Warum werden die Brüste schwarz und wie können sie repariert werden?
In der russischen Küche sind Pilze von besonderer Bedeutung - gesalzene Pilze sind ein beliebter Snack auf jedem Feiertagstisch. Darüber hinaus ist das Einsalzen von Pilzen eine hervorragende Option für die Ernte von Fruchtkörpern im Winter.
Da diese Pilze aufgrund der im Fruchtfleisch enthaltenen Milch einen bitteren Geschmack haben, kommt es vor, dass die Brüste beim Einweichen, Kochen oder Salzen schwarz werden.
Was passiert mit Fruchtkörpern, warum wird die Brust schwarz? Manchmal können diese Pilze am Schnitt fast sofort nachdunkeln. Mykologen führen fast alle Arten von Brüsten auf bedingt essbare Pilze zurück, da ihre Verwendung in roher Form in Nahrungsmitteln unmöglich ist. Wie oben erwähnt, verschwindet der unangenehme brennende Pfeffergeschmack von Fruchtkörpern erst nach dem Einweichen und Kochen. Liebhaber der Pilzsuche respektieren jedoch diese Pilze, die unvorhersehbar viele Früchte tragen, einen hohen Nährwert und ausgezeichnete gastronomische Qualitäten aufweisen. Besonders geschätzt wird die weiße Brust, die auch als echt bezeichnet wird. Wie dem auch sei, viele Pilzsammler, insbesondere Anfänger, fragen sich, warum weiße Brüste schwarz werden.
Es stellt sich heraus, dass jede Brust auf dem Schnitt schwarz wird, weil sie einen ätzenden Saft mit einem weißlichen Farbton abgibt, der, wenn er mit der Luft in Kontakt kommt, zuerst grau-gelb und dann buchstäblich schwarz wird. Dies sollte jedoch die Fans der „Pilzsuche“ nicht erschrecken, die Fruchtkörpern misstrauen, die „verdächtig“ die Farbe des Schnitts ändern. In der Praxis wird bestätigt, dass die Pilze nach ordnungsgemäßer Verarbeitung essbar und sehr schmackhaft werden und eine knusprige Struktur aufweisen.
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Warum werden die Brüste auf der Scheibe schwarz, wenn sie in Wasser eingeweicht werden?
Brüste mit milchigem Saft, bitter im Geschmack, müssen 1,5 bis 3 Tage eingeweicht werden, obwohl einige Arten bis zu 5 Tage eingeweicht werden können. Es gibt Zeiten, in denen die Pilze in diesem Prozess auch ihre Farbe ändern. Warum werden die Brüste beim Einweichen schwarz und was sollen die Hausfrauen in diesem Fall tun?
Das Abdunkeln von Pilzen beim Einweichen ist ein häufiges Problem. Es ist anzumerken, dass nur die Brüste, die lange Zeit kein Wasser hatten, schwarz werden. Erfahrene Köche raten daher bei der Vorreinigung, saubere Champignons sofort ins Wasser zu legen und abzudecken.
Während des gesamten Einweichvorgangs sollte sich das Wasser in den Pilzen mehrmals täglich ändern. Aber manchmal, wenn die Brüste schwarz werden, warum passiert das? Es stellt sich heraus, dass Pilze nicht nur vollständig in Wasser getaucht werden sollten, sondern auch nicht durch Sonnenlicht beeinträchtigt werden. Es ist leicht, das ist ein weiterer Grund, warum die Brüste im Wasser schwärzen. Deshalb werden die Pilze nach dem Schälen in kaltes Wasser getaucht, mit einer Ladung zerdrückt und abgedeckt, damit kein Licht auf sie fällt. Wenn dennoch ein Problem auftauchte und die Pilze schwarz wurden - keine Sorge, alles kann repariert werden.
- Pilze nochmals waschen, kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Ladung zerdrücken.
- Lassen Sie die Brote einige Stunden lang stehen, kochen Sie sie dann und marinieren Sie sie oder gurken Sie sie ein.
Beachten Sie, dass der Hauptpunkt beim Einweichen der Brüste nicht nur darin besteht, die Bitterkeit von ihnen zu entfernen, sondern auch der Pulpa Elastizität zu verleihen. Bei jedem nachfolgenden Wasserwechsel ist es notwendig, den Elastizitätsgrad der Pilze zu bewerten - vielleicht ist es Zeit, sie bereits zu salzen.
Warmes Wasser beim Einweichen der Brüste ist ein schneller Weg, um sie von Bitterkeit zu befreien. Es kommt aber auch vor, dass die Brüste schwarz werden. Wenn Sie das Wasser nicht rechtzeitig wechseln, ändern die Pilze nicht nur ihre Farbe, sondern sie können auch sauer werden, was zu einem vollständigen Verlust der Pilzernte führt. Um dies zu vermeiden, wird dem Wasser Salz zugesetzt. Diese Zutat wird zum Einweichen viel ausgegeben, aber es rechtfertigt sich. In diesem Fall: Wie viel Salz Sie einnehmen müssen, wie oft Sie das Wasser wechseln müssen und ob es sich überhaupt lohnt, diese Methode anzuwenden - der Eigentümer entscheidet.
Warum färben sich die salzigen Brüste in Salzlake schwarz?
Warum werden die Brüste beim Einsalzen geschwärzt und wie können sie repariert werden? Nach einem langen Einweichen können Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen. Hierfür werden zwei bekannte Methoden angewendet - heiß und kalt. Die scharfe Variante ist beliebter, da Pilze für eine höhere Zuverlässigkeit im Voraus gekocht werden. Bei der Kaltmethode werden die Pilze nach dem Einweichen sofort mit Salz und Gewürzen bestreut und auf die Ladung gelegt, bis die Pilze den Saft entleert haben. Nach mehrtägigem Einlegen geben die Fruchtkörper so viel Saft ein, dass die Sole sie vollständig bedeckt.
In Salzlake schwärzen die Brüste ebenfalls, warum ändern sie ihre Farbe und was hat dazu beigetragen? Das erste, was eine Farbveränderung verursachen kann, sind alte überreife Proben. Bitterkeit kommt nicht so schnell heraus, was zum Problem führt: Salzlake oder Pilze werden schwarz.
Es gibt einen anderen Grund, warum salzige Brüste schwarz werden. In Einmachgläsern kann sich wenig Salzlösung befinden und die Pilze kommen mit der Luft in Kontakt - dies führt zu einer Verdunkelung. Erfahrene Köche empfehlen daher, die Muffins sofort in einer emaillierten Pfanne zu salzen, in der die Pilze von der Ladung zerdrückt werden und vollständig in Salzlake eingetaucht bleiben. Nach 10-14 Tagen werden die Fruchtkörper in Gläser abgefüllt, gepresst und mit Salzlösung unter den Deckel gegossen.
Wenn nach dem Einweichen und Einsalzen die Brüste nicht dunkel wurden, dann wurde alles richtig gemacht. Wenn Sie die Pilze jedoch noch geschwärzt haben - machen Sie sich keine Sorgen, da dieses Problem behoben werden kann. In diesem Fall werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen und erneut mit Salz und Gewürzen übergossen. Gießen Sie kaltes abgekochtes Wasser ein und bringen Sie es in einen kühlen Raum.
Was tun, damit die Pilze beim Kochen nicht schwärzen?
Es kommt vor, dass beim Kochen aus irgendeinem Grund die Brüste schwarz werden. Dies kann daran liegen, dass sich die Pilze einige Zeit außerhalb der Flüssigkeit befanden, in der das Kochen stattfindet. Die oberste Pilzschicht in der Pfanne war nicht vollständig in Wasser getaucht, was zu einer Farbveränderung führte.
Erfahrene Hausfrauen raten, die Pilze 2-3 mal für 15 Minuten zu kochen, während der erste Vorgang in saurem Salzwasser durchgeführt werden sollte und die Pilze selbst mit einer kleinen Ladung zerkleinert werden sollten. Es ist besser, nicht Essig, sondern Zitronensäure zum Ansäuern zu nehmen, wodurch der Geschmack von Pilzen zarter wird. Darüber hinaus kann Zitronensäure verdunkelte Brüste aufhellen.
- Gießen Sie Wasser in die Pilze, salzen Sie und fügen Sie so viel Säure hinzu, dass das Wasser leicht sauer wird.
- Nach 15 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen und die Brüste werden bereits in normalem Wasser gekocht, ohne Salz und Zitronensäure hinzuzufügen. Manchmal werden dem Wasser Knospen von Gewürznelken oder Erbsen von schwarzem Pfeffer hinzugefügt, um die Würze und den Geschmack zu verbessern.
Nachdem Sie sich mit den detaillierten Informationen vertraut gemacht haben und wissen, was zu tun ist, damit die Pilze nicht schwarz werden, können Sie aus diesen Fruchtkörpern einen köstlichen Snack für den Winter zubereiten, der Haushalte und Gäste überrascht.
