Schwarze Pilze zu Hause salzen (mit Video)

Die Haushaltskonservierung hat immer einen ausgewogeneren Geschmack und einen geringeren Gehalt an Schadstoffen. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie man schwarze Pilze salzt. Dort werden eine Vielzahl von Rezepten vorgestellt. Jede Hausfrau sollte Informationen darüber haben, wie man Schwarzbrot richtig salzt und eine großartige Vorspeise mit zartem Geschmack und originellem Aroma bekommt. Wir empfehlen Ihnen, sich vor dem Einlegen von schwarzen Pilzen alle angebotenen Rezepte anzusehen und sich für die Verarbeitung der Rohstoffe zu entscheiden. In einigen Fällen werden Pilze gekocht, in anderen werden sie roh gesalzen. Durch die Zugabe von aromatischen Kräutern und Gewürzen kann auch ein völlig unerwarteter Geschmack erzielt werden. Daher müssen Sie das Layout der Produkte befolgen. Machen Sie sich mit den Möglichkeiten vertraut, wie man schwarze Brüste zu Hause salzt, und lernen Sie die Feinheiten dieses Prozesses kennen.

Obwohl der schwarze Klumpen nicht zu den wenig bekannten Speisepilzen gehört, sondern mit Knoblauch und Gewürzen gesalzen ist, steht er beispielsweise dem gelben Klumpen in nichts nach. In Kochsalzlösung erhält der Pilz eine schöne dunkle Kirschfarbe. Ein charakteristisches Merkmal von schwarzen Brüsten ist, dass sie beim Einsalzen sehr widerstandsfähig sind, jahrelang gelagert werden können, ohne an Stärke und Geschmack zu verlieren.

So salzen Sie schwarze Champignons richtig und lecker auf scharfe Weise

Die Heißsalzmethode wird während der Massenverarbeitung von Pilzen angewendet, um das Einsalzen zu beschleunigen. Bevor Sie die schwarzen Pilze richtig heiß salzen können, müssen Sie ein Rezept mit einem Layout von aromatischen Kräutern auswählen, die Sie mögen.

Die Essenz, wie man schwarze Pilze heiß salzt, ist wie folgt: saubere und sortierte Pilze werden 5-10 Minuten in sauberem oder leicht gesalzenem Wasser (2-3% ige Natriumchloridlösung) blanchiert; honigpilze, violinisten und valui werden 25-30 minuten gekocht; Pilze Kopfhaut 2-3 mal mit kochendem Wasser. (Um Pilze aufzuhellen, können Sie 3 g Zitronensäure hinzufügen.) Wärmebehandelte Pilze werden auf einem Sieb verworfen und, um Elastizität und Elastizität zu verleihen, mehrmals mit kaltem Wasser übergossen und abkühlen gelassen. Dann werden die Pilze auf die gleiche Weise wie auf die kalte Weise gesalzen und die Fässer verkorkt. Der Fermentationsprozess in schwarzen Brüsten dauert (in Tagen) 30–35. Bevor Sie schwarze Champignons scharf salzen können, wählen Sie die erforderlichen Gewürze aus. Fügen Sie zum Beispiel Gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill, Knoblauch und schwarze Johannisbeeren) hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. Pilze sind in 25-30 Tagen einsatzbereit.

Mit heißem Salz wird 1 kg vorbereitete Pilze genommen:

• 2 EL. Esslöffel Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Stück Pfefferkörner
• 3 Stück Nelken
• 5 g Dill
• 2 schwarze Johannisbeerblätter

Die hauptsächlichen Veränderungen der Kohlenhydrate und die Ansammlung von Milchsäure während des Salzens treten in den ersten 15 Tagen der Fermentation auf, daher sollte die Fermentation der Pilze bei einer niedrigeren Temperatur durchgeführt werden. Gesalzene Pilze in Fässern werden bei einer Temperatur von 0–2 ° C nicht länger als 8 Monate gelagert, obwohl die Brüste unter diesen Bedingungen bis zu zwei Jahre ohne merkliche Qualitätsverschlechterung gelagert werden können. Während der Lagerung mindestens 1 Mal pro Woche die Fülle der Fässer mit Salzlake prüfen. Wenn die oberste Pilzschicht nicht mit Salzlösung bedeckt ist, wird das Fass mit 4% iger Natriumchloridlösung ergänzt.

Möglichkeiten, schwarze Pilze für den Winter in Gläsern heiß einzulegen

Heißes Einsalzen von schwarzen Pilzen beginnt damit, dass die Pilze 24 Stunden in kaltem Salzwasser (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden müssen. Während dieser Zeit das Wasser zweimal wechseln. Zum Einlegen der schwarzen Champignons in ein Glas die Champignons ausspülen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Pilze nach dem Garen abkühlen und gießen Sie Salz in einer Menge von 45-50 g pro 1 kg Pilz in das Geschirr. Geben Sie die Blätter und Gewürze der schwarzen Johannisbeere auf den Boden des Geschirrs und auf die Pilze.

Wenn Sie schwarze Pilze für den Winter heiß salzen, erhalten Sie nach folgendem Rezept einen knusprigen Snack, der absolut gesundheitlich unbedenklich ist.

• 1 kg gekochte Brüste
• 50 g Salz
• Gewürze nach Geschmack

1. Die vom Boden gereinigten Pilze, Blätter und Nadeln tagsüber in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln. Dann unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter legen, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzer Johannisbeere bestreuen.
2. Die Blätter auf die Pilze legen. Mit Gaze bedecken und unter leichten Druck setzen, damit die Pilze nach einem Tag in Salzlake getaucht werden. Wenn es keinen Tauchgang gibt, erhöhen Sie die Last.

Es gibt andere Möglichkeiten, schwarze Pilze zu salzen. Die meisten davon werden auf dieser Seite vorgestellt, aber jetzt werden wir nahtlos zum kalten Rezept für die Konservierung dieses wertvollen Produkts übergehen.

Schwarze Pilze mit kalten Essiggurken zu Hause kochen

Schwarze Brüste mit kaltem Salz zeichnen sich durch eine knusprigere Konsistenz und einen angenehmen Farbton aus. Sie wollen das Geheimnis, wie man schwarze Pilze kalt salzt: Vor dem Salzen (und sie werden roh gesalzen) müssen die Pilze 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden.

Bevor Sie schwarze Pilze auf kalte Weise richtig salzen können, müssen Sie herausfinden, dass es 7 Möglichkeiten gibt, das Ausgangsmaterial zu verarbeiten:

1. In Vyatka: Schwarze Brüste werden 5 Tage lang eingeweicht.
2. In Moskau: Das Einlegen von schwarzen Champignons zu Hause beginnt damit, dass die Champignons 3 Tage lang in etwas Brackwasser eingeweicht werden.
3. In der Wolga: Pilze auf keinen Fall einweichen, glauben, dass sie ihren Geschmack verlieren. Sie werden nur gut gewaschen und sofort gesalzen. Die Bitterkeit selbst wird vergehen.
4. In Orjol: Die Pilze nur nicht roh salzen! Stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst kochen. Sie werden duftender und zarter und schonen den Magen.
5. Universelles Einsalzen von schwarzen Pilzen. Vor dem Salzen die Champignons kochen.
6. In Weißrussisch: 5-8 Minuten.
7. Moskau: 5 Minuten

Wenn schwarze Champignons mit Salz gekocht werden, stellt sich heraus, dass die Salzlösung leicht unklar und viskos ist. Der Geschmack und Geruch sind angenehm, charakteristisch für diese Art von Pilzen mit dem Aroma von Gewürzen, ohne Bitterkeit. Die Farbe ist gleichmäßig und kommt der natürlichen Farbe dieser Art frischer Pilze nahe. Ausnahmen sind schwarze Klumpen und Smoothies, die die Farbe erheblich verändern.

Wie können Sie schnell schwarze Pilze für den Winter einlegen?

Hier ist eine der Möglichkeiten, schwarze Pilze für den Winter einzusammeln. Hierfür können Sie nur Gewürze verwenden, die für Ihre Familie geeignet sind. Bestimmen Sie ihre Zusammensetzung selbst.

Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).

Und jetzt lernen wir, wie man schwarze Pilze trocken salzen kann, ohne vorher die Rohstoffe zu kochen.

• Vorbereitete Pilze - 10 kg
• Salz - 500 g

Die Pilze schälen und zerlegen, das Bein abschneiden, in das Geschirr geben, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette bedecken, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdichten sich merklich. Während sie sich niederlassen, können frische Stämme hinzugefügt werden, die mit Salz bestreut werden, bis das Geschirr voll ist und das Absinken aufhört. Pilze sind nach 35 Tagen verzehrfertig.

Schwarze Champignons in Gläsern einlegen, um knusprig zu werden

Bevor Sie die schwarzen Pilze in die Gläser geben, bereiten wir alle notwendigen Gewürze vor. Für 10 kg gekochte Champignons 450–600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstangen).

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Garzeit hängt von der Art des Pilzes ab. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Auf dem Sieb ließen sie Wasser abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Gefäß oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und fügen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzu. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger. Die Gewürze werden am Boden der Gerichte platziert oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Sole sollte die Pilze über die gesamte Haltbarkeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Und jetzt das Hauptgeheimnis, wie man schwarze Pilze knusprig salzt: Wenn die Salzlake klein ist und keine Pilze bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (nehmen Sie 50 g pro 1 Liter Wasser, d. H. 2 Esslöffel Salz). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren und Schimmel entfernen. Der Deckel, der Stein wird unterdrückt und der Stoff aus der Form in Sodawasser gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Ein schnelles Rezept zum Einlegen von schwarzen Pilzen mit einer heißen Methode

Pro 10 kg rohen Pilzen 400-500 g

• Salz (2–2,5 Tassen)
• (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Sellerie).

Die geschälten und gewaschenen Champignons blanchieren: Auf ein Sieb geben, reichlich kochendes Wasser darüber gießen, gedämpft lassen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Champignons elastisch werden. Dann wird es schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gefüllt oder im Zug gehalten. Salz wie frische Champignons. Dies ist ein sehr schnelles Rezept zum Einlegen von schwarzen Pilzen nach der Heißmethode: Nach 3-4 Tagen sind blanchierte Pilze zum Verzehr geeignet.

Heißes gesalzenes Rezept des schwarzen Laibs

Dieses Rezept zum scharfen Einsalzen von Schwarzbrot eignet sich für besondere Genießer delikaten Geschmacks. Viele Blattpilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Mängel werden behoben, wenn Sie die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen oder gut kochen. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gefüllt. Mit einer Serviette bedecken, dann mit einem Holzkreis darüber - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gelegt, es ist besser, sie im Kühlschrank zu lagern, damit sie nicht sauer werden. Je nach Pilzsorte beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Pilze, in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten kochen. Nach jedem Kochen oder Brühen muss Wasser ausgeschüttet werden.Wischen Sie die Pfanne nach dem Kochen der Pilze gut mit trockenem Salz ab, waschen Sie sie gründlich und wischen Sie sie trocken.

Heißes gesalzenes Rezept der schwarzen Pilze im Altai

• Pilze - 10 kg
• Dillgrün - 35 g
• Meerrettichwurzel - 20 g
• Knoblauch - 40 g
• Piment - 35–40 Erbsen
• Lorbeerblatt - 10 Blatt
• Salz - 400 g

Nach dem Rezept zum Einlegen von schwarzen Pilzen in heißer Form werden Altai-Pilze sortiert, gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Dann werden die Pilze auf einem Sieb verworfen und in ein Fass gegeben und mit Gewürzen und Salz eingelegt. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. Das Fass wird mit neuen Pilzen gemeldet, da das Volumen der Pilze allmählich um ein Drittel abnimmt. Nach 20 Tagen sind die Pilze essfertig.

Kaltes Rezept zum Einlegen von Pilzen für die winterliche Kälte

• 1 Eimer Pilze
• 400 g Salz
• Zwiebeln nach Geschmack

Nach diesem Rezept, um schwarze Pilze für den Winter einzulegen, die Pilze waschen, 2 Tage einweichen und täglich das Wasser wechseln. Vorbereitete Champignons schichtweise in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Drücken Sie mit Unterdrückung darauf und halten Sie es 1,5 bis 2 Monate lang an einem kühlen Ort.

Das Salzen von schwarzen Pilzen für den Winter mit Dill kann nach folgendem Rezept erfolgen:

• 1 Eimer mit kleinen Ladungen
• 400 g Salz
• Dill nach Geschmack

Kleine Brüste auswählen, gründlich ausspülen, aber nicht einweichen. Auf Drahtgittern trocknen. Die vorbereiteten Champignons in große Gläser geben und mit Dill und Salz bestreuen. Mit Salz bestreuen, mit Kohlblättern bedecken. Unterdrücke nicht. 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort einweichen. Pilze vor Gebrauch einweichen.

Um schwarze Pilze im Winter kalt zu salzen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• 10 kg
• 400 g Salz
• Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dill, Lorbeerblatt, Piment nach Geschmack

Champignons schälen, Beine schneiden. Die vorbereiteten Champignons 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal am Tag. Dann die Pilze in ein Sieb werfen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Champignons schichtweise in einen Behälter legen und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Drücken Sie mit einer Last nach oben. Wenn sich tagsüber keine Sole bildet, erhöhen Sie die Beladung. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie sie frisch in den Behälter (nach dem Einsalzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Pilze sind 20-25 Tage nach der letzten Charge einsatzbereit.

Kaltes gesalzenes Schwarzbrotrezept

Dieses kalte Salzrezept für schwarze Pilze empfiehlt die Einnahme von 1 kg Pilzen:

• 50 g Salz
• Lorbeerblätter
• Dillsamen
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Champignons 7-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser einfüllen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3 Tage einwirken lassen. Pilze, die die angegebene Zeit in Salzlake aushalten und in sterilisierten Gläsern in Schichten mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreut liegen. Banken werden mit einem Deckel verschlossen und in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Pilze sind in 10 Tagen einsatzbereit.

Schwarze Champignons scharf

• 1 kg
• 50 g Salz
• Knoblauch-, Dill-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer nach Belieben

Die Champignons 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser einfüllen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Pilze in Salzlake abkühlen lassen. Geben Sie Knoblauch, Nelken und Pfeffer auf den Boden der sterilisierten Dosen. Dann die abgekühlten Champignons dazugeben. In jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l Salz. Pilze mit Salzlake gießen und die Gläser mit Deckeln verschließen. Im Keller oder Kühlschrank lagern. Pilze sind in 10 Tagen einsatzbereit.

Pilz-Sortiment

• 10 kg Pilze
• 150 g Salz
• 150 g Zucker

Um die Pilze mit dichtem Fruchtfleisch zu entfernen, waschen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb falten und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Legen Sie die Pilze in Schichten in eine geeignete Schüssel und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Zucker.Gießen Sie gekühltes kochendes Wasser ein und halten Sie es 14-15 Tage bei einer Temperatur von 15-18 ° C. Fügen Sie von Zeit zu Zeit Pilze hinzu, damit die Gerichte immer voll sind. An einem kühlen Ort lagern.

Schwarze Champignons mit Zitronensäure

• 10 kg Pilze
• 5 l Wasser
• 350 g Salz
• 35 g Zitronensäure

Champignonkapseln in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Pilze in Schichten in die vorbereiteten Gerichte geben und mit Salz bestreuen. Für Salzlake das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zitronensäure hinzufügen, abkühlen lassen. Pilze mit Salzlake gießen, die Gläser mit Pergamentpapier abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Pilze sind in 20-30 Tagen einsatzbereit.

Schwarzes Salzen

Sie benötigen:

• Brüste - 10 kg
• Salz - 500 g

In Wasser getränkt blanchieren, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden. Legen Sie die Pilze in Schichten in ein Glas oder Fass, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, Sie müssen kein Wasser hinzufügen, da die Pilze selbst den Saft geben.

Die in Champignons eingelegten Blätter und Wurzeln des Meerrettichs verleihen ihnen nicht nur eine würzige Würze, sondern schützen auch zuverlässig vor Desoxidation. Grüne Johannisbeerzweige verleihen den Pilzen ein Aroma. Kirsch- und Eichenblätter - köstlich zerbrechlich und kraftvoll. Die meisten Pilze werden am besten ohne Zwiebeln gesalzen. Er verliert schnell sein Aroma, säuert leicht. Das Hacken von Zwiebeln (Sie können auch grün verwenden) wird nur für gesalzene Safranpilze und -pilze sowie für eingelegte Pilze und Pilze empfohlen.

Gesalzene Pilze sollten an einem kalten Ort gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht.

Von Zeit zu Zeit sollten der Stoff und der Kreis, mit dem sie bedeckt sind, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden. Salzpilze bei 2-10 ° C lagern. Bei einer höheren Temperatur werden sie sauer, weich und schimmeln sogar, und Sie können sie nicht essen. Für Dorfbewohner und Gartenbesitzer ist das Problem der Lagerung von Salzpilzen einfach gelöst - ein Keller wird dafür genutzt. Die Bürger müssen genau so viele Pilze salzen, wie sie in den Kühlschrank gestellt werden können. Im Winter frieren sie auf dem Balkon ein und müssen weggeworfen werden.

Andere Rezepte für kalte, gesalzene schwarze Brüste (mit Video)

Es gibt andere Rezepte für die Vorbereitung einer solchen Konservierung für den Winter. Machen wir uns mit ihnen bekannt.

Schwarze Knoblauchpilze

• 1 kg Pilze
• 100 g Salz
• Knoblauch-, Dill-, Petersilien-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Meerrettichblätter, Pfeffer nach Belieben

Pilze waschen, trocknen, große in Stücke schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Einige Blätter Meerrettich, schwarze Johannisbeere und Kirsche auf den Boden der Pfanne legen, die Pilze mit den Kappen nach oben schichten und mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen. So legen Sie alle Pilze, streuen Sie Schichten von Salz und Pfeffer. Nachdem Sie die Pfanne gefüllt haben, legen Sie einen flachen Teller darauf und drücken Sie ihn unter Druck zusammen. 2 Wochen kühl stellen.

Gesalzene Brüste (altes Rezept))

Wählen Sie kleine Brüste aus, lassen Sie sie nicht einweichen, waschen Sie sie nur, lassen Sie sie auf Drahtgittern trocknen, falten Sie sie dann in große Gläser, bestreuen Sie sie mit Dill, streuen Sie alle zwei Reihen Brötchen leicht mit Salz, biegen Sie sie nicht, sondern streuen Sie mehr Salz darauf, bedecken Sie sie mit einem Kohlblatt. Pilze vor Gebrauch einweichen.

Gesalzene schwarze Pilze (Methode 1)

Nehmen Sie für 1 Eimer Pilze 1,5 Tassen Salz. Die gewaschene Milch 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Dann in Reihen in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz legen und Salz einschenken. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Gesalzene schwarze Pilze (Methode 2)

Die gewaschenen kleinen Brüste nicht nass machen, sondern nach dem Waschen auf dem Sieb trocknen lassen. Dann in großen Gläsern mit Dill bestreuen und alle 2 Laibreihen leicht mit Salz bestreuen. Salz darüber streuen und mit Kohlblatt bedecken. Unterdrückung ist nicht erforderlich.

Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich deren Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. 30-40 Tage nach dem Einsalzen sind die Pilze gebrauchsfertig.

Turshia (Essiggurke) von den schwarzen Pilzen

Dieses Gericht ist sehr lecker und regt den Appetit an.Es ist sehr wichtig, die Pilze nicht zu salzen: Salz sollte nicht mehr als 5% Salz sein. Eine höhere Salzkonzentration wirkt sich nachteilig auf den Fermentationsprozess aus: Bei einer Konzentration von 10% verlangsamt sich die Fermentation und bei einer Konzentration von 20% stoppt sie vollständig. Pilztursie wird wie folgt zubereitet. Die geschälten und gewaschenen Champignons werden blanchiert und in eine geeignete Schüssel gegeben, wobei jede Reihe mit Salz und Zucker bestreut wird - für 10 kg Champignons sollten 150 g Salz und 150 g Zucker genommen werden. Dann mit Wasser füllen. Die Fermentation dauert 14–15 Tage bei einer Temperatur von 15–18 ° C. Während dieser Zeit sollte der Behälter mit Pilzen immer voll sein. Nach der Gärung werden die Pilze an einem kühlen Ort gelagert.

Sehen Sie sich das schwarze Einsalzen kalt im Video an, das die grundlegende Technologie zeigt.

Pilze zu Hause salzen:

"Steig in den Rücken!"

Salzige Brüste, Cracker und Russules mit Knoblauch, Meerrettich, Petersilienwurzel, Dill, Johannisbeere und Kirschblättern

• 5 kg Brötchen, Schleppnetze und Russula
• Knoblauch, Petersilie und Meerrettichwurzel, Dill, Johannisbeere und Kirschblätter - nach Geschmack
• 200-250 g Salz

Tauchen Sie die geschälten und gewaschenen Brüste, Fallen und Russeln für 5-8 Minuten in ein Sieb in kochendem Wasser und kühlen Sie sie dann schnell unter einem kalten Wasserstrahl ab. Die vorbereiteten Champignons in eine Schüssel geben und salzen. Fügen Sie gehackte Knoblauch-, Petersilien- und Meerrettichwurzel, Dill, Johannisbeeren und Kirschen hinzu. Alles gut mischen, abdecken und kühl stellen. Pilze sind in 7-10 Tagen fertig.

"Großmutters Soljuschka zum Fürbitte-Tag"

Salzige Brüste, Nigella, Drosseln und kleine Häuser mit Knoblauch, Johannisbeerblättern, Kirschen und Dillschirmen

• Pilze, Tschernuschki, Schleppnetze, Mulden usw. Pilze
• gehackter Knoblauch, Johannisbeeren, Kirschen, Dillschirme und grobes Salz - nach Geschmack

Pilze, Nigella, Dreier, Mulden usw. schälen, die Pilze von Blättern und Nadeln schälen, einen großen Topf darauf legen und mit kaltem Wasser füllen. Bei mittlerer Hitze mindestens 1 Stunde kochen lassen und dabei den Schaum ständig entfernen. Die Bereitschaft wird dadurch bestimmt, dass sich die Pilze auf dem Boden niederzulassen beginnen. Entfernen Sie sie mit einem Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Die vorbereiteten Champignons schichtweise in einen Behälter legen und reichlich mit grobem Salz, gehacktem Knoblauch, Johannisbeerblättern, Kirschen und Dillregenschirmen bestreuen. Legen Sie ein Leinentuch oder eine Gaze darauf, dann einen flachen Teller und stellen Sie das Gewicht ein. Stellen Sie den Behälter mit den zubereiteten Champignons an einen kalten Ort und überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Sauberkeit des Lappens. Wenn es rutschig wird, spülen Sie es aus und laden Sie es unter Last nach. Pilze werden für den Schleiertag bereit sein.

In einem Video erfahren Sie, wie Sie schwarze Pilze einlegen und wie Sie sich auf das Einmachen vorbereiten.