Gesalzene Pilze in einem Fass und Rezepte für ihre Herstellung

Knusprig gewürzte Brüste im Fass - was gibt es Schöneres als Vorspeise für ein warmes Gericht? Für Liebhaber dieses Naturschutzes gibt es einfach keine Alternative. Daher erregen Fragen, wie die Brüste in einem Fass richtig und effizient gesalzen werden, immer die Köpfe der modernen Menschen. Das ist verständlich. Schließlich behalten die salzigen Brüste im Fass ihren Geschmack perfekt bei und bekommen durch die vom Holz in die Sole abgegebenen Tannine einen zusätzlichen Knackpunkt. Die Wahl der Zubereitungsart ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. In der Tat hängt das Endergebnis, dessen organoleptische Eigenschaften frühestens in einem Monat beurteilt werden können, vom Verhältnis von Gewürzen und Zutaten ab.

Wir bieten bewährte Rezepte für gesalzene Brote in Fässern an, die in unserem Land im letzten Jahrhundert verwendet wurden. In ihnen sind alle Produkte perfekt aufeinander abgestimmt. Sie können das Rezept für die Pilze in einem Fass frei wählen und mit dem Ernten von Pilzen für den Winter auf kalte und heiße Weise experimentieren.

Salting Lads in einem Holzfass

Das Salzen der Brote in einem Fass ist eine traditionelle Art, dieses Produkt für den Winter zu ernten. Pilze werden in Holzwannen oder in Gläsern gesalzen. Zinn-, verzinkte und Tonschalen werden von Salzlake angegriffen und bilden schädliche Substanzen, die Pilze vergiften können. Sie können daher nicht zum Einlegen verwendet werden. Zum Einsalzen von Pilzen zubereitete Gebinde sollten sauber und geruchsfrei sein. Kadki muss vor dem Einsalzen eingeweicht werden, damit sie kein Wasser passieren. Zum Salzen eignen sich nur Laubbaumwannen - Birken, Eichen, Linden, Erlen und Espen. Neue Eichenwannen müssen 12-15 Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser alle 2-3 Tage gewechselt werden muss, um die Gerbstoffe aus dem Holz zu entfernen. Andernfalls werden die Pilze und die Salzlösung geschwärzt.

Kadki, die in Gebrauch waren, sollten gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser gemischt mit Natronlauge (50 g pro 10 l Wasser) gedämpft werden. Sie können auch mit kochendem Wasser unter Zusatz von Wacholder oder Heidekraut gedämpft werden. Pilze können auf drei Arten eingelegt werden: kalt, trocken und heiß. Die Landbewohner wenden oft kalte und trockene Methoden an, und die Einwohner der Stadt wenden heiße Methoden an.

Das Kaltsalzen von Brüsten ist eine Fermentation, da das darin enthaltene Konservierungsmittel kein Salz ist, sondern Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird.

Kalt gesalzene Pilze erreichen ihre Bereitschaft nicht früher als eineinhalb bis zwei Monate, aber sie sind schmackhafter und besser gelagert als heiß gesalzene Pilze. Heißgesalzene Pilze sind innerhalb weniger Tage einsatzbereit, aber sie sind weich und halten einer Langzeitlagerung nicht stand. In Städten, in denen es keine Bedingungen für das Kaltsalzen gibt, ist diese Methode vorzuziehen.

Fassbeizrezept

Die folgenden Zutaten werden benötigt, um die Brote in einem Fass zu salzen:

• 1 kg gekochte Brüste
• 50 g Salz
• Meerrettichblätter
• schwarze Johannisbeerblätter
• Gewürze nach Geschmack

Das Rezept zum Salzen der Pilze in einem Fass lautet wie folgt: Die gereinigten Pilze 24 Stunden in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln.Dann unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In einer Holzwanne lagern, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren bestreuen. Die Blätter auf die Pilze legen. Mit Gaze bedecken und leicht unterdrücken, damit die Pilze an einem Tag in Salzlake getaucht werden.

Salzschwarze Pilze in einem Fass in Moskau

Bevor wir in Moskau schwarze Champignons in ein Fass geben, legen wir die Champignons 3 Tage in Salzwasser. Vor dem Salzen müssen sie 5 Minuten gekocht werden. Geben Sie die eingeweichten und gekochten Champignons mit den Hüten nach unten in das Fass und gießen Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen ein. Die Schicht der gelegten Pilze sollte nicht dicker als 6 cm sein.

Wie man einen Laib Brot für den Winter in einem Oryol-Fass salzt

Zutaten

• 1 kg
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 5 Erbsen Piment
• 7 Erbsen schwarzer Pfeffer
• gemahlener roter Pfeffer
• 20 g Dill
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter

Vor dem Einsalzen der Pilze für den Winter in einem Oryol-Fass die Pilze in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten kochen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In einer Holzwanne lagern, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstielen bestreuen.

Wie man die Brüste in einem Fass kalt salzt

Zutaten

• 10 kg rohe Pilze
• 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).

Weitere Möglichkeiten zum Einlegen von Pilzen

Trockenbeizen

Zutaten

• Gruzdi - 10 kg
• Salz - 500 g.

Die Pilze schälen und zerlegen, das Bein abschneiden, in ein Holzfass legen, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette bedecken, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdichten sich merklich. Während sie sich niederlassen, können Sie frische Stämme hinzufügen und sie mit Salz gießen, bis das Geschirr voll ist und die Senkung aufhört. Pilze sind nach 35 Tagen verzehrfertig.

Gesalzene gekochte Brüste

Für 10 kg gekochte Brüste:

• 450-600 g Salz
• Knoblauch
• verbeugen
• Meerrettich
• Estragon- oder Dillstiele

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Garzeit hängt von der Art des Pilzes ab. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Auf dem Sieb ließen sie Wasser abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch bedeckt und mit einem Deckel unterdrückt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen.

Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger.

Die Gewürze werden am Boden der Gerichte platziert oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Sole sollte die Pilze während der gesamten Haltbarkeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlake klein ist und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden pro 1 Liter Wasser eingenommen, d. H. 2 Esslöffel Salz). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren und Schimmel entfernen. Der Deckel, der Stein wird unterdrückt und der Stoff aus der Form in Sodawasser gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Einsalzen von Hügeln und Podgrudy im Altai

Zutaten

• Pilze - 10 kg
• Dillgrün - 35 g
• Meerrettichwurzel - 20 g
• Knoblauch - 40 g
• Piment - 35–40 Erbsen
• Lorbeerblatt - 10 Blatt
• Salz - 400 g.

Die Pilze werden sortiert, gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Dann werden die Pilze auf einem Sieb verworfen und in ein Fass gegeben und mit Gewürzen und Salz eingelegt. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. Das Fass wird mit neuen Pilzen gemeldet, da das Volumen der Pilze allmählich um ein Drittel abnimmt. Nach 20 Tagen sind die Pilze essfertig.

Gesalzene blanchierte Pilze

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch
• Petersilie
• Meerrettichblätter
• Stiele von Dill oder Sellerie

Blanchierte, geschälte und gewaschene Champignons. Geben Sie sie dazu in ein Sieb, gießen Sie viel kochendes Wasser darauf, bewahren Sie sie einige Zeit auf oder senken Sie sie kurz in kochendes Wasser, damit die Pilze elastisch und nicht zerbrechlich werden. Dann schnell abkühlen, kaltes Wasser gießen. In ein Sieb geben und zum Wasser abtropfen lassen. In einer vorbereiteten Holzwanne in Schichten anordnen, jede Schicht mit Salz beträufeln und Knoblauch, Petersilie, Meerrettichblätter, Dill und Sellerie darin verteilen. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze gesalzen und zum Verzehr geeignet.