Warum Pilze grün werden und was in diesem Fall zu tun ist
Obwohl Safranmilchpilze milchig sind, werden sie roh gegessen, nur mit Salz bestreut. Darüber hinaus erfordern diese Fruchtkörper kein längeres Einweichen und Vorkochen, da der milchige Pilzsaft absolut keine Bitterkeit aufweist (mit Ausnahme von Fichtenpilzen). Ihre Bitterkeit verleiht den Pilzen jedoch eine besondere Würze.
Pilze wachsen in großen Gruppen und schnell genug. Wenn morgens noch kleine und junge Pilze zu sehen waren, dann am nächsten Tag - das sind schon große Exemplare, und das alles in den Wurmlöchern. Nachdem Sie die Lichtung mit Safranpilzen gefunden haben, können Sie mehrere Körbe sammeln. Manchmal schneiden unerfahrene Pilzsammler diese Pilze überhaupt nicht, da die Pilze grün geworden sind, und sie haben Angst vor diesem Schatten.
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Gründe, warum Safranpilze grün und bitter werden (mit Foto)
Warum färbten sich Pilze grün, aus welchen Gründen kommt es zu einer solchen Metamorphose? Beachten Sie, dass diese Funktion bei diesen Pilztypen völlig inhärent ist. Zum Beispiel ändert sich mit einer kleinen Presse der Farbton ihres Fleisches. Darüber hinaus gibt es manchmal im Erwachsenenalter bereits grünliche Kreise auf der Oberfläche der Hüte.
Es gibt falsche Pilze, die sich von den echten im knallroten Milchsaft unterscheiden, der nach einiger Zeit eine grüne Farbe annimmt. Bei einer Scheibe oder Pause ist das Pilzfleisch weiß und in der Luft wird es grün. Kann man grüne Pilze sammeln, um sie zu essen? Es ist erwähnenswert, dass falscher Safranpilz ein bedingt essbarer Pilz ist, der auch als Snack für den Winter zubereitet werden kann. Erfahrene Pilzsammler sammeln gerne auch solche Vertreter, denn sie schmecken fast genauso wie echte.
Wenn die Pilze nach der Ernte grün werden, können Sie alles damit machen: Braten, kochen, salzen, einlegen, einfrieren und sogar trocknen. Das Ändern der Farbe in Grün ist ein natürliches Merkmal von Safranpilzen, insbesondere wenn Pilze im Nadelwald gesammelt wurden. Bei einer Veränderung der Farbe verlieren Pilze nicht ihren Geschmack und ihre natürlichen Eigenschaften. Wenn Sie also grüne Fruchtkörper essen, können Sie ruhig für Ihre Gesundheit sein, sie werden keinen Schaden anrichten.
Die Gründe, warum Safranpilze grün und bitter werden, hängen vom Ort ihrer Sammlung ab. Wie oben erwähnt, sind in Nadelwäldern am häufigsten Pilze mit rotem Hut zu finden, die in der Nähe von Kiefernarten wachsen. Im Erwachsenenalter werden diese Pilze grünlich und beginnen zu bitteren, und wenn sie geschnitten werden, wird der hervorstechende Saft sofort grün. Solche Pilze können gegessen werden. Zum Beispiel können sie gebraten und dann mit saurer Sahne gedünstet werden oder Pilzkaviar für den Winter machen. Ingwer ist auch im Erwachsenenalter vollständig essbar und für den menschlichen Körper von Vorteil.Und es ist sehr leicht, Bitterkeit loszuwerden: Pilze mit kaltem Wasser gießen und 1 Stunde stehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit die Hände rühren.
Wenn Sie wissen, warum die geschnittenen Pilze grün werden, können Sie sicher in den Wald gehen und dieses wunderbare Produkt sammeln. Darüber hinaus enthält Safranmilch keine giftigen Dubletten, die für die menschliche Gesundheit gefährlich wären.
Wir bieten Ihnen ein Foto an, das zeigt, warum die Safranpilze grün werden und unter welchen Umständen dies geschieht.
Was soll ich tun, wenn frische Pilze nach der Ernte von unten grün werden?
Anfängerköche, die einige Merkmale nicht kennen, fragen sich, was sie tun sollen, wenn Pilze nach der Ernte grün werden? Beachten Sie, dass dieser Pilztyp in seiner Struktur sehr empfindlich und zerbrechlich ist. Wenn die Pilze daher lange im Korb waren und zusammengedrückt wurden, verlieren sie schnell ihre Farbe und werden grün. Versuchen Sie beim Sammeln von Pilzen, die Pilze mit den Hüten nach unten zu legen und den Korb nicht sehr zu füllen. Es ist besser, am nächsten Tag in den Wald zu kommen und wieder Pilze zu sammeln.
Frische Pilze, die sich grün färben, eignen sich gut für Lebensmittel und können jedem Garprozess unterzogen werden.
Eine der Optionen zum Kochen von Safranpilzen für den Winter ist das Salzen. Pilze werden gereinigt, mit viel Wasser gewaschen und in einem Email- oder Glasbehälter ausgebreitet. Jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen (optional) übergossen. Wenn Sie verzinktes oder keramisches Geschirr verwenden, können Pilze im Allgemeinen grün werden und sich verschlechtern, was zu einer Lebensmittelvergiftung führt.
Einige Pilzsammler bemerkten, dass die Pilze beim Schneiden nur von unten in der Nähe der Beine grün wurden. Beachten Sie, dass dies in keiner Weise den Geschmack und das Aroma von Pilzen beeinträchtigt, da der milchige Saft bei Kontakt mit Luft einfach eine grünliche Farbe annimmt. Erfahrene Fans der "stillen Jagd" haben dieses Feature längst bemerkt und achten nicht auf die veränderte Farbe. Wenn Sie salzen oder einlegen, wird ein ungewöhnlicher Pilzton in einem Glas wie eine "fabelhafte" Delikatesse aussehen.
Können grüne Pilze gesalzen oder eingelegt werden?
Es stellt sich jedoch die Frage: Können grüne Pilze gesalzen oder eingelegt werden und ob dies die Gesundheit beeinträchtigt? Wir möchten die Leser beruhigen, daran ist nichts auszusetzen. Sie können grüne Pilze sicher in jedem Garprozess verwenden.
Können Pilze gegessen werden, wenn sie beim Salzen grün werden? Wenn der Farbwechsel nach dem Salzen des Produkts stattgefunden hat, ist es dann sinnvoll zu überlegen, was ihn möglicherweise beeinflusst hat. Beispielsweise wurden Pilze während des Einsalzens grün, da die Regeln für ihre Herstellung oder Lagerung nicht eingehalten wurden.
Pilze müssen gründlich vorgereinigt und gut gewaschen werden.
- Entfernen Sie Schmutz von der Oberfläche: die Reste von Nadeln, Laub und Gras.
- Schneiden Sie den unteren kondensierten Teil der Beine ab und gießen Sie kaltes Wasser für 20-30 Minuten (wenn die Pilze stark verschmutzt sind). Beim Trockensalzen werden die Pilze nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten Küchentuch oder Schwamm abgewischt.
- In ein Sieb geben oder auf einem großen Sieb verteilen und abtropfen lassen.
- Kochen Sie die Pilze in Salzwasser mit Zitronensäure, um ihre Farbe zu erhalten (bei kaltem und trockenem Salz kochen die Pilze nicht).
Lagern Sie das Werkstück mit gesalzenen Pilzen in einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C. Wenn die Lufttemperatur die zulässige Norm überschreitet, werden die Pilze grün oder blau, die Sole beginnt zu gären und das Werkstück verschlechtert sich.
Warum haben sich gesalzene Safranpilze grün gefärbt und was tun, um dies während des Einsalzens zu verhindern?
Es gibt einen anderen Grund, warum salzige Pilze grün wurden. Vielleicht waren die Pilze nicht vollständig mit Salzlake oder Marinade bedeckt. In der Luft oxidiert, verfärben sich die salzigen Fruchtkörper grünlich. Beachten Sie, dass daran nichts auszusetzen ist und Sie durch den Verzehr solcher Pilze nicht vergiftet werden. Dies ist ein natürlicher Vorgang, vergleichbar mit dem Farbwechsel von geschnittenen oder gebissenen Äpfeln (die Frucht wird in der Luft braun).
Damit die Pilze beim Einsalzen nicht grün werden, müssen sie vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Überprüfen Sie Ihre Pilzzubereitungen von Zeit zu Zeit. Wenn sich nicht genügend Flüssigkeit im Behälter befindet, geben Sie kaltes abgekochtes Wasser hinzu oder zerstoßen Sie sie mit viel Druck.
Wenn Pilze während des Einsalzens grün werden, können eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen dazu beitragen.
Erfahrene kulinarische Experten raten daher, nur ein Salz zu verwenden, um nicht nur die Farbe und den Geschmack der Fruchtkörper, sondern auch deren Aroma zu erhalten.
Beim Heißsalzen ist es zur Erhaltung der Farbe besser, die Champignons in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure zu kochen. Pilze sollten vollständig in kochendes Wasser getaucht werden. Setzen Sie dazu einen kleineren Deckel in die Pfanne und legen Sie eine kleine Ladung hinein. Normalerweise ändern Pilze beim Vorkochen ihre Farbe nicht.
Wird kalt oder trocken gesalzen, verfärben sich die Pilze grünlich. Die Sicherheit und der Geschmack von Pilzen werden dadurch nicht beeinträchtigt, es sei denn, sie sind vollständig angesäuert und die Salzlösung hat keinen unangenehmen Geruch angenommen. In diesem Fall sollten die Pilze sofort weggeworfen werden.
