Kann das Öl beim Kochen rot oder rosa werden?

Sie sind mit einem vollen Korb Ihrer Lieblingspilze nach Hause gekommen - Butter. Dann, zufrieden mit der Ernte, nehmen Sie die Verarbeitung auf. Dabei stellen Sie jedoch fest, dass sich ein Teil des Öls während des Garens rot färbt. Gedanken über köstliche Gerichte aus diesen Pilzen verlassen Sie und werden zur Angst, sich selbst und Ihren Lieben Schaden zuzufügen. Was kann dann getan werden? Zuerst müssen Sie herausfinden, warum die Öle während des Kochens rot werden und ihre übliche braune Farbe ändern?

Warum haben Buttersticks beim Kochen rote Beine oder Hüte?

Das Wichtigste, woran sich alle Pilzliebhaber erinnern müssen, ist, dass die Butter beim Kochen nicht errötet und nicht rosa wird. Diese Eigenschaft gehört normalerweise zu anderen Pilzen - Ziegen. Tatsache ist, dass diese Art dem Butterfisch sehr ähnlich ist und zu ihrer Familie gehört. Auch erfahrene Pilzsammler können nicht sofort feststellen, was in ihren Korb gefallen ist: Öler oder Kind. Beide Pilze wachsen in Kiefernwäldern und reifen zur gleichen Jahreszeit. Zusammen mit den Ölen kann ein Kind versehentlich in den Korb gelangen. Während des Schnitts und der Pause färben sich die Kinder rosa und können durch Wärmebehandlung sogar einen braunen Farbton bekommen. Machen Sie sich deshalb keine Sorgen, wenn Sie feststellen, dass das „Öl“ während des Garens rot wird - dies ist normal. Anscheinend sind in den Ziegen andere Pilze aufgetaucht, die absolut unbedenklich und essbar sind. Und geschmacklich stehen sie Ölen in nichts nach. Nur rosa Pilze sehen nicht sehr appetitlich aus. Dies gilt auch für Fälle, in denen beim Kochen nur die Beine rot sind.

Kann das Öl beim Kochen rot werden? Manchmal kommt es vor, dass bei einem Schnitt die Hüte des Öls blau werden. Dies ist auf die Reaktion der geschnittenen Pilzpulpe auf Luft zurückzuführen. Beim Kochen sollte die Butter jedoch nicht erröten, blau werden oder einen anderen Farbton annehmen. Ein gekochtes Buttergericht ergibt keine dunkle Brühe, sondern es selbst wird hellbraun. Verzweifeln Sie nicht, wenn sich einige Pilze während der Wärmebehandlung verfärben. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Aber es wird in Pilzsuppe originell aussehen. In Zukunft, um die Farbe der Pilze während des Kochens beizubehalten, fügen Sie Zitronensäure auf die Spitze eines Messers oder 2 EL. 6% Essig.

Darüber hinaus lieben viele Pilzsammler Butter für ihren Mangel an giftigen (falschen) Gegenstücken. In der Regel gilt die Ernte dieser Art als sicherer als eine „stille Jagd“ auf Steinpilze und Wildpilze Champignons. Daher ist der während des Kochens gerötete „Butterdish“ ziemlich essbar und eignet sich perfekt zum Einlegen für den Winter.