Safranpilze vor dem Kochen verarbeiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fans der "stillen Jagd" weisen der Safranmilch einen der würdigsten Plätze im "Königreich der Pilze" zu. Diese Pilze verdienen Respekt, weil sie nicht nur zum Sammeln, sondern auch zum Kochen gut sind. Aus diesen Fruchtkörpern wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet, darunter auch köstliche Winterzubereitungen. Es ist erwähnenswert, dass nicht eine Pilzsorte so vielen Verarbeitungsmethoden ausgesetzt ist wie Pilze.

Um Fruchtkörper jedoch auf eine wichtige Verarbeitung vorzubereiten, müssen sie ordnungsgemäß verarbeitet werden. Die Qualität zukünftiger Werkstücke sowie die Haltbarkeit hängen von der Verarbeitung von Safranpilzen ab.

Erstbehandlung von Kamelinen im Wald und zu Hause

Für die schnelle Reinigung von Pilzen zu Hause ist die primäre Verarbeitung von Safranmilchpilzen im Wald während der Ernte die beste Option. Dazu benötigen Sie:

• Schneiden Sie mit einem Messer kontaminierte und beschädigte Bereiche von Pilzen ab, was in Zukunft Zeit spart.
• Entfernen Sie die Grasreste, Blätter und Nadeln von der Oberfläche der Kappe und schneiden Sie die Beinspitzen ab.

Die Vorbehandlung von Kamelinen umfasst mehrere Optionen. Es kommt darauf an, welche Gerichte daraus zubereitet werden. Bevor die Pilze als Zwischenmahlzeit auf dem Tisch erscheinen, müssen sie daher nicht nur von Verschmutzungen gereinigt, sondern auch wärmebehandelt werden.

Die Weiterverarbeitung erfolgt zu Hause. Wie man Pilze nach der Ernte richtig verarbeitet, zeigt eine schrittweise Beschreibung:

• Pilze aussortiert, weggeworfen, verfault und Würmer, falls vorhanden. Nach einem Schnitt können die Pilze bei der Interaktion mit Luft den Farbton leicht von rot nach grünlich oder bläulich ändern - dies ist ein völlig natürlicher Vorgang, und es gibt absolut kein Problem damit.
• Junge und ganze Fruchtkörper sollten in die eine Richtung beiseite gelegt und in die andere Richtung geschnittene, zerbrochene und große Exemplare.
• Wurde im Wald keine Erstbehandlung durchgeführt, ist es notwendig, den unteren Teil des Beins abzuschneiden und die obere Schicht der Platten zu entfernen, falls diese beschädigt ist.

Wie verarbeite ich Pilze richtig?

• Die Pilze werden in einer großen Menge kaltem Wasser ausgebreitet und sorgfältig von Hand gemischt, so dass der gesamte Sand von den Tellern entfernt wird. Wir weisen jedoch darauf hin, dass das Waschen der Fruchtkörper verboten ist, wenn die Pilze getrocknet oder eingefroren werden sollen. Dies kann die weitere Lagerung des Hauptprodukts stark beeinträchtigen und es kann vollständig ruiniert werden.

Als nächstes bestimmt jeder kulinarische Spezialist selbstständig, welche Rezepte für die Pilzverarbeitung er verwenden wird. Die Verarbeitung von Fruchtkörpern zur Langzeitlagerung beinhaltet Konservierungsprozesse wie Beizen, Beizen, Braten, Einfrieren und Pilzkaviar. Kleine und starke Proben eignen sich gut zum Beizen und Beizen. Große, geschnittene oder zerbrochene Pilze werden in Stücke geschnitten und einer weiteren Verarbeitung zugeführt.

Wie man Safranpilze schnell verarbeitet, bevor man sie kalt und heiß salzt

Die häufigste Option zum Ernten von Pilzen ist beispielsweise das Einsalzen.Wie werden Safranpilze vor dem Einsalzen richtig verarbeitet, sodass ein köstliches Dosenprodukt entsteht?

Safranpilze zählen zu den reinsten Pilzen. Obwohl ihre Hüte ein wenig klebrig sind und Gras mit abgefallenen Blättern an ihnen haftet, ist das Behandeln von Safranpilzen vor dem Kochen überhaupt keine mühsame Aufgabe: Alle anhaftenden Waldreste können leicht von der Oberfläche der Hüte entfernt werden. Außerdem wachsen Pilze meist auf sandigen Böden, sodass sich Sand zwischen den Platten ansammeln kann, der sich aber auch leicht mit Wasser entfernen lässt.

Wie werden Pilze zum Salzen verarbeitet, wenn die kalte oder heiße Methode gewählt wird?

• Dazu werden die Pilze von Schmutz befreit und die Beinspitzen abgeschnitten.
• Gebrochene sowie hässliche Exemplare werden komplett zurückgewiesen.
• Gießen Sie kaltes Wasser ein, lassen Sie es 30-40 Minuten einwirken und spülen Sie es dann mit den Händen ab.
• Sie werden auf einem großen Sieb oder Gitterrost ausgelegt und abtropfen gelassen.
• Ferner werden die Pilze gemäß dem ausgewählten Rezept gesalzen oder eingelegt.

Wenn Pilze trocken gesalzen werden sollen, sollten sie niemals angefeuchtet werden. Pilze werden mit einem feuchten Küchenschwamm oder einer alten Zahnbürste mit mittelharten Borsten gereinigt.

Diese Option ist möglicherweise eine der akzeptabelsten zu Hause, da Sie Pilze für nachfolgende Prozesse schnell verarbeiten können.

So verarbeiten Sie Pilze zum Einfrieren: Richtige Reinigung

Es gibt eine andere Möglichkeit, Safranpilze vor dem Einfrieren zu behandeln. Es ist zu beachten, dass wenn es sich um ein Gefrieren handelt, diese nicht gewaschen, sondern auf die gleiche Weise wie vor dem Trockensalzen gereinigt werden.

Wie werden Pilze zum Einfrieren richtig verarbeitet, damit sie nicht an Aussehen und Geschmack verlieren?

• Die Oberfläche der Hüte wird mit einem feuchten Küchentuch, Schwamm oder Zahnbürste abgewischt.
• Schneiden Sie die Enden der Beine ab und verteilen Sie sie auf einem speziellen Tablett, das Sie leicht mit nicht jodiertem Salz bestreuen.
• Dann stellen Sie es für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank und schalten Sie das Gerät bei der niedrigstmöglichen Temperatur ein.
• Sie nehmen heraus, gießen Pilze in Plastiktüten, pressen die Luft aus und schicken sie wieder in den Gefrierschrank.

Aus gefrorenen Safranpilzen, einschließlich Suppen und Saucen, können Sie leckere Gerichte zubereiten.

Wie werden Safranpilze am besten zum Braten verarbeitet?

Wie lassen sich Pilze am besten zum Braten verarbeiten, damit die gastronomischen Qualitäten von Fruchtkörpern nicht beeinträchtigt werden? Safranmilch ist auch vor dem Braten die gleiche Reinigungs- und Waschmethode wie vor dem Salzen. Einige Hausfrauen verzichten jedoch bei der Behandlung von Pilzen lieber auf die Verwendung von Wasser und verwenden eine chemische Reinigung. Sie glauben, dass dann mehr Aroma und Geschmack in den Fruchtkörpern verbleiben.

• Wenn die Pilze mit Wasser behandelt werden, werden sie nach dem Waschen auf einem Gitterrost so ausgelegt, dass die gesamte Flüssigkeit aus Glas besteht.
• Dann in Stücke schneiden und in einer trockenen heißen Pfanne verteilen.
• Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann das Pflanzenöl einfüllen und die Fruchtkörper weiter goldbraun braten.
• Wenn die Pilze mit der Trockenoption gereinigt wurden, können sie sofort nach dem Schneiden in Öl gebraten werden.

Option für die Heißverarbeitung von Safranpilzen

Viele erfahrene Hausfrauen verwenden eine andere Option für die Verarbeitung von Safranpilzen - die Heißreinigung. Diese Methode umfasst die Vorreinigung von Pilzen von Waldabfällen: Nadeln, Gras und Blattabfällen.

• Dann werden die Fruchtkörper in einen großen Behälter mit kaltem Wasser gegossen, ein wenig Salz hinzugefügt und mit den Händen gewaschen.
• Schneiden Sie die meisten Beine ab und verteilen Sie sie in kleinen Mengen in einem Sieb mit den Kappen nach unten.
• Es wird unter hohem Druck von kaltem Wasser gewaschen, so dass der verbleibende Sand die Pilze vollständig verlässt.
• In einer emaillierten Pfanne Wasser kochen, eine Prise Zitronensäure und 1-2 EL hinzufügen. l Salz.
• Gießen Sie gewaschene Pilze ein und schalten Sie das Feuer sofort aus. Lassen Sie sie vollständig abkühlen. Dann können Sie Pilze nach eigenem Ermessen verwenden: Eingelegtes, heißes Salz oder Braten.

Sie können die Safranpilze auch in mehreren Schritten kochen und dabei das Wasser jedes Mal wechseln.

• Nach dem Reinigen und Abschneiden der Beinspitzen werden die Pilze gewaschen und sofort in kochendes Salzwasser gegeben.
• 5 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit etwas abtropfen lassen.
• Sie geben eine neue Portion Wasser zum Kochen und fügen die Pilze hinzu und kochen für weitere 5 Minuten.
• Abgießen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Pilze können 2-3 mal in verschiedenen Gewässern unter Zugabe einer kleinen Menge Salz gekocht werden.

Viele Hausfrauen verwenden das Blanchieren bei der heißen Verarbeitung von Pilzen.

• Vorgereinigte und gewaschene Fruchtkörper werden in kleinen Portionen in einem Sieb verteilt.
• Sie werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser gegeben und sofort mit einem Pilzsieb unter einen kalten Wasserstrahl gestellt. Solche "Prozeduren" ermöglichen es den Pilzen, elastisch zu bleiben und nicht zu brechen. Darüber hinaus wird diese Option verwendet, um die Farbe und das Aroma von Pilzen bei der kalten Salzmethode zu bewahren.