Pilze vor dem Kochen einweichen?
Rothaarige eignen sich hervorragend zum Salzen, Einlegen und Braten. Wenn Sie wissen, wie man Pilze als Vorspeise für den Winter kocht, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Gericht für Festtagsleckerbissen. Viele Hausfrauen fragen sich jedoch: Sollen die Pilze vor dem Kochen eingeweicht werden, und wenn ja, wie geht das richtig?
Wir stellen sofort fest, dass Safranpilze zur Familie Mlechnik gehören und eine leichte Bitterkeit im Fruchtfleisch haben. Dies bereitet jedoch keinerlei Probleme, sondern verleiht den Fruchtkörpern eine besondere Pikantheit. Viele Köche weichen die Pilze deshalb nicht ein, sondern waschen sie nur.
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Müssen Sie die Pilze vor dem Einlegen oder Einlegen einweichen, damit sie nicht beißen?
Liebhaber von Safranmilch bevorzugen es, sie in ihrem eigenen Saft zu salzen, ohne sie einzuweichen, ohne Gewürze und Gewürze hinzuzufügen und nur mit Salz als Konservierungsmittel.
Diese Option bewahrt das eigene Aroma und den Geschmack des Waldprodukts, und ein wenig Bitterkeit beeinträchtigt nicht das Vergnügen, solch ein ungewöhnliches Essen zu sich zu nehmen.
Aber nicht alle Fans von Pilzgerichten mögen Bitterkeit in Pilzen. Müssen Sie die Pilze einweichen, damit sie beim Einsalzen oder Einlegen nicht bitter werden?
Ingwer galt in der Antike als "König der Pilze", da er eine der köstlichsten Waldspezialitäten war.
Es kann vorgeweicht werden, aber Sie können nicht einen Kurs zu einem solchen Prozess geben. Daher müssen die Pilze, wenn sie eingeweicht werden sollen, mit reichlich kaltem Wasser übergossen und 1,5 bis 2 Stunden ruhen gelassen werden.
Kann man die Pilze die ganze Nacht einweichen?
Können die Pilze die ganze Nacht eingeweicht werden, wenn keine Zeit zum Reinigen bleibt? In diesem Fall ist es besser, dies nicht zu tun, da die Pilze schnell Flüssigkeit aufnehmen und anfangen, Wärme zu produzieren. Dies führt dazu, dass sich das Wasser erwärmt und sich die Fruchtkörper zersetzen und sauer werden. Solch lange „Wasserprozeduren“ für Safranmilch können das Endprodukt verderben: Das Gericht verliert seinen Geschmack, sein Aroma und sein attraktives Aussehen.
Es ist bekannt, dass diese Fruchtkörper sehr nahrhaft sind und nicht weniger Kalorien enthalten als Eier und Hühnerfleisch.
Die Safranmilch geht in erster Linie auf die Verdaulichkeit durch einen menschlichen Körper ein. Es stellt sich daher die Frage, ob die Pilze im Wasser eingeweicht werden müssen, damit sie nicht all diese Eigenschaften verlieren.
Hierbei entscheidet jede Hausfrau für sich, es ist jedoch zu beachten, dass der Einweichvorgang nicht lange dauern muss.
- Pilze aussortiert, Würmer weggeworfen, verfault und zerbrochen.
- Von Waldresten befreit: die Überreste von Nadeln, Blättern und Gras.
- Die Beinspitzen abschneiden, kaltes Wasser mit Salz und Zitronensäure gießen und 30-50 Minuten einwirken lassen.
- Mit den Händen umrühren und auf dem Rost verteilen, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält. Das Einweichen erfolgt so, dass Sand aus den Pilzplatten austritt.
Wenn die Pilze im Trockensalzverfahren gesalzen werden, ist das Waschen der Pilze nicht gestattet.
Es gibt drei Methoden, um Safranpilze zu salzen: heiß, kalt und trocken.
Müssen die Pilze vor dem Einsalzen in heißem Wasser eingeweicht werden?
Weichen die Pilze vor dem Einsalzen heiß für den Winter ein? In dieser Ausführungsform müssen die Fruchtkörper nach der Vorreinigung nicht eingeweicht, sondern gekocht werden.
- Nachdem die Pilze gereinigt wurden, werden sie in reichlich Wasser gewaschen.
- In einer emaillierten Pfanne kaltes Wasser einfüllen, so dass die Pilze vollständig bedeckt sind.
- Sie lassen es 15-20 Minuten kochen und entfernen dabei ständig den Schaum von der Oberfläche.
- In einem Sieb herausnehmen, mit kaltem Wasser unter einen Hahn stellen und mindestens 5 Minuten lang waschen.
- Vollständig abtropfen lassen und erst dann über den Winter salzen.
Müssen Sie die Pilze einweichen, bevor Sie sie kalt salzen?
Müssen Sie die Pilze einweichen, bevor Sie sie für den Winter kalt einlegen? Für dieses Rezept ist es besser, die Fruchtkörper nicht einzuweichen, sondern ein Blanchieren durchzuführen.
- Um Waldreste zu entfernen, spülen Sie diese schnell mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie in ein Sieb.
- In einer emaillierten Pfanne das Wasser kochen lassen, etwas Salz und 2 Prisen Zitronensäure hinzufügen.
- Das Sieb 2-3 Minuten mit Safranpilzen senken und sofort mit kaltem Wasser abspülen.
- Fruchtkörper abtropfen lassen und auf ein sauberes Küchentuch legen. Dann die Pilze kalt salzen, Salz und Gewürze einschenken.
Pilze vor dem Einsalzen trocken einweichen?
Pilze aus Fichten- und Kiefernwäldern, die ein harziges Aroma haben, werden besonders zum Trockensalzen geschätzt. Müssen Sie die Pilze für den Winter mit einer trockenen Option zum Salzen einweichen? Hier gibt es nur eine Antwort - auf keinen Fall!
- Pilze von Waldresten befreien und die Beinspitzen abschneiden.
- Pilze mit einem feuchten Küchenschwamm oder einem sauberen Tuch putzen.
- Fahren Sie als nächstes mit der Option fort, Pilze für den Winter trocken zu salzen, und gießen Sie sie mit Salz in einer Menge von 40-50 g pro 1 kg Fruchtkörper ein.
Müssen Sie die Pilze vor dem Einlegen und Braten einweichen?
Weichen Pilze vor dem Beizen ein? Es gibt keine spezifischen Regeln und Rahmenbedingungen, aber wenn die Hausfrauen einweichen möchten, dann:
- Pilze werden gereinigt, mit Wasser gefüllt und 30-40 Minuten ruhen gelassen.
- Es wird in einer großen Menge Wasser gewaschen und auf einem Gitterrost ausgelegt und nach dem vollständigen Abtropfen von überschüssiger Flüssigkeit gekocht. Das Kochen erfolgt am besten in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure für 10-15 Minuten.
Müssen Sie die Pilze vor dem Braten einweichen, oder gibt es einen anderen Weg? Vor dem Braten von Pilzen ist es besser, diesen Vorgang nicht durchzuführen.
- Nach der Reinigung werden die Fruchtkörper nicht länger als 10 Minuten in Salzwasser gekocht.
- Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und anbraten.
