Warum sind weiße und schwarze Brüste bitter?
Zuerst müssen Sie herausfinden, warum die Pilze nach dem Salzen und anderen Verarbeitungsprozessen bitter sind. Nachdem Sie die möglichen Gründe herausgefunden haben, sollten Sie überlegen, was Sie tun können. Ich muss sagen, dass die Lösung für dieses unangenehme Merkmal von den Gründen abhängt, warum es beobachtet wird. Immerhin kann man dann sicher sagen, was zu tun ist, wenn die Brote nach dem Salzen, Einlegen, Braten oder Kochen bitter sind.
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Warum sind gekochte und eingelegte weiße Pilze bitter?
Unter den Brüsten gelten weiße Arten als am weitesten verbreitet. Diese Pilze erhielten auch andere Namen: echt, pfeffer, nass. Pilzsammler lieben sie wirklich für ihren hohen Geschmack, weil sie zur ersten Kategorie der Essbarkeit gehören. Trotz dieser Geschmacksprivilegien mögen viele Fans der „stillen Jagd“ feststellen, dass weiße Brüste bitter sind. Warum passiert das?
Es stellt sich heraus, dass alles sehr einfach ist: Es ist eine natürliche Bitterkeit, die fast allen Vertretern dieser Art eigen ist, darunter auch weißen Pilzen, die von Hunderten von Pilzsammlern geliebt werden. Diese Fruchtkörper gehören zu den Bakterien, weil sie viel Milchsaft enthalten. Bei vielen Arten ist dieser Saft sehr bitter und weiße Brüste sind keine Ausnahme. Bei einem Knick oder einer Scheibe fällt sofort eine weiße bittere Flüssigkeit auf. Dieses Phänomen stellt keine Bedrohung für die menschliche Gesundheit dar, kann jedoch den Spaß am Pilzessen völlig verderben.
Wenn gekochter Schlick marinierte weiße Brüste bitter sind, wie soll man damit umgehen? Wenn genügend Zeit für die Vorbereitung der Pilze zur Verfügung steht, verschwindet die Frage der Bitterkeit in der Regel von selbst. Ansonsten besteht die Gefahr: ohne gründliche Primärverarbeitung sollte man nicht mit dem gewünschten Ergebnis rechnen. Schlechte Reinigung, unsachgemäßes Einweichen und Wärmebehandlung können ungeduldigen Gastgebern einen Streich spielen.
Weiche die weißen Brüste 3 bis 5 Tage länger ein - es macht keinen Sinn. Tauschen Sie in diesem Fall das Wasser alle 5-6 Stunden gegen frisches aus. Nach dem Einweichen müssen die Fruchtkörper vom restlichen Schmutz befreit, die Hüte vorsichtig abgekratzt und der untere Teil der Beine abgeschnitten werden. Dies kann vor dem Einweichen mit einem Messer und einem normalen Küchenschwamm erfolgen.Danach müssen die Champignons 20 Minuten lang in zwei Wässern gekocht werden und dann zur Verarbeitung zu den Rezepten weitergeleitet werden.
Warum sind die schwarzen Pilze nach dem Einsalzen bitter und was tun?
Schwarze Pilze sind im "Königreich" der Pilze weniger beliebt, da sie als bedingt essbare Fruchtkörper gelten. Ihr Geschmack bleibt jedoch auf einem relativ hohen Niveau. Gebratene schwarze Brüste werden besonders geschätzt, weil ihre Körper auch in fertiger Form Elastizität behalten und angenehm knusprig sind.
Warum sind schwarze Brüste nach dem Einsalzen und anderen Verarbeitungsmethoden bitter und welche Methoden gibt es, um dieses Problem zu lösen? Schwarze Brüste enthalten wie die meisten anderen Arten die sogenannten milchigen Gefäße. Beim geringsten Schaden setzen sie Saft frei, der den Pilzen Adstringenz und ausgeprägte Bitterkeit verleiht.
Wie man dann schwarze Pilze kocht, um nicht bitter zu werden und damit den Geschmack des Gerichts zu verderben? Im Gegensatz zu weißen Brüsten erfordern diese Vertreter eine gründlichere Primärverarbeitung. Daher müssen sie gründlich von einer dunklen, klebrigen Haut abgekratzt, gewaschen und 4 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei sie jedes Mal gewechselt werden müssen, um Fermentationsprozesse zu vermeiden. Dann sollten Sie die Fruchtkörper 3-4 mal für jeweils 15 Minuten in Salzwasser kochen. Wichtig: Es ist besser, die schwarzen Pilze getrennt von den weißen zu salzen oder einzupfen, da sich sonst das Werkstück verschlechtern kann.
Sollten gesalzene Brüste bitter sein?
Es gibt Situationen, in denen die Brüste auch nach der Verarbeitung, beispielsweise nach dem Einsalzen, noch bitter sind. Infolgedessen verdirbt der Geschmack des Gerichts, weil es einfach unmöglich ist zu essen, und mit ihm verschlechtert sich die Stimmung aller Haushalte. Sollten die salzigen Brüste bitter sein, lassen Sie es uns herausfinden.
Zunächst sollte man sich möglichen Gründen zuwenden, die Aufschluss über die Situation geben können. Fruchtkörper müssen also etwa 3 Tage eingeweicht werden, wobei ständig Wasser ausgetauscht wird, da dies einer der Hauptbestandteile eines Qualitätssnacks ist. Selbst eine gründliche Reinigung und Einweichung beseitigt häufig nicht die Bitterkeit des Produkts, sondern muss gekocht werden.
Die Wärmebehandlung, die unmittelbar nach dem Einweichen erfolgen sollte, kann jedoch auch schlecht durchgeführt werden. Pilze sollten 15-20 Minuten in mehreren Gewässern gekocht werden. Aber das ist noch nicht alles: Es wird nicht empfohlen, die Brüste in den ersten 35-40 Tagen nach dem Beginn des Einlegens zu essen. Zu diesem Zeitpunkt können sie noch bitter sein.
Was tun, wenn schwarze Brüste bitter sind?
Wenn die salzigen Brüste also bitter sind, gibt es mehrere Gründe dafür:
- unsachgemäße Reinigung;
- unzureichendes Einweichen;
- fehlende Wärmebehandlung;
- Verletzung der Salztechnologie;
- übermäßige Menge an Gewürzen;
- überreife Exemplare salzen;
- unsachgemäße Lagerung (in der Sonne, bei hoher Temperatur oder Luftfeuchtigkeit);
- Verkostung von Snacks vor dem Fälligkeitsdatum;
Einer der Gründe für die mögliche Bitterkeit von Pilzen ist auch ihre Sammlung an ökologisch verschmutzten Orten - in der Nähe von Straßen, Fabriken und anderen Industrieunternehmen.
Was tun, wenn salzige Brüste bitter sind? Ich muss sagen, dass nach den Regeln der Primärverarbeitung sowie der Technologie des Einsalzens und Lagerns des Werkstücks keine Bitterkeit herrschen darf. Aber wenn Sie irgendwo einen Fehler gemacht haben, sollten Sie sich nicht aufregen. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Eine Vorspeise, die unsachgemäß gelagert wurde, ist mit Sicherheit gesundheitsschädlich. Es lohnt sich daher, die Lagerbedingungen noch einmal sorgfältig zu überprüfen, um das Risiko einer Infektion mit Botulismus auszuschließen. In anderen Fällen kann das Werkstück durch eine Reihe von Manipulationen gespeichert werden.
Also, wenn die salzigen Brüste bitter sind, wie kann man diese unangenehme Situation beheben? Das Einweichen von gesalzenen Pilzen ist nutzlos, aber Sie können versuchen, ihren Geschmack zu verbessern. Dazu das Produkt abspülen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und mit Pflanzenöl, Essig, gehacktem Knoblauch oder Zwiebeln würzen. Zum Tanken können Sie Zitronensaft sowie Apfel- oder Traubenessig verwenden. Diese Zutaten beseitigen die Bitterkeit oder machen sie weniger auffällig. Wie sonst Pilze kochen, um nicht in einer Schüssel bitter zu sein? Zum Beispiel können sie gebraten und dann der Füllung für Teigprodukte zugesetzt werden.Und wenn Sie den gebratenen Pilzen Zwiebeln hinzufügen, können Sie köstliche erste und zweite Gänge kochen. Ich muss sagen, dass all diese Empfehlungen auch eine andere Frage berühren: Warum sind eingelegte Milchpilze bitter und wie kann ihnen geholfen werden?
Gründe, warum Kekse nach dem Kochen bitter sind
Einige Hausfrauen fragen sich, warum die Pilze auch nach dem Kochen bitter sind? In diesem Fall kann es auch mehrere Gründe geben:
- schlechte Reinigung;
- unsachgemäßes Einweichen - mindestens 3 Tage, während das Wasser ständig gewechselt wird;
- Sammeln von Pilzen mit Rostflecken auf den Hüten;
- unsachgemäßes Kochen, das in mindestens 3 Wässern erfolgen sollte, vorzugsweise unter Zusatz von Salz und Zitronensäure.
Wie man Pilze brät, um nicht bitter zu werden?
Die oben beschriebenen Ursachen für Bitterkeit bei Pilzen können auf die Situation zurückgeführt werden, wenn Sie feststellen, dass das Frittierprodukt auch diese unangenehme Eigenschaft aufweist. Wenn Sie die Ursachen dieses Problems verstanden haben, können Sie sicher wissen, wie man die Pilze brät, um nicht bitter zu werden.
Zunächst ist es wichtig, jede Stelle von Schmutz und Haut zu reinigen. Einige Pilzsammler raten dazu, die Beine, die bitterer sind als Hüte, vollständig zu entfernen.
Gruzdy - Dies sind nicht die Pilze, die gereinigt und sofort in die Pfanne geworfen werden können. Daher muss der nächste Schritt 3 Tage lang eingeweicht werden. Das Wasser muss alle 4-6 Stunden gewechselt werden, sonst gärt das Produkt. Dann sollten die Pilze in 2-3 Gewässern gekocht und erst dann gebraten werden. Sie können Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen, wodurch es bereits möglich ist, die Bitterkeit zu neutralisieren, wenn sie nach dem Einweichen und Kochen noch übrig bleibt.
