Lorbeerblätter
• Dillsamen
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Bevor Sie die weißen Champignons nach diesem Rezept zu Hause salzen, lassen Sie die Champignons 7 bis 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Brötchen in Salzlake abkühlen lassen und in sterilisierten Gläsern in Schichten mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Banken werden mit einem Deckel verschlossen und in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Pilze sind in 10 Tagen einsatzbereit.

Würzige Brüste

• 1 kg
• 50 g Salz
• Knoblauch-, Dill-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer nach Belieben

Die Champignons 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser einfüllen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Pilze in Salzlake abkühlen lassen. Geben Sie Knoblauch, Nelken und Pfeffer auf den Boden der sterilisierten Dosen. Dann die abgekühlten Champignons dazugeben. In jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l Salz. Pilze mit Salzlake gießen und die Gläser mit Deckeln verschließen. Im Keller oder Kühlschrank lagern. Pilze sind in 10 Tagen einsatzbereit.

Champignons mit Zwiebeln

• 1 Eimer Pilze
• 400 g Salz
• Zwiebeln nach Geschmack

Die Brüste waschen, 2 Tage einweichen und täglich das Wasser wechseln. Vorbereitete Champignons schichtweise in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Drücken Sie mit Unterdrückung auf die Oberseite und halten Sie sie 1,5 bis 2 Monate lang an einem kühlen Ort.

Kleine Knödel

• 1 Eimer mit kleinen Ladungen
• 400 g Salz
• Dill nach Geschmack

Kleine Brüste auswählen, gründlich ausspülen, aber nicht einweichen. Auf Drahtgittern trocknen. Die vorbereiteten Champignons in große Gläser geben und mit Dill und Salz bestreuen. Mit Salz bestreuen, mit Kohlblättern bedecken. Unterdrücke nicht. 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort einweichen. Pilze vor Gebrauch einweichen.

Meerrettich-Pilze

• 10 kg
• 400 g Salz
• Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dill, Lorbeerblatt, Piment nach Geschmack

Champignons schälen, Beine schneiden. Die vorbereiteten Champignons 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal am Tag. Dann die Pilze in ein Sieb werfen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Champignons schichtweise in einen Behälter legen und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Drücken Sie mit einer Last nach oben. Wenn sich tagsüber keine Sole bildet, erhöhen Sie die Beladung. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie sie frisch in den Behälter (nach dem Einsalzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Pilze sind 20-25 Tage nach der letzten Charge einsatzbereit.

Gesalzene Brüste

• 1 kg gekochte Brüste
• 50 g Salz
• Meerrettichblätter
• schwarze Johannisbeerblätter
• Gewürze nach Geschmack

Die gereinigten Champignons 24 Stunden in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln. Dann unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter legen, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzer Johannisbeere bestreuen. Die Blätter auf die Pilze legen. Mit Gaze bedecken und leicht unterdrücken, damit die Pilze an einem Tag in Salzlake getaucht werden.

Weiße Pilze von heißem gesalzenem Oryol

• 1 kg Pilze
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 5 Erbsen Piment
• 7 Erbsen schwarzer Pfeffer
• gemahlener roter Pfeffer
• 20 g Dill
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter

Vor dem Einsalzen die Champignons in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten kochen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Behältern lagern, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstielen bestreuen.

Gesalzene blanchierte weiße Pilze

• 10 kg Pilze
• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch
• Petersilie
• Meerrettichblätter
• Stiele von Dill oder Sellerie

Blanchierte, geschälte und gewaschene Champignons. Geben Sie sie dazu in ein Sieb, gießen Sie viel kochendes Wasser darauf, bewahren Sie sie einige Zeit auf oder senken Sie sie kurz in kochendes Wasser, damit die Pilze elastisch und nicht zerbrechlich werden. Dann schnell abkühlen, kaltes Wasser gießen. In ein Sieb geben und zum Wasser abtropfen lassen. In vorbereitete Behälter in Schichten füllen, jede Schicht mit Salz und Knoblauch, Petersilie, Meerrettichblättern, Dill und Sellerie übergießen. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze gesalzen und zum Verzehr geeignet. Auf diese Weise ist es gut, die Russula, Ringkappen, Rudern zu salzen.

Weiße Brüste in Salzlake sterilisiert

• frische dichte Pilze
• Zitronensäure
• Salz

Die gereinigten Champignons waschen, große in 2 oder 4 Teile schneiden und mit etwas Salz und Zitronensäure in Wasser kochen. Dann abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und gut getrocknet in Dosen bis zu einer Höhe von 1,5 cm unter dem Rand auslegen. Mit Salzlösung gießen (pro 1 Liter Wasser 1 EL Salz ohne Deckel), mit Deckeln abdecken und 90–95 Minuten bei 100 ° C sterilisieren. Kühlen Sie die Gläser am Ende der Sterilisation sofort ab. Nach 2 Tagen die Pilze nochmals 45–50 Minuten bei 100 ° C sterilisieren. Bei Langzeitlagerung die Sterilisation nach 2 Tagen (45-50 Minuten bei 100 ° C) wiederholen.