Warum sind die Pilze dunkel und was tun?

Nach Ihrer Rückkehr aus dem Wald, wo Sie den ganzen Tag nach Pilzen gesucht haben, fühlen Sie sich müde. Wenn Sie sich jedoch in den Händen eines vollen Korbs essbarer Brüste befinden, ist das Herz voller Freude und Befriedigung. Dies ist jedoch nur der Anfang, denn jeder echte Pilzsammler weiß, dass noch viel Arbeit vor ihm liegt - Fruchtkörper sollten schnell verarbeitet werden.

Gruzdi ist eine besondere Pilzsorte, die besondere Aufmerksamkeit erfordert. Damit die gekochte Vorspeise schmackhaft und sicher ist, muss das Produkt ordnungsgemäß gereinigt und eingeweicht werden. Manchmal fragen Pilzsammler, warum plötzlich dunkle Brüste im Korb auftauchten, wenn sie nicht im Wald gesammelt wurden, und warum sie ihre Farbe wechselten?

Ist es möglich, Brüste zu essen, wenn sie dunkel sind?

Was soll ich tun, wenn sich die Pilze im Korb verdunkeln? Dieses Zeichen von verdunkelten Pilzen deutet darauf hin, dass sie lange Zeit in der Luft blieben. Daher sollte der Farbwechsel Sie nicht erschrecken, dies ist ein normaler Zustand, und das Werfen solcher Instanzen lohnt sich nicht.

Nachdem die Fruchtkörper geschnitten wurden, müssen sie von Waldresten gereinigt werden. Es wird empfohlen, eine solche Vorreinigung direkt im Wald durchzuführen und nach der Ankunft zu Hause den Vorgang fortzusetzen. Gleichzeitig ist es besser, die Brüste sofort mit kaltem Wasser zu gießen und sie dann zu reinigen und in einen anderen Behälter zu geben, der mit einer sauberen Portion Wasser gefüllt ist.

Das Reinigen der Brüste geht schnell und einfach. So werden Hüte und Beine mit einer gewöhnlichen Zahnbürste gereinigt. Sie können auch die harte Seite des Küchenschwamms verwenden. Die Schale wird nur von schwarzen Brüsten entfernt, die nach dem Reinigungsprozess vollständig weiß werden. Vergessen Sie nicht, dass Sie den ganzen Schleim von den schwarzen Brüsten entfernen und ihn dann zu Weiß säubern müssen.

Aber wenn sich die geschälten Brüste verdunkelt haben, ist es möglich, sie zu essen oder eine davon zu kochen? Sehr oft werden Fruchtkörper, die bereits vor dem Einweichen dunkel geworden sind, leichter, wenn sie mit Zitronensäure gekocht werden. Dieser Bestandteil kann die Farbe zu den Brüsten zurückbringen und sie bleichen.

Pilze können sich verdunkeln, wenn sie eingeweicht, gesalzen oder gekocht werden, manchmal direkt am Ufer. Es gibt Zeiten, in denen sich bei all diesen Prozessen die weißen Brüste verdunkeln. Nachfolgend werden alle Möglichkeiten näher betrachtet, bei denen sich die Brüste bei verschiedenen Verarbeitungsprozessen sowie nach dem Kochen verdunkeln. Darüber hinaus beschreibt der Artikel, wie das Problem der verdunkelten Pilze gelöst werden kann.

Was tun, wenn sich die Brüste beim Einweichen verdunkeln?

Es kommt oft vor, dass sich die Brüste beim Einweichen verdunkelt haben. Was soll ich tun? Dies ist die erste Frage, die sich für jede Hausfrau stellt, die auf dieses Problem gestoßen ist. Es ist anzumerken, dass die Pilze, insbesondere die schwarzen, vor dem Einlegen oder Einlegen eingeweicht werden müssen. Dieser Vorgang dauert 2 bis 5 Tage.Gleichzeitig muss das Wasser in den Pilzen ständig gewechselt werden: 3-4 mal täglich, und nach jedem Vorgang sollten die Brüste gewaschen werden. Aber was ist, wenn die Brüste, die zum Salzen eingeweicht wurden, sich verdunkeln?

Viele Menschen sind mit diesem Problem konfrontiert, aber es ist durchaus lösbar. Pilze, die mit Luft in Berührung kommen, oxidieren und verdunkeln. Vielleicht waren nicht alle mit Wasser getränkten Fruchtkörper vollständig darin eingetaucht. Dadurch bekommen die Brüste eine dunkle Farbe, die Verdunkelung beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack des Endprodukts.

Wenn sich die Brüste beim Einweichen verdunkeln, sorgen Sie sich nicht viel und legen Wert darauf. Wenn Sie Pilze mit Essig oder Zitronensäure kochen, erhalten Sie einen hellen Farbton. Wenn also jeder Gourmetspezialist weiß, wie man die Brüste richtig einweichen kann, kommt es nicht zu einer Verdunkelung der Fruchtkörper oder ihrer Schwärze.

Was tun, damit die eingeweichten Brüste im Wasser nicht nachdunkeln?

Tipp: Damit sich die Brüste im Wasser nicht verdunkeln, werden sie mit einer Ladung zerdrückt. Wenn die Pilze eingeweicht sind, müssen sie vollständig in Wasser getaucht sein. Verdunkelte Brüste werden auf Härte geprüft, und wenn sie sehr weich sind und in ihren Händen auseinander fallen, ist es besser, solche Pilze zu werfen.

Eingeweichte Brüste werden direkt im Wasser gereinigt, wodurch alle durch Würmer beschädigten Stellen abgeschnitten und überreife Exemplare entfernt werden. Große Kappen von Fruchtkörpern werden in mehrere Teile geschnitten. Der Hauptzweck des Einweichens besteht nicht nur darin, die Bitterkeit zu beseitigen, sondern den Brüsten Elastizität zu verleihen. Beispielsweise sind weiße Brüste 2-3 Tage durchtränkt, während schwarze 3-5 Tage alt sind. Mehrmals wird das Wasser abgelassen und neu (kalt) gegossen, damit die Pilze nicht sauer werden. Und natürlich ist es die Hauptregel, die Brüste mit einer Last im Wasser zu quetschen, damit sie lange Zeit nicht mit der Luft in Berührung kommen und sich nicht verdunkeln. Bei jedem Wechsel des Wassers ist es notwendig, den Elastizitätsgrad der Fruchtkörper zu beurteilen: Vielleicht ist es an der Zeit, sie zu salzen.

Warum verdunkeln Pilze in der Bank beim Salzen?

Jeder isst gerne Pilze, die für den Winter besonders heiß oder kalt gesalzen sind. Jeder sollte jedoch wissen, dass es am besten ist, die heiße Option zu verwenden, die praktischer ist, da die Pilze nach dem Einweichen auch gekocht werden. Aber manchmal kommt es vor, dass sich die salzigen Brüste nach der Verarbeitung verdunkelten. Warum geschah das? Viele dieser Erscheinungen versetzen sich in einen Schockzustand und rufen den Gedanken über eine mögliche Vergiftung hervor.

Warum haben sich die Pilze beim Salzen verdunkelt und wie kann dies behoben werden? Erfahrene Hausfrauen empfehlen, niemals Dosen mit leeren Metallabdeckungen aufzurollen. Es ist besser, sie mit in Wodka oder medizinischem Alkohol getränktem Papier zu bedecken, das sie mit einem Seil oder dichten Fäden drehen. Oft füllen sie kalziniertes Pflanzenöl nach und lagern die Vorspeise im Kühlschrank.

Und die Pilze auf der Bank verdunkelten sich, weil sie nicht vollständig mit Salzlake bedeckt waren. Dies ist ein weiterer Grund für die Verdunkelung von bereits gesalzenen Fruchtkörpern. Um dies zu verhindern, geben Sie kaltes, abgekochtes Wasser in die Gläser. Dies wird dazu beitragen, alle Pilze gut zu salzen und für eine lange Zeit zu lagern.

Ist es möglich, dunkle gesalzene Pilze zu essen und was zu tun, wenn Pilze während des Salzens unter Unterdrückung dunkler werden?

Einige Hausfrauen fragen: Ist es möglich, dunkle, salzige Brüste zu essen? Wurden die Pilze für kurze Zeit ohne Salzlake in Bänken belassen, so werden sie vollständig eingeschenkt und mehrere Tage stehen gelassen. Solche Pilze können gegessen werden, bevor sie verwendet werden, werden sie jedoch mehrmals gut in Wasser gewaschen, und erst dann beginnen sie zu schmecken. Ich muss sagen, dass es unmöglich ist, solche Pilze zu vergiften, sie sind völlig essbar.

Wenn sich die Brüste während des Salzens unter Druck verdunkeln, ist es besser, solche Pilze nicht zu essen. Riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben - werfen Sie die Fruchtkörper weg. Vielleicht war es eine ungenießbare Art, oder vielleicht waren die Pilze zu alt mit angesammelten Giftstoffen.

Salzprobleme: Warum ist die Salzlake in den frisch gesalzenen Broten dunkel geworden?

In der Regel werden die Muffins in Gläsern gesalzen, da Eichen- oder Keramikfässer im Handel praktisch nicht zu finden sind.Pilze werden in Schichten gelegt und mit Salz und anderen Gewürzen bestreut, wobei jede Schicht mit den Händen oder einem Edelstahllöffel fest eingepackt werden muss.

Es gibt Zeiten, in denen das Beizen die Gurke und nicht die Pilze selbst verdunkelte. Vielleicht wurde in diesem Fall die Aussalzung falsch durchgeführt, und es wurden nicht alle Regeln und Empfehlungen befolgt. Daher werden Fruchtkörper aus der Dose entfernt, die Salzlösung wird gegossen und die Pilze werden gut gewaschen und erneut mit einer Salzlösung aus neuen Zutaten gegossen.

Nun, warum hat sich die Gurke in kürzlich gesalzenen Brötchen verdunkelt, wissen Sie. Sie können es neu zubereiten, Pilze einschenken, in Bänken zerdrücken, damit es keine Lufteinschlüsse gibt, und nach 30 Tagen Salzung Ihre Gäste verwöhnen.

Es kommt jedoch vor, dass die Salzlake auch bei erneuter Salzung nachdunkelt, warum? In dieser Ausführungsform wurden möglicherweise alle Anteile der Zutaten in der Rezeptur falsch beobachtet. Wenn wenig Salz vorhanden war und die Pilze ihre Dosis nicht erreichen konnten, trübte sich die Salzlösung ein und verfärbte sich dunkel. Einige ersetzen die Salzlake wieder, aber viele Hausfrauen kochen die Pilze (wenn sie kalt gesalzen waren) und marinieren sie mit Essig, Nelken und Dill.

Wie Pilze kochen, damit sich die Pilze nicht verdunkeln?

Einige Hausfrauen bemerkten, dass sich die Pilze beim Kochen verdunkelten. Warum geschah das? Wenn sich das Wasser während des Einweichens der Pilze selten ändert, kann die verbleibende Bitterkeit beim Kochen herauskommen - dies verleiht den Brüsten die dunkle Farbe.

Wie Pilze kochen, um nicht zu verdunkeln? Normalerweise verdunkeln sich alle Fruchtkörper beim Kochen leicht. Einige erfahrene Pilzsammler raten jedoch, Vollmilch in Salzwasser und erst nach dem Kochen zu kochen. Sie können auch Knoblauchscheiben mit Champignons, in mehrere Teile geschnitten, sowie trockenen Senf (1/2 Esslöffel pro 2 Liter Wasser) in das Wasser geben.

Wie sonst können Sie die Pilze kochen, damit sie nicht nachdunkeln?

Wie kann man die Pilze noch kochen, damit sie nicht nachdunkeln, und gibt es eine solche Möglichkeit? Um den Oxidationsprozess zu verringern und das Risiko einer Verdunkelung der Brüste zu verringern, werden dem kochenden Wasser Zitronensäure, Essig oder Zitronenspalten zugesetzt. Außerdem werden die Pilze 3-mal in gesalzenem und angesäuertem Wasser gekocht, damit sie ihre Farbe nicht verlieren.

• Die eingeweichten Brüste werden in einer emaillierten Pfanne mit kaltem Wasser übergossen und gesalzen.
• Es wird soviel Zitronensäure zugesetzt, dass das Wasser sauer wird.
• Nach 20-25 Minuten läuft das Wasser ab, die Pilze werden gewaschen und neu gegossen. Beim zweiten und dritten Mal können die Pilze 10 Minuten ohne Salz und Zitronensäure gekocht werden.
• Solche Brüste können gebraten, Suppen, Fischsuppe, Kartoffeln und Salaten aller Art zugesetzt werden.

Es ist anzumerken, dass das Salzen und Einlegen von Brot bestimmte Kenntnisse der Köche in Bezug auf die Kochtechnik und die Lagerungsbedingungen erfordert, um eine Verdunkelung zu vermeiden.

Warum verdunkelten sich die weißen Brüste und wie bleichen die Pilze?

Weiße Brust gilt als ein Pilz der ersten Kategorie mit ausgezeichnetem Geschmack, aber diese Fruchtkörper können enttäuschen, wenn sie dunkel werden.

Was tun, wenn sich die weißen Brüste beim Kochen verdunkeln? Ein möglicher Grund waren die alten Exemplare, die zusammen mit anderen gekocht wurden. Wenn Sie diese Fruchtkörper separat kochen, dann glauben Sie mir, dass jüngere weiße Brüste beim Kochen ihre Farbe unverändert lassen.

Es gibt einen weiteren Grund, warum weiße Brüste beim Kochen dunkler werden. Pilze sollten beim Kochen vollständig in Wasser getaucht werden, damit sie nicht mit Luft in Berührung kommen. Legen Sie dazu einen Deckel auf die Brüste, deren Durchmesser kleiner ist als der Durchmesser der Pfanne. Dann befinden sie sich im Wasser, wodurch das Risiko von Verfärbungen beseitigt wird.

Wenn sie sich jedoch trotzdem verdunkelt haben, wie soll die Milch weiß werden, und ist ein solches Verfahren möglich? Wie bereits erwähnt, werden weiße Brüste vor dem Kochen immer sortiert: Alte Exemplare werden getrennt von jungen entnommen und gekocht. Große Hüte werden in mehrere Teile geschnitten, kleine auf diese Weise belassen. Beim Beizen oder Beizen ist es besser, die Schenkel der Fruchtkörper zu schneiden und nicht mehr als 1 cm zu lassen und den Schnitt auf andere Schalen zu legen.Um dunkle weiße Brüste aufzuhellen, wird dem Wasser während des Kochens frisch gepresster Zitronensaft oder, wie oben erwähnt, Zitronensäure zugesetzt. Es ist diese Zutat, die den Pilzen einen leichten Schatten geben kann.