Trüffelanbau: Die richtige Technologie
Trüffel (lat. Tuber) - bezieht sich auf die Gattung der Beuteltiere. Der Fruchtkörper des Pilzes ist knollenförmig, fleischig, wächst in einer Tiefe von 10–20 cm unter der Erde und es gibt viele Trüffelsorten. Trüffel wachsen hauptsächlich in den Wäldern Südfrankreichs und Norditaliens, kommen aber auch in Russland, Weißrussland, der Ukraine und Zentralasien vor.
Wie Sie Trüffelpilze anbauen, erfahren Sie auf dieser Seite.
Wie sehen Trüffel aus?
Trüffel ist ein Saprophyt. Es bildet Mykorrhiza mit den Wurzeln von Bäumen wie Eiche und Buche, ernährt sich von organischen Stoffen aus dem Boden. Fruchtkörper sind in der Regel unregelmäßig abgeflacht, gerundet oder oval. Die Oberfläche ist faserig. Die Farbe der Trüffel hängt von ihrer Art ab. In einem Abschnitt können Pilze Kartoffeln ähneln oder ein marmoriertes Aussehen haben. Es können Streifen mit farblosen Rändern auftreten. Taschen sind taschenförmig, mit kugelförmigen Sporen und stumpfen Dornen. Nicht alle Trüffelarten sind essbar. Die wertvollsten sind französische schwarze oder perigorsk und weiße piemontesische Trüffel. In Russland gibt es hauptsächlich eine Trüffelsorte - den Sommer. Diese Pilze werden mit Hilfe von speziell ausgebildeten Hunden und Schweinen gesucht. Manchmal können Sie die Trüffel unter dem schönen Laub selbständig entdecken - Mücken kräuseln sich über ihnen.
Schwarzer oder Wintertrüffel hat einen runden, knollenförmigen Fruchtkörper mit einer unebenen Oberfläche in Schwarz oder Dunkelgrau. Seine Größe variiert von Walnuss bis zu mittelgroßem Apfel. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist rötlich, nach der Reife wird es violettschwarz. Dieser Pilz hat ein starkes Aroma und einen delikaten Geschmack.
Speisepilze enthalten sowohl pflanzliche als auch tierische Substanzen. Ihre Anzahl und Konzentration ist nicht konstant und hängt von der Jahreszeit, dem Wetter, der Ökologie und anderen Bedingungen ab. Im Sommer steigt bei Feuchtigkeitsmangel die Konzentration tierischer Substanzen in den Pilzen stark an und der Pilz selbst wird dadurch giftig.
Wie Trüffel aussehen, sehen Sie auf diesen Fotos:
Wie man Trüffel züchtet
Das Züchten von Pilzen wie schwarzen Trüffeln ist nur in Eichen-, Hainbuchen-, Walnuss- und Buchenhainen möglich. An den Wurzeln dieser Bäume wächst dieser Pilz und bildet mit ihnen Mykorrhiza. Sie können natürliche oder speziell angepflanzte Haine verwenden. Eine weitere wichtige Voraussetzung für das Wachstum dieses Pilzes ist ein warmes Klima. Trüffel verträgt keine zu starken Fröste im Winter und hohe Temperaturen im Sommer. Er braucht einen milden Winter und einen milden, feuchten Sommer. Der Anbau von Trüffeln ist nur in kalkhaltigen Böden möglich. Außerdem muss der Boden gut drainiert und nährstoffreich sein.
Die künstliche Zucht von Trüffeln beschränkt sich darauf, Plantagen zu legen und den Boden der Erde aus Gebieten mit natürlichem Lebensraum für Pilze zu ergänzen.
Vor dem Anbau von Trüffeln ist es sehr wichtig, den richtigen Platz für Bäume zu wählen, auf deren Wurzeln Pilze wachsen. Es muss vor allen extremen Wetterereignissen, vor anderen Pflanzen sowie vor Tieren geschützt werden. Die Erde muss von Sträuchern und anderen Pilzen befreit werden. Der Standort muss in einiger Entfernung von anderen Bäumen liegen, was das Wachstum und die Entwicklung von Trüffeln beeinträchtigen kann. Überprüfen Sie den Boden auf pH. Warum eine Bodenprobe in einen kleinen Behälter geben und etwas weißen Essig hineingießen? Wenn die Mischung leicht zischt, ist der Boden nicht für Trüffel geeignet - es ist notwendig, den Alkaligehalt darin zu erhöhen. Dazu sollte der Boden nach und nach mit Kalk versetzt werden. Dann müssen Sie mehrere Bäume pflanzen - Eiche, Hasel, Buche, Hainbuche.
Um Trüffel richtig zu pflanzen, muss das Myzel mit dem Boden aus den natürlichen Lebensräumen der Pilze zusammengebracht werden. Um dies zu tun, graben Sie ein Myzel in einer Tiefe von 10-15 cm und platzieren es neben den Bäumen. Sie können den reifen Fruchtkörper des Pilzes auch in mehrere Stücke zerbrechen und neben die Wurzeln der Sämlinge legen. Jetzt verkaufen einige Firmen Walnusssämlinge mit bereits veredelten Trüffelsporen. Beim Pflanzen solcher Bäume wird kein zusätzliches Land aus dem Lebensraum benötigt. Eine Myzeltransplantation sollte im Spätsommer oder Frühherbst durchgeführt werden.
Eine wichtige Voraussetzung für den Trüffelanbau ist, dass die Plantage im Sommer reichlich und regelmäßig mit warmem Wasser bewässert wird. Es muss auch sichergestellt werden, dass niemand darauf tritt. Die Ernte erfolgt 5-7 Jahre nach dem Pflanzen der Sämlinge. Die Frucht hält 25-30 Jahre an. Fruchtkörper haben normalerweise Nester von 3–7 in jedem Boden. Wenn die Trüffel reifen, steigt die Erde ein wenig über sie und das Gras in der Nähe des Nestes trocknet aus. Diese Zeichen sind der Beginn der Ernte. Trüffel reifen in der Regel im Herbst und ernten bis zum Winter. Jeder Pilz sollte in Pergament gewickelt und in trockenen Reis gelegt werden - so bleibt die Feuchtigkeit in den Pilzen erhalten. Außerdem sollten sie nicht vollständig von der Erde befreit werden. Erde schützt Pilze vor Geschmacksverlust und vor Mikroorganismen. Pilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
