Verarbeitungsmethoden für Honigpilze vor dem Kochen

Honigpilze gelten als beliebte Waldfruchtkörper, da sie leicht zu ernten sind. Diese Pilze wachsen in großen Kolonien auf einem Baumstumpf. Honigpilze sind in verschiedenen Klimazonen Russlands verbreitet, mit Ausnahme von Permafrostgebieten. Diese Pilze enthalten Flammulin, eine Substanz, die Sarkome verhindert. Außerdem enthalten Honigpilze in ihrer Zusammensetzung die Vitamine E, B, PP, Ascorbinsäure, Calcium, Phosphor, Eisen und Jod. Die Beine von Honigpilzen sind reich an Ballaststoffen, die für das menschliche Verdauungssystem nützlich sind. Aus diesen Fruchtkörpern können Sie eine Vielzahl von Snacks und Gerichten zubereiten. Sie sind eingelegt Salzgären getrocknet werden, einfrieren, braten und dünsten. Trotz der enormen Beliebtheit dieser Pilze ist die Frage, wie die Honigpilze verarbeitet werden, immer relevant.

Es ist anzumerken, dass die Verarbeitung von Pilzen nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, da diese Fruchtkörper von sich aus nicht auf dem Boden wachsen. Daher reichern sich auf ihnen nur sehr wenig Waldreste an, mit Ausnahme von abgefallenen Blättern und anhaftendem Gras. Honigpilze wachsen fast das ganze Jahr über, aber die Hauptsaison für ihre Sammlung liegt in den Monaten September und Oktober.

Um die erste Verarbeitung von Honigpilzen zu Hause vor dem Kochen und deren weiterer Verwendung schnell durchführen zu können, sollten Sie sich mit der Waldreinigung beschäftigen. Wenn Sie Honigpilze sammeln, schneiden Sie sie näher an den Hut und lassen Sie einen kleinen Teil des Beins übrig. Es ist besser, Pilze in einen Korb zu legen, da sie in einem Eimer anfangen zu „schwitzen“ und ihre Form verlieren. Es ist sehr wichtig, essbare Pilze von ihren falschen „Brüdern“ unterscheiden zu können: Echte Pilze haben einen „Ringrock“ am Stiel.

Honigpilze vor dem Einfrieren und Trocknen verarbeiten

Frische Pilze haben die Eigenschaft, sich nach dem Schneiden sehr schnell abzudunkeln. So werden unmittelbar nach der Ernte Honigpilze verarbeitet. Wenn Fruchtkörper zum Trocknen vorgesehen sind, werden sie nicht gewaschen. Honigpilze werden nach Größe sortiert, die meisten Beine geschnitten und die Hüte mit einem trockenen Küchenschwamm abgewischt. Erst dann beginnen sie mit dem Trocknungsprozess.

In der modernen Welt kann die Konservierung von Produkten für den Winter durch Einfrieren erfolgen. Zuhause - das ist der beliebteste Weg. So können Sie nicht nur Beeren, Obst und Gemüse, sondern auch Pilze frisch halten.

Honigpilze werden vor dem Einfrieren wie vor dem Trocknen verarbeitet. Zunächst werden die Pilze aussortiert und von Würmern weggeworfen, zerknittert und verfault, da es unmöglich ist, solche Exemplare herzustellen. Ideal zum Einfrieren sind junge und kräftige Honigpilze mit dichten Beinen. Bei einem Wurmschaden werden nur die Beine weggeworfen und der Hut bleibt: Er kann auf Eier gelegt werden. Die anhaftenden Reste von Gras und Blättern werden von den Hüten entfernt und jeder Pilz wird mit einem Küchenschwamm abgewischt. Ich möchte darauf hinweisen, dass vor dem Einfrieren Honigpilze in ihrer rohen Form nicht gewaschen werden dürfen. Wenn die Fruchtkörper stark verschmutzt sind, wischen Sie jeden Hut mit feuchter Gaze oder einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang trocknen. Als nächstes werden Honigpilze in einer dünnen Schicht auf die Streuer gelegt und in den Gefrierschrank gestellt.Nach dem vollständigen Einfrieren werden sie in Säcke oder Plastikbehälter umgefüllt und wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Pilzsammler stellen häufig die Frage: Ist es möglich, die Ernte für mehrere Stunden stehen zu lassen, oder müssen Pilze sofort nach der Sammlung verarbeitet werden? Beachten Sie, dass Pilze ein leicht verderbliches Produkt sind. Es ist daher besser, sie sofort zu reinigen. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, gehen Sie folgendermaßen vor: Verteilen Sie die Pilze auf einer Zeitung in einem gut belüfteten Raum, in dem kein direkter Sonnenlichteinfall möglich ist. In diesem Zustand können die Pilze 24 Stunden ruhen. Während dieser Zeit trocknen sie gut und es ist besser, sie trocken zu reinigen.

Honigpilze vor dem Einlegen, Braten und Kochen verarbeiten

Wenn Sie beispielsweise Pilze einlegen möchten, sollten Sie die Pilze vor der Verarbeitung und dem Einlegen kurz in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichen sollte nicht länger als 30 Minuten dauern, damit die Fruchtkörper nicht viel Flüssigkeit bekommen. Eine halbstündige Einweichzeit hilft, Insekten und ihre Larven von den Pilzen zu entfernen. Nach diesem Vorgang wird von jedem Bein des Pilzes ein „Rock“ entfernt, obwohl jede Hausfrau diese Frage für sich entscheidet. Normalerweise versuchen viele nicht, den Film von den Beinen der Honigpilze zu entfernen. Ihrer Meinung nach ändern sich die Geschmackseigenschaften von Fruchtkörpern nicht und die Verarbeitungszeit nimmt ab. Es ist erwähnenswert, dass dies der gesamte Prozess der Primärverarbeitung ist - Honigpilze müssen nicht gründlich gereinigt werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze vor dem Kochen zu verarbeiten. Alles hängt davon ab, welches Gericht Sie zubereiten möchten. Zum Beispiel müssen Pilze vor dem Braten gekocht werden. Wir können sagen, dass die Verarbeitung von Honigpilzen vor dem Braten in Form von Kochen erfolgt. Kochen Sie das Wasser, fügen Sie Salz mit einer Rate von 1 EL hinzu. l 1 kg Pilze und geben Sie Pilze. 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig von der Oberfläche entfernen. Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser aus dem Wasserhahn abspülen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und mit dem Braten fortfahren.

Manchmal möchten einige Hausfrauen rohe Honigpilze nicht einfrieren und auf das Kochen zurückgreifen. Nach dem Verteilen auf einem Sieb die Flüssigkeit gut abtropfen lassen und die Champignons auf ein Küchentuch legen, damit die Champignons vollständig trocknen können. Erst danach beginnen sie mit dem Einfrieren. Die Verarbeitung von Honigpilzen vor dem Kochen geschieht auf ähnliche Weise: Sie werden gereinigt, die meisten Beine geschnitten, in Wasser gewaschen und erst dann gekocht. Die primäre Verarbeitungstechnik für Honigpilze hängt von weiteren Prozessen ab: Trocknen, Einfrieren oder Beizen.

Wärmebehandlung von Wiesenhonigpilzen für den Winter

Viele Fans der „stillen Jagd“ mögen den Geschmack von Wiesenpilzen, die in Lichtungen, Waldrändern oder in Schluchten zu finden sind. Solche Honigpilze wachsen in großen Gruppen, die sogenannte "Hexenkreise" bilden. Diese Fruchtkörper gelten als bedingt essbar, haben aber einen tollen Geschmack. Die Verarbeitung der Honigpilze vor dem Kochen erfolgt nach den oben genannten Regeln. In diesem Fall nehmen Pilzsammler jedoch eine Schere, um Wiesenpilze zu schneiden. Experten empfehlen, diese Art von Honigpilzen zusammen mit den Beinen zu verwenden, da sie Marasmasäure und Scorodonin enthalten, die den menschlichen Körper von Viruserkrankungen und Krebszellen befreien.

Die Verarbeitung von Honigpilzen für den Winter erfolgt wie folgt: Geschnittene Fruchtkörper werden von Sand und Erde, Grasresten und Blättern befreit. Weitere Wiesenhonigpilze werden in viel Wasser verarbeitet. Zum Beispiel wird Wasser in einen geeigneten Behälter gegossen und Honigpilze werden ausgegossen. Pilze greifen für einige Minuten in ihre Hände ein, sodass alle Insektenlarven und der anhaftende Sand aus den Hüten austreten. Sie werden in einem Sieb herausgenommen oder auf ein Sieb gelegt und die Flüssigkeit abtropfen gelassen. Fahren Sie dann mit der Wärmebehandlung der Honigpilze fort. Da diese Fruchtkörper als bedingt essbar gelten, müssen sie etwa 30-35 Minuten in Salzwasser gekocht werden.

Der Prozess der Verarbeitung von Herbstpilzen

Unter Pilzsammlern sind Herbstpilze sehr beliebt, die einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma haben. Von wie Pilze in Zukunft gekocht werden, und die Verarbeitung von Herbstpilzen wird durchgeführt. In diesem Fall gelten für diese Art von Fruchtkörpern die gleichen oben genannten Verfahren.

Es ist anzumerken, dass die Verarbeitung von Honigpilzen und die Verarbeitungszeit für jede Art praktisch nicht unterschiedlich sind. Die Vorreinigungszeit für diese Fruchtkörper variiert von mehreren Stunden bis zu einem Tag. Wenn die Pilzernte groß ist, sollte sie in mehrere Teile geteilt werden, damit die Verarbeitung nicht so aufwändig ist. Diese Honigpilze, die Sie verlassen möchten, ist es besser, in einem kühlen Raum abzusenken und auf Papier zu bringen. Wenn es draußen kühl ist, können Honigpilze in einen gut belüfteten Bereich gestellt und über Nacht dort gelassen werden. Fachleute raten jedoch weiterhin, sich sofort nach der Heimkehr mit Pilzen zu befassen. Dies hilft, mögliche Vergiftungen durch beschädigte Proben zu vermeiden.

Wenn Honigpilze von abgefallenen Blättern gesammelt werden, ist es besser, sie nicht herauszureißen, sondern mit einem Edelstahlmesser abzuschneiden, damit der Schnitt nicht nachdunkelt. Wenn Sie eine Pilzernte nach Hause bringen, müssen Sie die mit Staub und Erde verunreinigten Reste des Myzels nicht entfernen, und die Verarbeitung von Pilzen ist nicht so schwierig und zeitaufwendig. Diese Fruchtkörper gelten in der Tat als einer der am leichtesten zu reinigenden Pilze, da sie nicht geschrubbt werden müssen. Und wenn Sie den Rat befolgen und sie im Wald vorreinigen, wird die Verarbeitung von Honigpilzen vor dem Kochen mehr positive Emotionen hervorrufen.

Hüte sind viel nahrhafter und fleischiger als die Beine, obwohl die Beine ihre eigenen nützlichen Vitamine und Mineralien haben. Viele Pilzsammler sammeln jedoch nur Hüte, wenn sie auf einem großen Gebiet Honigpilze sammeln. Dann müssen sie nach ihrer Rückkehr nicht viel Zeit damit verbringen, die Pilze zu putzen. Außerdem schadet diese Methode dem Myzel nicht, sodass Sie im nächsten Jahr sicher hierher zurückkehren können, um eine neue Ernte zu sammeln.

Viele Pilzsammler für Anfänger sind besorgt über die Frage: Wie werden Honigpilze nach der Ernte behandelt, wenn überwachsene Exemplare gefunden werden? Wir stellen sofort fest, dass überwachsene und alte Exemplare sich immer in ihrer Schlaffheit, Weichheit und abgestandenem Aroma unterscheiden. Deshalb ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden und solche Fruchtkörper wegzuwerfen. Wenn die alten Pilze jedoch ein attraktives Aussehen und einen guten Geruch haben, können Sie sie problemlos stehen lassen. Die Verarbeitung von Honigpilzen hängt in diesem Fall stark davon ab, was Sie daraus kochen möchten. Die beste Option für alte Honigpilze wird von vielen Pilzkaviar oder -paste genannt.