Verarbeitung und Lagerung von Öl nach der Sammlung
Schmetterlinge haben einen hervorragenden Geschmack und sind gleichberechtigt mit Steinpilze. Darüber hinaus eignen sie sich perfekt für alle Verarbeitungsprozesse, die mit Waldpilzen vorstellbar sind: Braten, Beizen, Beizen, Trocknen und sogar Einfrieren. Kein Wunder, dass unerfahrene Pilzsammler gerade mit der Sammlung von Ölen ihre „Karriere“ beginnen.
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Erntezeit: die beste Zeit für eine „ruhige Jagd“ (mit Video)
Die Zeit zum Sammeln von Öl hängt vom Klima eines bestimmten Gebiets ab. So kommt es manchmal vor, dass die ersten Pilze bereits im zeitigen Frühjahr - im Monat April - auftauchen. Schließlich brauchen sie für ein fruchtbares Wachstum nur Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Traditionell beginnt die Erntesaison jedoch Ende Mai - Anfang Juni und dauert bis zum späten Herbst. Ich muss sagen, dass der Öler nach starken Regenfällen sehr schnell wächst - in nur 10-15 Stunden kann der mit Sonnenlicht durchflutete Waldrand mit einer ganzen Familie von Fruchtkörpern gefüllt werden. Natürlich gilt der September als günstigster Zeitpunkt für die Ernte von Pilzen. Es ist bemerkenswert, aber das Öl ist sehr widerstandsfähig gegen Tag- und Nachtlufttemperaturen.
Es ist wichtig, die Abholzeit nicht zu verpassen, da es für Butterwürmer ein Lieblingsgenuss ist. Deshalb ist es besser, junge Pilze zu „jagen“, die noch keine Zeit hatten, Insekten zu lieben. Unten sehen Sie ein Video zum Sammeln von Öl, in dem deutlich wird, wann, wo und wie es richtig gemacht wird:
Regeln für die Verarbeitung von Öl nach der Ernte
Bevor Sie lernen, wie Sie das Öl nach dem Sammeln verarbeiten, müssen Sie sich mit mehreren wichtigen Regeln vertraut machen. Erstens muss jeder Pilz im Wald mit einem scharfen Messer geschnitten werden, denn wenn wir ihn mit unseren Händen herausreißen, riskieren wir, das Myzel zu beschädigen. Dies wird dazu führen, dass Sie im nächsten Jahr an diesem Ort einfach keinen einzigen Pilz finden werden. Zweitens: Schneiden Sie den Wurmfruchtkörper, werfen Sie ihn nicht weg, sondern pflanzen Sie ihn mit dem Hut nach unten auf den nächsten Ast. Sie werden überrascht sein, das nächste Mal an diesen Ort zu kommen: Eine neue Ernte erwartet Sie. Drittens: Sammeln Sie Öl nur an nachgewiesenen Orten - abseits von Fahrbahn und Industrieunternehmen. Dies schützt Sie vor Vergiftungen, da diese Pilze schädliche chemische Verbindungen aus der Luft gut aufnehmen.
Wie geht man nach der Ernte mit Butterpilzen um? Interessanterweise raten erfahrene Pilzsammler, diesen Prozess im Wald zu beginnen. Auf den öligen Kappen dieser Fruchtkörper befindet sich immer viel Schmutz und Ablagerungen. Und wenn Sie diesen Film noch im Wald vorsichtig mit einem Messer abziehen, werden Sie Ihre Aufgabe bei Ihrer Rückkehr erheblich vereinfachen.
Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund nicht in der Lage waren, Öl im Wald zu verarbeiten, verzögern Sie diesen Vorgang nach Ihrer Rückkehr nicht. Warum sollte das Öl dann nach der Ernte verarbeitet werden? Das erste, was zu tun ist, ist eine Zeitung auf dem Boden zu verbreiten oder ein Tuch zu legen. Gießen Sie das gesamte Erntegut von oben und sortieren Sie es nach Größe. Dann können Sie mit dem zeitaufwändigen Reinigen eines dünnen, rutschigen Films beginnen, der Ihre Hände stark verschmutzt. Ich muss sagen, dass es für diesen Prozess empfohlen wird, Gummihandschuhe zu verwenden, um Ihre Hände so sauber wie möglich zu halten.
Die primäre Verarbeitung des Öls nach der Sammlung sollte trocken erfolgen - sie können im Gegensatz zu anderen Pilzen nicht in Wasser eingeweicht werden. Sie können einen trockenen Schwamm nehmen und jeden Hut des Pilzes sorgfältig abwischen. Aber es ist besser, dies mit einem Messer zu tun: Alle sichtbaren Verunreinigungen abkratzen, den öligen Film entfernen, verfaulte Stellen herausschneiden und die Reste des Myzels vom Bein entfernen. Erst dann können die Pilze 20 Minuten in Wasser gelegt werden, um den restlichen Schmutz zu entfernen. Ein sehr wirksamer Weg, um das Öl von anhaftenden Ablagerungen zu befreien, wird als kochendes Wasser angesehen. Die geschälten Fruchtkörper in einen tiefen Behälter geben, mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten ruhen lassen.
In der nächsten Verarbeitungsstufe werden die Pilze ölig geschnitten. Kleine Exemplare können intakt bleiben und große in Stücke geschnitten werden. Am Ende müssen die Pilze in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure gekocht werden. Dieser Vorgang ist obligatorisch und sollte durchschnittlich 25 Minuten dauern.
Aber egal wie sorgfältig Sie den Wald ernten, Sie werden immer noch auf Pilze mit Würmern stoßen. Was tun mit Wurmölen nach der Ernte? Sie müssen sie nicht wegwerfen: Reinigen und 3 Stunden in Salzwasser legen, dann schwimmen die Würmer auf und die Larven sinken zu Boden. Dann spülen Sie die Pilze einfach mit Leitungswasser aus und verwenden Sie sie nach Belieben. Ich muss sagen, dass solche Pilze perfekt sind für braten und Frost.
Wie viel Öl kann nach der Ernte gespeichert werden
Ist es möglich, Öl nach der Sammlung zu lagern und wie viel Zeit ist dafür vorgesehen? Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Haltbarkeit von frischen Pilzen gering ist. Sie können sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Frischöle werden jedoch nicht länger als einen Tag gelagert, da sonst Giftstoffe gebildet werden, die beim Verzehr zu schweren Vergiftungen führen können. Und wie viel Öl kann nach Sammlung und entsprechender Wärmebehandlung gelagert werden? In diesem Fall wird die Haltbarkeit deutlich erhöht. Vorbereitete Pilze können je nach Weiterverarbeitung den ganzen Winter gelagert werden. Ideale Option zur Langzeitlagerung wird in Betracht gezogen Beizen oder Einfrieren.
Was tun mit Ölen nach der Sammlung, nachdem die Vorbereitungsphase erfolgreich abgeschlossen wurde? In dieser Situation ist es ratsam, Ihren Geschmack und Ihre Vorstellungskraft anzusprechen. Nehmen Sie auf dieser Basis den gewünschten Bearbeitungsprozess in Angriff.
