Warum färbten sich die öligen Pilze nach dem Kochen lila?

Von allen Speisepilzsorten zählen Butterwürmer zu den geschmacklich besten. Sie werden in allen technologischen Prozessen eingesetzt: Einfrieren, Trocknen, Salzen, Beizen und Braten. Dank der hervorragenden Verdaulichkeit der Öle können sie in allen Gerichten verwendet werden. Nach gründlicher Reinigung von Sand, Gras und Blättern können Sie mit der Wärmebehandlung von Pilzen fortfahren. Es kann jedoch vorkommen, dass das Öl nach dem Garen lila geworden ist. Warum geschieht dies und was kann in solchen Fällen getan werden?

Warum wurde die Butter nach dem Kochen blau und ist es wert, besorgt zu sein?

Zunächst müssen Sie wissen, dass die Öle nach der Wärmebehandlung keine violette, lila oder blaue Farbe aufweisen. Dies bedeutet, dass neben den Ölen in der Pfanne auch andere Pilze - Kinder (Ziegen) Aber in diesem Fall sollten Sie keine Angst haben. Dies ist eine absolut essbare Pilzsorte, die sich in Geschmack und Aussehen praktisch nicht von Butter unterscheidet. Eine Ziege wird Röhrenpilz genannt, ein Mitglied der Gattung Oily. Sie werden mit ihren "Verwandten" nach der gleichen Technologie zubereitet, aber wenn sie gekocht werden, werden sie lila. Aber von der erworbenen Farbe wird der Pilz nicht schlechter. Viele Hausfrauen verzieren mit diesen „Ölen“ langweilige Marinaden, nachdem sie mit violetten „Ölen“ gekocht haben. Dieser ästhetisch hässliche Pilz kann gekocht, gedünstet, gebraten und auch getrocknet werden. Und damit es nicht zu dunkel wird und seine ursprüngliche rosa Farbe beibehält, müssen Sie vor dem Kochen ein wenig Essig hinzufügen.

Ein weiterer Grund, warum die Butter nach dem Kochen blau wurde, ist eine zu lange Hitzebehandlung. Bei längerem Kochen wird das pflanzliche Eiweiß zerstört und der Pilz färbt sich bläulich, ist aber kaum wahrnehmbar. Wie bereits erwähnt, kann die Butter beim Kochen nicht blau oder lila werden. Für sie ist es in einer solchen Situation üblich, ihre Farbe in Beige oder Hellbraun zu ändern. Alles hängt von seinem ursprünglichen Aussehen ab, das vom Gelände, der Bodenzusammensetzung und der Lichtexposition abhängt.

Machen Sie sich deshalb keine Sorgen, wenn das Öl nach dem Garen lila wird. Anscheinend, Pilze sammelnd, sind andere Vertreter dieser Familie in den Korb gekommen. Und Butter hat, wie Sie wissen, keine falschen (giftigen) Dubletten.