Warum werden gesalzene Safranpilze angesäuert und was tun in diesem Fall?
Das Fruchtfleisch der Safranmilch hat einen Saft, der völlig bitter ist, so dass sie praktisch nicht eingeweicht werden, sondern nur in reichlich Wasser gewaschen werden. Die Schenkel der Pilze sind ziemlich dick, sie können mit Hüten gesalzen werden, was bei anderen Pilzsorten nicht der Fall ist. Obwohl alle Arten von Safranmilchpilzen in der Liste der besten Kandidaten für das Beizen aufgeführt sind, unterscheiden sie immer noch Kiefer und Fichte.
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Wie Pilze kochen, damit die Pilze nicht sauer werden?
Wie kocht man eine Vorspeise für den Winter, damit die gesalzenen Safranpilze nicht sauer werden oder sich verschlechtern? Pilze müssen zunächst vor dem Einsalzen gesalzen und gereinigt werden.
- Ingwer zum aussortieren, beschädigte und zerbrochene wegwerfen, alle Waldreste von der Oberfläche der Hüte entfernen: die Reste von Gras, Nadeln und Blättern.
- Fruchtkörper mit viel Wasser abspülen (wenn sie nicht zum Trockensalzen bestimmt sind) und auf Drahtgestelle stellen, damit die Flüssigkeit ins Glas gelangt.
- Dann können Sie den Prozess des Einsalzens oder anderer Optionen zum Konservieren von Pilzen starten.
Es ist zu beachten, dass nicht immer die Erstverarbeitung von Pilzen zu deren Versauerung führen kann.
Wenn die Vorreinigung nach allen Regeln durchgeführt wurde, kann es aus anderen Gründen zu einer Versauerung kommen. Warum saure gesalzene Safranpilze, was könnte zu diesem Problem führen?
Beispielsweise wurde das Salz in einem hellen und warmen Raum bei erhöhten Temperaturen gelagert. Es wird empfohlen, Pilzkonserven in einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C aufzubewahren.
Was tun, wenn gesalzene Safranpilze leicht sauer sind? Praktische Tipps
Manchmal sind Hausfrauen mit einer Situation konfrontiert, in der Pilze zu wandern beginnen: Was tun, wenn gesalzene Safranpilze sauer werden? Im Folgenden finden Sie einige praktische Tipps zum Umgang mit diesem Problem.
- Nehmen Sie die Pilze aus dem Behälter, in dem sie gesalzen waren, spülen Sie sie gründlich aus und kochen Sie sie nicht länger als 5-7 Minuten in kochendem Wasser.
- In ein Sieb geben, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- In Gläser verteilen, mit den Händen verschließen und mit Salzlake aufgießen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Um sicherer zu gehen, dass die gesalzenen Safranpilze nicht zu säuern beginnen, geben Sie ½ TL in die Gläser. trockener Senf.
- Verschließen Sie die engen Nylonabdeckungen und nehmen Sie sie in den Keller.
Wie oben erwähnt, müssen gesalzene Safranpilze unter bestimmten Bedingungen gelagert werden. Dies hängt jedoch davon ab, welche Salzmethode Sie gewählt haben.
Bei der Methode des kalten Einsalzens können Fruchtkörper überhaupt nicht bei Raumtemperatur belassen werden. Behälter mit dem Werkstück werden sofort in den Keller gebracht oder gekühlt und ca. 12 Monate gelagert. Aber die Pilze werden in ein paar Wochen fertig sein.
Wenn es sich um das Einsalzen von Safranpilzen nach der heißen Methode handelt, ist der Snack nach 15 Tagen einsatzbereit. Die Lagerung der Produkte wird nur in einem dunklen, kalten Keller für höchstens 12 Monate erwartet.
Aber auch nach dem richtigen Garen der Pilze kann ein Problem auftreten.
Wenn die gesalzenen Safranpilze noch sauer sind, sollten folgende Schritte unternommen werden:
- Die Pilze abspülen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Nochmals unter fließendem Wasser abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
- In zwei Wässern mit Zitronensäure 5 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser geben.
- Mit frischer Salzlösung gießen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).
- Mit sauberen grünen Meerrettichblättern bedecken und mit festen Plastikdeckeln verschließen.
Was tun, wenn gesalzene Safranpilze etwas sauer sind? Viele Hausfrauen verändern das Werkstück nicht, sondern waschen, kochen und braten die Pilze mit Zwiebeln und Karotten 20 Minuten bei schwacher Hitze.
