Eingelegte Pilzschenkel: Rezepte

Für viele Liebhaber der „stillen Jagd“ ist der köstlichste und edelste Pilz weiß. Tatsächlich hat es einen ungewöhnlichen Walnussgeschmack und ein angenehmes Waldaroma. Oft wird dieser Pilz im Volksmund Steinpilz genannt, weil sein Hauptlebensraum der Kiefernwald ist. Der Pilz kann auf verschiedene Arten verarbeitet werden: Braten, Salz, Eintopf und Eingelegtes. Aber nur wenige Menschen wissen, dass es besser ist, die Beine eines Steinpilzes getrennt zu marinieren. Eingelegte Pilzkeulen zu Hause sind ein ausgezeichnetes Gericht für einen festlichen Tisch.

Um zu lernen, wie man Pilzkeulen einbeizt, müssen Sie zunächst einen vorbereitenden Reinigungsschritt durchführen. In diesem Fall müssen die Champignons lediglich 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden. Sämtlicher Schmutz und Grashalme bleiben zurück, und dann müssen die Fruchtkörper abgespült und aus dem Wasser entfernt werden.

Wichtig: halte nicht Steinpilze länger als eine Stunde in Wasser, sonst nehmen sie die Flüssigkeit stark auf und sind wässrig.

Wie man Steinpilze auf einfache Weise mariniert

Es ist erwähnenswert, dass die Schenkel von Steinpilzen auf unterschiedliche Weise eingelegt werden können. Es gibt mehrere universelle Rezepte, nach denen man für den Winter sehr leckere Rohlinge bekommen kann.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen:

• Pilzschenkel - 1 kg;
• Salz - 20 g;
• Essig 9% - 80 ml;
• Wasser - 2,5 EL;
• schwarzer Pfeffer - 10 Stk .;
• duftend - 7 Stk .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Kristallzucker - 1 TL;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Muskatnuss - eine Prise.

Die Pilzschenkel in ein emailliertes Gefäß geben, mit Wasser aufgießen, salzen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, ständig umrühren und den Schaum entfernen.

Zwiebel fein hacken, alle Gewürze (außer Essig) dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Essig in die Champignons gießen, umrühren und ca. 3-5 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie die eingelegten Pilzschenkel in Gläser und rollen Sie sie auf.

Mit einer Decke umwickeln und stehen lassen, bis die Marinade abgekühlt ist.

In Essig eingelegte Pilzbeine mit Zwiebeln und Knoblauch zu Hause

Sehr oft werden eingelegte Pilzkeulen mit zwei Gewürzen gekocht: Zwiebel und Knoblauch.

• Pilzschenkel - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zwiebeln - 3 Stk .;
• Knoblauch - 7 mittlere Köpfe;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Schwarz und Piment - je 5 Erbsen;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Kristallzucker - 1,5 EL. l .;
• Salz - 2 EL. l .;
• Essig 9% - 120ml.

Es dauert sehr wenig Zeit, um das Rezept für die eingelegten Steinpilzkeulen mit Knoblauch zuzubereiten.

Kochen Sie Wasser, nachdem Sie Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt haben.

Senden Sie saubere, gewaschene Beine in die Brühe, 20 Minuten köcheln lassen. Sobald sich die Beine auf dem Boden niederlassen, wird die Flüssigkeit sofort heller und der Ofen kann ausgeschaltet werden.

Die Brühe vollständig abtropfen lassen und die Pilzschenkel abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, Knoblauchzehen voneinander trennen und schälen. Legen Sie alles auf den Boden der Dosen, spreizen Sie die abgekühlten Beine oben.

Marinade: Salz, Zucker in kochendes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie Essig und Zitronensäure, lassen Sie es 5 Minuten kochen und gießen Sie Gläser mit heißer Marinade.

Gläser mit eingelegten Stielen von Steinpilzen sterilisieren 20 min.

Mit Metallabdeckungen aufrollen, mit einer Decke umwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Eingelegte Steinpilzkeulen mit Gemüse

Wenn Sie die eingelegten Steinpilzkeulen mit Gemüse für den Winter probieren, wird diese Vorspeise zu Ihrem Lieblingsgericht für Ihre Familie. Ein solches Gourmet-Gericht wird als erstes Ihren Tisch verlassen und die Gäste werden nur sagen, wie lecker es war.

• Pilzschenkel - 1,5 kg;
• Karotten - 4 Stk .;
• Paprika - 5 Stück;
• Pfeffer der Runde - 3 Stk .;
• Zwiebeln - 3 Stk .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Essig 9% - 3 EL. l .;
• Piment und schwarzer Pfeffer - 10 Stk .;
• Lorbeerblatt - 6 Stk .;
• Kristallzucker - 2 TL;
• mageres Öl zum Braten;
• das Salz.

Die Champignonkeulen mit Wasser gießen, 15 Minuten kochen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Mit neuem Wasser (400 ml) aufgießen, Salz, Zucker, Pimentkörner und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt zugeben und 20 Minuten kochen lassen.

Reiben Sie die geschälten Karotten auf einer groben Reibe, hacken Sie die Zwiebeln in halbe Ringe, hacken Sie den Knoblauch und hacken Sie die Paprika und den Roundtun mit dünnen Nudeln.

In Pflanzenöl alles Gemüse goldbraun braten und abkühlen lassen.

Gießen Sie die Gemüsemasse in die Pilze, fügen Sie Essig hinzu und mischen Sie alles. 2 Stunden im Behälter belassen, um darauf zu bestehen.

In Banken anordnen, 15 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Das Marinieren der Steinpilzkeulen ist ein Vergnügen, denn nichts ist angenehmer, als im Winter ein Glas zu öffnen und den Waldgeschmack zu genießen.