Färben sich die Ölschenkel am Schnittpunkt blau?

Viele unerfahrene Pilzsammler mit großem Misstrauen gehören zu den Pilzen, die an der Stelle des Schnitts blau werden. Sie nehmen sie für Giftige und werfen einfach vollständig essbare Fruchtkörper aus. Ich muss sagen, dass die Wirkung von "blau" auch den köstlichsten essbaren Pilzen innewohnt. Diese Reaktion erstreckt sich auf einige Arten von Ölen. Fans der „stillen Jagd“ können also feststellen, dass das Bein des Ölers auf dem Schnitt blau wird.

Ölpilze und ähnliche Pilze, die bei einem Schnitt blau werden

Wenn Sie auf ein so interessantes Phänomen stoßen, ist es ganz natürlich, eine Frage zu stellen: Ist das ölige Blau auf dem Schnitt oder ist es ein Zeichen für giftige Pilze? Tatsächlich erhalten viele Vertreter des "Pilzreiches" an der Stelle der Scheibe eine bläuliche Färbung aufgrund der Oxidation, die mit der Reaktion des Pilzfleisches auf Luft verbunden ist. Dies ist absolut normal und Sie sollten sich darüber keine Sorgen machen. Wenn Sie sich eines zerrissenen Ölers absolut sicher sind, aber an der Stelle des Schnitts ein Blau gesehen haben, können Sie es sicher in den Korb legen.

Ich muss sagen, dass eine ähnliche Reaktion auf Luft ausnahmslos bei allen Pilzen auftritt. Es ist nur so, dass es bei einigen Arten kaum wahrnehmbar ist, während es bei anderen Arten in einem „fabelhaften“ Farbton erscheint. So passiert es mit Schmiernippel oder blau werden (Suillus aeruginascens) - ein essbarer Vertreter der Pilzwelt. Viele Pilzsammler haben es nicht eilig, sie zu schneiden und zu essen, da die charakteristische blaue Farbe an der Stelle des Schnitts auftritt. In diesem Fall beeinträchtigt Blau jedoch nicht den Geschmack dieses Pilzes, es sieht nur nicht ästhetisch ansprechend aus. Gelbbraun (bunt) Schmiernippel (Suillus variegatus) färbt sich auch auf dem Schnitt blau, schmeckt aber nicht sehr gut. Aufgrund seines spezifischen Geschmacks wird es als ungenießbar (aber nicht giftig) angesehen.

Es gibt pilzartige Pilze, die auf dem Schnitt blau werden. Das Ziegen, was oft mit einer normalen Schmiernippel verwechselt werden kann. Dieser Pilz ist auch essbar.