So reinigen Sie frische Champignons vor dem Kochen

Jeder liebt Waldspaziergänge, denn in solchen Momenten können Sie frische Luft atmen, sich vom Trubel der Stadt erholen und die atemberaubende Natur genießen. Aber neben einem angenehmen Aufenthalt können Sie auch einen ebenso angenehmen Job machen - das Sammeln von Fruchtkörpern. Diejenigen, die seit mehr als einem Jahr mit der „stillen Jagd“ befreundet sind, haben sich schon lange für ihre Lieblingsspezies entschieden, aber Anfänger gewöhnen sich nur an ihren Geschmack. Beide Kategorien möchten jedoch, dass die Ernte nicht nur zum Kochen und Braten, sondern auch als Snack für den Winter vorbereitet werden kann. Unter diesen Glücklichen befand sich Safranmilch aufgrund ihres Geschmacks und ihrer nützlichen Eigenschaften.

Das Sammeln eines vollen Korbes mit Pilzen ist nur die halbe Miete. Nach diesem freudigen Ereignis werden die Pilze für die Weiterverarbeitung vorbereitet. Muss ich Pilze putzen und wie geht das?

So reinigen Sie Pilze Pilze: die wichtigsten Regeln

Es gibt widersprüchliche Meinungen darüber, wie die Reinigung von Pilzen aussehen soll. Einige halten ein Vorweichen für notwendig, andere eine konventionelle chemische Reinigung für überflüssig. Es muss gesagt werden, dass Safranpilze von Natur aus reine Pilze sind und nur wenige Exemplare mit großen Verunreinigungen gefunden werden können. Oft sind an der Oberfläche der Hüte und auf den Tellern anhaftende Verschmutzungen zu sehen, weshalb diesen Bereichen besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden muss.

In jedem Fall müssen Pilze gereinigt werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass dieses Produkt Ihnen bei der Vorbereitung keine Probleme bereiten wird. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Pilze putzt.

Die Hauptregel bei der Zubereitung von Pilzen jeder Art ist das Sortieren, und Safranpilze sind keine Ausnahme. Wenn sie nach Hause kommen, sortieren sie die Ernte als erstes nach Art und Grad der Beschädigung. Wurmige und verfaulte Exemplare werden komplett weggeworfen. Junge und kräftige Fruchtkörper bleiben zum Einsalzen und Einlegen übrig. Erwachsene und zerbrochene Pilze dürfen dorthin gehen, wo das Aussehen keine Rolle spielt - zum Braten, Trocknen, Einfrieren, Kaviar usw.

Bevor Sie frische Safranpilze putzen, sollten Sie unbedingt beachten, dass dieser Vorgang nicht verzögert werden sollte. Geschnittene Fruchtkörper in einem warmen Raum verfallen sehr schnell und werden schlaff. Dadurch verschwindet das Waldaroma und frische Pilze können bei längerer Lagerung sogar gesundheitsschädlich werden. Deshalb sollten Sie das Erntegut so bald wie möglich reinigen, nachdem Sie aus dem Wald gekommen sind.

Die Antwort auf die Frage, wie Pilze für den Winter gereinigt werden sollen, hängt von der jeweiligen Verarbeitungsmethode ab. Zum Beispiel an einem Ort, an dem man einweichen oder kochen sollte, und an einem Ort, an dem man mit chemischer Reinigung auskommt.

Viele erfahrene Pilzsammler halten es für ratsam, mit der Reinigung von Safranpilzen direkt im Wald zu beginnen. Dazu benötigen Sie ein kleines Messer, mit dem Sie beschädigte Stellen bequem abschneiden und starken Schmutz entfernen können. Das Messer muss scharf sein, damit es leicht das zerbrechliche Fleisch schneiden kann. Die spitze Klinge zerbröckelt den Fruchtkörper nicht, sondern schneidet ihn nur vorsichtig.Außerdem müssen Sie den verhärteten Teil der Schenkel des Pilzes entfernen. Es wird auch helfen, zu sehen, ob sich Würmer darin befinden.

Wie man Pilze schnell schält, bevor man die ersten Gerichte kocht

Pilzsuppe, Borschtsch oder Hodgepodge ist ein unverzichtbares Gericht für das tägliche Familienmenü. Jedes Abendessen wird unvergesslich, wenn es von leckeren und duftenden Pilzen begleitet wird. Wie Pilze Pilze zum Kochen reinigen, um in Zukunft ein leckeres erstes Gericht zu kochen? Wenn Sie es geschafft haben, den Hauptschmutz von den Fruchtkörpern im Wald zu entfernen, ist der Rest der Reinigungsarbeiten viel einfacher.

• Entfernen Sie die beschädigten Stellen an den Pilzen mit einem Messer und entfernen Sie den Schmutz von den Tellern. Sie können diesen Vorgang mit einer unnötigen Zahnbürste durchführen.
• Mit viel Wasser abspülen und sofort weitergaren. Da Pilze zur 1. Kategorie der Essbarkeit gehören, müssen sie nicht vorher gekocht werden.
• Wenn Sie feststellen, dass einige Proben immer noch stark verschmutzt sind, kochen Sie sie separat 3-5 Minuten lang in Salzwasser und spülen Sie sie dann gründlich aus. Selbst die kleinsten Sandkörner, die in der fertigen Brühe nicht an den Zähnen reißen, werden mit Sicherheit herauskommen.

Wie Sie sehen, können Sie Pilze schnell und mühelos schälen.

Wie man Pilze säubert, bevor man kalt und heiß salzt

Das Salzen ist eine der beliebtesten Verarbeitungsmethoden für Safranmilchkapseln. Eine kalte Vorspeise aus knusprig salzigen Pilzen variiert jedes Fest. Die meisten Hausfrauen wissen, dass eine sorgfältige Vorbereitung der Fruchtkörper der Schlüssel zum Erhalt der Qualität ist. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, wie man Pilze zum Salzen reinigt.

Wie bereits erwähnt, ist es besser, kleine und starke Pilze zum Einlegen zu sammeln. So sieht der Snack auf dem Tisch ästhetischer und appetitanregender aus. Große Exemplare werden jedoch nicht überflüssig sein, wenn sie nur ganz und fest sind. Sie müssen nur in große Stücke geschnitten und verarbeitet werden.

Um zu entscheiden, wie Safranpilze vor dem Einsalzen gereinigt werden sollen, müssen Sie zuerst die Methode zum Einsalzen auswählen - kalt oder heiß. Die erste Option beseitigt die Wärmebehandlung des Produkts, während die zweite Option das Vorkochen beinhaltet.

• Zuallererst ist es notwendig, Schmutz und Blätter, die an Fruchtkörpern, insbesondere an Hüten und Tellern, haften, zu entfernen. Ein Küchenschwamm, eine alte Zahnbürste, ein feuchtes Tuch oder Papiertücher können helfen.
• Schneiden Sie die unteren Teile der Beine ab und spülen Sie sie in einem großen Behälter mit Wasser ab.
• Wenn Sie eine kalte Salzmethode wählen, müssen Sie das Wasser aus den gewaschenen Pilzen abtropfen lassen und einen neuen mit 1-3 EL hinzufügen. l Salz. Es ist wichtig zu bedenken, dass der Behälter, in dem sich die Pilze befinden, nicht metallisch sein darf.
• Einige Stunden einwirken lassen, damit die feinen Sandkörner vollständig aus dem Pilz austreten.
• Pilze erneut unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann können Sie mit dem Salzen beginnen.

Und wie werden Pilze zum Einsalzen heiß gereinigt?

• In diesem Fall ist kein Einweichen erforderlich. Nach dem Reinigen von Schmutz und anhaftenden Rückständen werden die Pilze abgespült.
• Dann vollständig in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure getaucht. Die letzte Zutat wird verwendet, um die Farbe der Fruchtkörper zu erhalten.
• 10-15 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben, abspülen und beiseite stellen, um das überschüssige Wasser abzulassen.

Wie man Pilze vor dem Einlegen schält

Wie werden Pilze vor dem Beizen schnell gereinigt? Das Verfahren zum Reinigen von zum Einlegen bestimmten Pilzen wird also ähnlich wie bei den vorherigen Empfehlungen durchgeführt.

• Wie bereits erwähnt, wird die erste Reinigungsstufe vorzugsweise im Wald durchgeführt. Ist dies nicht der Fall, muss die heimische Pilzernte bei der Ankunft aussortiert werden.
• Dann ist es besser, sofort mit der Reinigung zu beginnen: Schneiden Sie beschädigte und verworrene Stellen ab.
• Schneiden Sie die Beine ab und schaben Sie die Hüte mit Tellern von anhaftenden Ablagerungen ab.
• In einen Behälter geben und mit Wasser füllen, abspülen.
• Dann kochen Sie die Pilze in Salzwasser mit einer Prise Zitronensäure.
• Abgießen und mit den Beizrezepten fortfahren.

Wichtig: Der aus der Safranmilch abgesonderte Milchsaft verschmutzt die Hände. In diesem Zusammenhang sollte die Reinigung mit Handschuhen oder mit Pflanzenöl mit nassen Händen durchgeführt werden.

Wie man Pilze putzt Pilze zum Braten (mit Foto)

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wie man Pilze zum Braten putzt. Jemand zieht es vor, die Fruchtkörper einzuweichen und sogar zu kochen, und jemand beschränkt sich nur auf die chemische Reinigung.

In diesem Fall trifft jede Gastgeberin ihre eigene Wahl. Es gibt jedoch allgemeine Regeln, die den Prozess leiten. Ich muss sagen, dass Sie zum Braten sicher gebrochene und hässliche Pilze nehmen können, die das „Gießen“ zum Beizen und Beizen nicht bestanden haben.

Die folgenden Fotos zeigen, wie man Pilze schält.

• Mit einem Messer kratzen wir den anhaftenden Schmutz und andere Ablagerungen ab.
• Wir schneiden die faulen Stellen, falls vorhanden, sowie die Beine ab.
• Gründlich ausspülen und dann auf ein Sieb legen.
• Kochen Sie in einer Pfanne eine bestimmte Menge Wasser mit 1 TL. Zitronensäure und dann ein Sieb mit Pilzen fallen lassen.
• 3-5 Minuten blanchieren, herausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen.
• Abtropfen lassen und anbraten.

Wie Pilze Pilze vor dem Trocknen zu reinigen (mit Video)

Der Trocknungsprozess verhindert den Kontakt von Pilzen mit Wasser. Da Fruchtkörper Feuchtigkeit gut aufnehmen, ist es sehr schwierig, sie zu trocknen, wenn Sie sie zuerst abspülen oder einweichen. Daher werden Pilze vor dem Trocknen getrocknet.

• Wischen Sie jeden Pilzhut mit einem feuchten Tuch oder einem Küchenschwamm vorsichtig ab. Wir waschen und drücken den Schwamm regelmäßig aus und befreien ihn von Schmutz.
• Wir entfernen die verhärteten Beine mit einem Messer und legen sie in einen gemeinsamen Behälter.
• Wenn das Erntegut vollständig zubereitet ist, trocknen Sie es ab.