Shiitake-Anbau auf Stümpfen, im Gewächshaus und im Autoklaven

Shiitake oder japanischer Waldpilz wird auf der ganzen Welt kultiviert. Es ist unwahrscheinlich, dass sie solche Pilze frisch kaufen können - die Einzelhandelsketten bieten sie nur in getrockneter Form an, und vor dem Kochen müssen solche Halbfabrikate lange eingeweicht werden. Aus diesem Grund haben viele Amateure die Technik des Anbaus von Shiitake-Pilzen in ihren Sommerhäusern beherrscht, wobei Stümpfe oder Baumstämme zur Aufzucht von Myzel verwendet wurden.

Wie man Shiitake-Pilze im Land züchtet

Pilzzucht Shiitake (Lentinula edodes) kann auf Baumstämmen oder Stämmen von Laubbäumen hergestellt werden, am besten ist jedoch Eiche oder Buche. Sie können die Winterhärte mehrerer Stämme überprüfen. So konnte der Stamm der japanischen Waldpilze "40 80" unter freiem Himmel bei Temperaturen unter minus 25 ° C erfolgreich überwintern. Das Ernten und Inokulieren von Shiitake-Pilzen mit Myzel von Hülsenfrüchten erfolgt auf die gleiche Weise wie bei Austernpilzen. Von Mai bis Spätherbst trägt Shiitake bei Tagestemperaturen bessere Früchte als Austernpilze.

Die Chinesen bauen Shiitake an langen Baumstämmen an. Horizontal auf dem Boden gestapelt sehen die Stämme gut aus und geben eine gute Ernte von Pilzen. Baumstämme mit einem Durchmesser von 7-15 cm werden in 100 cm lange Stücke geschnitten. Eine wichtige Voraussetzung für das Wachstum von Shiitake ist der Wassergehalt im Holz von ca. 38-42%. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Holzes geringer ist, werden die Stämme einige Tage vor dem Einbringen des Myzels gewässert.

Wie kann man Shiitake im Land anbauen, indem man Stümpfe oder Stämme verwendet? Bohren Sie an den Stielen Löcher in einem Schachbrettmuster in einem Abstand von 10 cm voneinander entlang der Länge des Stiels und 7 cm zwischen den Lochreihen. Der Durchmesser der Löcher beträgt 12 mm, die Tiefe beträgt 40 mm. Wenn ein Shiitake auf Baumstämmen wächst, wird das Myzel in die Löcher gebracht, die Stämme werden horizontal in hohe Holzstapel gelegt, um mit Myzel zu wachsen, und mit einer Folie bedeckt. Im Gewächshaus oder in einer Scheune mindestens einen Monat bei einer Temperatur von + 20 ... + 26 ° C inkubieren.

Der Stängel gilt als reif für die Fruchtbildung, wenn er beim Aufprall nicht „klingelt“, das Myzel den äußeren Rand des Splintholzes erfasst hat und weiße Zonen des Myzels im Querschnitt des Stängels sichtbar sind. Vor dem Einweichen werden die Stämme mit einem Hammer angeschlagen oder auf den Boden gestoßen. Bei der Aufzucht des Shiitakes in der Hütte auf Baumstämmen werden die Stämme 12 Stunden lang in Wasser mit einer Temperatur von + 13 ... + 18 ° C eingeweicht, wobei Kohlendioxid - CO2 in Form von Blasen aus den Stämmen austritt. Wenn die Blasen nicht mehr auffallen, können die Stämme aus dem Wasser entfernt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt von Holz erreicht 60%. Mit zunehmender Luftfeuchtigkeit nimmt die Fruchtintensität der Pilze ab.

Um einen Shiitake auf Stümpfen zu züchten, werden die Stämme horizontal zur Hälfte ihres Durchmessers in den Boden gegraben. In diesem Fall ist es einfacher, die Feuchtigkeit im Holz zu halten. Befindet sich die Plantage nicht im Gewächshaus, sondern auf der Straße, wird die Plantage mit Material bedeckt, das dazu beiträgt, die für das Obst notwendige Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.5-10 Tage nach dem Einweichen an den Stellen der Löcher bilden sich die Rudimente der Shiitake-Pilze. Gute Pilzqualität entsteht bei niedrigen Temperaturen (+ 10 ... + 16 ° C) und mäßiger Luftfeuchtigkeit (60-75%).

Tägliche Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen tragen zur Bildung besserer Pilze mit dichtem Fruchtfleisch und attraktivem Aussehen bei. Die Fruchtwelle dauert 7-10 Tage.

Nach dem Sammeln der Pilze der ersten Welle können die Stämme 2 Monate bei trockeneren und wärmeren Bedingungen (+ 16 ... + 22 ° C) standhalten. Die Luftfeuchtigkeit des Holzes reduziert sich in dieser Zeit auf 30-40%. Die folgenden Fruchtungswellen werden erzielt, indem der Vorgang der Fruchtungsinduktion durch Einweichen der Stämme wiederholt wird. Wenn Sie die Technologie des Anbaus von Shiitake-Pilzen beherrschen, können Sie die Stämme auf diese Weise 3-5 Jahre lang verwenden. Die Gesamtmasse der in dieser Zeit gesammelten Pilze beträgt 15-20% der Holzmasse.

Hier können Sie sich ein Video über das Wachsen von Shiitake-Pilzen in Ihrem persönlichen Garten ansehen:

Herstellung von Substratblöcken für Shiitake

Das beste Material für zukünftiges Shiitake-Substrat-Myzel sind geschredderte Eichenzweige, aber es können auch andere Laubbäume verwendet werden. Es ist wünschenswert, Blätter von den Zweigen zu entfernen. Erdzweige müssen sofort verwendet werden.

Die Menge an Substrat pro Substratblock wird durch die Größe des Plastikbeutels bestimmt, in dem das eingeweichte Substrat einer Wärmebehandlung unterzogen wird, und dann entwickelt sich nach der Aussaat dort Pilzmyzel. Es ist das Paket, das die notwendigen Voraussetzungen für die Entwicklung von Mycel schafft. Die Verpackung bestimmt die zukünftige Form des Substratblocks und seine Abmessungen.

Beim Füllen einer Polypropylenhülle mit einer Breite von 25,5 cm wird ein Block mit einem Durchmesser von 16 cm, einer Höhe von 28 cm mit einem Volumen von 5 l und einem Nassgewicht von 2,2 kg erhalten. Wenn Sie ein Substrat aus frischen Eichen-, Weiden- oder Birkenästen ohne Blätter herstellen, geben Sie 200 ml Wasser pro Block hinzu. Zur Steigerung der Produktivität können jedem Block 250 g Gerste zugesetzt werden. In diesem Fall muss die Wassermenge auf 350 ml erhöht werden, und die Masse des Blocks beträgt 2,8 kg.

Für Anfänger in der Pilzzucht ist es praktischer, Blöcke mit einem Gewicht von 1,3 kg und einem Substratvolumen von 2,5 l im Block zu verwenden. So viel passt in dünne Standard-Kunststoffverpackungsbeutel aus rostendem Niederdruckpolyethylen, das einer Erwärmung von bis zu +110 ° C standhält.

Bevor Sie einen Shiitake anbauen, müssen Sie einen Substratblock herstellen. Dazu Hackschnitzel, Getreide und Wasser im gewünschten Verhältnis in einem Becken gut mischen und in Säcken verpacken. Aus einem nicht verwendeten synthetischen Überwinterungsgerät Baumwollstopfen mit einem Durchmesser von 2 bis 3 cm herstellen. Dazu einen 30 bis 40 cm langen und 5 bis 7 cm breiten Streifen synthetischen Überwinterungsgeräts fest aufrollen. Die Rolle mit Faden umwickeln. Sie können solche Stopfen aus reiner steriler Watte herstellen. Setzen Sie die Korken mit dem Untergrund in den Beutelhals ein und ziehen Sie den Beutel mit Hanf- oder Polypropylengarn um den Korken fest. Lassen Sie die Beutel über Nacht mit dem Substrat in Kontakt, damit die Feuchtigkeit des zugesetzten Wassers vom Getreide aufgenommen und über das Substratvolumen im Beutel verteilt wird.

Sterilisieren Sie die Blöcke mit dem Substrat in einem Haushaltsautoklaven 3 Stunden lang bei einer Temperatur von +110 ° C. Wenn kein Autoklav vorhanden ist, pasteurisieren Sie die Blöcke fraktioniert mit dem Substrat. Nach dem Abkühlen des Untergrundes möglichst steril inokulieren (inokulieren). Öffnen Sie dazu die Beutel und gießen Sie schnell 100 g Getreide-Myzel in den Hals jedes Beutels. Verschließen Sie den Beutel mit einem Stopfen und ziehen Sie den Hals des Beutels mit Bindfäden fest an. Die Tasche darf keine Schlitze oder Beschädigungen aufweisen.

Die Inokulation von Myzel in den Untergrund sollte in einem staubfreien Reinraum oder auf der Straße erfolgen. Wischen Sie einen Esslöffel und eine Tischoberfläche mit verdünntem Weiß oder einer anderen Zubereitung auf Chlorbasis ab. Installieren Sie das Substratpaket auf dem Tisch. Mit sauberen Händen das zur Aussaat bestimmte Getreidemycel zerdrücken. Lösen Sie die Umreifung des Beutels mit dem Untergrund um den Korken. Entfernen Sie den Korken und gießen Sie einen Esslöffel Getreide-Myzel in einem Beutel auf den Untergrund. Versiegeln Sie mit meinen Fingern oder einem Löffel das Myzel auf seiner Oberfläche.Setzen Sie den Korken wieder ein und binden Sie ihn mit einer Schnur zusammen. Bilden Sie das Substrat in einem Beutel, so dass der Substratblock stabil auf einer horizontalen Oberfläche stehen kann. Drehen Sie dazu die Packung um. Schütteln Sie den Untergrund von den Ecken der Verpackung, biegen Sie die Ecken entlang des Bodens und kleben Sie sie mit einem Klebebandstreifen fest.

Inkubation von Pilzmyzel bei der Shiitake-Kultivierung

Wenn die Substratblöcke durch überwachsenes Myzel zusammengehalten werden, haben sie die gleiche und regelmäßige Form.

Damit das Myzel den Substratblock absorbiert (zur Inkubation des Myzels), lassen Sie die Packung mit dem Substrat an einem warmen Ort bei einer Temperatur von + 20 ... 26 ° C mindestens 2 Monate lang liegen. Durch die Folie des Beutels können Sie den Fortschritt des Myzels von oben nach unten überwachen, während das Substrat eingefangen wird. Der Block sollte weiß oder weiß mit braunen Flecken oder braun werden. Es wird angenommen, dass der braune Block bereit ist, Früchte zu tragen, aber das ist nicht so. Im Dunkeln bleibt der von Shiitake-Myzel beherrschte Block weiß und im Licht wird er braun. Dies liegt an der Farbe des exsudierten Shiitakes. Im Dunkeln ist es farblos und im Licht braun. Weiße Blöcke beginnen gleichzeitig mit braunen Früchte zu tragen.

Auf dem Block können charakteristische Wucherungen der gleichen Farbe wie auf der übrigen Oberfläche des Blocks auftreten, die als Popcorn der Pilzzüchter bezeichnet werden. Dies sind nicht die Anfänge von Fruchtkörpern. Unter Verwendung dieser Formationen in der Natur stößt Shiitake die Rinde eines Baumes ab. Die Rudimente der Fruchtkörper (Primordia) sind dichte dunkle Tuberkeln, die sich dann zur Pilzkappe entwickeln.

Im Gegensatz zu Shiitake Austernpilze kann mit einer hohen Konzentration an Kohlendioxid formgerechte Fruchtkörper bilden - zum Beispiel, wenn es in einen großen Plastikbeutel gegeben wird, nicht dicht verschlossen oder mit Öffnungen versehen. Damit die Fruchtkörper diese Packung nicht einreißen und innen verrotten, muss sie rechtzeitig entfernt werden.

Der Block kann leicht mit Myzel überwachsen werden, um Shiitake in einem schattigen Bereich des Gartens zu züchten. Die Bedingungen ändern sich, aber das Überwachsen hört nicht auf, und es ist besser, wenn Sie die Packung mit dem Block vertikal und mit einem Baumwollstopfen nach oben ablegen. Aber im Freien müssen Sie die Blöcke umdrehen, damit der Regen den Korken nicht benetzt oder von oben bedeckt.

Shiitake-Pilzzucht im Gewächshaus (mit Video)

Entfernen Sie die Polymerbeutel von den gebrauchsfertigen Substratblöcken und waschen Sie die Blöcke unter fließendem kaltem Wasser. Bei Shiitake-Blöcken ist das Badeverfahren nützlich, um die Fruchtbildung einzuleiten. In der Natur beginnen Pilze zu Beginn der Regenzeit aktiv zu wachsen. Installieren Sie die Substratblöcke anstelle ihrer zukünftigen Fruchtlager auf dem Boden oder in den Regalen.

Bei der Installation von Blöcken in Innenräumen müssen Sie dort ein geeignetes Klima schaffen. Die optimale Temperatur beträgt + 15 ... + 18 ° C. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 80 und 90% liegen. Bei trockenem Wetter können Sie Block- oder Sprühwasser verwenden. Für Räume ist es jedoch am besten, einen Ultraschallbefeuchter zu verwenden, den sogenannten Hersteller von Nebel oder „kaltem Dampf“. Luftbefeuchter können mit einem täglichen Timer eingeschaltet werden. Für eine normale Frucht benötigt Shiitake 8-12 Stunden am Tag Licht. Licht muss nicht alle Pilze treffen. Mindestens eine Seite des Substratblocks muss beleuchtet sein.

Im Herbst ist die Luftfeuchtigkeit in jedem schattigen Bereich des Gartens optimal. Um im Sommer Shiitake-Blöcke im Garten zu tragen, stellen Sie sie an einem kühlen, von Pflanzen umgebenen Ort in den Schatten. Bei trockenem Wetter an der frischen Luft die Blöcke und Fruchtkörper gießen.

Shiitake-Blöcke tragen in einem gewöhnlichen Gemüsegewächshaus gut Früchte, besonders wenn sie von Pflanzen umgeben sind. Ein spezielles Gewächshaus für Shiitake kann im Schatten gebaut oder durch ein lichtdichtes Dach und eine Wand an der Südseite vor Sonnenlicht geschützt werden. Damit Pilze in der Trockenzeit im Frühjahr und Sommer erscheinen, können Sie eine flache rechteckige Grube ausheben, mit Rasen bedecken und sie mit Rahmen bedecken, die mit billigem Vliesmaterial bedeckt sind, um die Betten zu bedecken.

Intakte Blöcke mit einer dichten braunen Kruste können sogar auf der Wasseroberfläche Früchte tragen.Typischerweise sind solche Blöcke ziemlich trocken und leicht. Um die Knospen von Pilzen zu formen, muss der Block in eine Regenpfütze gelegt werden, auf die Wasseroberfläche im Pool oder in ein Fass. Nach etwa einer Woche bilden sich auf der feuchten Seite des Blocks die Ansätze von Fruchtkörpern. Danach muss der Block gewendet werden und nach 7-10 Tagen bilden sich auf seiner Oberfläche hochwertige Fruchtkörper.

Bewerten Sie nach der ersten oder der nächsten Welle von Shiitake-Früchten im Garten oder Gewächshaus die Masse der Blöcke. Wenn sie viel abgenommen haben, müssen sie eingeweicht werden. Stechen Sie dazu die Blöcke an mehreren Stellen durch und durch mit einem scharfen Messer, um den Block nicht zu zerbrechen.

Tauchen Sie sie in Wasserbehälter, drücken Sie sie mit einem schweren Schild an und halten Sie sie 12-16 Stunden unter Wasser.

Das Einweichen beschleunigt das Einsetzen der nächsten Fruchtwelle und stellt die Masse des Blocks wieder her.

Sehen Sie sich ein Video an, in dem Shiitake in einem Gartengewächshaus wächst:

Wie man Shiitake mit steriler Technologie züchtet

Die starre Sterilisation in Autoklaven wird 2 Stunden lang bei einem Druck von 1,1 atm durchgeführt. Der Feuchtigkeitsgehalt des Substrats beträgt 45-65%. Die Sterilisation des Substrats führt nicht nur zum Absterben der gesamten Mikroflora, sondern erhöht auch die Verfügbarkeit des Lignocellulose-Komplexes für den enzymatischen Abbau von Pilzmycel. Dies erhöht die Ausbeute an Pilzen. Nach dem Tod der Mikroflora steigt das Risiko einer Infektion durch Bakterien oder Schimmelpilze stark an.

Die Drucksterilisation erfolgt in speziellen Autoklaven. Bequeme Autoklaven sind bequem. In diesem Fall erfolgt das Beladen der Behälter mit dem Substrat aus der Schmutzzone und das Entladen in einer sauberen Zone. Behälter mit einem Substrat werden nicht dicht, sondern in geringem Abstand voneinander in den Autoklaven gestellt, damit Luft zwischen ihnen zirkulieren kann. Diese Anordnung gewährleistet eine gleichmäßige Dampfverteilung und Substraterwärmung und reduziert die Sterilisationszeit erheblich. Das zu sterilisierende Substrat muss auf das erforderliche Maß angefeuchtet werden. Beutel oder Gläser mit einem Untergrund müssen geöffnet oder geschlossen werden undicht. Nach dem Erhöhen des Überdrucks im Autoklaven auf 1 atm muss mit Dampf gespült werden, um Luft aus dem Autoklaven abzulassen. Öffnen Sie das Ventil, um bei laufendem Heizgerät 10 Minuten lang Dampf abzulassen. Es ist sehr gut, ein Manometer und einen Temperatursensor in der Autoklavenkammer zu haben. Bei einem Überdruck von 1 atm sollte die Temperatur in der Kammer +120 ° C erreichen. Für eine vollständige Sterilisation des Autoklaveninhalts ist es ausreichend, diese Parameter je nach Masse des Substrats 1 bis 3 Stunden auszuhalten. Es ist zulässig, auf +110 ° C zu erwärmen. Bei zu langer Sterilisation wird das Substrat dunkler und sein Geruch verändert sich. Es kann giftig für das Myzel des Pilzes werden.

Wenn der Autoklav ausgeschaltet wird, beginnen Druck und Temperatur in der Kammer langsam abzunehmen. Idealerweise sollte sich in der Kammer ein Vakuum bilden. Wenn der Autoklav beispielsweise bei geöffnetem Ventil kein Vakuum hält, saugt er beim Abkühlen kalte Außenluft an. Ein Autoklav mit einem Druckwechsel von +1 atm. bis zu -1 atm (Vakuum, das während des Abkühlens erzeugt wird) bietet eine gute Sterilisationsqualität, weil Mit einem solchen Druckabfall (2 atm) werden biologische Strukturen aktiver zerstört. Vor dem Öffnen des Autoklaven den Druck ausgleichen, indem die Außenluft durch einen sterilen Baumwollfilter in die Kammer geleitet wird. Öffnen Sie zum Entladen den Deckel des Sterilisator-Autoklaven. Das Substrat in den Behältern ist noch heiß. Wenn der Autoklav kein Durchgang ist und in einem schmutzigen Bereich entladen wird, ist es besser, das Substrat heiß zu entladen und zum Abkühlen in einer sterilen Box unter UV-Lampen abzulegen.

Die Inokulation des Substrats erfolgt in einer Sterilbox. Gemäß der sterilen Technologie auf einem mit Stickstoffadditiven angereicherten Holzsubstrat erreicht die Austernpilzausbeute 100% des Trockengewichts des Substrats oder 50% des Nassgewichts des Substrats.

Shiitake-Kultivierung im Autoklaven

Eine Shiitake-Farm produziert 1 Tonne Pilze pro Monat. Die Zusammensetzung des Substrats ist trockenes Eichensägemehl (90%) und Roggenkorn (10%). Die Komponenten werden auf einem sauberen Boden zu 60% mit Wasser angefeuchtet, mit 1% Gips versetzt und in Polypropylenbeuteln verpackt.Ersetzen Sie zur Erhöhung der Atmungsaktivität 10% des Sägemehls durch Eichen- oder Erlenholzspäne. Die Beutel mit dem Substrat werden in Metallkörbe gegeben und in Autoklaven bei erhöhtem Druck 2,5 Stunden lang sterilisiert.Nach dem Abkühlen werden die Beutel in einer sauberen sterilen Zone herausgenommen und 100 g Shiitake-Myzel werden in jeden Beutel gegossen. Aussaatmenge 4%. Die Masse des Gerätes beträgt 2,5 kg. Pakete werden mit Baumwollpfropfen verschlossen.

Sterile Bedingungen werden bis zum Ende der Inkubation im Beutel aufbewahrt. Die Substratblöcke werden in Kammern ohne Frischluft fast zwei Monate bei einer Lufttemperatur von + 22 ... + 24 ° C inkubiert. Das Substrat wird während der Inkubation zunächst weiß und fängt dann an, eine braune Farbe anzunehmen. Das Substrat wird zum Fruchten herausgebracht, wenn mehr als die Hälfte des Blocks braun wird. Die Blöcke werden von der Folie befreit und in die Fruchtkammern gelegt. In 8 Fruchtkammern -30000 Shiitake-Blöcke. Das Gebläse sorgt für die Befeuchtung und Erwärmung der Luft. Das Licht in den Kameras ist klein, ungefähr 100 Lux. Für eine gute Shiitake-Frucht wird den Kammern warme (nicht unter +16 ° C) und feuchte (80-90%) Luft in einer Menge von 7500 m3 / h zugeführt. Der Shiitake-Fruchtzyklus mit drei Wellen beträgt 120 Tage, und unter Berücksichtigung der Inkubation dauert der gesamte Kultivierungszyklus 180 Tage oder 24 Wochen.

Primordia (die Primordia der Pilze) sind Shiitake groß. Sie entstehen durch Risse in der Außenkruste des Substratblocks. Primordien bilden sich über die gesamte Oberfläche des Blocks. Die Qualität der Pilze verbessert sich mit einer Abnahme der Nachtlufttemperatur in der Fruchtkammer.

Der Beginn der ersten Fruchtungswelle ist besser, wenn mehrere Tage lang eine externe Kurzzeitbewässerung in Wasserblöcken durchgeführt wird. Diese Bewässerung ist notwendig, um das bei der Inkubation von Blöcken unter der Folie entstehende Exsudat abzuwaschen. Die Einleitung der zweiten und der folgenden Fruchtungswellen erfolgt durch Einweichen der Blöcke in Wasser, bis ihre ursprüngliche Masse wiederhergestellt ist. Dazu werden die Blöcke mit Spießen durchstochen und über Nacht bei Raumtemperatur in Wasser gegossen. Am Morgen werden sie in die Fruchtkammer zurückgebracht. Während des Sammelns der Pilze werden die Hüte abgeschnitten, und die Stümpfe werden nach einigen Tagen durch Verdrehen aus dem Block entfernt.

Neue Technologie für den Anbau von Shiitake mit Dampfwärmebehandlung

Eine der neuen Technologien für den Anbau von Shiitake ist eine Methode mit Wärmebehandlung durch Dampf. Die Substratwerkstatt mit einer Fläche von 100 m2 umfasst ein kleines Fach für die Lagerung von Rohstoffen, einen Raum mit einer Substratmaschine und einen sauberen Bereich, in dem das fertige Substrat angeimpft wird. Ein elektrischer Dampferzeuger mit 35 kW liefert Dampf für die Wärmebehandlung des Substrats.

Zusammensetzung des Substrats: Eichen-Sägemehl 70%, Sonnenblumenschale 20% und Weizenkleie 10%. Die Bestandteile des Substrats in trockener Form werden in eine Substratmaschine (rotierendes Fass) geladen, die erforderliche Menge Wasser wird zugegeben und 4 Stunden bei einer Temperatur von + 90 ... + 100 ° C gedämpft. Während der gesamten Zeit, in der das Fass gedämpft wird, dreht es sich, um das Substrat zu mischen. Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Untergrundes sollte ca. 60% betragen.

Das fertige Substrat wird mit einer Schraube in einen sauberen Bereich entladen. In der Entladezone ist ein Laminarschrank mit einer Zufuhr gereinigter gefilterter Luft installiert. Das Substrat wird in kleine Plastiktüten (Verpackung) gegossen und trägt gleichzeitig manuell Myzel in einer Menge von 2 Gew .-% des Substrats bei. Inokulierte Beutel werden durch ein Schlossfenster in einen Raum überführt, in dem die Arbeiter die Beutel schütteln, um das Myzel im Substrat gleichmäßig zu verteilen. Als nächstes werden Taschen auf einem Wagen zu Inkubationskammern transportiert.

Für die Inkubation wurden drei Kammern mit einer Gesamtfläche von 500 m2 mit einer Gesamtlast von 22.000 Blöcken zu je 1,8 kg (insgesamt 40 Tonnen Sub-118-Schicht) vorgesehen. Zum Verlegen des Untergrunds ein 7-stufiges Regal aus Holz mit PVC-isoliertem Metallgitter verwenden. Die Luftfeuchtigkeit in den Inkubationskammern ist nicht geregelt. Der Inkubationsprozess dauert 2,5 Monate (10 Wochen).

Beutel mit dem Substrat werden in geringem Abstand voneinander auf Gestelle gelegt. Die Lufttemperatur wird so gehalten, dass der Untergrund nicht unter +26 ° C abkühlt.

Am 20. Tag erscheinen weiße Tuberkeln („Popcorn“) auf der Oberfläche des Substrats. Dann fangen die Blöcke an zu bräunen. Am 70. Tag bilden sich die Anfänge der Fruchtkörper, die Folie wird von den Blöcken entfernt und in die Fruchtkammer überführt.

Für die Fruchtbildung werden drei Kammern mit einer Gesamtlast von 10.000 Blöcken oder nur 18 Tonnen Substrat verwendet. Das Substrat wird auf 6-stufige Holzregale gelegt. Die Kameras sind mit Klimaanlagen ausgestattet. Zum Befeuchten der Blöcke wird eine Tropfbewässerung mit Wasser verwendet. Zusätzlich wird Dampf von einem elektrischen Dampferzeuger verwendet, um die Luft zu befeuchten. Die optimale Fruchttemperatur ist Shiitake + 14 ... + 16 ° C. Die Fruchtzeit in der ersten Welle beträgt 8-10 Tage.

In der Zeit zwischen den Wellen in der Kammer wird die Temperatur um 4 Grad erhöht und das Versprühen von Wasser gestoppt, um die äußeren Schäden des Blocks nach dem Sammeln der Pilze zu beseitigen. Für 3 Wochen "ruhen" die Blöcke. Nach einer mehrtägigen "Ruhepause" die Blöcke reichlich mit Wasser spülen, um die ursprüngliche Masse wiederherzustellen. Die Lufttemperatur wird gesenkt und die Luftfeuchtigkeit auf 90-95% gebracht. Der Ertrag für die ersten beiden Fruchtwellen beträgt 13-15%.