Pilzsaucen: einfache und köstliche Rezepte

Rezepte für Pilzsaucen sind für Hausfrauen gedacht, die sich nicht mit normalen Ketchups oder Mayonnaisen zufrieden geben. Um eine Pilzsoße zuzubereiten, muss man natürlich mit ausreichendem Aufwand basteln, aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Und der Geschmack von Fleisch-, Gemüse- und sogar Fischgerichten mit solchen aromatischen Zusätzen wird verfeinert.

Pilzsaucen für Fleisch und Fisch

Sauce mit Champignons, Zunge und Schinken Zingara

Zutaten

Um diese köstliche Pilzsoße zuzubereiten, benötigen Sie 600 ml Fleischsaft, 200 ml Tomatensaft, 20 g Trüffel, 50 g andere Pilze, 50 g Zunge, 50 g Schinken, 50 g Butter, 150 ml Madeira-Soße.

Kochen:

Kombinieren Sie den Fleischsaft mit Tomatensaft, fügen Sie Trüffel und andere Pilze hinzu, in Scheiben geschnitten mit großen Nudeln, Zunge und Schinken, in Butter gebraten. Madeira Sauce einfüllen.

Fertige Pilzsauce für warmes Fleisch.

Sauce mit Champignons und Flusskrebsen "Diplomat"

Zutaten

Für die Zubereitung dieser Pilzsauce benötigen Sie 650 ml der wichtigsten Weißfischsauce (Rezept siehe unten), 200 ml Weißwein, 350 ml Pilzbrühe, 50 g Butter, 30 g Trüffel, 150 g Flusskrebshälse und Hummerhälse.

Kochen:

Die fertige weiße Hauptfischsauce mit Wein, Pilzbrühe und Butter bestreuen. Mit Trüffeln, in Scheiben geschnittenen Krebsen oder Hummerhälsen garnieren.

Fertige Pilzsoße für Fisch, Fischbusch, Muscheln oder Flusskrebse warm servieren.

Haupt Weißfischsauce

Zutaten

900 ml Fischbrühe, 80 g Mehl, 50 g Butter, Salz.

Kochen:

Das in Butter gekochte heiße Weißbrot mit einer nicht sehr heißen Fischbrühe (1/3 der Brühe für die Sauce) verdünnen und glatt rühren, bis es klumpig ist. Dann unter ständigem Rühren den Rest der Brühe einfüllen und 20-25 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie während des Kochens den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Sauce angesammelt hat. Die fertige Sauce salzen und abseihen.

Hauptpilzsoße

Kochen:

Die fein gehackte Zwiebel auf das Fett geben. Fügen Sie gekochte und fein gehackte Pilze hinzu. Mehrere Minuten mit Zwiebeln anbraten. Pilzbrühe in gekochtes Mehl gießen, kochen und abseihen. Fügen Sie die gebratenen Pilze der Soße hinzu. Die Hauptpilzsoße nach diesem Rezept 10-15 Minuten kochen.

Rezepte für die Zubereitung von getrockneten Pilzsaucen zu Hause

Kreolische Pilzsauce

Zutaten

2 Tassen Pilzbrühe, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. Mehl, 1 Zwiebel, 200 g getrocknete Champignons, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.

Kochen:

Um diese Pilzsauce zu Hause zuzubereiten, müssen Sie das Mehl in Öl braten, bis es hellbraun wird, es unter Rühren mit Pilzbrühe verdünnen und 20 Minuten kochen. Gehackte Zwiebeln anbraten.

Kurz vor dem Ende des Bratens gehackte Champignons in die Zwiebel geben.

Sie können getrocknete oder frische Steinpilze sowie frische Champignons als Rezept für diese Sauce verwenden. Kombinieren Sie die Sauce mit Zwiebeln und Champignons, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und kochen.

Hauptpilzsoße der getrockneten Pilze

Zutaten

1 Tasse getrocknete Pilze500 ml Wasser, 3 EL. Esslöffel Ghee, 3-4 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 1/2 Tassen Pilzbrühe, Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochen:

Vor der Zubereitung dieser Sauce müssen getrocknete Pilze in Wasser gekocht und filtriert werden.

In geschmolzener Butter, zusammen mit fein gehackten Champignons, fein gehackte Zwiebeln dünsten.

Separat in 1 EL braten. ein Löffel Buttermehl; in pilzbrühe verdünnen und 15-20 minuten kochen lassen.

Danach gebratene Zwiebeln und Champignons in die Sauce geben, 10-15 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken. Dann müssen Sie nach dem Rezept für diese Pilzsauce schwarzen Pfeffer und 1 EL hinzufügen. Esslöffel Butter und gründlich mischen.

Pilzsauce mit saurer Sahne

Zutaten

50 g getrocknete Steinpilze, 50 g Butter, 1/2 Tasse saure Sahne, 2 1/2 Tassen Pilzbrühe, 4 TL Mehl.

Kochen:

Pilze kochen, abseihen, hacken. Das Mehl mit Butter anbraten, mit Pilzbrühe verdünnen, kochen und umrühren.

Sauerrahm und Champignons hinzufügen. Aufwärmen ohne zu kochen. Vergessen Sie nicht, etwas Salz in die nach diesem Rezept zubereitete Pilzsauce zu geben.

Pilzsauce mit saurer Sahne

Zutaten

50 g getrocknete Steinpilze, 21/2 Tasse Pilzbrühe, 50 g Butter, 1/2 Tasse saure Sahne, 4 TL Mehl, Salz.

Kochen:

Pilze kochen, abseihen, hacken. Das Mehl mit Butter anbraten, die Pilzbrühe verdünnen, kochen und umrühren.

Sauerrahm, Champignons, Salz hinzufügen. Aufwärmen ohne zu kochen.

Festliche Soße

Zutaten

50 g getrocknete Steinpilze, 3 TL Mehl, 100 g saure Sahne, 1 Zitrone (Saft), 1 EL. Esslöffel Butter, 1/4 Tasse Zuckersirup, geröstet, 2 Tassen Pilzbrühe, Salz.

Kochen:

Champignons mit Salzwasser 6 Stunden gießen, darin kochen, abseihen; hacken.

Mehl in Öl anbraten, mit 1 Tasse Pilzbrühe aufkochen, saure Sahne, Zitronensaft, Butter, Zuckersirup, 1 1/2 Tasse Pilzbrühe, Pilze, Salz hinzufügen. Aufwärmen ohne zu kochen.

Rezepte, wie man Pilzsaucen mit saurer Sahne zu Hause kocht

Englische Champignonsauce

Zutaten

200 g Champignons, 3 TL Mehl, 3 Tassen Brühe, 2 TL Zucker, 1 EL. Esslöffel Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, Zitronensaft, Salz.

Kochen:

Bevor Sie eine solche Pilzsauce mit saurer Sahne zubereiten, müssen Sie die Pilze hacken, salzen, kochen und abseihen. Das Mehl in Öl anbraten, die Champignonsuppe einschenken und kochen. Öl, Zitronensaft, Zucker, Sauerrahm und Champignons hinzufügen. Aufwärmen ohne zu kochen.

Rote Pilzsoße

Zutaten

Um solch eine Pilzsauce zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie: 2 1/2 Tassen Pilzbrühe, 3 TL Mehl, 1 EL. Esslöffel Butter, 1 Zitrone, 100 g Sauerrahm, 1/4 Tasse Sirup aus gebräuntem Zucker.

Kochen:

Kochen Sie die Pilzbrühe, gießen Sie sie unter ständigem Rühren in eine halbe Tasse kalte Brühe, die mit Mehl bestreut ist. Öl, Zitronensaft, gerösteten Zuckersirup, saure Sahne und Salz hinzufügen. Aufwärmen ohne zu kochen.

So kochen Sie Sauerrahm und Pilzsauce: leckere Rezepte

Sauce "Sauce" mit gesalzenen Safranpilzen

Zutaten

1 Karotte, 1 Zwiebel, Rübe, Petersilie, Butter, 200 g gesalzene Champignons, 2 Teelöffel Mehl, 100 g saure Sahne, Dill, Petersilie, 2 Tassen Champignonsuppe.

Kochen:

Karotten, Rüben, Zwiebeln, Petersilie schneiden, in Öl anbraten, abwischen.Die gesalzenen Safranpilze hacken, kochen, abseihen.

11/2 Tasse Pilzbrühe kochen, unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl gießen, 1/2 Tasse kalte Pilzbrühe mit Mehl bestreuen.

Wenn die Brühe kocht und dick wird, fügen Sie püriertes Gemüse, Pilze, 1 EL. ein Löffel Öl, saure Sahne. Aufwärmen ohne zu kochen. Gehackter Dill und Petersilie zu der nach diesem Rezept zubereiteten Champignonrahmsauce geben.

Sauersahnesauce auf Pilzbrühe

Zutaten

2 1/2 Tassen Pilzbrühe, 3 TL Mehl, 1 EL. Esslöffel Butter, 100 g Sauerrahm, Salz.

Kochen:

Bevor Sie diese Sauerrahm-Pilz-Sauce zubereiten, müssen Sie 2 Tassen Pilzbrühe kochen. Dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eine halbe Tasse kalte Pilzbrühe einfüllen und mit Mehl bestreuen.

Wenn die Brühe kocht und dick wird, Öl und Sauerrahm hinzufügen. Salz, warm, nicht kochend.

So machen Sie schnell cremige Pilzsauce: Rezepte mit Fotos

Hier lernen Sie, wie Sie schnell eine cremige Pilzsoße für Fleisch und Geflügel herstellen.

Champignon-Sahne-Sauce

Zutaten

600 ml Sauce mit Essig für Wild, 250 g gehackt frische Steinpilze300 g Sahne, 50 g Butter.

Kochen:

Fügen Sie in einer Sauce mit Wildessig Sahne hinzu, die der Sauce eine goldene Farbe und einen angenehmeren Geschmack verleiht. Fügen Sie die gebratenen Pilze hinzu und würzen Sie mit Butter. Die nach diesem Rezept zubereitete cremige Champignonsauce wird heiß in Busch und Kroketten serviert.

Trüffelsauce

Zutaten

900 ml Fleischsaft, 20 g Stärke, 50 g Trüffel, 50 ml Trüffelbrühe.

Kochen:

Stärkekondensierter Fleischsaft gemischt mit fein gehackten Trüffeln und Trüffelsuppe. Heiß mit Fleisch servieren.

Pilzsoße aus dem Süden

Zutaten

600 ml weiße Sauce in Pilzbrühe gekocht, 250 g Sahne, 50 g Butter, 150 g Pilze (Kapseln).

Kochen:

Bereiten Sie eine weiße Sauce auf Pilzbrühe, fügen Sie Sahne hinzu und kochen Sie für 10-20 Minuten. Durch ein Sieb streichen und mit Butter würzen.

Wenn die Hüte groß sind, schneiden Sie sie in Stücke.

Servieren Sie die fertige Sauce heiß zu verschiedenen Fleisch- und Geflügelsorten und fügen Sie gekochte kleine Pilzkapseln hinzu.

Gesalzene Safranrahmsauce mit Sahne

Zutaten

200 g gesalzene Safranpilze, 2 EL. Esslöffel Butter, Dill, Petersilie, 3 Teelöffel Mehl, 2 1/2 Tassen Brühe, 1/2 Tasse Sahne.

Kochen:

Bevor Sie eine so cremige Pilzsauce zubereiten, müssen Sie gesalzene Pilze hacken, kochen und abseihen. Braun 1 EL. einen Löffel Öl mit Mehl, 1 Tasse Pilzbrühe einschenken, kochen. Füllen Sie die Sahne und den Rest der Safranmilchbrühe auf, um 3 Tassen Sauce herzustellen. Pilze hinzufügen, 1 EL. ein Löffel Öl, gehackter Dill, Petersilie. Aufwärmen ohne zu kochen.

Hier sehen Sie Fotos von cremigen Pilzsaucen nach den oben aufgeführten Rezepten:

Wie Pilz Pilzsoße mit Sahne kochen: Rezepte und Fotos

Sauce mit Champignons, Zitrone und Zucker

Zutaten

Um Pilzsauce mit Sahne nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen: 100 g Champignons, 4 TL Mehl, Sahne (oder Milch), 1/4 Tasse Zuckersirup, geröstet, 1/2 Zitrone, Zucker, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.

Kochen:

Vor der Zubereitung einer solchen Pilzsauce mit Sahne müssen die Pilze gehackt werden. Dann in 2 Tassen kochendem Salzwasser kochen, abseihen, 1/2 Tasse Brühe kochen, unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl gießen, 1/2 Tasse kalte Brühe mit Mehl bestreuen.

Wenn die Brühe kocht und dick wird, den gerösteten Sirup, die Butter, den Zitronensaft und den Zucker hinzufügen. Wärmen Sie sich, messen Sie mit einem Glas, fügen Sie so viel Sahne (oder Milch) hinzu, um 3 Tassen, eine Abkochung zu erhalten. Champignonsauce mit Sahne, nach diesem Rezept zubereitet, wird aufgewärmt und nicht zum Kochen gebracht.

Champignons und Sahnesauce

Zutaten

Für die Zubereitung von Champignonsauce mit Sahne nach diesem Rezept werden benötigt: 200 g Champignons, 2 Tassen eines Suds Gemüse (oder Milch), 3 Stunden.Esslöffel Mehl, Dill, Petersilie, 1 Tasse Sahne, 1 EL. ein Löffel Butter.

Kochen:

Champignons hacken, in Öl anbraten. Kochen Sie ein Glas Brühe mit Gemüse (oder Milch, in der sie gekocht wurden). Gießen Sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein Glas kalte Brühe (oder Milch) aus Gemüse, das mit Mehl bestreut ist. Wenn es kocht und dick wird, fügen Sie Pilze, Butter, gehackten Dill, Petersilie, Sahne hinzu. Aufwärmen ohne zu kochen.

Und nun sehen Sie sich das Foto mit den Rezepten für Pilzsaucen an, die nach diesen Rezepten zubereitet wurden:

Rezepte, wie man Steinpilzsaucen kocht

Spanische Sauce mit Wein und Champignons für Fleisch

Zutaten

3/4 Tasse frisch gehackte Steinpilze oder Champignons, 1/4 Tasse halbtrockener Weißwein, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. Esslöffel konzentrierte Fleischbrühe, 2 Tassen rote Sauce.

Kochen:

Um eine spanische Sauce aus Steinpilzen zuzubereiten, muss die Butter in einem Topf geschmolzen werden. Dann die Champignons hineingeben und 5 Minuten braten. Gießen Sie Wein in den Topf und kochen Sie alles, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Fügen Sie ‘Fleischbrühe und rote Soße hinzu. Diese Sauce aus Steinpilzen muss laut Rezept 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und dann serviert werden.

Vogeljagdsauce

Zutaten

2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 250 g gehackte frische Steinpilze oder Champignons, 4 EL. Esslöffel fein gehackte Zwiebeln, 1/2 Tasse trockener Weißwein, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 1 1/2 Tassen rote Sauce, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. Esslöffel Butter, gehackte Petersilie, Salz.

Kochen:

Bevor Sie eine Jagdpilzsoße zubereiten, müssen Sie das Pflanzenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Dann gehackte Champignons hineingeben und 5 Minuten braten. Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie Wein in den Topf. Kochen, bis der Wein halbiert ist. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, Tomatenmark, rote Sauce und Pfeffer hineingeben und alles gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und lassen Sie die Sauce 5 Minuten kochen.

Butter und Petersilie dazugeben, salzen.

Pilz-Tomatensauce

Zutaten

900 ml Tomatensauce, 150 g Champignons, 100 g Zwiebeln, 15 ml Sonnenblumenöl, 5 g Knoblauch, Salz.

Kochen:

Vor der Zubereitung von Tomatenpilzsauce müssen fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten. Zwiebel und gehackte Champignons oder frische Champignons mit Tomatensauce vermengen und 10-15 Minuten kochen lassen, dann fein gehackten Knoblauch und Salz zur Sauce geben.

Wie man Pilzsauce in Brühe kocht

Chateaubrian Soße mit Pilzen und Estragon

Zutaten

600 ml Veluté-Weißfleischsoße (Rezept siehe unten), 300 ml Fleischsaft, 50 g Zwiebeln, 15 g Knoblauch, 50 g Champignons, 5 g Estragon, 200 ml Weißwein, Petersilie.

Kochen:

Vor der Zubereitung der Chateaubrian-Pilz-Sauce Zwiebel, Knoblauch und Estragon (nach Geschmack) fein hacken. Dann gehackte Champignons dazugeben, den Wein dazugeben und die Flüssigkeit auf 1/2 des ursprünglichen Volumens kochen.

Fügen Sie weiße Fleischsoße hinzu, kombinieren Sie sie vorher mit Fleischsaft und reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb. Wenn Sie die Brühe mit Pilzsauce servieren, bestreuen Sie sie mit fein gehackter Petersilie und Estragonblättern.

Die wichtigste Sauce aus weißem Fleisch "Velute"

Zutaten

150 g Butter, 50 g Zwiebeln, 100 g Mehl, 1 Liter Fleischbrühe.

Kochen:

Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Fügen Sie das Mehl hinzu, das auch Spasser ist, ohne dass sich seine Farbe ändert. Gießen Sie dann die übliche weiße Fleischbrühe (aus Knochen oder Fleisch) 1 ein und rühren Sie alles gut um, um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten. Bei schwacher Hitze kochen und häufig mit einem Spatel umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.

Die fertige Sauce abseihen.Es kann in gefrorener Form serviert, aber mit geschmolzener Butter vorgestreut werden, um die Bildung eines Films auf der Oberfläche zu verhindern. Wenn die zubereitete Sauce mit Milch oder Sahne verdünnt wird, kann daraus eine Suppenpüree (Velout) hergestellt werden.

Die Sauce aus weißem Fleisch wird nicht nur für die Herstellung von Saucen aus Derivaten verwendet, sondern ist auch die Grundlage für verschiedene Suppenpürees. In diesem Fall wird die Zusammensetzung des Bratens leicht verändert. Anstelle der Zwiebeln wird Lauch verwendet. Je nach Art der Suppe sollte die Hauptbrühe Hühnchen sein. Kalbfleisch, Fisch usw.

Gotthardpilz und Schinkensauce

Zutaten

600 ml Zhu-Fleischsaft (Rezept siehe unten), 150 ml Pilzbrühe, 50 g Schinken, 50 g Zwiebel, 50 g Karotten, 50 g Selleriewurzel, 200 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt.

Kochen:

Vor der Zubereitung von Gotthard-Pilzsauce fein gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hacken. Dann gießen Sie Wein hinein und kochen für 10 Minuten. Setzen Sie Lorbeerblatt, gießen Sie Fleischsaft, Pilzbrühe (Sie können Hüte und Pilzbeine hinzufügen) und fügen Sie fein gehackten Schinken hinzu. Kochen Sie die Sauce bei niedrigem Siedepunkt, bis der Schinken weich ist, und reiben Sie ihn dann durch ein Sieb. Heiß zu Fleischgerichten servieren.

Fleisch Ju

Kochen:

Fleischsaft wird durch Braten von Fleischprodukten und Geflügel gewonnen. Es kann mit Kartoffel- oder Maisstärke eingedickt werden. Für 1 Liter Fleischsaft - 15 g Stärke. Dazu sollte ein Teil der Stärke mit 4-5 Teilen gekühltem Fleischsaft (oder Brühe) gemischt werden, die Mischung nach und nach in heißen Saft gießen, umrühren und kochen. Dann Fleischsaft, falls nötig, salzen und abseihen.

Rezepte für die Herstellung von Pilzsaucen mit Milch

Bechamelsauce mit Champignons

Zutaten

Um diese Pilzsauce mit Milch zuzubereiten, benötigen Sie 2-3 EL. Esslöffel Butter, 3 EL. Esslöffel Mehl, 2 1/2 Tassen Milch, 2 Eigelb, 1 Tasse Brühe, 100 g frische Pilze, Salz.

Kochen:

Öl erhitzen, Mehl hinzufügen, goldbraun braten, 1 1/2 Tassen Milch langsam verdünnen und umrühren, bis eine dicke homogene Masse entsteht.

Gießen Sie dann eine weitere halbe Tasse Milch, in die Eigelb, Brühe und Salz nach Belieben gegeben werden. Ohne zu kochen aufwärmen und gründlich umrühren.

Wenn die Sauce kocht, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die restliche Milch hinzu.

In die vorbereitete Sauce die geschälten, gewaschenen und fein gehackten frischen Champignons geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Dann vom Herd nehmen und 1 EL hinzufügen. ein Löffel Butter. Mit diesem Rezept zubereitete Pilzsauce mit Milch kann mit gekochten Hühnern und Köpfchen serviert werden.

Sauce für Eierspeisen, Hähnchen, Fisch

Zutaten

• 1 Tasse fein gehackte frische Steinpilze oder Champignons, 3 EL. Esslöffel Butter, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Tassen Bechamelsauce.
• Für Bechamelsauce: 1 Glas Milch, 1 1/2 Tassen Fleischbrühe (wenn die Sauce für Fisch zubereitet wird, dann Fisch), 1 Lorbeerblatt, 3 EL. Esslöffel fein gehackte Zwiebeln, 4 EL. Esslöffel Butter, 1/3 Tasse Weizenmehl, 1/2 Teelöffel Salz, eine Prise Piment.

Kochen:

Bevor Sie diese köstliche Pilzsauce zubereiten, müssen Sie die Butter in einem Topf schmelzen. Dann die Champignons hineingeben, salzen und 5 Minuten bei starker Hitze braten, damit sich keine Flüssigkeit mehr im Topf befindet.

Wenn die Pilze Saft geben, braten Sie sie, bis der Saft vollständig aus dem Topf verdampft ist. Sauce einfüllen, umrühren, aufkochen lassen und salzen.

Zwiebel und Lorbeerblatt in eine Pfanne geben, Milch und Fleisch- (oder Fisch-) Brühe einfüllen und kochen. 15 Minuten stehen lassen, dann abseihen.

Schmelze die Butter in einem Topf und gieße Mehl unter Rühren hinein.

Sobald das Mehl eine goldene Farbe annimmt, gießen Sie die Milch zusammen mit der Brühe mit einem dünnen Strahl unter langsamem Rühren in den Topf. Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen, Hitze reduzieren und die Sauce unter häufigem Rühren weitere 20 Minuten köcheln lassen. Belastung.

Wie man Saucen mit Pilzbrühe macht

Getrocknete Pilzsauce

Zutaten

100 g getrocknete Pilze, 3-3 1/2 Tasse Wasser, 1 TL Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Essig, Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen:

Die getrockneten Champignons in kochendem Wasser abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und kochen.

Wenn die Champignons weich genug sind, spülen Sie sie in einem Topf mit Mehl in Öl und verdünnen Sie sie mit einer angespannten Pilzbrühe auf die gewünschte Dichte. Fügen Sie fein gehackte gekochte Pilze, Salz, Zucker und Essig der Soße hinzu, um zu schmecken. Die Sauce auf einer Pilzbrühe gut aufkochen lassen.

Sauce mit Madeira "Financier"

Zutaten

100 g Mehl, 130 g Butter, 150 ml Wein (Madeira), 400 ml gewöhnliche Brühe, 200 ml Pilzbrühe, 100 ml Trüffelsuppe.

Kochen:

Spasseruyte Mehl in Öl und gießen Sie Wein, Brühe, Pilzbrühe und Trüffelbrühe.

Würzen Sie diese köstliche Pilzsauce mit Butter und reiben Sie sie durch ein Sieb.

Champignonrahmsauce

Zutaten

2 Tassen Pilzbrühe, 3 TL Mehl, 1 EL. Esslöffel Butter, 1 Tasse Sahne, Salz.

Kochen:

11/2 Tassen Pilzbrühe kochen, unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl gießen, 1/2 Tasse kalte Brühe mit Mehl bestreuen. Wenn die Brühe kocht und dick wird, Öl, Sahne und Salz hinzufügen. Wärmen Sie diese einfache Pilzsauce ohne zu kochen.

Champignonsauce zubereiten: Rezepte

Im Folgenden finden Sie einige weitere Rezepte für die Herstellung von Pilz-Pilz-Sauce zum Servieren verschiedener Gerichte.

Champignonsauce

Zutaten

2 kg Champignons, 50 g Salz.

Kochen:

Vor der Zubereitung von Champignonsauce müssen die Champignons gereinigt und gewaschen werden. Dann mit Salzwasser gießen, leicht kochen, durch ein Sieb streichen. Als nächstes kochen Sie wie frische Beeren und Früchte in Ihrem eigenen Saft.

Pilzsauce "Stroganovsky"

Zutaten

1 1/2 Tasse frische Champignons, 3-4 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. Mehl, 2 Tassen Pilzbrühe, Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochen:

Um Champignonsoße zuzubereiten, müssen die Champignons gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. Dann müssen frische Champignons gekocht werden. Zwiebel fein hacken in 2 EL. Esslöffel Butter weich werden lassen, fein gehackte gekochte Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In 1 EL. Das Mehl separat goldbraun braten, die Brühe dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die entstandene Sauce mit Röstzwiebeln und Champignons mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen. In einer fast fertigen Pilz-Pilz-Sauce nach diesem Rezept müssen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Zwiebelsauce mit Pilzen

Zutaten

800 ml rote Hauptsoße (Rezept siehe unten), 100 g Champignons oder Steinpilze, 45 g Margarine, 30 g Butter, 300 g Zwiebeln, 5 g Zucker, 75 ml 9% iger Essig, 0,5 g Pfeffer Erbsen, Lorbeerblatt, Salz.

Kochen:

Vor der Champignonsauce müssen die Zwiebeln fein gehackt und anbraten werden. Dann gekochte gehackte Champignons oder Steinpilze, Pfefferkörner, Lorbeerblatt dazugeben und 5-6 Minuten anbraten. Dann Weißwein einschenken, 1/3 kochen, mit roter Hauptsauce vermengen, salzen und 10-15 Minuten mit leichtem Aufkochen garen. Die Sauce mit Butter würzen.

Rote Hauptsoße

Zutaten

• Für die Brühe: 500 g geschälte Rinderschwänze oder -knochen, 150 g zerlassene Butter, 130 g Zwiebeln, 140 g Karotten, 80 g Sellerie, 80 g Petersilienwurzel, 1,6 l Fleischbrühe oder Wasser, 1 g schwarzer Pfeffer.
• Für die Sauce: 900 ml braune Brühe, 160 ml Rotwein, 60 g Zwiebeln, 150 ml Butter, 60 g Karotten, 60 g Sellerie, 50 g Petersilienwurzel, 80 g Mehl, 1 g schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 g Thymian, Salz .

Kochen:

Um diese Sauce zuzubereiten, benötigen Sie eine braune Brühe, die aus Abfallfleisch und Knochen gekocht wird. Es wird empfohlen, sowohl geschälte Rinder- als auch Kalbsschwänze zu verwenden. Die in dieser Brühe gekochte rote Soße eignet sich besonders für Rindfleisch, gegrillt auf Medaillons, Medaillons, Filet Mignon, belegt, Steaks, Koteletts sowie für ofengebackenes Fleisch. Braune Brühe kann wie folgt hergestellt werden. Hacken Sie die Knochen oder das geschälte Fleisch und die Knochenschwänze an den Knorpelgelenken, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie, legen Sie sie auf ein Backblech mit geschmolzener, geschmolzener Butter und braten Sie sie bei hoher Temperatur unter Rühren alle 10-12 Minuten braun.

Fügen Sie geschälte, gewaschene und nicht sehr fein gehackte Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln hinzu.

Nachdem das Gemüse gut gebräunt ist, entfernen Sie es mit dem Schwanz (aber ohne Fett) und legen Sie es in eine tiefe Pfanne. Gießen Sie dazu separat gekochte Fleischbrühe oder kaltes Wasser. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dabei den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche der Brühe ansammelt. Fügen Sie die geschälten, gewaschenen und grob gehackten Karotten, den Sellerie, die Petersilienwurzeln und die Zwiebeln erneut hinzu. Eine Zwiebel halbieren, auf der Oberfläche des Tellers anbräunen und zur Brühe geben. Mit Erbsen und Salz grob gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken. Bei niedrigem Siedepunkt 5-6 Stunden in einer offenen Schüssel kochen, die gekochte Brühe 10-15 Minuten an Bord geben und dann durch eine Serviette oder ein Sieb passieren.

Braune Brühe kann aus Speiseresten und Wildknochen gekocht werden, jedoch ohne Wirbelsäule mit Rückenmark, da sie die Brühe schlammig macht und ihre normale Farbe ändert. Lorbeerblatt und Thymian in die Wildbrühe geben. Es kann verwendet werden, um Saucen für Wild zu machen. Braune Brühe kann auf die oben beschriebene Weise aus anderen Fleisch- und Geflügelsorten gewonnen werden. Ersparen Sie die fein gehackten Zwiebeln in Öl, ohne sie zu bräunen. Fügen Sie fein gehackte Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln hinzu.

Rühren Sie die Wurzeln, bis die Zwiebel braun ist, fügen Sie dann das Mehl hinzu und bräunen Sie weiter, bis sie braun sind. Gießen Sie den Wein und die braune Brühe ein, die auf die oben beschriebene Weise zubereitet wurden.

Rühren Sie bis eine homogene Masse ohne Klumpen. 25-30 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen, nach Belieben salzen und gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.

Die Bretter beiseite stellen, durch ein Sieb mit Gemüse abseihen, mit Butter würzen und gut mischen. Die fertige Soße kann als Grundlage für die Herstellung verschiedener Derivate von roten Soßen verwendet werden - mit Wein wie Marsala oder Burgunder, Trüffeln und anderen Pilzen oder sautierten Tomatenpürees, die zu verschiedenen Gerichten serviert werden können.

Leckere Pilzsaucen auf Fischbrühe

Sauce mit Champignons und Petersilie

Zutaten

25 g Zwiebeln, 100 g Butter, 80 g Mehl, 200 ml Weißwein, 600 ml Fischbrühe, 50 ml Pilzbrühe, Petersilie.

Kochen:

In Butter geschnittene, fein gehackte Zwiebeln mit Mehl. Dann Wein und konzentrierte Fischbrühe einschenken, 20-25 Minuten kochen lassen und mit Butter abschmecken. Füge Pilzbrühe zu der resultierenden Mischung hinzu und reibe durch ein Sieb.

Servieren Sie die zubereitete Pilzsauce in der Fischbrühe mit heißen, gekochten, gedämpften Fischgerichten, die mit gehackter Petersilie bestreut sind.

Russische Fischsauce mit Pilzen

Zutaten

1/2 Tasse Fischbrühe, 25 g Mehl, ohne Fett, 25 g Tomatenmark, 50 g eingelegte Champignons, 80 g eingelegte Gurken, 50 g gekochte Karotten, 40 g Mayonnaise, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale , Zucker, Salz.

Kochen:

Tomatenmark mit Fischbrühe verdünnen und mit Wasser verdünntes Mehl dazugeben. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie gehackte Gurken, Karotten, Pilze und gehackte Petersilie mit Gewürzen hinzu - geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz. Rühren und kalt stellen. Mayonnaise hinzufügen. Die Sauce mit gekochtem Fisch und Oliven servieren.

Fotos von Rezepten für Pilzsaucen helfen Ihnen, die Kochtechnik besser zu verstehen: