Wie Pilze für den Winter zu Hause vorzubereiten

Durch die richtige Winterernte erhält die Familie ein wertvolles Eiweißprodukt mit hohem Nährwert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu ernten. Die meisten davon werden auf dieser Seite ausführlich beschrieben. Bevor Sie die Pilze zu Hause zubereiten, müssen Sie die vorhandene Technologie gründlich verstehen und in keinem Fall gegen sie verstoßen. Dies hat unangenehme Folgen für die Gesundheit und das Wohlbefinden. Studieren Sie daher sorgfältig die Frage, wie Pilze für Winterpilze zubereitet werden, und befolgen Sie alle in diesem Artikel gegebenen Tipps.

Das Ernten von Pilzen für den Winter beginnt mit der richtigen Sammlung von Rohstoffen im Wald. Dies sollte ausschließlich bei trockenem, kühlem Wetter erfolgen. So können Sie saubere und trockene Rohstoffe erhalten. Betrachten Sie als nächstes die Vorbereitung der Pilze für den Winter anhand von Rezepten mit Fotos, die alle technologischen Aspekte der Verarbeitung von Rohstoffen zeigen. Wählen Sie die entsprechende Methode und fahren Sie fort.

Rezepte für die Ernte von weißen und schwarzen Pilzen für den Winter in Banken

Es gibt drei Möglichkeiten, Pilze für den Winter in Ufern zu ernten: kalt, trocken und heiß. Die Landbewohner wenden oft kalte und trockene Methoden an, und die Einwohner der Stadt wenden heiße Methoden an.

Die kalte Zubereitung von schwarzen Pilzen für den Winter in Gläsern ist eine Fermentation, da das darin enthaltene Konservierungsmittel kein Salz ist, sondern Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird. Kalt gesalzene Champignons erreichen nicht früher als eineinhalb bis zwei Monate die Bereitschaft, sind aber schmackhafter und besser gelagert als heiß gesalzene Champignons. Zu den Rezepten für die uneingeschränkte Ernte weißer Pilze gehört die Wärmebehandlung der Rohstoffe mit anschließender Sterilisation. Daher werden sie viel länger gelagert.

Die heiße Ernte von Winterpilzen zeichnet sich dadurch aus, dass die Pilze in wenigen Tagen einsatzbereit sind, aber weich und nicht länger haltbar sind. In Städten, in denen es keine Bedingungen für das Kaltsalzen gibt, ist diese Methode vorzuziehen.

Schauen Sie sich den Strumpf für den Winter an, um ein Video zu sehen, das den Garvorgang veranschaulicht.

Kalte Ernterezepte für den Winter

Bei allen Rezepten für die Zubereitung von Pilzen für den Winter auf kalte Art und Weise wird empfohlen, zunächst kräftige, nicht wurmige und unreife Pilze auszuwählen, ganze oder teilweise Wurzeln abzuschneiden und mit kaltem Wasser abzuspülen. Gießen Sie alle Pilze mit kaltem Wasser und stellen Sie sie für einen Tag in einen kalten Raum. Lassen Sie dann das Wasser ab, spülen Sie die Pilze mit klarem Wasser aus und legen Sie sie in Schichten in eine Wanne, wobei Sie jede Schicht mit Salz gießen. In Salz können Sie ein wenig Piment, Lorbeerblatt und Dill hinzufügen. Verschließen Sie die mit Pilzen gefüllte Wanne mit einem Holzkreis und legen Sie eine kleine Ladung darauf. Pilze sind frühestens 40–45 Tage nach dem Einsalzen zum Essen geeignet.

Heiße Winterrezepte

Für 1 kg Pilze:

• 40-50 g Salz
• 1-2 Lorbeerblätter
• 3 Stück Pfefferkörner und Nelken.

Rezepte zur Ernte trockener Brüste für den winterheißen Weg

Trockene Pilze für den Winter heiß zu ernten, ist die zuverlässigste und einfachste Methode, um Pilze für die spätere Verwendung aufzubewahren. Beim Trocknen verbessert sich der Geschmack von Pilzen. Beim Trocknen behalten die Brüste ihre wertvollen Nährwerte. Bei allen Rezepten für die Ernte trockener Pilze für den Winter wird empfohlen, nur gesunde, kräftige Exemplare ohne Wurmlöcher auszuwählen. Pilze werden von Schmutz befreit oder mit einem feuchten Tuch abgewischt, aber nicht gewaschen. Das Bein sollte nicht länger als 2-3 cm sein Die geschnittenen Beine werden ebenfalls getrocknet, während die dünnen Beine der Länge nach geschnitten werden und die dicken in 2-3 cm große Kreise geschnitten werden.

Trocknungsbedingungen beeinflussen den Geschmack von Pilzen. Sie können an der Luft, in speziellen Öfen, Trocknern, Öfen, Elektroöfen, in der Sonne, in einem russischen Ofen getrocknet werden. Pilze werden zunächst 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 40-50 ° C und anschließend bei einer Temperatur von 60-70 ° C getrocknet.

Zur Lufttrocknung werden Pilze in Scheiben geschnitten, die dann an dicken Fäden oder Schnüren aufgereiht und in einem Luftzug unter einem Baldachin aufgehängt werden, damit sich die Bündel nicht berühren. Scheiben können auf ein sauberes Tuch gelegt und in der Sonne ausgesetzt werden. Zum Trocknen in Elektro- und Gasherden werden Backbleche oder Eisenbleche verwendet, auf denen die Pilze in einer Schicht mit dem Kopf nach oben ausgelegt werden. Sie können die Hüte auf Stahlstangen auffädeln und so über die Pfanne legen, dass sie sich nicht berühren. Die Backofentür muss angelehnt sein, um ein Dämpfen zu verhindern. Die Lufttemperatur zum Trocknen wird auf einem Niveau von 45-50 ° C gehalten. Wenn Wasser aus den Pilzen fließt, wird die Temperatur auf 70 ° C erhöht. Pilze trocknen in 8-12 Stunden.

So bereiten Sie trockene Pilze für den Winter vor

Es ist besser, die Pilze in einem russischen Ofen zu trocknen. Bevor trockene Pilze für den Winter zubereitet werden, werden sie mit ihren Hüten auf Backblechen oder Netzen ausgelegt und 2-3 Stunden nach dem Brand in den Ofen gestellt. Das Rohr und die Klappe bleiben offen, um die Luftzirkulation zu ermöglichen. Pilze, die auf Metallstricknadeln aufgereiht und auf speziellen Geräten montiert sind, werden schnell getrocknet. Das kombinierte Trocknen wird auch verwendet, wenn Pilze zuerst in einem Ofen oder Ofen und dann in der Sonne getrocknet werden. (in diesem Fall behalten sie besonders das Aroma bei) oder werden umgekehrt zuerst in der Sonne und dann im Ofen oder Ofen getrocknet.

Bei dieser Methode geht jedoch das Aroma verloren. Gut getrocknete Champignons leicht biegen, brechen, aber nicht zerbröckeln. Pilze werden in einer geschlossenen Glasschale oder in Stoffbeuteln aufbewahrt. Getrocknete Pilze können jahrelang gelagert werden. Aber im Laufe der Zeit verlieren sie ihren Geschmack. Trockene Pilze sind stark hygroskopisch, nehmen schnell Feuchtigkeit auf und verursachen verschiedene Fremdgerüche. Sie dürfen nicht zusammen mit anderen Produkten gelagert werden.

So bereiten Sie Pilze für den Winter vor: Rezepte mit Video

Wir bieten auch andere Rezepte für die Zubereitung von heißer Milch für den Winter zu Hause an.Bei der Heißsalzmethode müssen die gelösten und gewaschenen Brüste zuerst blanchiert und dann auf ein Sieb geklappt werden, damit das Glas Wasser enthält, dann in das zum Salzen vorbereitete Geschirr geben, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Bevor Sie die Pilze richtig für den Winter vorbereiten, müssen Sie die geeignete Methode auswählen und die Technologie genau befolgen.

Für 10 kg Pilze:

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• schwarzes Johannisbeerblatt
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken und andere

Sehen Sie in einem Video, das den gesamten Prozess zeigt, wie Sie die Milch für den Winter vorbereiten.

Die eingeweichten Champignons mit den Beinen nach oben bis zum Rand in das vorbereitete Geschirr (emaillierte Pfanne, Fass) geben und mit 3-4 Gew .-% Champignonsalz übergießen

pro 10 kg

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• schwarzes Johannisbeerblatt
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken und andere

Setzen Sie die Fässer auf den Boden, und verschieben Sie auch die Pilze in der Mitte mit ihnen. Oben müssen Sie einen Holzkreis und Fracht legen. Wenn sich die Pilze im Fass niederlassen, können Sie eine neue Portion davon hinzufügen, indem Sie sie mit Salz übergießen und so weiter, bis der Behälter voll ist. Danach sollten die Brüste an einen kalten Ort gebracht werden. Mit diesem Salz sind die Brüste in 30-40 Tagen einsatzbereit.

Geerntete Essiggurken für den Winter

Die für den Winter geernteten Gurken basieren auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung von fäulniserregenden Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, sodass eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut haltbar sind oder in einer luftdichten Verpackung pasteurisiert werden. Alle Pilze, die zum Einlegen verwendet werden, sollten frisch, kräftig, unreif und nicht wurmartig sein. Sie müssen am Tag der Abholung eingelegt werden.

Kleine Pilze können ganz gekocht werden, wobei nur der Boden der Wirbelsäule abgeschnitten wird. Hüte und Wurzeln der weißen Pilze marinieren separat. Spülen Sie die Brüste gründlich und wiederholt mit kaltem Wasser ab und setzen Sie sie dann auf ein Sieb, damit das Glas Wasser. Gießen Sie Wasser und Essig in das Geschirr (am besten emailliert), fügen Sie Salz und Zucker hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Pilze in eine kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie Gewürze in 10 Minuten hinzu.

Das Kochen der Pilze wird nach etwa 25 Minuten fortgesetzt. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. Gewöhnlich sinken gekochte Pilze zu Boden und die Flüssigkeit wird transparenter. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen, in gut gewaschene Gläser füllen, mit Glaspapier abdecken, binden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für 1 kg Brote:

• 100 g Wasser
• 100-125 g Essig
• 1,5 EL. Esslöffel Salz
• 5 EL. Esslöffel Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Pfefferkörner
• 2 Stück Nelken.

Die Marinadenmenge in den Brüsten sollte 18-20% des Gesamtvolumens betragen. Dazu wird pro 1 kg frisches Brot 1 Glas Marinade eingenommen.

Eingelegte Pilze für den Winter

Zum Einlegen müssen die Brüste sortiert, nach Art und Größe sortiert, die Beine abgeschnitten, die Haut von der Butter entfernt, gründlich abgespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Frische Champignons in eine emaillierte Pfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum in regelmäßigen Abständen, bis sie sich auf dem Boden abgesetzt haben. Die Brühe wird dann durchsichtig. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, zuvor mit Pilzsuppe vermischt. Gießen Sie die heißen Pilze mit dem Sud in vorbereitete sterilisierte Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halbliter-Gläser - 25 Minuten, Liter - 30 Minuten. Rollen Sie die Gläser nach Abschluss der Sterilisation schnell auf und kühlen Sie sie ab.

Für 10 kg frische Brüste:

• 1,5 l Wasser
• 400 g Salz
• 3 g Zitronen- oder Weinsäure
• Lorbeerblätter
• Zimt
• Gewürznelke
• Piment und andere Gewürze
• 100 ml Essigessenz.

Zubereitung von schwarzen Pilzen in Gläsern für den Winter

Bevor Sie die Pilze in Gläsern für den Winter vorbereiten, geben Sie die gekochten, gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, so dass ihre Höhe die Schultern des Glases nicht überschreitet.Pilze mit gekühlter Marinade gießen, eine Schicht Pflanzenöl in einer Höhe von ca. 0,8-1 cm auf die Marinade geben, die Gläser mit Pergamentpapier bedecken, binden und im Kühlschrank aufbewahren.

Bevor Sie schwarze Pilze für den Winter vorbereiten, müssen Sie die Marinade, für die 1 Liter Wasser benötigt wird, kochens:

• 3 Teelöffel Essigessenz 80% oder 1 facettiertes Glas Essig 6% (in diesem Fall nehmen Sie 1 Glas weniger Wasser)
• 2 EL. Esslöffel Zucker
• 4 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Erbsen Piment
• 3 Nelkenknospen
• 3 Stücke Zimt.

Schwarze Brüste für den Winter ernten

Die Ernte der schwarzen Pilze für den Winter beginnt mit der Zubereitung der Zutaten:

• 1 kg gekochte Brüste
• 4–5 g Zitronensäure
• 20-40 ml 9% Essig
• 2-3 Lorbeerblätter
• 0,5 g Zimt
• 7-8 Körner Piment schwarzer Pfeffer
• Knoblauchzehe.

Waschen Sie die schwarzen Brüste in fließendem Wasser und blanchieren Sie sie anschließend 3-5 Minuten lang in kochendem Salzwasser (25 g Salz pro 1 Liter Wasser), wobei Sie den Schaum ständig entfernen. Die blanchierten Champignons in einen Kochtopf geben, 100 ml Wasser, Gewürze und 2 EL pro Kilogramm Champignons hinzufügen. Esslöffel von 9% Essig. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Brüste auf dem Boden abgesetzt haben. Packen Sie gekochte Champignons mit Flüssigkeit in Gläser und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, geben Sie abgekochtes Wasser in die Gläser, bedecken Sie sie mit einem Deckel und sterilisieren Sie sie in einem kochenden Wasserbad (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h).

Rezepte für die Ernte von schwarzen Pilzen für den Winter

Es gibt Hunderte von Rezepten für die Zubereitung von schwarzen Pilzen für den Winter, aber nehmen wir die würdigsten und interessantesten. Hierfür benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg
• 2 Tassen Wasser
• 2-3 Teelöffel Salz
• Knoblauchzehen

Junge, gleich große Pilze schälen, waschen und 5-10 Minuten kochen lassen. Dann in kaltem Wasser abkühlen, leicht zusammendrücken, das Wasser abtropfen lassen und in Gläser oder Flaschen füllen. Gießen Sie gekochtes Salzwasser, damit es die Pilze vollständig bedeckt. Verschließen Sie die Dosen, legen Sie sie in Wasser und kochen Sie sie 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 100 ° C.

Pilze in einer sauren Füllung.

Pro liter glas:

• 1 kg zubereitete Milch
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel weiße Senfkörner
• 4-5 Erbsen Piment
• 3-4 Pfefferkörner
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Stück Meerrettichwurzel
• 0,3 TL Kümmel (optional)

Zu füllen:

• 1,5 Tassen Wasser
• 0,5 Tassen 6% roter Essig 1 Teelöffel grobes Salz

Gehen Sie durch die Brüste, spülen Sie sie aus, reinigen Sie sie von Schmutz und entfernen Sie beschädigte Stellen. Große Brüste in Stücke geschnitten. Dann die Pilze in eine Pfanne geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen. Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Garen bildet, mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als beendet angesehen werden, sobald die Pilze zu Boden sinken. Geben Sie Gewürze auf den Boden vorbereiteter Dosen und füllen Sie die vorbereiteten Champignons in ein Glas. Zur Zubereitung der Füllung wird eine abgemessene Menge Wasser und Salz auf 80 ° C erhitzt, Essig zugegeben und die Lösung unter vorsichtigem Rühren mit Pilzen gefüllt. Die Gläser werden 1,5 cm unterhalb des Halses gefüllt, danach durch 40-minütiges Kochen bei schwacher Hitze sterilisiert und dann aufgerollt.

Pilze im eigenen Saft.

Zutaten

• 1 kg
• 20 g (1 Esslöffel) Salz.

Kleine Pilze bleiben intakt, größere werden geschnitten, aber nicht gehackt.

Bei großen Pilzen kann der Hut in Würfel und das Bein in dünne Kreise geschnitten werden. Die geschälten, gewaschenen und gehackten Pilze werden in ein Kochgefäß gegeben, dessen Boden mit Wasser angefeuchtet wird, Salz wird hinzugefügt und die Pilze werden erhitzt, bis Saft daraus freigesetzt wird und die Pilze weich werden. Um die Champignons schmackhafter zu machen, werden sie 10 bis 20 Minuten bei niedrigem Siedepunkt (90 bis 95 ° C) gekocht. Nach dem Kochen werden die Pilze in heiße, saubere Gläser gegeben und mit dem gleichen kochenden Pilzsaft gefüllt, so dass die Pilze vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Dosen schließen sofort hermetisch und kühlen schnell ab. Wenn die Gläser während der Lagerung beschädigt wurden (Deckel geöffnet, Blasen entstanden), sollte die Sterilisation wiederholt werden.Zu diesem Zweck werden locker verschlossene Dosen in heißes Wasser gestellt (die gleiche Temperatur wie die Dosen) und bei einer Temperatur von + 100 ° C gekocht - Halbliter-Dosen 1 Stunde, Liter oder mehr - 1,5 Stunden, Drei-Liter - 2 Stunden. Nach 2-3 Tagen werden die Banken erneut 30 Minuten gekocht.

Wie sonst können Sie Pilze für die Zukunft beschaffen

Es gibt viele Rezepte. Wir bieten Ihnen an, zu lernen, wie Sie Milch für die zukünftige Verwendung nach Rezepten beschaffen, die keine Analoga mit Verwandten und Nachbarn haben. Und Sie können experimentieren und Ihre eigenen Layouts und Methoden für die Verarbeitung von Rohstoffen erstellen.

Gebratene Pilze.

Zutaten

• 1 kg Champignons (3 l)
• 330 g Butter
• 20 g (3 Teelöffel) Salz.

Frische Pilze werden gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und in Wasser geschnitten. In einer Kochschüssel das Öl erhitzen, die Champignons dazugeben, salzen, zudecken und die Champignons 45-50 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Dann braten sie ohne Deckel, bis der verdampfte Saft verdampft und das Öl durchsichtig wird. Heiße Pilze werden in kleine (für den einmaligen Gebrauch) sterilisierte Gläser abgefüllt. Top mit zerlassener Butter, die die Pilze mit einer Schicht über mindestens 1 cm abdecken sollte.Die Gläser werden sofort luftdicht verschlossen und abgekühlt. Unter dem Einfluss von Licht werden Fette abgebaut, daher sollten Sie dunkle Dosen verwenden und Pilze an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Natürlich können Sie anstelle von Butter auch geschmolzenes Schweinefett, Pflanzenfett, Pflanzenöl usw. verwenden, aber Butter verleiht den Pilzen einen besonderen Geschmack.

Gesalzene gekochte schwarze Pilze.

Die Pilze vom Müll schälen, abspülen, 20-30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, die Brühe abtropfen lassen. Die Pilze in kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel legen, Salz hinzufügen und mit einem Holzkreis bedecken. Zum Würzen können Sie Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon oder Dill verwenden. Auf diese Weise gesalzene Pilze können in 6-8 Tagen gegessen werden.

Zutaten

• 1 kg gekochte schwarze Brote
• 2 EL. Esslöffel Salz.

Mit gesalzenen schwarzen Muffins verfärben sich die Hüte lila oder kirschrot. Servieren Sie auf einem kleinen Teller, der in große Teile geschnitten und mit Sonnenblumen- oder Leinöl getränkt ist.

Pilze mit Salz bestreut.

• 10 kg geschälte Champignons
• 150-200 g Salz

Die geschälten Champignons in dünne Teller schneiden, auf einem Rost anrichten und leicht trocknen lassen. Dann mischen Sie sie mit Salz, damit sie gut gesalzen sind (an schlecht gesalzenen Stellen können sich gefährliche Bakterien vermehren, die schwere Vergiftungen verursachen), die aber nicht zerbrochen sind. Füllen Sie die trockenen, sauberen Dosen mit Pilzen, so dass sich keine Luftblasen zwischen ihnen befinden. Gießen Sie eine dünne Schicht Salz ein. Banken sollten mit Deckeln oder Pergament bedeckt sein, die oben angefeuchtet werden sollten.