Warum sind Pilze getrübt und was ist in diesem Fall zu tun?

Für Fans der "ruhigen" Jagd in der Pilzesammelsaison ist es sehr wichtig, einige der beliebtesten Fruchtkörper - Pilze - zu besorgen. Diese Pilze eignen sich hervorragend zum Einlegen und Beizen, wodurch Sie Nährstoffe und Mineralien fast vollständig einsparen können. Es stellt sich jedoch immer die Frage, wie man die Konservierung lange aufbewahrt, damit sich die Safranpilze nicht trüben.

Es ist anzumerken, dass solche Zubereitungen aus Pilzen gemeinsame Algorithmen haben, jedoch keine Regeln, die eingehalten werden müssen. Alles hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab und die Liste der Zutaten kann ebenfalls variieren. Sogar wie viel Zeit für das Einsalzen von Pilzen benötigt wird, entscheiden Sie selbst.

Jeder erfahrene Koch hat sich auf 3 Arten des Salzens spezialisiert - trocken, kalt und heiß. Es kann jedoch vorkommen, dass gesalzene Safranpilze trüb werden. Ist es gefährlich, und was mit einem solchen Snack zu tun?

Beachten Sie, dass in dieser Situation keine Gefahr besteht und das Werkstück gerettet werden kann. Die verdunkelte Salzlösung abtropfen lassen, die Pilze ausspülen, in Gläser füllen und erneut über die Salzlösung gießen (1 Esslöffel nicht jodiertes Salz pro 1 Liter gekochtes Wasser).

Was tun, damit die Gurke in gesalzenen Safranpilzen nicht trüb wird?

Um die Salzlake in gekochten Pilzen nicht einzulegen, müssen Sie verschiedene Regeln einhalten, einschließlich der Erstverarbeitung von Fruchtkörpern:

• Pilze sollten nur bei trockenem, sonnigem Wetter geerntet werden.
• Lagern Sie Pilze nicht lange, auch nicht im Kühlschrank. Es ist notwendig, sie sofort von Verunreinigungen zu reinigen und die unteren Teile der Beine abzuschneiden.
• Das Einweichen erfolgt ausschließlich in kaltem Wasser, wobei es mehrmals gewechselt wird.
• Verwenden Sie eine ausreichende Menge an nicht jodiertem Steinsalz. Je wärmer der Raum ist, in dem die Pilze gesalzen werden, desto mehr Salz wird benötigt.
• Das Einsalzen erfolgt nur in Glas-, Email- und Holzbehältern;
• Entfernen Sie rechtzeitig den Schimmelpilz vom Geschirr und von der obersten Pilzschicht und waschen Sie alles mit einer sauren Lösung (nehmen Sie 1 Esslöffel Essig für 1 Liter Wasser).

Aber wenn die Gurke in gesalzenen Safranpilzen trotzdem trübe wird, was sollte in diesem Fall getan werden, um die Situation zu korrigieren?

• Pilze sollten gefiltert werden, gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
• In ein Sieb geben und 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
• In sterilisierte Gläser geben und mit frischer Salzlösung aufgießen. Wenn sich herausstellt, dass die Pilze salzig sind - keine Sorge, sie werden vor dem Gebrauch eingeweicht.

Manchmal geben erfahrene Hausfrauen Anfängern Ratschläge und antworten, warum salzige Pilze getrübt sind. Der Grund kann mehrere Faktoren sein, zum Beispiel das Zerplatzen mit Gewürzen. Gesalzene Safranpilze können durch Dillsamen dunkler werden, wenn dieses Gewürz viel zugesetzt wurde. Deshalb ist es beim Salzen besser, nur grobes Salz, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter zuzugeben. Darüber hinaus ist es besser, das Produkt in sterilisierten Gläsern zu zersetzen, es mit einem Konservierungsmittel zu gießen und heißes Wasser zu gießen. Verschließen Sie die Polyäthylendeckel und nehmen Sie sie in einem kalten Raum heraus.

Das Abdunkeln von Pilzen kann ebenfalls Lagerbedingungen verursachen. Ingwer muss vollständig mit Salzlake bedeckt sein und darf nicht mit Luft in Berührung kommen. Darüber hinaus sollten Dosen nicht in einem hellen Raum aufbewahrt werden, da das Sonnenlicht auch zu einer Trübung der Sole führen kann.

Was tun, wenn eingelegte Pilze trüb werden?

Wenn gesalzene Pilze gerettet werden können, ist die Situation bei eingelegten Safranpilzen völlig anders. Wenn eingelegte Safranmilch getrübt ist, ist es besser, sie wegzuwerfen. Tatsache ist, dass eingelegte Pilze mit Metalldeckeln aufgerollt werden, die ihren Zugang zur Luft blockieren. So können sich in Banken Botulismus-Bakterien entwickeln, was häufig zu Lebensmittelvergiftungen führt. Experten raten daher, eingelegte Pilze nur mit Nylonüberzügen zu verschließen.