Warum Pilze bitter sind und wie man Pilze von Bitterkeit befreit

Rothaarige gelten unter anderen Arten als einer der köstlichsten Pilze. Sie können ab August bis Oktober in großen Mengen abgeholt werden. Wenn Sie nur ein Exemplar gefunden haben, bücken Sie sich und heben Sie den Tuberkel aus dem Laub - Sie werden eine ganze Familie finden.

Rothaarige waren an festlichen Tischen schon immer als großartiger Snack berühmt. Aufgrund ihres Geschmacks und ihrer wohltuenden Eigenschaften eignen sich diese Fruchtkörper für die Zubereitung von Gerichten und Zubereitungen für den Winter. Obwohl Pilze keine giftigen Doppelsorten haben, sind Safranpilze manchmal bitter. Warum?

Warum können Pilze Pilze bitter schmecken?

Pilze können aufgrund der Bedingungen, unter denen sie wachsen, bitter schmecken. Die Struktur der Fruchtkörper nimmt alles auf, was sich in der Luft, im Grundwasser und im Boden befindet. Pilze, die in der Nähe von Straßenrändern oder Industrieanlagen wachsen, können besonders bitter sein. Solche Fruchtkörper, auch wenn sie essbar sind, sind für die menschliche Gesundheit nicht sicher, da sie viele giftige Substanzen enthalten.

Wenn sich Pilze beim Kochen als bitter herausstellen, müssen Sie in der Lage sein, die Situation zu korrigieren. Wenn die Bitterkeit jedoch nicht beseitigt wird, empfehlen Experten nachdrücklich, Pilze wegzuwerfen. Obwohl ein bitterer Geschmack nicht immer zu einer Vergiftung führen kann, ist es erwähnenswert, dass giftige Arten immer geschmacksneutral sind, aber die Folgen können viel schlimmer sein als einfache Bitterkeit.

Warum sind Safranpilze bitter und grün, was tun, wenn Pilze ein bitteres Bein und einen Hut haben?

Viele Pilzsammler fragen, warum Pilze bitter und grün sind. Normalerweise ist das Fruchtfleisch des Pilzes dicht, dick, orange-creme. Wenn ein Schnitt gemacht wird, wird er rot und färbt sich dann grünlich. Mit der Freisetzung von milchigem Saft, der nach Harz riecht, ändert der Pilz auch seine Farbe und wird grün. Wenn Sie das Bein der Kamelina, das in der Regel eine weiße Farbe hat, brechen oder schneiden, wird es grünlich, wenn es mit Luft in Berührung kommt. Ich muss sagen, dass dies für diese Fruchtkörper absolut normal und ungefährlich ist.

Für die Zubereitung von eingelegten oder gesalzenen Pilzen werden normalerweise nur Hüte verwendet, die die Beine halbieren. Viele Leute denken, dass Safranmilch ein bitteres Bein hat, also werfen sie es weg. Beachten Sie, dass dies nicht die richtige Schlussfolgerung ist, denn wenn das Bein bitter ist, ist auch der Hut bitter.

Um Bitterkeit bei Pilzen zu vermeiden, wird die Erstbehandlung durchgeführt: Sie werden gründlich von Waldresten gereinigt, in viel Wasser gewaschen und 6-8 Stunden eingeweicht, wobei das Wasser 1,5-2 Stunden lang in jedem kälteren Zustand gewechselt wird. Dann werden die Pilze nicht länger als 10 Minuten gekocht oder 3-5 Minuten blanchiert.

Sind Safran-Safran-Bitter, warum passiert das und wie kann man die Situation beheben?

Rothaarige gelten seit langem als königliche Pilze, die in Salzform sehr schmackhaft sind. Laut erfahrenen Pilzsammlern sind diese Fruchtkörper die einzigen, die vor dem Beizen oder Beizen nicht eingeweicht und gekocht werden müssen. Normalerweise gibt es in der Safranmilchkappe keine Bitterkeit, obwohl sie als Milchmänner betrachtet werden.

Dann stellt sich eine völlig logische Frage: Sind Safranpilze bitter? Ja, wenn ein solches Merkmal bei frischen Fruchtkörpern beobachtet wurde. So bleiben gesalzene Safranpilze bei unzureichender Wärmebehandlung bitter. Aber es ist erwähnenswert, dass der Botschafter der Pilze mit Bitterkeit einigen Feinschmeckern nur Pikantes verleiht. Ihrer Meinung nach ist ein solches Gericht eine großartige Ergänzung zu einem kalten Glas "vierzig Grad".

Es lohnt sich, eine andere Seite des Problems zu untersuchen: Warum ist gesalzene Safranmilch bitter und wie kann diese Situation behoben werden? Salzige Pilze können aus verschiedenen Gründen bitter sein, insbesondere aufgrund der Zugabe einer großen Anzahl von Gewürzen: Pfeffer, Meerrettich oder Dillsamen. In diesem Fall fügen Gewürze mit einem Geschmack, der die Pilze dominiert, diese unangenehme Bitterkeit hinzu.

Wenn die Ursache der Bitterkeit nicht in Gewürzen liegt, können Sie die Safranpilze am besten 15 bis 20 Minuten lang mit Salz kochen. Beim Garen bildet sich auf der Oberfläche ein Schaum, der ständig entfernt werden muss. Wenn dies nicht getan wird, bekommen die Pilze etwas Bitterkeit. Damit die Safranpilze nach dem Einsalzen nicht bitter werden, können sie zunächst 10 Minuten gekocht, dann abgetropft, neu eingegossen und weitere 10 Minuten gekocht werden.

Warum sind gesalzene Safranpilze bitter geworden und was, wenn Pilze bitter sind?

Was aber, wenn gesalzene Safranpilze noch bitter sind? Dann sollten sie gründlich in großen Mengen Wasser gewaschen und erneut gesalzen werden. Vor dem Verarbeiten ist es jedoch besser, die Pilze 5 Minuten lang zu kochen und dann erneut auszuspülen. Dann erneut salzen, aber besser ohne Gewürze und Gewürze, nur mit Salz.

Es gibt andere Situationen, in denen gesalzene Pilze bitter werden. Warum passiert das? In der Regel wird in Glas-, Holz- oder Emailschalen gesalzen. Verwenden Sie niemals Aluminium, Kunststoff oder Keramik. Wenn Pilze in einem solchen Behälter gesalzen wurden, ist es nicht verwunderlich, dass sie anfingen, bitter zu sein. In diesem Fall können Fruchtkörper nicht gegessen werden, da giftige Substanzen in die Pilze gelangen, wenn das Geschirr oxidiert wird, was zu einer Lebensmittelvergiftung führt.

Dies ist jedoch nicht der Grund, warum Safranpilze nach dem Einsalzen bitter sind. Alles kann vom Boden abhängen, auf dem die Pilze gewachsen sind, und von den Baumarten im Wald. Eine solche Bitterkeit ist völlig gesundheitlich unbedenklich und verschwindet nach einer kurzen Wärmebehandlung.

Darüber hinaus niemals mit Salz übertreiben - dies kann auch der Grund sein, warum Safranpilze bitter sind. Die Norm für das Einsalzen pro 1 kg dieser Fruchtkörper beträgt 40-50 g Steinsalz. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Pilze salzig und bitter sind, sollten Sie sie 2-3 Stunden einweichen.

Es gibt einen weiteren Grund, warum Pilze nach dem Einsalzen bitter werden. Alles kann von Lagerbedingungen abhängen, die nicht korrekt durchgeführt wurden. Ingwer wird unter Druck nur in einem kühlen Raum gelagert. Übersteigt die Temperatur + 12 ° C, beginnen die Fruchtkörper bitter zu werden und sich sogar zu verschlechtern. Daher ist es normalerweise notwendig, ein bestimmtes Temperaturregime für die Lagerung von gesalzenen Pilzen einzuhalten - von + 6 ° C bis + 12 ° C.

Warum sind gebratene Safranpilze bitter und wie werden Pilze von Bitterkeit befreit?

Gebratene Safranpilze gelten als eines der köstlichsten Gerichte auf dem Tisch. Wenn Pilze nach dem Braten bitter sind, warum passiert das?

In der Regel liegt die Antwort auf die Frage, warum gebratene Safranpilze bitter sind, in ihrer unsachgemäßen Zubereitung. Wenn Fruchtkörper in Nadelwäldern gesammelt wurden, spricht dies für sich. Fruchtkörper nehmen einen harzigen Geschmack auf, der Bitterkeit verursacht. Daher sollten die Safranpilze vor dem Braten in Salzwasser mit einer Prise Zitronensäure gekocht werden. Nach der Wärmebehandlung mit Säure und Salz verschwindet die Bitterkeit.

Wenn die gebratenen Pilze weiterhin bitter sind, fügen Sie ihnen saure Sahne hinzu. Dieses Milchprodukt befreit das Gericht vollständig von möglicher Bitterkeit.

Mehl kann auch gebratene Pilze von Bitterkeit befreien. Pilze werden in Mehl gerollt, in geschlagene Eier getaucht und in Pflanzenöl goldbraun gebraten. In den fertigen Fruchtkörpern können Sie gehackte Petersilie oder Dill sowie gehackten Knoblauch hinzufügen.

Warum können Safranpilze nach dem Kochen bitter bleiben und was soll ich tun?

Gekochte Safranpilze haben einen geringen Kaloriengehalt und einen erlesenen Geschmack. Dies ist eine ziemlich einfache und zufriedenstellende Option für die Herstellung von Fruchtkörpern, die keine großen Kosten und Zeit erfordert.

Aber es kommt vor, dass Safranpilze nach dem Kochen bitter sind. Warum kann das passieren? Möglicherweise wurde die Erstbehandlung der Pilze falsch durchgeführt: Entfernen Sie Blätter, Gras und Schmutz. Wenn Sie feststellen, dass Safranpilze bitter sind, sollten Sie sie vor dem Kochen 2-3 Stunden lang mit einem regelmäßigen Wasserwechsel einweichen. Dies wird dazu beitragen, alle unangenehmen Bitterstoffe aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.

Aber warum können Safranpilze nach dem Kochen bitter bleiben und was sollte getan werden, um dies zu beheben? Vielleicht wurden die Pilze unter widrigen Wetterbedingungen, zum Beispiel bei extremer Hitze, geerntet. Die Trockenzeit beeinträchtigt den Geschmack des Produktes und verleiht ihm Bitterkeit. In diesem Fall müssen sie daher unter Zugabe von Salz und einer Prise Zitronensäure etwas länger als gewöhnlich gekocht werden.

Warum ist Pilzkaviar oder eingelegte Pilze bitter?

Das Kochen von Kaviar erfordert keinen großen Aufwand, da Pilze einfach durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer gehackt werden.

Es kommt vor, dass Kaviar aus Safranmilch bitter ist, warum? Der Hauptgrund könnte die Verwendung von minderwertigem Öl sein, das eine Bitterkeit aufwies. Dann in die Pilzmasse weitere Zwiebeln und Karotten geben und dann nochmals dünsten. Wenn die Pilze trotzdem bitter werden, ist es besser, sie wegzuwerfen, ohne Zeit zu sparen.

Warum sind eingelegte Safranpilze bitter und wie kann man sie beseitigen? Wenn die eingelegten Pilze nach dem Kochen bitter sind, müssen sie gut gewaschen, 5-7 Minuten in sauberem Wasser gekocht und erneut mit frisch zubereiteter Marinade übergossen werden. Fruchtkörper können bitter sein, wenn sie falsch eingelegt werden oder wenn eine große Anzahl von Gewürzen und Gewürzen hinzugefügt wird. Pilze nach der Vorreinigung 20 Minuten kochen lassen und dann marinieren.

Warum sind gefrorene Pilze bitter und wie geht man mit dem Problem um?

Wenn frische Pilze eingefroren wurden, ist die Ursache der Bitterkeit bekannt: der Boden, auf dem sie gewachsen sind, der teerige bittere Geschmack oder die unsachgemäße Primärverarbeitung.

Aber Sie können gekochte, gebratene und gedünstete Pilze einfrieren. Warum sind gefrorene Safranpilze in diesem Fall bitter? Vielleicht lag das an der falschen Lagerung von Fruchtkörpern. Immerhin werden hitzebehandelte Safranpilze nicht länger als 4-5 Monate im Gefrierschrank gelagert. Und vielleicht wurde ein wiederholtes Einfrieren des Produkts zugelassen, was völlig inakzeptabel ist.

Wenn die gefrorenen Pilze nach dem Auftauen einen bitteren Geschmack haben, sollten sie unter Zusatz von Zitronensäure erneut in Salzwasser gekocht werden. Als nächstes vorbereiten: Braten oder Eintopf mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und anderen Kräutern.

Wenn Sie wissen, warum gefrorene Safranpilze bitter sind, können Sie dieses Problem erfolgreich lösen.