Wie man gesalzene Milch zu Hause aufbewahrt

Wie man die Pilze lagert, muss man sich vorher überlegen, bis man die Pilze einmacht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Pilze für den Winter aufbewahren, nachdem Sie sie eingelegt und in Gläsern eingelegt haben. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Salzmilch aufzubewahren: im Keller, im Kühlschrank und auf dem Zimmer. Die Lagerbedingungen hängen von den Bedingungen ab.

Erfahren Sie, wie Sie salzige Brüste richtig lagern und das Risiko verschiedener Infektionen, einschließlich Botulismus, vermeiden. Berücksichtigen Sie die Bedingungen, unter denen sich die Konserven im Stadium ihrer Zubereitung befinden, und passen Sie die Stärke der Salzlösung oder den Säuregrad der Marinade an.

Bitte beachten Sie: Bevor Sie gesalzene Brüste zu Hause aufbewahren, müssen Sie alle Sterilitätsbedingungen einhalten und die im Material angegebene Infektionssicherheit gewährleisten.

So halten Sie salzige Milch ohne Schimmelpilzsole

Vor der Lagerung von gebrauchsfertigen gesalzenen Pilzen müssen diese an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahrt werden. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, da sonst die Pilze einfrieren, zerbröckeln, ihren Geschmack verlieren und bei Temperaturen über 6 ° C säuern und sich zersetzen. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig überprüfen, ob diese mit Salzlake bedeckt sind. Es gibt keine Möglichkeit, salzhaltige Brüste ohne Salzlake zu konservieren, da Pilze immer darin sein, darin eingetaucht sein und nicht schweben sollten. Wenn die Sole verdunstet, wird es weniger als notwendig, dann wird kühles, gekochtes Wasser mit Pilzen zu den Gerichten gegeben.

Möchten Sie wissen, wie Sie salzige Milch ohne heldenhafte Bemühungen vor Schimmel schützen können? Alles ist einfach. Bei Schimmelbefall werden der Kreis und der Stoff in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt.

Gesalzene Pilze sollten an einem kalten Ort gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht. Von Zeit zu Zeit sollten der Stoff und der Kreis, mit dem sie bedeckt sind, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden.

Lagerung von gesalzenen schwarzen Pilzen im Kühlschrank

Die Aufbewahrung gesalzener Brüste im Kühlschrank verlängert die Verwendbarkeitsdauer von Konserven erheblich. Gesalzene Pilze werden am häufigsten als Snack gegessen. Sie machen auch eine Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilze, Suppen kochen. Alle diese abwechslungsreichen Gerichte sind sehr nahrhaft und lecker.Wenn gesalzene Pilze in mehreren Wässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen Vorbereitung werden sie gebraten, für Suppen, Soljanka usw. verwendet.

Die Lagerung von salzigen schwarzen Pilzen erfolgt bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-10 ° C. Bei einer höheren Temperatur werden sie sauer, weich und schimmeln sogar, und Sie können sie nicht essen. Für Dorfbewohner und Gartenbesitzer ist das Problem der Lagerung von Salzpilzen einfach gelöst - ein Keller wird dafür genutzt. Die Bürger müssen genau so viele Pilze salzen, wie sie in den Kühlschrank gestellt werden können. Im Winter frieren sie auf dem Balkon ein und müssen weggeworfen werden. Gesalzene Pilze in Fässern werden bei einer Temperatur von 0–2 ° C nicht länger als 8 Monate gelagert, obwohl die Brüste unter diesen Bedingungen bis zu zwei Jahre ohne merkliche Qualitätsverschlechterung gelagert werden können. Während der Lagerung mindestens 1 Mal pro Woche die Fülle der Fässer mit Salzlake prüfen. Wenn die oberste Pilzschicht nicht mit Salzlösung bedeckt ist, wird das Fass mit 4% iger Natriumchloridlösung ergänzt.

Wie man Pilze nach dem Salzen rettet

Um den Nährwert und den Geschmack der Brüste zu erhalten, ist es wichtig, dass diese in den dafür am besten geeigneten Behältern verarbeitet und gelagert werden. Rostende Messer, Löffel und Geschirr, schlecht gereinigt oder aus ungeeignetem Material, verderben die Pilze. Die Bäder und Schalen zum Waschen der Pilze sollten breit und geräumig sein, damit die Pilze darin frei schweben können. Wenn die Schalen klein sind, sollten die Pilze in einer kleinen Menge gewaschen und das Wasser häufiger gewechselt werden. Vor der Lagerung der Milch nach dem Salzen ist es wichtig, die zur Verarbeitung geeigneten Gerichte auszuwählen.

Pilze können in jedem Gericht gekocht werden. Pilze sollten jedoch sofort nach dem Kochen aus der Aluminiumpfanne genommen werden.

Aluminiumutensilien verdunkeln sich mit Substanzen, die von Pilzen abgesondert werden. Zum Kochen in Ihrem eigenen Saft oder Fett sollten Sie emaillierte Teflonschalen verwenden, aus denen die Pilze nach dem Kochen sofort entfernt werden. Verwenden Sie auf keinen Fall Gusseisen-, Kupfer- oder Zinngeschirr. Dieses Kochgeschirr bildet sich mit Substanzen, die in Pilzverbindungen enthalten sind, die die Farbe von Pilzen verändern (zB in gusseisernen Kochgeschirr bekommen helle Pilze eine sehr dunkle Farbe) oder können sogar giftig werden. Verwenden Sie am besten feuerfestes Glas, um Pilze in etwas Wasser oder in Ihrem eigenen Saft zu schmoren.

Wie man vorgefertigte gesalzene Pilze im Kühlschrank in Gläsern aufbewahrt

Gesalzene, eingelegte Pilze werden in Gläsern, emaillierten Eimern, Holzwannen oder Edelstahltanks gelagert. Bevor Sie fertige, gesalzene Brüste aufbewahren, müssen Sie einen geeigneten Behälter vorbereiten. Eimer mit Emaille sollten auf ihre Festigkeit überprüft werden: Alte Eimer mit verdorbenem Emaille sind nicht zur Aufbewahrung von Pilzen geeignet. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen. Bevor Sie gesalzene Pilze in Gläsern aufbewahren, sollten Sie herausfinden, dass Konserven vor ständigem Sonnenlicht geschützt sind. Dazu senken Sie sie in den Keller. Damit der Artikel weiter beschreibt, wie die Milch im Kühlschrank gelagert wird, können Sie sich auch über die Haltbarkeit dieser Konservierung informieren.

Wie man gesalzene weiße Pilze lagert

Bevor Sie salzige weiße Pilze lagern, müssen Sie wissen, dass die Gerichte vom Baum neu sein sollten oder immer nur zum Lagern von Pilzen verwendet werden. Essiggurken aus Salzgurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze, wenn sie darin gelagert werden, einen ungewöhnlichen Geschmack annehmen. In Fässern mit Regenwasser verfallen Pilze schnell. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen verschlossen sein. In offenen Bänken verbliebene Pilze werden sich schnell verschlechtern.

Vor dem Lagern von gesalzenen Pilzen ist eine Vorbereitung erforderlich: Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr gründlich wie folgt gespült werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren, dann mit Soda in alkalischem Wasser waschen (pro 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Soda) ), mit kochendem Wasser übergießen oder in sauberem Wasser (ohne Zusatzstoffe) 5-10 Minuten kochen, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch abwischen.

Pilzgeschirr wird sofort gewaschen und unter einem Deckel oder verkehrt herum in einem sauberen, trockenen Raum mit gutem Luftzugang aufbewahrt.

Wie man schwarze Pilze mit kaltem Salz aufbewahrt

Vor dem Lagern von salzigen schwarzen Pilzen sollten die Holzutensilien mit zwei Deckeln versehen werden: einem kleinen Holzkreis, der frei fließend auf dem Stein ruht, und einem größeren Kreis, der das Geschirr vollständig bedeckt. Beide Deckel werden gründlich mit Sand und Sodawasser gereinigt, mit kochendem Wasser gegossen und trocknen gelassen. Auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dichte, gekochte Serviette legen, die die Pilze vollständig bedeckt. Rein gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.

Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.

Vor der Lagerung von schwarzen Pilzen aus kaltem Beizen werden Glasgefäße und Flaschen mit Zellophan, Pergament, Gummi- oder Kunststoffreifen, Korken und Metalldeckeln fest verschlossen. Spülen Sie Cellophan und Pergament in kochendem Wasser. Reifen und Korken aus Kunststoff werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummiabdeckungen und Korken werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5 bis 10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend auf einem sauberen Tuch Wasser abtropfen lassen. Metallabdeckungen werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals unter Wasserwechsel mit abgekochtem Wasser abgespült und auf einem sauberen Tuch ausgebreitet.

So lagern Sie frische und gekochte Brüste

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie für eine Nacht (nicht mehr!) In geschälter Form gelagert, aber nicht gehackt. Bevor frische Pilze eingelagert werden, werden sie in einen Korb gelegt oder in eine flache Schüssel gegeben und, ohne sie zu verschließen, in einem kühlen Raum mit viel Luft aufbewahrt, zum Beispiel im Keller, im Schuppen oder im Flur. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ° C aufweist. Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser gegossen werden. Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der Weiterverarbeitung sollten die Pilze noch einmal sortiert und entfernt werden, einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Verletzungen, die vorher nicht bemerkt wurden und die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.

Vor der Lagerung von gekochten Brüsten muss der Kontakt von Pilzen mit Luft ausgeschlossen werden, damit der Oxidationsprozess nicht einsetzt. Es ist notwendig, das Geschirr so dicht wie möglich zu verschließen und es nicht länger als 12 - 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

So lagern Sie eingelegte Pilze

Bevor Sie eingelegte Pilze lagern, müssen Sie einen geeigneten Ort für diesen Vorgang auswählen. Pilze sollten in einem sauberen, kühlen und dunklen Raum gelagert werden. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ° C. Eingelegte Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden. Im Falle eines Schimmels sollten alle Pilze in ein Sieb geworfen und mit kochendem Wasser gewaschen werden, dann eine neue Marinade machen, die Pilze darin kochen und in sauberen Gläsern gefaltet, Pflanzenöl hinzufügen und mit Papier bedecken. Rollen Sie keine Gläser mit eingelegten und gesalzenen Pilzen mit Metalldeckeln - dies kann zur Entwicklung der Botulinus-Mikrobe führen. Es reicht aus, das Glas mit zwei Blättern Papier zu bedecken - einfach und gewachst, festbinden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Dosen nicht fest verschlossen sind, müssen Sie im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzufügen. Gewöhnlich werden eingelegte Pilze in Gläsern mit Kunststoffdeckel und anderen nicht oxidierenden Schalen aufbewahrt. Zum Schutz vor Schimmel von oben werden Pilze mit gekochtem Öl gegossen.Anstelle von Essigsäure kann Zitronensäure verwendet werden, die Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.

Eingelegte Pilze bei einer Temperatur von ca. 8 ° C lagern. Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn sich in den Gläsern Schimmel gebildet hat, sollten die Pilze in ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gewaschen, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut, in saubere, kalzinierte Gläser gefüllt und die Marinade erneut gegossen werden. Die Lagerung von Pilzen hängt davon ab, wie gründlich sterilisiert. Gut sterilisierte Pilze können sogar bei Raumtemperatur gelagert werden, obwohl es besser ist, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, da eine längere Lagerung bei hohen Temperaturen auch unter sterilen Bedingungen den Geschmack des Produkts mindert.

So lagern Sie Milch nach dem Einsalzen kalt

Bevor Sie die Pilze nach dem Einsalzen kalt lagern, bedecken Sie sie mit einem sauberen Leinentuch und bedecken Sie sie dann mit einem frei einlaufenden Deckel (Holzkreis, emaillierter Deckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den sie Unterdrückung ausüben - ein Stein, der zuvor mit kochendem Wasser gereinigt und verbrüht wurde oder gekocht. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Steine, Kalksteine ​​und leicht auseinander fallende Steine ​​verwenden. Nach 2-3 Tagen wird die überschüssige Salzlösung abgelassen und eine neue Portion Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind. Erscheint nach 3-4 Tagen keine Gurke über den Pilzen, verstärkt sich die Unterdrückung. Gesalzene Pilze werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, in regelmäßigen Abständen (mindestens alle zwei Wochen), wobei die Holzunterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.

Das Kaltsalzen kann auf eine etwas andere Weise erfolgen: Auf die Gewürze die Pilze mit den Hüten nach oben (und nicht nach unten) in einer Dicke von 8-10 cm (und nicht von 5-8) legen, mit Salz bestreuen, dann die Gewürze erneut auftragen und auf sie - Pilze und das Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter in Schichten. Danach wird kaltes, gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt.

Wenn sich die Pilze etwas abgesetzt haben, komprimiert sind, wird der Behälter mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorken und in einen Gletscher gegeben, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder gerollt wird (zum Beispiel Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht der Salzlake ausgesetzt werden und in der Kälte nicht einfrieren. Wie Sie wissen, schwärzen Pilze ohne Salzlake, bilden Schimmel und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell.

Lagerung von eingelegten Pilzen im Kühlschrank

Legen Sie die gekochten gekühlten Champignons in vorbereitete Gläser, so dass ihre Höhe die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die Pilze mit gekühlter Marinade, gießen Sie eine Schicht Pflanzenöl in einer Höhe von ca. 0,8 - 1 cm auf die Marinade, bedecken Sie die Gläser mit Glaspapier, binden Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Lagerung von getrockneten Brüsten

Getrocknete Brüste werden in trockenen, gut belüfteten Räumen, in Regalen in verpackter Form oder in Bündeln aufgehängt gelagert. Es ist nicht akzeptabel, getrocknete Pilze in Verbindung mit gesalzenen und eingelegten, mit duftenden Kräutern und feuchten Lebensmitteln zu lagern. Wenn die Pilze feucht oder schimmelig sind, müssen sie sortiert und getrocknet werden, um die beschädigten zu entfernen. Pilze werden in einer geschlossenen Glasschale oder in Stoffbeuteln aufbewahrt. Getrocknete Pilze können jahrelang gelagert werden. Aber im Laufe der Zeit verlieren sie ihren Geschmack. Trockene Pilze sind stark hygroskopisch, nehmen schnell Feuchtigkeit auf und verursachen verschiedene Fremdgerüche. Sie dürfen nicht zusammen mit anderen Produkten gelagert werden.

Haltbarkeit von gesalzenen und eingelegten Champignons in Bänken im Kühlschrank und Keller

Es gibt bestimmte Aufbewahrungszeiten für gesalzene Pilze in Bänken, die von der Zusammensetzung und Stärke der Salzlake, den Zubereitungsmethoden für die Konservierung und den Bedingungen, unter denen sie sich befinden, abhängen. Siehe diese Daten in der folgenden Tabelle.

Haltbarkeit von gesalzenem Brot im Kühlschrank unter Nylonüberzügen	3 - 5 Monate
Haltbarkeit von gesalzenem Brot in einem Keller unter Fassbedingungen und in Banken	5 - 8 Monate (sofern kein Schimmel vorhanden ist)
Haltbarkeit von eingelegten Pilzen in Gläsern mit versiegeltem Deckel	Bis zu 12 Monaten (vor Gebrauch wird eine Wärmebehandlung durch Kochen empfohlen)