Schwarze Brüste für den Winter: Rohlinge zu Hause

Alle Liebhaber der Ernte von schwarzen Pilzen für den Winter sollten beachten, dass diese Pilze aufgrund bestimmter Merkmale einer besonderen Behandlung bedürfen. Aufgrund der in Fruchtkörpern enthaltenen Bitterkeit müssen die Regeln der Primärverarbeitung sorgfältig beachtet werden: Schmutz entfernen, die Haut von den Kappen kratzen, bis zu 5 Tage mit einem konstanten Wasserwechsel (3-4 mal täglich) einweichen sowie in 2 Gewässern kochen Jeweils 15-20 Minuten

Heiße schwarze Salzung für den Winter

Um die schwarzen Pilze im Heißsalzverfahren für den Winter vorzubereiten, müssen die Fruchtkörper separat wärmebehandelt werden. Zu Hause gilt das Heißsalzen als das beliebteste Verfahren, da die Verfügbarkeit von Snacks nach 2-3 Wochen überprüft werden kann.

• Zubereitete schwarze Pilze - 6 kg;
• Salz - 320 g;
• Dillgrün - 3-4 Trauben;
• Frische Johannisbeerblätter;
• Knoblauch - 10-12 Nelken (oder nach Geschmack);
• Lorbeerblatt und Nelken - 6 Stk .;
• Gekochtes Wasser (kalt) - 5 EL;
• Schwarzweiss-Jamaikapfeffer - 20-25 Erbsen.

Schwarze Pilze, die für den Winter zubereitet wurden, werden Sie nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos mit Geschmack und Aroma begeistern.

Überprüfen Sie den Inhalt von Zeit zu Zeit auf Flüssigkeit. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie die fehlende Menge mit kaltem kochendem Wasser füllen.

Schwarze Pilze für den Winter ernten: kaltes Salzrezept

Dieses Rezept für die Zubereitung von schwarzen Pilzen für den Winter ist nicht so hoch, da das Einlegen von Pilzen bis zu 2 Monate dauert.

Der Grund für eine so lange Zubereitung ist, dass die Brüste nicht gekocht, sondern nur 5 Tage eingeweicht werden. Trotzdem sind die Fruchtkörper in der fertigen Form sehr schmackhaft, knusprig und duftend.

• Schwarze Brüste - 7 kg;
• Salz - 350-370 g;
• Dill - 2 EL. l .;
• Zweige und Blätter von Johannisbeeren / Kirschen;
• Getrocknetes Lorbeerblatt - 10 Stk .;
• Nelkenknospen - 7-9 Stk .;
• Schwarze Pfefferkörner - 25-30 Stk.

Wie man schwarze Pilze für den Winter durch kaltes Salzen kocht?

1. Zweige und Blätter von Johannisbeeren und / oder Kirschen werden gründlich gewaschen und trocken gewischt.
2. Sie bedecken den Boden der Gerichte, die die Anforderungen für das Salzen erfüllen, und fügen 40-50 g Salz hinzu.
3. Bei der Erstbehandlung (Reinigen, Einweichen) verteilen Sie die Pilze mit dem Kopf nach unten auf einem „Kissen“ aus Blättern und Salz, sodass eine Schicht von ca. 6 cm entsteht.
4. Jede Schicht mit Salz und allen Gewürzen bestreuen - Pfeffer, Lorbeerblatt, getrockneter Dill und Nelken.
5. Wenn alle Zutaten aufgebraucht sind, wird die Masse mit frischen Blättern bedeckt und mit einem beliebigen Hobel nach unten gedrückt, wobei die Last oben liegt.
6. Nach einigen Tagen wird das Werkstück auf Salzlösung überprüft, es sollte die Brüste vollständig bedecken.
7. Auf Wunsch können Sie eine neue Portion Pilze und Gewürze melden, während sich die Fruchtkörper absetzen und Platz in den Gerichten schaffen.
8. Nach 45-55 Tagen kann das Werkstück auf dem Tisch serviert werden.

Wie man schwarze Pilze für den Winter in Banken kocht: eine schrittweise Beschreibung

Sie können schwarze Pilze in den Banken für den Winter einlegen. Dies ist sehr vorteilhaft, wenn kein geeigneter Salztopf zur Verfügung steht.

• Gruzdi (einweichen und kochen) - 4 kg;
• Salz - 200 g;
• Lorbeerblatt und Nelken - 5 Stk .;
• Dill - 3 TL;
• Frischer Dill - 1 Bund mittelgroß;
• Geriebene Meerrettichwurzel - 50 g (oder nach Geschmack);
• Eine Mischung aus Paprika-Erbsen - 15-20 Stk .;
• Gekochtes Wasser (kalt);
• Johannisbeere / Kirsche / Weinblätter.

Das Kochen von schwarzen Pilzen für den Winter ist einfach, wenn Sie einer schrittweisen Beschreibung folgen.

1. Frische Blätter waschen und trocknen, frischen Dill hacken.
2. Kombinieren Sie in einem gemeinsamen Behälter alle Zutaten außer frischen Blättern und mischen Sie von Hand.
3. Gießen Sie eine Masse von 3 EL. gieße es und lege es für einige Stunden beiseite, aber vergiss nicht, den Inhalt regelmäßig zu mischen.
4. In der Zwischenzeit frische Blätter auf den Boden jedes Glases legen. Wichtig: Die Gläser müssen zuerst gekocht und dann getrocknet werden.
5. Verteilen Sie die Tinktur auf den Gläsern und gießen Sie die restliche Salzlösung ein.
6. Mit Nylonüberzügen abdecken und zum weiteren Einsalzen 20 Tage in den Keller stellen.

Schwarze Pilze für den Winter: Ein Rezept für eine klassische Pilzernte

Das klassische Rezept für die Herstellung von Schwarzbrot ermöglicht es Ihnen, einen köstlichen Snack für die festlichen Feste für den Winter und darüber hinaus zu marinieren. Darüber hinaus können solche Pilze die Basis für viele Salate werden.

• Das Hauptprodukt ist 3 kg;
• Gereinigtes Wasser - 1 l;
• Salz - 3 TL;
• Zucker - 5 TL;
• Lorbeerblatt und getrocknete Nelken - 3 Stk .;
• Pflanzenöl - 7 EL. l .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Essig 9% - 5 EL. l .;
• Schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.

Die Ernte der schwarzen Pilze für den Winter erfolgt wie folgt:

1. Nachdem wir die Muffins gereinigt, eingeweicht und gekocht haben, legen wir sie zur Seite und bereiten in der Zwischenzeit die Marinade vor.
2. Separat kombinieren wir in einem Topf mit Wasser Salz, Zucker, Essig, Butter und andere Gewürze, einschließlich Knoblauch, die durch eine Presse gegeben oder einfach geschnitten werden müssen.
3. Bei schwacher Hitze die Marinade kochen, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben, und die Fruchtkörper darin eintauchen.
4. 5-10 Minuten kochen lassen und in sterilisierte Gläser rollen. Sie können die Kaprondeckel schließen, aber in jedem Fall muss das Werkstück vollständig abgekühlt sein, bevor es in den Keller geschickt wird.

So gären Sie schwarze Pilze für den Winter

Schwarze Pilze können für den Winter fermentiert werden. Zu diesem Zweck wird vorgeschlagen, Serum zuzusetzen, das die Fruchtkörper elastisch, köstlich und aromatisch macht.

• Pilze (geschält, eingeweicht, gekocht) - 7 kg;
• Johannisbeer- oder Himbeerzweige - 6-7 Stück;
• Salz - 320 g;
• Zucker - 3 EL. l .;
• Serum - 1 EL;
• Petersilie und Dill - je 1 Bund;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 10 Nelken.

Verwenden Sie das Rezept, das diesen Vorgang ausführlich beschreibt, um schwarze Pilze für den Winter zu fermentieren.

1. Knoblauch wird zusammen mit Petersilie und Dill zerkleinert, die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe gerieben.
2. In einem vorbereiteten Gefäß oder Glas wird ein Teil der Johannisbeer- oder Himbeerzweige gelegt.
3. Von oben die Pilze in Schichten verteilen (Hüte runter) und mit Salz und Gewürzen gießen.
4. Mit den restlichen Zweigen bedecken und mit mit Zucker verdünntem Serum füllen.
5. Drücken Sie für die Presse mit jeder Ebene, auf der die Last installiert ist.
6. Einige Tage in der Küche belassen, danach in den Keller bringen und 1 Monat warten.
7. Wenn bei der Inspektion festgestellt wurde, dass die Oberfläche des Werkstücks mit Schimmel bedeckt ist, muss dies von der Salzlösung und den Wänden des Tanks entfernt werden, und das Flugzeug mit dem Joch sollte in Essig- oder Sodalösung gewaschen werden.

Schwarze Pilze für den Winter braten

Unter den Rezepten für die Ernte von schwarzen Pilzen für den Winter kann man auch das Braten unterscheiden.

• Gekochte schwarze Brüste;
• Gemüse, Ghee oder Schmalz;
• Salz

Wie man schwarze Pilze für den Winter mit dem Bratverfahren kocht?

1. Gekochte Fruchtkörper in einer trockenen Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Decken Sie die Pilze vollständig mit Öl ab, so dass sie buchstäblich darin schwimmen.
3. Nach Belieben salzen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
4. Legen Sie den Inhalt der Pfanne vorsichtig in sterilisierte Gläser. Das Niveau der Fruchtkörper in der Bank sollte den Hals von 3-4 cm nicht erreichen.
5. Dieser Raum muss mit dem restlichen Öl gefüllt sein. Wenn dies nicht ausreicht, müssen Sie eine neue Portion in der Pfanne erhitzen.

Mit Nylonüberzügen verschließen, abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Keller aufbewahren.