So reinigen Sie einen Steinpilz vor dem Kochen (mit Foto)

In der Regel erhalten zukünftige Hausfrauen von ihren Großmüttern und Müttern Kenntnisse darüber, wie man Steinpilze putzt. Und bei weitem nicht immer sind die Informationen korrekt und zuverlässig. Aus diesem Grund empfehlen wir, das Reinigen von Steinpilzen gemäß den Regeln der kulinarischen Technologie zu erlernen. Anhand dieser Informationen können Sie sich ein Bild davon machen, wie Sie den Steinpilz zu Hause reinigen, damit möglichst wenig Abfall entsteht und möglichst viel Rohmaterial für die Verarbeitung geeignet ist. Das Erste, woran man sich erinnern sollte, ist, dass die Verarbeitung von Pilzen unmittelbar nach ihrer Sammlung im Wald beginnen sollte. Bevor Sie frische Champignons putzen, bereiten Sie einige Becken vor. Geben Sie warmes Wasser in einen von ihnen ein. Eine andere Möglichkeit ist das Schneiden von Pilzen. Der dritte wird für Müll benötigt.

Wie man einen Steinpilz schält

Frische Pilze werden nicht lange gelagert, daher müssen sie nach der Ernte 3-4 Stunden verarbeitet werden - sortiert und für die Konservenherstellung oder zum Kochen von Pilzgerichten vorbereitet. Wenn die Champignons nicht sofort verarbeitet werden können, geben Sie sie in emaillierte Schalen ohne Deckel und lagern Sie sie 1-2 Tage im Kühlschrank. Gleichzeitig sollten sie so wenig wie möglich geschüttelt und übertragen und vorsichtig behandelt werden, um keine dunklen Flecken und Dellen zu hinterlassen. Die Vorbereitung von Pilzen für die kulinarische Verarbeitung besteht in der Reinigung von Ablagerungen (anhaftenden Grashalmen und Insekten) und der Entfernung von dunklen oder beschädigten Stellen.

Bevor Sie die Kappe des weißen Pilzes reinigen, wird dieser mit einem Messer mit einer Klinge aus rostfreiem Stahl oder einem weichen Tuch gereinigt. Der Schnitt an den Beinen wird aktualisiert und der am stärksten kontaminierte Teil entfernt. Wenn Pilze aus dem Wald stark verschmutzt sind, werden sie in Wasser eingeweicht und mit einer Ladung zum vollständigen Eintauchen zerkleinert. Nach 10–20 Minuten können die Hüte leicht von anhaftendem Gras und Blättern abgewaschen werden. Lassen Sie die Pilze nicht lange im Wasser, da sie diese aktiv aufnehmen, was sich negativ auf Geschmack und Aroma auswirkt und die Kappen spröde macht. Dann werden die Pilze mit sauberem fließendem Wasser gewaschen. Besonderes Augenmerk wird auf das Waschen der Unterseite der Pilzkappen gelegt, die schwammig oder lamellar sind und daher am anfälligsten für Verunreinigungen sind. Dann werden die Pilze in einem Sieb oder Sieb gelassen, um die Flüssigkeit abzulassen. Die Ausnahme bilden Pilze, die zum Trocknen und manchmal zum Einfrieren bestimmt sind. Sie werden nur gereinigt, aber nicht mit Wasser gewaschen und noch weniger durchnässt.

Sehen Sie, wie Sie den weißen Pilz auf dem Foto reinigen. Der gesamte Vorgang wird Schritt für Schritt gezeigt.

Wie man Steinpilz säubert

Weitere Informationen zum Reinigen von Steinpilzen für die eine oder andere kulinarische Verarbeitung finden Sie auf dieser Seite. Pilze werden in ihrer natürlichen Form getrocknet und zum Einfrieren in dünne Scheiben oder Scheiben geschnitten, je nach Größe. Die wichtigste Anforderung bei der Verarbeitung von Pilzen ist ein gründliches Aussehen, da sie stark verschmutzt und mit Sand verstopft sein können.Pilze sollten nur jung verarbeitet werden, ganz gesund, nicht wurmig, mit geschnittenen Wurzeln, ohne Rückstände, Nadeln, Blätter, Erde und nur frisch gepflückt.

Ein wichtiger Schritt ist das Sortieren und Reinigen. Zum Beizen in einem luftdicht verschlossenen Behälter wird nur eine Pilzkappe genommen.

Steinpilze, die in einem hermetisch verschlossenen Behälter haltbar gemacht werden sollen, werden auch nach Farbe oder Wuchsort sortiert: Fichte, Kiefer, Eiche, Birkenpilz. Entsprechend der Sortenverteilung wird auch das Bein geschnitten. Die Schale des verbleibenden Stumpfes am Hut wird mit einem Messer abgekratzt. Außerdem werden die Pilze gründlich von anhaftenden Ablagerungen, Nadeln, Zweigen, Erdpartikeln gereinigt und alle wurmartigen Proben werden weggeworfen. Wurmlöcher werden aus weniger Würmern geschnitten. Die zum Trocknen bestimmten Pilze werden schließlich mit einem feuchten Tuch gereinigt und der Rest wird gewaschen.

Wie man Steinpilze vor dem Einfrieren säubert

Waschen ist der wichtigste Vorbereitungsprozess. Die Qualität des Endprodukts hängt von seiner Gründlichkeit ab. Daher sollte dem Waschen besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass bei längerem Waschen aromatische und lösliche Trockensubstanzen verloren gehen. Daher muss die Waschzeit begrenzt werden.

Sie können Pilze ohne Verlust 10 Minuten lang gut waschen, während Sie das Wasser mehrmals wechseln. Am besten waschen Sie die Pilze in fließendem und ständig wechselndem Wasser, insbesondere mit einem Druckstrahl. Bevor Sie Steinpilze vor dem Einfrieren reinigen, beachten Sie, dass Steinpilze, die übermäßig mit Wasser gesättigt sind, darauf hinweisen, dass sie überwachsen oder beschädigt sind. Beim Zerfall können gesundheitsschädliche Substanzen entstehen, beispielsweise Nerin-Gift, wodurch essbare Pilze giftig werden können. Pilze können nicht aus dem Boden gezogen werden, da die Struktur des Myzels gestört ist. Danach stirbt das Filament des Pilzmyzels ab und trägt keine Früchte. Pilze müssen vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden.

Überprüfen Sie nach dem Schneiden des Pilzes, ob es schlimm ist. Indem wir die Pilze mit einem Messer abschneiden, verringern wir außerdem die Möglichkeit einer Kontamination durch Anhaften am Boden. Die gesammelten Pilze werden sofort von Erde, Blättern, Nadeln, Gras und anderen daran haftenden Rückständen befreit. von Insektenlarven befallene Teile entfernen. Stark verschmutzte Beinunterteile werden abgeschnitten. Stellen Sie die Pilze mit den Kappen korrekter in den Korb - so bleiben sie besser erhalten.

Pilze enthalten nicht nur Bodenpartikel.

Sie können auch Insektenlarven enthalten. Um sie zu entfernen, müssen die Pilze 2 Minuten in einer einprozentigen Salzlösung - 10 g Salz pro 1 Liter Wasser - eingeweicht werden. Das Einweichen hilft auch dabei, die Pilze teilweise von Erde, Nadeln, Dung- und Torfpartikeln zu befreien, die Parasiten und Mikroben enthalten können. Und erst nach dem Einweichen werden die Pilze in ein Sieb gegeben und einige Minuten unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.

Sehen Sie auf dem Foto, das die Feinheiten dieses Vorgangs zeigt, wie Sie Steinpilze reinigen, bevor Sie sie kochen.

Steinpilze vor dem Trocknen schälen.

Eine der einfachsten Methoden zur Verarbeitung von Pilzen ist das Trocknen. Zum Trocknen eignen sich am besten Steinpilze. Pilze werden sorgfältig inspiziert und mit einem Messer von Moos, Blättern, Nadeln und anderen Waldabfällen gereinigt. Nach dem Zufallsprinzip gesammelte ungenießbare und Würmer wegwerfen, die beschädigten Teile herausschneiden, die Kappen von den Beinen trennen. Wenn sich die Haut leicht vom Fruchtfleisch lösen lässt, wird sie entfernt. Wischen Sie die Pilze mit einem trockenen oder feuchten Tuch ab. Nicht waschen Danach werden dicke Beine in bis zu 3 Zentimeter dicke und längs dünne Kreise in zwei oder vier Teile geschnitten.

Wie man Steinpilze zum Einfrieren schält

Viele Menschen waschen ihre Pilze einfach, bevor sie unter fließendem Wasser einfrieren. Das reicht aber nicht. Nach einer Vorwäsche müssen sie 2 Minuten in eine 1% ige Salzlösung getaucht, dann durch ein Sieb abgelassen und erneut gespült werden. So lösen sich Insekten, Würmer und Larven von Parasiten, die möglicherweise nicht bemerkt werden, von den Pilzen. Bevor Steinpilze zum Einfrieren gereinigt werden, können sie in der oberen Kammer des Kühlschranks leicht abgekühlt werden.

Dann schneiden wir den ganzen Überschuss von den Pilzen ab.Große Pilze werden in Stücke geschnitten und kleine unversehrt gelassen. Dann die Champignons in ein Sieb geben und einige Stunden ruhen lassen. Pilze sollten trocknen. Wir legen die Pilze in Säcke oder Behälter. Einfrieren und bei Temperaturen von –18 bis –23 ° C lagern.

Wie man Steinpilze vor dem Braten schält

Viele Hausfrauen mögen tiefgefrorene gebratene Champignons: Sie haben den gleichen Geschmack und die gleichen aromatischen Eigenschaften sowie die gleichen Nähr- und Vitamineigenschaften wie frische. Aus diesem Grund ist diese Beschaffungsmethode seit dem Aufkommen neuer verbesserter Arten von Kühl- und Gefriergeräten sehr verbreitet.

Vor dem Braten müssen Sie wissen, wie man Steinpilze vor dem Braten säubert: Bei einigen Arten ohne irdene Klumpen und Kräuter, entfernen Sie die Beine, spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser aus und legen Sie sie nach dem Trocknen auf ein Handtuch, vorzugsweise im Freien .

Sehen Sie sich in einem Video an, wie Sie Steinpilze säubern, um Schritt für Schritt die gesamte Technologie zu veranschaulichen.