Trocknen von Herbstpilzen: Rezepte für den Winter

Um Honigpilze für den Winter zu Hause vorzubereiten, gibt es verschiedene Möglichkeiten: Beizen, Beizen, Beizen und Einfrieren. Alle von ihnen sind sehr beliebt und werden immer für ihren Geschmack geschätzt. Es gibt jedoch auch eine andere beliebte Art, Pilze für den Winter zu ernten.

Heute werden wir in unserem Artikel speziell über das Trocknen von Pilzen sprechen. Ich muss sagen, dass diese Option sehr einfach vorzubereiten ist. Sogar eine junge Hausfrau wird damit fertig werden. Das Trocknen von Honigpilzen für den Winter macht das Werkstück für eine Vielzahl von Gerichten gefragt. Aus getrockneten Fruchtkörpern kann man Suppe und Pilzborscht kochen, sie können gekocht und mit Kartoffeln gebraten werden, sie eignen sich hervorragend als Sauce für Fleischgerichte oder werden bei Ankunft der Gäste sogar mariniert.

Müssen Pilze vor dem Trocknen gewaschen werden?

Rezepte zum Trocknen von Honigpilzen für den Winter ermöglichen die Speicherung aller nützlichen Substanzen und Nährstoffe in Fruchtkörpern: Eisen, Mangan, Kalium, Jod. Honigpilze werden jedoch vor dem Trocknungsprozess vorbehandelt. Es ist erwähnenswert, dass Sie zum Trocknen von Pilzen immer gesunde, kräftige und nicht wurmige Exemplare auswählen müssen. Dann werden die Pilze von Waldresten befreit, die Gras- und Laubreste von den Hüten entfernt und der untere Teil des Beins abgeschnitten. Beachten Sie, dass es am besten ist, mit einer Messerklinge aus rostfreiem Stahl Scheiben zu schneiden, damit die eingeschnittenen Bereiche nicht dunkel werden.

Viele Hausfrauen fragen, ob Pilze vor dem Trocknen gewaschen werden sollten. Hier stellen wir sofort fest, dass es zu diesem Thema unterschiedliche Meinungen gibt. Erfahrene Pilzsammler sollten jedoch nur die Pilze waschen, die zum Beizen oder Beizen verwendet werden. Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, da sie schnell Flüssigkeit aufnehmen können. In Zukunft wird dies die Haltbarkeit stark beeinträchtigen und Pilze können sich schnell zersetzen. Es reicht aus, sie einfach mit einem trockenen Schwamm zu reinigen und Waldreste von den Hüten zu entfernen. Wenn die Verunreinigungen jedoch zu groß sind, sollten Sie sie immer noch unter fließendem Wasser abspülen und dann auf ein Handtuch legen, um unnötige Feuchtigkeit zu entfernen. Nach der ersten Zubereitung können Honigpilze auf verschiedene Arten getrocknet werden.

Das Rezept zum Trocknen von Pilzen im Backofen auf einem Backblech

Honigpilze werden normalerweise ganz getrocknet, aber wenn es sich um königliche Honigpilze oder große Exemplare handelt, werden sie in Stücke geschnitten. Das Trocknen von Honigpilzen zu Hause erfolgt im Ofen. Diese Methode wird von vielen Hausfrauen als die einfachste und bequemste angesehen.

Das Trocknen von Honigpilzen im Ofen erfolgt auf einem Backblech bei einer Temperatur von 60-70 ° C. Die Fruchtkörper werden in einer dünnen Schicht auf dem Rost oder den Backblechen verteilt, sie erwärmen das Küchengerät und legen die Pilze hinein. Die Tür ist etwas angelehnt, damit die Verdunstung austritt, und es gab auch freien Zugang für die Luftzirkulation. Die Trocknung dauert ca. 45-48 Stunden, abhängig von der Größe der Honigblätterpilze. Um das fertige Produkt zu überprüfen, müssen Sie ein Stück des Pilzes biegen. Wenn es sich leicht biegt und bricht, ist das Werkstück fertig.Auf diese Weise getrocknete Honigpilze sind ein ungewöhnliches Element für die ersten und zweiten Gänge, da sie Spurenelemente enthalten, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Trocknungsprozess von Honigpilzen im Trockner

Honigpilze können in hausgemachten Trocknern getrocknet werden, die Boxen und freien Zugang zu Zugluft verwenden. Die Kisten bestehen aus Sperrholz, und anstelle des Bodens werden Netze mit Zellen von nicht mehr als 12 mm installiert. Die Anzahl der Kartons sollte 8-10 Stk. Nicht überschreiten, und die gesamte Struktur wird in einer Höhe von 40 cm platziert. Der obere Teil ist mit einem Deckel bedeckt, der dem Werkstück Schatten spendet.

Der Trockner befindet sich in einem Zug, ist jedoch mit einem Luftsammler ausgestattet, um den Trocknungsprozess der Pilze zu beschleunigen. Der Trocknungsprozess von Honigpilzen im Trockner ist wie folgt: Pilze werden von Sand, Gras und Blättern befreit, Beine geschnitten und in einer Schicht auf die Größe des Gitters ausgelegt. Durch die Luftzirkulation in der gesamten Struktur werden Honigpilze getrocknet. Das Ergebnis des erhaltenen Produkts hängt von den Wetterbedingungen und Zugluft ab. Wenn das Wetter sonnig ist, können Schachteln mit Pilzen 2-3 Stunden lang in die Sonne gestellt werden, damit die Pilze trocknen können.

Die Schubladen des Trockners können ganz einfach entnommen werden, sodass Sie leicht sehen können, wie Honigpilze getrocknet werden. Die Zeit zum Trocknen von Honigpilzen im Trockner kann zwischen 1 und 2 Wochen variieren. Es ist jedoch nicht erforderlich, das Netz mit Pilzen umzudrehen oder diese regelmäßig zu entfernen.

Honigpilze zu Hause in der Mikrowelle trocknen (mit Video)

In der heutigen Welt hat fast jede Küche eine Mikrowelle. Dank dieses Geräts können Sie nicht nur die Pasteten von gestern aufwärmen. Durch das Trocknen der Pilze in der Mikrowelle verlieren die Pilze nicht ihre nützlichen Substanzen. Fruchtkörper werden gereinigt, ein Teil des Beins wird abgeschnitten, auf einen Teller gelegt und der Regler wird für 20 Minuten auf eine Leistung von 100 bis 150 W eingestellt. Öffnen Sie nach dieser Zeit die Mikrowellentür für 10 Minuten zur Belüftung. Aufgrund dessen tritt die von den Pilzen freigesetzte verdampfte Feuchtigkeit aus. Dieser Vorgang mit Beatmung wird 4-5 mal wiederholt. Es ist erwähnenswert, dass der Trocknungsprozess von Honigpilzen in der Mikrowelle sehr mühsam und langwierig ist, insbesondere wenn der Ofen ein kleines Volumen aufweist. Honigpilze werden unter solchen Bedingungen besser geerntet, wenn ihre Anzahl 3 kg nicht überschreitet. Für große Partys empfiehlt es sich, spezielle Geräte zum Trocknen von Produkten zu verwenden. Wir bieten Ihnen an, ein visuelles Video von zu Hause trocknenden Pilzen anzusehen:

Trocknen der Herbstpilze im Ofen mit Konvektion

Es ist üblich, dass ein herkömmlicher Gasofen einen oder zwei niedrigere Brenner aufweist. Das Backen erfolgt auf einer oder mehreren Ebenen, auf die ein Backblech gelegt wird. In diesem Fall wird nur der Boden erwärmt, und der Deckel wird aufgrund der Konvektion, d. H. Der willkürlichen Bewegung von heißer Luft in dem Ofen, gebräunt. Es ist besser, Herbstpilze zum Trocknen zu verwenden, die bei Fans von Pilzgerichten am beliebtesten sind.

Das Trocknen von Honigpilzen in einem Umluftofen umfasst mehrere Vorgänge, von denen der erste das Trocknen ist.

Der Ofen wird auf 50 ° C erhitzt und geschälte Pilze in einer Schicht auf ein Backblech gelegt. Wenn Sie die Temperatur erhöhen, setzen die Pilze Eiweißtropfen frei, wodurch das Trocknen erschwert wird. Dies wiederum beeinträchtigt die Endqualität des Produkts: Honigpilze verlieren ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Farbe. Es ist anzumerken, dass der Konvektionsmodus in den Ofen integriert werden sollte. Die Tür muss jedoch während des gesamten Vorgangs geöffnet bleiben, damit die Luftzirkulation fortgesetzt wird. Wenn Sie die Tür schließen, trocknen die Pilze im Ofen nicht, sondern beginnen zu backen.

Nach dem Trocknen beginnt der Hauptprozess des Trocknens von Pilzen. Wenn die Pilze nicht mehr an ihren Händen kleben, wird die Ofentemperatur auf 80 ° C erhöht. Sie erhöhen die Temperatur nicht mehr, damit das Aroma nicht leidet, die Farbe und der Geschmack von Honigpilzen. Die genaue Trocknungszeit kann nicht bestimmt werden, da Pilze unterschiedlicher Größe mit unterschiedlicher Geschwindigkeit trocknen. Zu diesem Zweck werden Honigpilze durch Berühren überprüft, umgedreht und getrocknete Pilze gereinigt. Die restlichen Pilze werden zum Trocknen im Ofen belassen.

Honigpilze für den Winter ernten: im Bad trocknen

Das Trocknen von Honigpilzen im Bad hilft dabei, den Prozess in einem trockenen, warmen und gut belüfteten Raum durchzuführen. Die Qualität des Trocknens von Pilzen hängt davon ab, wie Ihr Bad erwärmt wird. Die beste Option ist die Ofentrocknung mit offener Klappe. Pilze müssen auf die Heizroste gelegt werden, damit ein Zustrom trockener Luft gewährleistet ist und die Pilze von überschüssiger Feuchtigkeit befreit werden. Die Hauptbedingungen für das Trocknen von Pilzen im Badehaus bleiben die gleichen: Säubern Sie die Beine, schneiden Sie sie ab, waschen Sie sie nicht und lassen Sie sie nicht auf dem Gitterrost anfassen. Bei einem solchen Trocknen erweisen sich die Pilze als trocken und leicht, biegen sich mit einem kleinen Druck und brechen mit einem starken Druck. Während des Trocknungsprozesses sinkt der Wassergehalt in Honigpilzen von 80% auf 15% und das Aroma wird mehrmals verstärkt.

Trocknen von Honigpilzen für den Winter

Eine andere beliebte Art, Honigpilze zu ernten, ist das Trocknen auf einem Luftgrill. Diese Option ist für eine kleine Anzahl von Pilzen ausgelegt. Der Prozess ist recht einfach, erfordert jedoch die Einhaltung eines bestimmten Regimes. Es geht ähnlich wie die traditionelle Methode zum Trocknen von Pilzen. Stellen Sie sicher, dass sich zwischen der Abdeckung und der Arbeitsleistung des Geräts eine Öffnung befindet. Außerdem müssen Sie die Roste mehrmals mit Pilzen entfernen, damit sie abkühlen, und sie dann wieder in den Luftgrill legen.

Honigpilze werden wie bei allen anderen Trocknungsverfahren zubereitet: Sie reinigen die Reste von Waldresten mit einem Küchenschwamm, wobei ein Teil des Beins abgeschnitten wird. Auf den Luftgitterrosten werden Fruchtkörper ausgelegt und der Trocknungsmodus gewählt. Der Vorteil dieses Verfahrens ist, dass Honigpilze nicht wie im Ofen nachdunkeln und nicht backen. Während des gesamten Trocknungsprozesses werden Fruchtkörper in Heißluftströmen zubereitet. Das Trocknen von Pilzen im Luftgrill wird dank Programmiermodus und Timer als komfortabel angesehen und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Und Pilze behalten ihr Aroma und ihre wertvollen Nährstoffe. Besonders leckere Gerichte aus Honigpilzen, im Luftgrill getrocknet, machen Suppen und Saucen.

Das Rezept zum Trocknen von Pilzen in el. Trockner

Das vorgeschlagene Rezept zum Trocknen von Honigpilzen in einem elektrischen Trockner ist die beste Option, die Ihnen eine Menge Zeit spart. Darüber hinaus steigt die Temperatur in der Wohnung nicht an, und die Pilze entpuppen sich als schön und langlebig.

Trocknen von Honigpilzen in el. Der Trockner ist wie folgt: nach der vorreinigung werden honigpilze auf speziellen schalen ausgelegt und in den trockner gegeben. Der III-Modus ist bei 60 ° C aktiviert und wurde speziell zum Trocknen von Pilzen entwickelt. Bereits nach 7-10 Stunden erhalten Sie das gewünschte Ergebnis - eine hervorragende Ernte für den Winter aus getrockneten Honigpilzen.

Wenn Honigpilze aufgrund eines laufenden Prozesses übergetrocknet sind, können Sie daraus Pilzpulver herstellen. Dieses Produkt verleiht den Gerichten ein reiches Pilzaroma und -geschmack. Darüber hinaus ist es sehr einfach zuzubereiten: Mahlen Sie die Pilze mit einem Mixer und legen Sie sie zur Aufbewahrung in ein Glas oder eine Papiertüte.