Was tun, wenn Pilze beim Kochen blau werden?

Safranpilze eignen sich hervorragend zum Salzen. Normalerweise gibt es zwei Arten von Pilzen, die sich am Sammelort unterscheiden - Fichte und Kiefernwald. Fichten haben einen trichterförmigen Hut mit hellen Kreisen, und Kiefern haben einen runden Hut mit abgerundeten Kanten am Fuß.

Für Liebhaber der "stillen Jagd" mit Safranmilchkapseln eindecken - ein großer Erfolg. Es stellt sich jedoch häufig die Frage, wie das Produkt lange aufbewahrt werden kann. Hier hilft das Salzen, so dass Sie nützliche Substanzen schnell „konservieren“ und in kürzester Zeit einen fertigen Snack erhalten. Ich muss sagen, dass Safranpilze die einzigen Fruchtkörper sind, die bereits eineinhalb bis zwei Wochen nach Beginn des Einlegens gegessen werden können. Eine wunderbare Vorspeise dieser Pilze wird die Auswahl an Gerichten auf dem festlichen und alltäglichen Tisch ergänzen.

Viele Hausfrauen, die Pilze einlegen, bemerkten, dass es Situationen gibt, in denen Pilze beim Kochen blau werden. Ist es möglich, die Situation zu korrigieren und die ursprüngliche Farbe der Safranmilch zurückzugeben?

Ist es möglich, Pilze zu essen, die beim Kochen blau geworden sind?

Wenn die Kamelina während der Zubereitung des Snacks blau ist, sollten Sie sich keine Sorgen machen. Vielleicht führten einige Gewürze, die beim Salzen verwendet wurden und mit Pilzen wechselwirkten, zu ähnlichen Veränderungen. Es ist erwähnenswert, dass das Hauskonservieren von Pilzen einheitliche Algorithmen hat, aber keine spezifischen Regeln beinhaltet, die befolgt werden sollten. Die Liste der Gewürze und Gewürze, die in eine Schüssel mit Pilzen gelegt werden, hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Selbst mit der Genauigkeit zu sagen, wie viele Tage die Fruchtkörper gesalzen werden, kann niemand. Ist es dann möglich, Safranmilchpilze zu haben, die aus dem einen oder anderen Grund blau geworden sind?

Es ist in Ordnung, dass die Pilze ihre Farbe geändert haben, nein. Wie oben erwähnt, können Gewürze und Gewürze wie Dill oder seine Samen dies beeinflussen. Wenn Pilze blau werden, können sie gegessen werden. Aber um die Situation zu korrigieren und die Farbe in den ursprünglichen Zustand zu versetzen, wird es Ihnen nicht gelingen.

Können Pilze gesalzen werden, wenn die Pilze in roher Form blau werden?

Es kommt oft vor, dass Pilze auch in roher Form blau werden. Ist es in diesem Fall möglich, sie zu salzen? Interessanterweise haben Fichtenpilze ein Fruchtfleisch, das beim Schneiden einen süßen Saft erzeugt, der an der Luft eine bläuliche Färbung annimmt. Bor-Safranpilzarten scheiden beim Schneiden ebenfalls Saft aus, aber wenn sie der Luft ausgesetzt sind, färbt sich ihr Körper grünlich. Die Qualität zukünftiger Werkstücke bleibt davon unberührt. Daher eignen sich die farbwechselnden Pilze wie andere Arten auch zum Einsalzen. Wenn der Fichten-Ryzhik während des Salzens blau wird, kommt dies häufig vor und beeinträchtigt den Geschmack und das Aroma von Pilzen nicht. Aber wenn Fruchtkörper während des Salzens schwarz werden, dann geht es um ihre Korruption. Wenn das Werkstück einen unangenehmen Geruch und schwarzen Schimmel aufweist, sollte es niemals gegessen werden, um sich nicht zu vergiften.

Was soll ich tun, wenn die gesammelten Pilze blau werden und gesalzen werden sollen? Zunächst werden die Pilze sorgfältig sortiert, von Waldresten befreit, in viel Wasser gewaschen und anschließend gesalzen. Nehmen Sie dazu Salz in einer Menge von 40-50 g pro 1 kg des Hauptprodukts. Bei den Gewürzen handelt es sich um eine rein individuelle Frage: Jemand verwendet beim Salzen von Safranpilzen nur ein Konservierungsmittel, und jemand bevorzugt duftenden und schwarzen Pfeffer (Erbsen), Nelken, Lorbeerblatt, Dill und andere. Damit die Pilze beim Salzen nicht blau werden, müssen sie in emaillierten Behältern, Holzfässern oder Gläsern gesalzen werden. Andere Gerichte können Verfärbungen in Fruchtkörpern verursachen.

Warum färbten sich die Fichten- und Borpilze beim Salzen blau?

Pilze aus Fichten- und Kiefernwäldern können beim Einsalzen blau werden, da sie zu viele Gewürze enthalten. Dies kann zu einer deutlichen Farbänderung führen. Andere Arten von Fruchtkörpern können mit viel Gewürzen gesalzen werden, jedoch nicht mit Pilzen. Es ist am besten, diese Pilze immer mit einer minimalen Menge an Gewürzen und einem Konservierungsmittel - Salz - zu salzen.

Wenn salzige Pilze blau werden, ist es möglich, sie zu essen, oder ist es besser, dies nicht zu tun? Wie bereits erwähnt, bedeutet das Blau der Fruchtkörper keine Verderbnis, was bedeutet, dass Sie sie ohne Angst verwenden können.

Andere Gründe, warum die Pilze nach dem Salzen blau werden

Ein weiterer Grund, warum salzige Pilze blau werden, kann ihre unsachgemäße Lagerung sein. Lagern Sie Gerichte mit salzigen Fruchtkörpern in einem gut belüfteten und kühlen Raum. Die am besten geeignete Temperatur für die Aufbewahrung von Pilzen ist + 8 + 10 ° C. Liegt die Temperatur unter dieser Norm, können die Pilze einfrieren. Dadurch zerbröckeln sie und verlieren ihren Geschmack. Bei erhöhten Temperaturen werden die Pilze sauer, schwärzen und zersetzen sich. Darüber hinaus muss jede Hausfrau sicherstellen, dass sich die Pilze vollständig in der Sole befinden. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, werden Fruchtkörper mit kaltem, gekochtem Wasser versetzt. Alle diese Methoden tragen dazu bei, das Blauwerden der Kamelina zu verhindern.

Auch der Grund, warum die Pilze nach dem Salzen blau wurden, kann eine lange Lagerung einer offenen Dose Pilze sein, selbst wenn sie im Kühlschrank war. Bereits die erste Entdeckung von Safranpilzkonserven kann die Umwelt stören, und der Oxidationsprozess beginnt viel intensiver zu laufen. Lassen Sie Pilze nicht lange in Gläsern, besonders wenn sie nicht vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

Warum färbten sich die gesalzenen Safranpilze blau und was tun in diesem Fall?

Damit frische Safranpilze nicht blau werden, schälen erfahrene Hausfrauen sie sofort nach der ersten Behandlung mit kochendem Wasser oder lassen sie 2-3 Minuten lang unter Zusatz von Zitronensäure in kochendes Wasser ab. Aber es kommt vor, dass gesalzene Safranpilze blau werden. Warum passiert das? Vielleicht lag eine Zeit lang die Konservierung mit Pilzen im Licht und wirkte auf die Luft ein. Dies geschieht bei minderwertigen Dosen oder bei mangelhafter Handhabung vor dem Beizen. In diesem Fall werden die Pilze gewaschen und mit neuer Salzlösung gegossen.

Was tun, wenn Pilze in Salzlake blau werden? Sie sollten Fruchtkörper nicht wegwerfen, sie sind vollständig essbar und bleiben ein ausgezeichneter Snack für jedes festliche Fest. Normalerweise ist das Gesicht der Kamelie eine natürliche Reaktion auf Oxidation.

Beim Sammeln von Safranmilchpilzen sollte immer vorsichtig vorgegangen werden, um Falten zu vermeiden. Dies ist ein sehr wirksamer Rat, um diese Fruchtkörper attraktiv zu halten.

Damit die Pilze nicht blau werden, ist es außerdem besser, sie in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l aufzubewahren: Sie öffnen ein Glas und essen es sofort. Pilze haben einfach keine Zeit, ihre Farbe zu ändern.

Wenn Sie nicht möchten, dass die Pilze ihre Farbe ändern, verwenden Sie die ebenfalls beliebte Verarbeitungsmethode - Beizen. In diesem Fall jedoch während des Vorkochens eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Dann behalten die Pilze ihre natürliche rote Farbe.