Methoden und Haltbarkeit von eingelegten Pilzen

Eine gute Pilzernte ist immer eine freudige und angenehme Veranstaltung. Besonders schön ist es, wenn im Winter eine große Anzahl von Pilzen geerntet werden kann. In diesem Fall hilft das Beizen sehr gut - eine der beliebtesten Methoden, um Pilze für eine lange Zeit aufzubewahren. Nahezu alle Waldfruchtkörper eignen sich zum Marinieren, wobei Honigpilze gesondert zu nennen sind. Manchmal fragen sich Hausfrauen, die diese Pilze für die Zukunft vorbereitet haben: Wie sind die Bedingungen und Lagerzeiten für eingelegte Pilze zu Hause?

Haltbarkeit von eingelegten Honigpilzen zu Hause im Kühlschrank

Ich muss sagen, dass die Dauer der Lagerung von eingelegten Pilzen direkt von ihrer ordnungsgemäßen Vorbereitung abhängt. Es wird daher empfohlen, für diesen Verarbeitungsprozess junge, kräftige Fruchtkörper zu nehmen, die weder Schaden noch Wermut aufweisen.

Vor dem Marinieren müssen die Honigpilze nach Größe sortiert und die überreifen und wurmigen Früchte entfernt werden. Außerdem sollten Sie die Pilze von anhaftenden Rückständen säubern, die "Schürze" vom Bein entfernen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Am besten 1 Stunde in kaltem Salzwasser einweichen, um den Fruchtkörper gründlich von Sand und Erde zu befreien.

Darüber hinaus erhöht sich die Haltbarkeit eingelegter Honigpilze erheblich, wenn die Gläser mit Deckel zuvor sterilisiert werden und dieser Vorgang dann aber bereits mit dem Werkstück durchgeführt wird.

Wenn Sie marinieren möchten, was nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen ist, ist das Sterilisieren von Dosen völlig optional. Sie können das Express-Beizen von Honigpilzen verwenden, wodurch die Ernte in wenigen Stunden verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Dies ist eine sehr profitable Methode, insbesondere in Fällen, in denen Sie den Tisch in kurzer Zeit decken müssen. Wir stellen jedoch fest, dass die Haltbarkeit von eingelegten Pilzen im Kühlschrank ohne Sterilisation nicht mehr als 2 Wochen beträgt.

Eingelegte Pilze werden traditionell in Gläsern aufbewahrt. Die Lagerung kann jedoch sowohl in Tonwaren als auch in anderen Behältern erfolgen, die nicht oxidationsfähig sind.

Wie Pilze ohne Lagerung im Kühlschrank zu beizen

Wenn viele Fruchtkörper vorbereitet sind, ist es sinnvoll, diese in den Keller oder Keller abzusenken. Wenn Sie vorhaben, Pilze ohne Aufbewahrung im Kühlschrank einzulegen, was soll ich dann tun? Wir stellen sofort fest, dass auf eine Vorsterilisation der Dosen nicht verzichtet werden kann. Darüber hinaus sind Essig in Kombination mit Zitronensäure hervorragende Konservierungsmittel, wodurch Sie die Haltbarkeit von Pilzzubereitungen verlängern und die Entwicklung von Butulismus-Bakterien verhindern. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Essigsäure kurz vor dem Ende des Prozesses zugesetzt werden sollte, da sonst die Konzentration beim Kochen abnimmt. Heiße Marinade wird in sterilisierte Gläser gegossen und mit Metalldeckeln versehen, die vorher ebenfalls 10-15 Minuten gekocht werden müssen. Abkühlen lassen und in einen dunklen, kühlen Raum bringen, in dem die Lufttemperatur + 10 ° C nicht überschreitet.Wenn die Lufttemperatur unter Null sinkt, frieren die Pilze ein, beginnen zu bröckeln und verlieren ihren Geschmack. Gleiches gilt für Temperaturen über 10 ° C: Honigpilze bilden sich und werden unbrauchbar.

Um zu verhindern, dass die Marinade mit Metalldeckeln reagiert, können Sie vor dem Verstopfen mehrere Esslöffel heißes Pflanzenöl in jedes Glas geben. Sie können einen solchen Rohling etwa 12 Monate lang aufbewahren und die erste Probe nach 20-25 Tagen entnehmen.

Marinieren von Honigpilzen zur Aufbewahrung zu Hause

Die Lagerdauer von eingelegten Pilzen zu Hause kann verlängert werden, wenn Glasabdeckungen anstelle von Metallabdeckungen verwendet werden. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit von Pilzzubereitungen 2 Jahre. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Verzehr von Fruchtkörpern beim Anschwellen des Deckels der Dose nachdrücklich verboten ist.

Das Marinieren von Honigpilzen zur Aufbewahrung zu Hause ist nicht schwierig. Es ist sehr wichtig, alle Empfehlungen für die ordnungsgemäße Reinigung und Weiterverarbeitung von Fruchtkörpern einzuhalten. Darüber hinaus müssen Sie die Lagerbedingungen für die Temperatur berücksichtigen.