Warum werden Pilze schwarz, wenn sie gesalzen, gekocht, eingeweicht werden und was zu tun ist?

Pilze werden aufgrund ihrer hohen Schmackhaftigkeit und vorteilhaften Eigenschaften für alle kulinarischen Zwecke verwendet. Besonders beliebt sind sie in salziger und eingelegter Form. Ich muss sagen, dass Safranpilze die einzigen Pilze sind, die Sie nach nur eineinhalb bis zwei Wochen nach dem Einsalzen probieren können.

Die meisten Hausfrauen mögen es sehr gern, Safranpilze zu konservieren und daraus die ersten und zweiten Gerichte zuzubereiten. Jedes Gericht dieser Pilze wird sicherlich auch den launischsten Feinschmecker erobern. Bei der Verarbeitung kann jedoch ein unangenehmes Merkmal festgestellt werden: Safranmilchschwarz. Meistens passiert dies beim Salzen, Kochen oder Einweichen. Dieses unangenehme Bild verbreitet sofort Panik unter den Hostessen, da die Idee aufkommt, dass das Produkt unbrauchbar geworden ist. Aber ist die Situation so hoffnungslos, wie es auf den ersten Blick scheint? Wenn die Safranmilch schwarz geworden ist, kann man sie dann essen?

Interessanterweise sind Safranpilze die einzigen Fruchtkörper mit dickem und süßem Milchsaft. Dies legt nahe, dass solche Pilze nicht wie andere Melker eingeweicht werden müssen. Außerdem verursacht der Verzehr von Safranpilzen kein Gefühl von Schwere im Magen. Diese Gaben der Natur können zu Recht als einer der besten Kandidaten für Beizen, Beizen, Braten usw. angesehen werden.

Ist es also gefährlich, Pilze zu essen, die sich verdunkelt haben? Nein, es ist nicht gefährlich, da eine solche Funktion aus verschiedenen Gründen auftreten kann, die für eine mögliche Vergiftung völlig irrelevant sind. Um zu verstehen, warum Pilze nach dem Salzen, Kochen und anderen Vorgängen schwarz werden, müssen verschiedene Faktoren berücksichtigt werden, die in diesem Artikel behandelt werden. Wenn jede Geliebte davon weiß, kann sie den Grad der Verdunkelung der Fruchtkörper korrekt bestimmen und bei Bedarf "Erste Hilfe" leisten. Darüber hinaus enthält dieser Artikel praktische Tipps, die zeigen, wie Sie das Schwärzen von Pilzen verhindern können.

Warum wurden die Pilze beim Salzen schwarz und ein Foto der geschwärzten Pilze

Wie bereits erwähnt, sind gesalzene Pilze die beliebteste Verarbeitungsmethode. Diese Fruchtkörper haben von Natur aus eine angenehme orange Farbe. Nach dem Salzen können sie jedoch schwarz werden, was ihr appetitliches Aussehen völlig ruinieren kann. Manchmal kann ein solches Problem einige Tage nach dem Beginn des Beizens auftreten, oder es kann ein oder zwei Monate dauern, bis dies eintritt. Aber wenn die geschwärzten Pilze keinen unangenehmen Geruch und Schimmel haben, dann ist daran in der Regel nichts auszusetzen. Nur verdunkelte salzige Fruchtkörper sind kein angenehmer Anblick. Warum wird Safranmilch dann beim Salzen geschwärzt, wenn es keine offensichtlichen Anzeichen von Korruption gibt? Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Ingwer war nicht vollständig in Salzlake eingetaucht.Beim Kontakt mit Luft wird das Fleisch des Pilzes schwarz, aber dies ist ein absolut sicheres Phänomen, das kein Zeichen von Ungenießbarkeit ist und den Geschmack nicht beeinträchtigt. Wenn Sie solche Pilze nicht als eigenständigen Snack essen möchten, können Sie sie frittieren oder in die Suppe geben.
• Verschiedene Arten von Kamelinen wurden gesammelt, zum Beispiel Fichte. Es ist bekannt, dass diese Art von Fruchtkörpern bei verschiedenen Arten der Verarbeitung schwarz werden kann.
• Während des Salzens wurden viele Gewürze hinzugefügt. Safranmilch braucht also nicht viele Gewürze, oft reicht nur ein Salz. Zum Beispiel können Dillsamen bei Pilzen Schwärze verursachen.

Einige der Gründe, warum die Safranmilch beim Salzen schwarz wurde, sind auf dem Foto zu sehen:

Gründe, warum Mitesser beim kalten Salzen schwarz werden

Interessanterweise, aber meistens wird Safranmilch durch kaltes Einlegen geschwärzt. Warum passiert das? Wie beim Heißsalzen können die folgenden Gründe zu all dem hinzugefügt werden:

• Rothaarige waren lange Zeit an der frischen Luft, bevor sie eingelegt wurden. Dies passiert häufig bei gekauften Fruchtkörpern. Je länger die frischen Champignons auf die Verarbeitung warten, desto wahrscheinlicher wird es, dass sie nach dem Salzen schwarz werden.
• Pilze wurden an kontaminierten Orten in der Nähe von Industriebetrieben und Autobahnen gesammelt.
• Beim Sammeln von Pilzen könnte es zu Faltenbildung kommen. Wenn Sie auf das Fruchtfleisch eines frischen Pilzes drücken, wird dieser Bereich dunkler, und wenn er gesalzen wird, wird er schwarz.
• Während der Lagerung von Safranpilzen wurden unsachgemäße Bedingungen beobachtet, beispielsweise in der Wärme oder im Sonnenlicht.
• Fertige Pilze wurden lange in einer offenen Bank gelagert. Schon die erste Entdeckung von Konservierung verletzt seine Umwelt, so dass der Oxidationsprozess schneller zu laufen beginnt.

Was tun, wenn gesalzene Safranpilze schwarz werden und wie man Pilze richtig salzt?

Was tun, wenn gesalzene Safranpilze schwarz geworden sind? Können sie gegessen und weiteren kulinarischen Manipulationen unterzogen werden? Ja, es ist möglich, dass die Bedingungen für die Vorverarbeitung und Lagerung des fertigen Produkts korrekt eingehalten wurden. In diesem Fall ist die Farbveränderung für diese Art von Fruchtkörpern absolut normal. Wenn die geschwärzten Pilze keinen Appetit machen, verwenden Sie sie im ersten und zweiten Gang sowie für die Zubereitung von Salaten und Saucen.

Und wie salzen Sie die Pilze am besten, damit sie nicht schwarz werden? Hier sind einige Vorschläge:

• Vorsichtig transportieren, damit die Pilze nicht zerknittern.
• Pilze müssen sofort nach der Ernte verarbeitet werden.
• Beschränkt auf eine Mindestanzahl von Gewürzen und Gewürzen.
• Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig in Salzlake getaucht sind.
• Gesalzene Safranpilze in Gläsern mit einem Volumen von nicht mehr als 1 Liter abdecken.
• Lagern Sie die Aufbewahrung in einem dunklen und kühlen Raum, dessen Temperatur + 10 ° nicht überschreitet.
• Sammeln Sie Pilze nur an nachgewiesenen, ökologisch sauberen Orten.

Warum wurde die Sole beim Einsalzen von Pilzen schwarz und was soll ich tun, wenn die Oberfläche schwarz wird?

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, warum die Salzlake beim Salzen von Safranpilzen schwarz wird. Dies kommt selten vor und kann daher sehr beängstigend sein. Manchmal kann eine solche unangenehme Erscheinung wirklich Anlass zur Sorge geben. Aber wenn es keinen unangenehmen Geruch und schwarzen Schimmel in der Sole gibt, dann ist nichts Schlimmes passiert. Sie können sie gefahrlos essen, nachdem Sie sie mit Wasser abgespült haben. Wenn ansonsten schwarzer Schimmel auf der verdunkelten Salzlösung sichtbar ist, sollten die Pilze weggeworfen werden, ohne Zeit und Mühe zu sparen.

Warum kann die gesalzene Safransole schwarz werden? Es ist zu beachten, dass die Salzlake in gesalzenen Safranpilzen eine kräftige dunkelbraune Farbe haben sollte, was auf den Qualitätszustand hinweist. Wenn Pilze während des Sammelprozesses zerkleinert werden, schlecht verarbeitet, falsch gelagert und häufig mit Luft in Berührung gekommen sind, kann dies die Farbe der Sole beeinträchtigen. Dasselbe gilt, wenn Salzpilze nur an der Oberfläche schwarz werden.

Was tun, wenn die Gurke in der Safranmilch schwarz wird? Welche Empfehlungen gibt es dafür? Die oberste Pilzschicht entfernen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.Dann die Champignons abspülen, erneut mit Salz und Salzlake gießen. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, kochen Sie die Champignons 10 Minuten lang und salzen Sie sie dann heiß.

Gründe, warum Mitesser beim Einweichen schwarz werden

Wie bereits erwähnt, muss Safranmilch nicht eingeweicht werden, da sie zur ersten Kategorie der Essbarkeit gehört. Einige Hausfrauen halten es jedoch immer noch für notwendig, diese Fruchtkörper für mehrere Stunden einzusaugen. Oft hilft dieser Prozess bei starker Kontamination von Pilzen. Aber manchmal wird beim Einweichen festgestellt, dass die Safranmilch schwarz wird. Warum passiert das?

• Die Hauptursache für die Schwärzung der Safranmilch im eingeweichten Zustand ist der Kontakt mit der Luft. Vielleicht waren zu dieser Zeit nicht alle Pilze im Wasser. Dies ist eine natürliche Reaktion und daran ist nichts auszusetzen. Es muss sichergestellt sein, dass das Produkt vollständig in Wasser eingetaucht ist. Darüber hinaus ist es besser, dem Wasser ein wenig Salz zuzusetzen.
• Wenn die Pilze in einer Metallschale eingeweicht werden, kann dies außerdem zu Oxidation führen und das Produkt wird schwarz. Daher ist es erforderlich, nichtmetallische Behälter zu verwenden.

Was ist zu tun, damit gekochte Pilze nicht schwarz werden?

Manchmal werden Safranpilze beim Kochen schwarz. Warum passiert das? Und obwohl schwarze Safranpilze nicht besonders appetitlich aussehen, ist es absolut ungefährlich. Dafür gibt es auch mehrere Gründe:

• Fast alle Pilze reagieren mit der Luft und werden schwarz, und Safranpilze sind keine Ausnahme. Während der Wärmebehandlung wird diese Reaktion erheblich beschleunigt.
• Wie beim Einweichen werden Safranpilze beim Kochen oxidiert, wenn Metallutensilien ausgewählt werden.

Aber was kann man tun, damit gekochte Pilze nicht schwarz werden?

• Geben Sie beim Kochen Salz und Zitronensäure in das Wasser, damit die Pilze schön aussehen.
• Wärmebehandlung ausschließlich in emaillierten Schalen ohne Späne und Beschädigungen durchführen.
• Spülen Sie die Pilze gründlich aus, bevor Sie sie mit Essig in Eiswasser kochen.