Wie man salzige und frische Brüste hält
Bevor Sie die Pilze für den Winter aufbewahren, müssen Sie sie kochen. Auch zum Einfrieren im Gefrierschrank wird empfohlen, diese Pilze vorzukochen und in Plastiktüten zu verpacken. Die Tipps in diesem Artikel helfen Ihnen bei der Bewältigung vieler häufiger Probleme. Hier erhalten Sie Tipps, wie Sie die Pilze vor Schimmel schützen können, um sie vor dem Verdunkeln zu bewahren und den Gurken eine schöne weiße Farbe zu verleihen und vieles mehr.
Inhalt
So halten Sie frische Brüste für einen Tag
Frische Brüste sollten wegen des hohen Wasseranteils nicht über längere Zeit gelagert werden. Aber es gibt eine Möglichkeit, die Milch für einen Tag aufzubewahren und gleichzeitig ihre Verbrauchereigenschaften nicht zu verlieren. Einige Tage nach der Ernte verblassen die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Daher sollten Pilze erst einige Stunden nach dem Sammeln zum Verzehr nach einer geeigneten Wärmebehandlung oder ihrer Verarbeitung zu widerstandsfähigen Lebensmitteln, d. H. Dosen, verwendet werden.
Bevor Sie die Champignons bis zum nächsten Tag lagern, sollten Sie bei der Verarbeitung der Champignons den Boden, anhaftende Blätter, Grashalme, verschiedene Ablagerungen usw. sorgfältig entfernen. Bevor Sie frische Champignons lagern, waschen Sie die Champignons (mit Ausnahme der zum Trocknen vorgesehenen) und wechseln Sie sie mehrmals Wasser, um sie so gut wie möglich von der Erde zu befreien. Trotzdem ist es nicht ausgeschlossen, dass Sporen und Botulinum-Bazillen in Pilze gelangen, die für die künftige Verwendung geerntet werden. Dies ist besonders wichtig, damit Liebhaber dieses Produkt in hermetisch verschlossenen Behältern, in mit Metalldeckeln verschlossenen (aufgerollten) Gläsern oder in Gläsern mit „Verschlüssen“ aufbewahren können. Keine Sterilisation zu Hause verhindert die Vergiftung von Botulinus, da seine Sporen bei einer Temperatur von mindestens 120–125 ° C absterben, was nur in Autoklaven in industriellen Lebensmittelfabriken möglich ist, obwohl das Gift selbst durch Kochen zerstört wird.
Wie man Brüste bis zum Einsalzen hält
Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht (nicht mehr!) In geschälter Form gelagert, aber nicht geschnitten. Vor dem Lagern der Pilze bis zum Einsalzen werden die Pilze in eine flache Schale überführt und, ohne sie zu verschließen, in einem kühlen Raum mit gutem Luftzugang gelagert, beispielsweise im Keller, im Schuppen oder im Flur. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ° C aufweist.
Weiße Champignons lassen sich auf einfache Weise retten: Zu kochende Champignons können mit kaltem Wasser übergossen werden. Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der Weiterverarbeitung sollten die Pilze noch einmal sortiert und entfernt werden, einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Verletzungen, die vorher nicht bemerkt wurden und die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.
Holzschalen sollten mit zwei Deckeln ausgestattet sein: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der das Geschirr vollständig abdeckt. Beide Deckel werden gründlich mit Sand und Sodawasser gereinigt, mit kochendem Wasser gegossen und trocknen gelassen. Auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dichte, gekochte Serviette legen, die die Pilze vollständig bedeckt. Rein gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.
Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.
Gläser und Flaschen sind mit Zellophan, Pergament, Gummi- oder Kunststoffreifen, Korken und Metalldeckeln dicht verschlossen. Spülen Sie Cellophan und Pergament in kochendem Wasser. Reifen und Korken aus Kunststoff werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummiabdeckungen und Korken werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5 bis 10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend auf einem sauberen Tuch Wasser abtropfen lassen.
Die Metallabdeckungen werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals unter Wasserwechsel mit kochendem Wasser abgespült und auf einem sauberen Tuch ausgebreitet. Pilze sollten in einem sauberen, kühlen und dunklen Raum gelagert werden. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ° C.
Getrocknete Pilze und Pilzpulver sollten in einem sehr trockenen Raum bei der gleichen Temperatur oder etwas höher gelagert werden.
Pilze können lange aufbewahrt werden, wenn Mikroorganismen zerstört oder ihre Entwicklung verzögert wird.
Gesalzene, eingelegte oder eingelegte Pilze werden in Gläsern, emaillierten Eimern, Holzwannen oder Edelstahltanks gelagert. Eimer mit Emaille sollten auf ihre Festigkeit überprüft werden: Alte Eimer mit verdorbenem Emaille sind nicht zur Aufbewahrung von Pilzen geeignet. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen.
Holzutensilien sollten neu sein oder immer nur zum Aufbewahren von Pilzen verwendet werden. Essiggurken aus Salzgurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze, wenn sie darin gelagert werden, einen ungewöhnlichen Geschmack annehmen. In Fässern mit Regenwasser verfallen Pilze schnell. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen verschlossen sein. In offenen Bänken verbliebene Pilze werden sich schnell verschlechtern.
So bleiben die Brüste beim Einsalzen weiß und schützen vor Schimmel
Bevor Sie die Champignons während des Salzens weiß halten, sollten die Champignons vorsichtig in mehreren Wässern eingeweicht und gekocht werden. Das ist das Hauptgeheimnis. Lagern Sie gesalzene Pilze an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, da sonst die Pilze einfrieren, zerbröckeln, ihren Geschmack verlieren und bei Temperaturen über 6 ° C säuern und sich zersetzen. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig überprüfen, ob diese mit Salzlake bedeckt sind.
Es gibt nur einen Weg, die Milch vor Schimmel zu bewahren: Pilze sollten immer in der Sole sein, darin eingetaucht sein, nicht schwimmen. Wenn die Sole verdunstet, wird es weniger als nötig, dann wird kühles, gekochtes Wasser mit Pilzen zu den Gerichten gegeben. Bei Schimmelbefall werden der Kreis und der Stoff in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt. Gesalzene Pilze werden am häufigsten als Snack gegessen. Sie machen auch eine Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilze, Suppen kochen. Alle diese abwechslungsreichen Gerichte sind sehr nahrhaft und lecker.
Wenn gesalzene Pilze in mehreren Wässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische.
Nach einer solchen Vorbereitung werden sie gebraten, für Suppen, Soljanka usw. verwendet.
