Champignons salzen und einlegen, damit die Champignons nicht nachdunkeln
Obwohl Pilze auf verschiedene Arten zubereitet werden, werden sie am häufigsten gesalzen und eingelegt. Während der Verarbeitung können jedoch einige Probleme auftreten - Pilze werden dunkel. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Informationen darüber vertraut zu machen, warum Pilze ihre Farbe ändern, und wie Sie verhindern, dass sich Pilze verdunkeln.
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Warum nehmen gesalzene Pilze eine dunkle Farbe an?
Das Salzen der Waldköstlichkeit erfolgt auf zwei Arten - heiß und kalt. Bei der ersten Option handelt es sich um einen längeren Garprozess, da dieser auf einer vorläufigen Wärmebehandlung des Produkts basiert.
Der Hauptvorteil des Einsalzens ist, dass Sie dazu Pilze jeder Größe nehmen und sogar an verschiedenen Tagen sammeln können. Beachten Sie jedoch, dass dies bei gesalzenen Pilzen zu dunkler Gurke führen kann. In der Tat waren einige Pilze länger in der Luft und der Oxidationsprozess dauerte länger, andere wurden frisch gepflückt. Wenn Fruchtkörper zusammengefügt und gesalzen werden, erhält die Sole oft eine dunkle Farbe. Einige Hausfrauen bevorzugen es daher immer noch, Safranpilze zu salzen, damit die an einem Tag gesammelten Pilze im selben Behälter aufbewahrt werden.
Nun zur Kaltbeizmethode: Es ist ideal, um das Werkstück für lange Zeit zu konservieren. Darüber hinaus werden alle Vitamine und Mikronährstoffe des Endprodukts geschont. Aber auch hier kann die Salzlake mit gesalzenen Pilzen eine dunkle Farbe annehmen. Warum ist diese Situation eingetreten und wie kann sie behoben werden?
Die Kaltsalzmethode ist für viele Köche sehr attraktiv, da sie nicht wärmebehandelt wird. Der Grund, warum in gesalzenen Safranpilzen die Salzlake dunkel wird, kann ihr Aussehen sein. Beispielsweise verändern Fichten- und Kiefernfruchtkörper bereits beim Schneiden ihre Farbe und werden dunkel. Und wenn die Pilze gesalzen sind, kann eine Verdunkelung nicht vermieden werden, und die Flüssigkeit, in der sie sich befinden, nimmt die entsprechende Farbe an. Dies sollte aber keinesfalls stören, da das Abdunkeln ein natürlicher Vorgang beim Einsalzen ist.
Die Safran-Beizung kann auch dunkel werden, weil das Werkstück falsch gelagert wurde. Wenn Pilze bei Temperaturen über + 12 ° C im Keller gelagert wurden, können sie nicht nur verdunkeln, sondern auch sauer werden. Dann ist ihre Verwendung in Lebensmitteln strengstens untersagt.Lagern Sie gesalzene Pilze bei einer Temperatur von + 7 + 10 ° C in einem gut belüfteten und dunklen Raum.
Wie werden Pilze eingelegt, damit sie sich nicht verdunkeln, und müssen sie eingeweicht werden?
Jede unerfahrene Hausfrau möchte wissen, wie man die Pilze salzt, damit sie sich nicht verdunkeln. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, ob es sich lohnt, ein ähnliches Verfahren für Safranmilchkapseln durchzuführen. Es zeigt sich, dass dieser Prozess auch die Farbänderung der Sole im Endprodukt beeinflussen kann. Wenn Fruchtkörper nicht auf der Straße gesammelt werden, ist das Einweichen nützlich, um schädliche Substanzen zu entfernen, jedoch nicht länger als 1 Stunde. Es ist wichtig zu beachten, dass ein längerer Kontakt von Kamelina mit Wasser die Form des Hutes negativ beeinflusst und dann zu einer Verdunkelung der Salzlösung führt in der Lücke.
Die beste Option wäre, die Safranpilze nicht einzuweichen, sondern sie einfach in einer großen Menge kaltem Wasser zu waschen. Für viele unerfahrene Köche empfehlen die erfahreneren Kollegen, die Pilze mit einem feuchten Küchenschwamm oder einer mittelharten Zahnbürste zu reinigen.
Wie werden Pilze gesalzen, damit sie sich nicht verdunkeln, und das Ergebnis ist ein umwerfend leckeres Gericht für Festtage? Wenn Sie eine große Anzahl von Fruchtkörpern verarbeiten müssen, wird die gesamte Masse der bereits geschälten Pilze in kaltes Wasser getaucht und mit nicht jodiertem Salz und Zitronensäure versetzt. Wasser sollte leicht gesalzen und mit Säure sein. Außerdem sollten Pilze mit einer Ladung zerkleinert werden, damit sie mit Wasser bedeckt sind und nicht in der Sonne liegen. Sobald die Pilze geschält sind, fangen sie sofort an, sie zu salzen.
Was ist vor dem Einlegen zu tun, damit die Pilze nicht nachdunkeln?
Es gibt eine andere beliebte Art, Pilze für den Winter zu ernten - dies ist Beizen. Wie werden Pilze eingelegt, damit sie in Banken nicht nachdunkeln?
Es ist erwähnenswert, dass eingelegte Pilze ihren ganzen Geschmack perfekt behalten können. Damit die Safransole jedoch nicht dunkel wird, müssen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürzanteile und Gewürze einhalten. Zu viel davon in der Marinade kann zu einer Verdunkelung führen. Gläser mit eingelegten Pilzen an einem kühlen und gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C aufbewahren. Die hohe Temperatur während der Lagerung führt zum Verderben des Produkts, wodurch es nicht mehr gegessen werden kann.
Um das Verdunkeln der Sole in Safranpilzen zu verhindern, müssen Sie einige Regeln beachten:
- Sammeln Sie Pilze nur bei sonnigem und trockenem Wetter.
- Längere Lagerung von frischen Fruchtkörpern vermeiden.
- Pilze nur in kaltem Wasser mit Salz und Zitronensäure ausspülen;
- Safranpilze nur in emaillierten Glas- und Holzutensilien zubereiten und lagern.
Wie Pilze kochen, damit sie nicht verdunkeln?
Vor dem Einlegen oder Beizen müssen Sie wissen, wie Pilze richtig gekocht werden, damit sie nicht nachdunkeln. Wenn Sie kochen, müssen Sie Wasser und Zitronensäure hinzufügen. Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass sich die Pilze vollständig im Wasser befinden und nicht mit Luft in Berührung kommen.
Gläser mit Pilzen sollten nur mit festem Kaprondeckel verschlossen werden, da Metall schnell oxidiert und die Sole dunkler wird. Wenn sich die Dosen längere Zeit in einem hellen Raum befinden, kann dies zu einer Verdunkelung der Sole führen.
