Warum schimmelt die Kamelie und wie geht man mit diesem Problem um?

Pilze können ohne Übertreibung ein wunderbares Geschenk der Natur genannt werden. Davon ist es üblich, nicht nur das erste und zweite Gericht zu kochen, sondern auch für die Zukunft zu beschaffen: Gurke, salzen, einfrieren und trocknen. Essbare Pilze werden besonders von Pilzsammlern geschätzt, die im Geschmack Steinpilzen und sogar Steinpilzen unterlegen sind. Diese Fruchtkörper enthalten in ihrer Zusammensetzung eine Vielzahl nützlicher und nahrhafter Vitamine sowie Spurenelemente, die das menschliche Immunsystem unterstützen.

Die köstlichsten, von vielen als gesalzene und eingelegte Pilze bezeichneten, für den Winter zubereiteten. Solche knusprigen Fruchtkörper sind der Traum eines jeden Feinschmeckers. Wenn man einmal versucht hat, Safranpilze zu konservieren, wird man eine solche Vorspeise niemals ablehnen. Allerdings kennt nicht jeder Hobbykoch die Geheimnisse des richtigen Einlegens und Einlegens. Darüber hinaus wirft die anschließende Lagerung von Pilzen auch viele Fragen auf. Was tun, wenn gesalzene Safranpilze schimmeln und wie mit diesem Problem umzugehen ist?

Warum haben die gesalzenen Pilze ihren Geschmack verändert?

In diesem Artikel erfahren Sie, warum weißer Schimmelpilz auf salzigen Pilzen oder einem Schimmelpilz einer anderen Farbe, z. B. Schwarz, auftrat.

Das Einsalzen von Kamelinen erfolgt auf unterschiedliche Weise, wobei verschiedene Methoden angewendet werden: trocken, kalt und heiß. Selbst solche Prozesse können jedoch manchmal duftende und schmackhafte Fruchtkörper nicht vor dem Auftreten von Schimmel retten. Es gibt mehrere Gründe, warum gesalzene Pilze schimmeln und ihren Geschmack verändern:

• zum Salzen wurden nicht sterilisierte Utensilien verwendet oder Utensilien, die einer Sterilisation von schlechter Qualität unterzogen wurden;
• während des Salzens wurde das Temperaturregime nicht beobachtet;
• Es wurden Fehler in der Formulierung gemacht, zum Beispiel wurde wenig Salz verwendet;
• Es bildete sich zu wenig Sole, und die Pilze waren nicht vollständig damit bedeckt.

Wenn gesalzene Safranmilchformen im Glas oder im Fass waren, wirkten wahrscheinlich einer oder mehrere Faktoren. Dies ist nicht zu befürchten, da die Situation mit gesalzenen Pilzen immer gerettet werden kann. Aber wenn eingelegte Pilze schimmelig sind, sollten sie nicht gegessen werden. Denken Sie in diesem Fall nicht einmal darüber nach, wie Sie den Schimmel von Safranpilzen entfernen können. Es ist strengstens verboten, diese Pilze als Nahrung zu verwenden - es ist sehr gefährlich! In dem eingelegten Produkt (insbesondere wenn die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen sind) ist kein Luftzugang vorhanden, daher ist die Entwicklung des Botulismus-Bakteriums möglich. Die Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität sind besonders giftig, und die Verwendung solcher Pilze als Nahrungsmittel ist mit schwerwiegenden Konsequenzen behaftet, einschließlich des Todes.

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass Schimmel allgegenwärtig ist und Sie müssen immer sorgfältig mit seiner Manifestation umgehen. Und wenn mit dem eingelegten Produkt alles klar ist, was soll ich dann tun, wenn die Pilze nach dem Einlegen schimmeln: wegwerfen oder einnehmen, um sie zu retten? Die richtigste Entscheidung ist, die Situation nicht driften zu lassen, denn der Geruch von Delikatesse kann auch leiden.und seine Schmackhaftigkeit. Sobald der kleinste Schimmelpilz bemerkt wird, müssen daher sofort Maßnahmen ergriffen werden.

Was soll ich tun, wenn gesalzene Safranpilze oben oder unten schimmeln?

Ermitteln Sie zunächst den Grad der Schädigung der Fruchtkörper. Wenn gesalzene Safranpilze nur von oben schimmelig sind, sollte ihre Deckschicht vorsichtig um ca. 2-3 cm entfernt werden.

• Die gesamte Salzlösung abtropfen lassen und die restlichen Pilze unter fließendem Wasser gut abspülen.
• 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, dabei den Schaum ständig entfernen.
• Lassen Sie das Wasser ab, stellen Sie das Produkt auf einen Rost und lassen Sie es trocknen.
• Banken müssen erneut mit heißem Wasser und Soda gewaschen, über Dampf oder in kochendem Wasser mindestens 5 Minuten lang sterilisiert werden.
• Legen Sie das Hauptprodukt in Gläser, gießen Sie Salz und Gewürze.
• Gießen Sie kaltes, gekochtes Wasser bis zum Rand ein und verschließen Sie es mit engen Nylonkappen.

Wenn die Pilze jedoch unter Druck schimmeln und der Pilz tief in die emaillierte Pfanne oder das emaillierte Fass eindringt, ist es besser, die Pilze zu werfen. Sie sollten immer daran denken, dass Sie beim Verzehr von Fruchtkörpern, die durch Schimmel stark geschädigt sind, schwere Lebensmittelvergiftungen riskieren.

Was tun, wenn bei gesalzenen Safranpilzen weißer oder schwarzer Schimmel auftritt?

Was tun, wenn bei gesalzenen Safranpilzen Schimmel auftritt und wie dann der Geschmack von Pilzen verbessert werden kann? Wir verhalten uns ähnlich wie bei der vorherigen Methode:

• Das Hauptprodukt abspülen, ein wenig kochen und in ein Sieb geben.
• Gewürze hinzufügen: gehackte Knoblauchzehen, Dillzweige oder Schirme mit Samen, verbrühte Meerrettich- oder Johannisbeerblätter.
• Spülen Sie die zerkleinerten Pilze aus, spülen Sie sie in einer Säure-Base-Lösung aus und desinfizieren Sie sie.
• Desinfizieren Sie auch eine Mullserviette, einen Teller, der auf den Pilzen lag.
• Stellen Sie saubere Gegenstände wieder an ihren Plätzen auf und stellen Sie die Pilze in einen kühlen Raum, in dem die Temperatur +6 + 8 ° C nicht überschreitet.
• 1-2 mal pro Woche, um die Salzlösung und die Oberfläche von gesalzenen Pilzen zu überprüfen.
• Wischen Sie die oberen Ränder des Behälters mit einem in Essigsäure getauchten Schwamm ab, um Pilze, Unterdrückung und ein Mulltuch einzulegen.

Aber was ist, wenn Schwarz auf Safranmilch kommt? In diesem Fall zeigt der erscheinende schwarze Film aus der Form an, dass Sie den Snack für eine lange Zeit nicht inspiziert haben, was zu seiner vollständigen Beschädigung führte. Wir stellen sofort fest: Versuchen Sie niemals, solche Pilze aufzubewahren - werfen Sie den gesamten Inhalt weg. Achten Sie jedoch darauf, dass keine schwarzen Schimmelpilzsporen in die Luft und in die Lunge gelangen - dies ist sehr gefährlich für Ihre Gesundheit.

Was tun, um zu verhindern, dass die Pilzsole schimmelt?

Damit die für Safranmilch hergestellte Gurke nicht schimmelt, sollten Sie sich richtig auf das Einlegen vorbereiten.

• Zum Salzen zubereitete Gerichte müssen gründlich sterilisiert werden. Es ist besser, die Gläser 7-10 Minuten lang in Wasser zu kochen. Die Fässer oder emaillierten Behälter sollten mit Soda und Essig gewaschen und dann mit kochendem Wasser abgespült werden.
• Wenn Sie Safranpilze salzen möchten, können Sie es nicht bereuen, und wenn Sie denken, dass es viel Salz gibt, denken Sie immer daran, dass Sie die Pilze einweichen können.
• Die Sole sollte alle Pilze vollständig bedecken und mit einer Mullserviette unterdrückt werden.
• Die Flüssigkeit hat die Fähigkeit, schnell zu verdampfen, so dass ihr Volumen ständig nachgefüllt werden muss. Verwenden Sie dazu kaltes, abgekochtes Wasser und ein wenig nicht jodiertes Steinsalz (2 TL Salz pro 1 Liter Wasser).
• Zwischen der Pilzschicht und der umgedrehten Platte dürfen sich keine Lufteinschlüsse befinden. Daher sollte der Teller flach sein und eine Mullserviette darauf gelegt werden.
• Die Wurzeln und Blätter von Meerrettich sowie Knoblauch haben fungizide Eigenschaften, vernachlässigen Sie diese Gewürze also nie, wenn Sie Pilze einlegen.

Wenn gesalzene Safranpilze, wie oben bereits erwähnt, sehr schimmelig sind und einen anhaltenden unangenehmen Geruch haben, schont auch das Kochen Ihr Werkstück nicht - es ist besser, Pilze zu verwenden.

Wenn Sie in Gläsern mit Pilzen salzen, müssen Sie sofort gekochtes Sonnenblumenöl einfüllen, wodurch ein Film auf der Oberfläche entsteht, der Schimmelbildung verhindert. Die Ölschicht sollte 2 cm nicht überschreiten.

Darüber hinaus wird die Verwendung von Metallabdeckungen während der Konservierung nicht empfohlen. In dieser Version ist es besser, enge Nylonkappen zu nehmen, die mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Zuerst werden sie mit Soda gewaschen, unter fließendem Wasser gewaschen und 3-5 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Feste Kappen werden nach der Sterilisation weich und lassen sich leicht auf Dosen aufsetzen.

Warum ist Schimmel auf frischen Safranpilzen aufgetreten und was soll ich tun?

Bei frischen Pilzen, die im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert wurden, kann manchmal Schimmel auftreten. Warum passiert das und was ist in diesem Fall zu tun? Beachten Sie, dass solche Pilze sofort weggeworfen werden sollten. Riskieren Sie keine Behandlung, da der Schimmelpilz bereits das gesamte Fleisch des Pilzes befallen hat. Wenn Sie verdorbene Safranpilze verwenden, riskieren Sie, Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben zu gefährden. Schimmel auf frischen Pilzen kann Mykotoxine absondern, die für den Menschen gefährlich sind. Sie verursachen Hautkrankheiten, allergische Reaktionen und Atemwegserkrankungen.

Wenn frische Safranpilze schimmelig sind, ist, wie bereits erwähnt, nicht nur der sichtbare Teil des Pilzes, sondern auch das Innere betroffen. Ich muss sagen, dass Schimmelpilzsporen auch unter extremen Bedingungen, einschließlich hoher Temperaturen während der Wärmebehandlung, überleben können. Bei der Verwendung von verdorbenen Fruchtkörpern reichert ein Mensch in seinem Körper schädliche Substanzen an, die zur Entstehung von Leberkrebs und anderen Organen beitragen.