Heiße Salzpilze: Rezepte für den Winter
Um Pilze heiß zu salzen, müssen Sie sie zuerst richtig verarbeiten. Es ist erwähnenswert, dass fast alle Arten von Speisepilzen durch Einsalzen für den Winter geerntet werden können. Herbstpilze gelten jedoch immer noch als eine der besten. Es sollten nur junge, starke und intakte Fruchtkörper verwendet werden. Dies verhindert wiederum, dass die Hüte während des Kochens sauer werden. Außerdem müssen Honigpilze den unteren Teil der Beine abschneiden, da sie sehr steif und nicht zum Einlegen geeignet sind. Die Hauptaktion bleibt das Sortieren von Pilzen: Sie müssen sicherstellen, dass es unter den essbaren Pilzen keine falschen gibt (an den Beinen der ungenießbaren Pilze befindet sich keine weiße Decke in Form eines "Rocks").
Nach dem Sortieren und Reinigen der Honigpilze müssen diese 25 bis 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit der gesamte Sand aus den Tellern austritt, und dann unter fließendem Wasser abspülen.
Wenn Sie Honigpilze für den Winter heiß salzen, können Sie sich innerhalb von 1-2 Wochen nach der Zubereitung mit einem köstlichen Werkstück verwöhnen lassen.
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Heiße Champignons in Gläsern scharf einlegen: Rezept mit Foto
Diese Variante von gesalzenen Honigpilzen wird heiß in Gläsern verschlossen. Diese Vorspeise passt perfekt zum Hauptgericht in Form von Salzkartoffeln. Diese Methode gilt als eine der sichersten zum Kochen von Pilzen für den Winter. Wir bieten eine Beschreibung eines schrittweisen Rezepts zum Einlegen heißer Pilze mit anschließendem Foto.
- Honigpilze - 2 kg;
- Salz - 150 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Dillschirme (trocken) - 3 Stk .;
- Schwarze Pfefferkörner - 15 Stk .;
- Blätter der schwarzen Johannisbeere - 15 Stk .;
- Meerrettichblätter (grob gehackt) - 3 Stk.
Nach dem Reinigen der Honigpilze müssen diese 20 Minuten lang in Wasser gekocht werden, wobei der Schaum ständig von der Oberfläche entfernt wird.
Werfen Sie es auf ein Metallsieb oder ein Sieb, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit vollständig abtropfen und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Küchentuch.
Am Boden der sterilisierten Dosen eine kleine Schicht Salz, geschnittene Knoblauchscheiben, 3-4 Erbsen schwarzen Pfeffers, einen zerrissenen Dillschirm, ein paar Blätter schwarzer Johannisbeere und Meerrettich einfüllen.
Legen Sie die Pilze mit den Hüten nach unten auf den Kopf und wiederholen Sie die Schritte so oft, bis die Dosen vollständig gefüllt sind.
Gießen Sie die Brühe, die nach dem Kochen der Pilze übrig bleibt, in Bänke, damit keine Luftblasen entstehen.
Mit dichten Plastikdeckeln verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Keller bringen.
Nach 3 Wochen können Honigpilze serviert werden.
Heiße gesalzene Pilze mit Essig
Das Rezept für heiße gesalzene Pilze bietet in diesem Fall die Möglichkeit, schnell einen hervorragenden Snack zu sich zu nehmen. Nach ca. 2-3 Tagen können Sie Ihre Gäste mit dieser Zubereitung behandeln.
- Honigpilze - 2 kg;
- Wasser - 3 EL;
- Salz - 1,5 EL. l .;
- Schwarze Pfeffererbsen - 5 Stk .;
- Lorbeerblatt - 4 Stk .;
- Nelke - 3 Blütenstände;
- Zimt ist eine Prise.
Eine Variante des Salzens von Honigpilzen mit Essig ist auch für Kochanfänger erschwinglich.
- Die geschälten Honigpilze werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, wobei der entstehende Schaum ständig entfernt wird.
- Zurück in ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
- Honigblätterpilze werden mit neuem Wasser, wie im Rezept angegeben, gegossen und zum Kochen gebracht.
- Geben Sie alle angegebenen Gewürze und Gewürze hinzu, gießen Sie Essig ein und kochen Sie ihn 35 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Pilze werden zusammen mit der Marinade in vorbereiteten Gläsern ausgelegt.
- Schließen Sie die Plastikdeckel, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.
- Kalt in den Keller zur Langzeitlagerung bringen. Solche Pilze können jedoch buchstäblich in 2 Tagen verzehrt werden.
Heißes Einlegen von Pilzen mit Knoblauch
In dieser Ausführungsform sind gesalzene Pilze heiß, jedoch unter Zusatz von Knoblauch. Wenn Sie versuchen, eine solche Vorspeise einmal zuzubereiten, dann tun Sie es beim nächsten Mal nur. Im Winter wird diese Delikatesse alle Ihre Familienmitglieder und geladenen Gäste ansprechen.
- Honigpilze - 2 kg;
- Knoblauch - 15 Nelken;
- Blätter von Kirsche und schwarzer Johannisbeere - 5 Stk .;
- Meerrettichblätter - 4 Stk .;
- Dill Blütenstände - 3 Stk .;
- Petersilie - 2 Trauben;
- Salz - 150 g;
- Pfeffer weiße und schwarze Erbsen - 5 Stk.
Das Einlegen von heißen Pilzen mit Knoblauch zu Hause ist eine großartige Option, um jeden Feinschmecker zu begeistern.
- Die Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und 20-25 Minuten einwirken lassen, um die Flüssigkeit vollständig zu glasieren.
- Auf den Boden eines Glas- oder Emailbehälters legen wir Meerrettichblätter und dann eine Salzschicht.
- Anschließend Honigpilze mit den Hüten nach unten verteilen, mit Salz, gehackter Petersilie, einer Mischung aus Pfefferkörnern, Kirsch- und Johannisbeerblättern sowie gehacktem Knoblauch bestreuen.
- Als nächstes alle Pilze und Gewürze aus dem Rezept schichtweise auslegen und jede Schicht Salz einfüllen.
- Wir legen Dillschirme mit der Deckschicht ab und bedecken sie mit einer umgekehrten Platte.
- Mit einer sauberen Gaze bedecken und mit einer Last nach unten drücken.
- Wir schicken die Kapazität für 2 Wochen in den Keller.
Bereits nach der angegebenen Zeit können Sie die gesalzenen Champignons mit Knoblauch probieren.
Heiße in Essig einlegende Herbstpilze unter einer losen Abdeckung
Das scharfe Einlegen von Herbstpilzen mit Senfkörnern verleiht Ihrem Gericht subtile aromatische Noten. So ein Rohling wird sehr lecker und wird Ihren Gästen gefallen.
- Honigpilze - 2 kg;
- Senfkörner - 2 TL;
- Salz - 100 g;
- Lorbeerblatt - 5 Stk .;
- Dill - 5 Zweige;
- Nelke - 4 Blütenstände.
- Honigpilze werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, in ein Sieb gelegt, in kaltem Wasser gewaschen und 30 Minuten abtropfen gelassen.
- Dill, Lorbeerblatt und eine Schicht Salz werden in eine emaillierte Pfanne oder ein Holzfass gegeben.
- Honigpilze werden mit den Hüten nach unten darauf gelegt und mit Salz, Senfkörnern, Dill und Nelken bestreut.
- Auf diese Weise werden mehrere Schichten Honigpilze hergestellt, die mit allen Gewürzen und Gewürzen übergossen werden.
- Oberseite bedeckt mit Gaze, zerquetscht mit Unterdrückung und in einem kühlen Raum durchgeführt.
- Nach 7-10 Tagen sind die Honigpilze fertig.
In dieser Ausführungsform wird das Heißbeizen unter einer losen Abdeckung durchgeführt. Nachdem die Pilze fertig sind, legen Sie sie zusammen mit der Salzlake in Gläser und schließen Sie sie mit einem einfachen Plastikdeckel. Ein solches Werkstück kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Honigpilze zu wenig gesalzen sind, geben Sie Salz direkt in die Gläser und schütteln Sie sie. Wenn die Champignons zu stark gesalzen sind - kein Problem: Vor Gebrauch 1-1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
