Braten Rezepte zum Kochen Pilze weiße und schwarze Pilze

Seit jeher gilt das Braten von Pilzen in unserem Land als höchste kulinarische Errungenschaft. Schließlich garantieren nicht alle Rezepte zum Braten der Pilze, dass die Pilze in ihrer fertigen Form nicht sehr bitter sind. Wir bieten Ihnen an, anhand verschiedener Optionen für die Vorverarbeitung von Rohstoffen zu lernen, wie das Braten von Pilzen zu Hause durchgeführt wird.

Die Vorbereitung der Pilze zum Braten beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl geeigneter Proben, deren Reinigung und Einweichen. Anschließend wird die Zubereitung einer heißen Brust in zwei Stufen unterteilt: goldbraun braten und mit einer geeigneten Sauce anrichten. Das Braten von schwarzen Brüsten hat einen besonderen Geschmack, da sie ihre Elastizität behalten und auch nach dem Braten angenehm knusprig sind. Probieren Sie auch Rezepte, um weiße Brüste scharf zu machen: In diesem Fall ist die Kombination mit Kartoffeln und Sauerrahm ideal. Lecker, nahrhaft und saftig.

Wie man die Pilze brät, um nicht bitter zu werden

Wir bieten Ihnen an, zu lernen, wie man die frischen Pilze richtig brät, die für dieses verwendet werden können. Frische Brüste schmecken am besten in gebratener Form: Sie unterscheiden sich in ihrer Saftigkeit, duften und schmecken angenehm. Hierfür eignen sich vor allem Hüte junger, aber eher reifer, gerade gepflückter Pilze. Zum Kochen von Pilzen ist es besser, dehydrierte Fette zu verwenden: Pflanzenöl, geriebenes Schweinefett. Margarine und Butter enthalten viel Wasser (16%) und Milchproteine, die ein Spray bilden und brennen. Es wird empfohlen, die Pilze unmittelbar vor dem Servieren zu braten: Sie schmecken besonders gut, wenn sie heiß sind. Wir werden später in diesem Artikel darüber sprechen, wie man die Pilze brät, damit sie nicht bitter werden. In der Zwischenzeit zurück zu den Beilagen.

Bevor Sie Pilze braten, müssen Sie alle notwendigen Beilagen kochen. Gebratene Champignons werden mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln, gedünstetem Gemüse und verschiedenen Salaten serviert. In den meisten Fällen sind gebratene Pilzgerichte die Hauptnahrung und ersetzen Fleisch- und Fischgerichte, seltener werden sie als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Aufläufe werden am besten aus Brötchen zubereitet, die im eigenen Saft (oder in Wasser) gekocht oder getrocknet werden: Frische Pilze geben beim Backen zu viel Flüssigkeit ab und beanspruchen viel Platz.

Das Rezept zum Kochen und Braten von rohen Champignons

Bevor Sie rohe Brüste nach dem Rezept braten, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten:

• 600 g frische Hüte
• 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl oder Fett
• 4–5 art. Esslöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer.

Wir werden sehr ausführlich darüber sprechen, wie man Pilze kocht und brät. Die frisch gesammelten Brüste trocken schälen. (Wenn die Pilze gewaschen werden müssen, müssen sie auf einer Serviette getrocknet werden.) Schneiden Sie die Beine der Pilze ab und verwenden Sie sie, um ein anderes Gericht zuzubereiten. Erhitzen Sie das Fett so, dass es leicht raucht, senken Sie die ganzen Pilzkapseln hinein und bräunen Sie sie zuerst mit einer, dann mit der anderen leicht an. (Wenn die Pilze zerbröckeln, rollen Sie sie in Mehl. Es gibt etwas Trockenheit auf der Oberfläche der Pilze.) Geben Sie die gebratenen Pilze auf eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und gießen Sie sie nach dem Braten über das restliche Fett. Mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln und rohem Gemüsesalat servieren.

Rezepte für trockene Brüste

Zutaten zum Braten trockener Brüste sind diese Produkte:

• 9–10 große getrocknete Brüste
• 250 ml Milch
• 1 Ei
• 4–5 art. Löffel gemahlener Cracker
• 3-4 EL. Esslöffel Fett
• Wasser
• Salz
• Pfeffer.

Rezepte zum Braten trockener Brüste sollten alle die folgenden Schritte in einem Schritt ausführen. Die Pilze gründlich ausspülen und 3-4 Stunden in mit Wasser gemischter Milch einweichen. Dann in der gleichen Flüssigkeit kochen. (Die Brühe wird zur Herstellung von Suppe oder Sauce verwendet.) Die Pilze mit Gewürzen bestreuen, in einem geschlagenen Ei anfeuchten und dann die gemahlenen Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer einrollen. Die Champignons von beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und einem Salat aus Gurken und Tomaten (oder rotem Pfeffer) servieren.

Wie man Pilze zum Braten kocht

Zutaten

• 500 g frisches Brot
• 3-4 EL. Esslöffel Mehl
• 1 Ei
• 2-3 EL. Löffel gemahlener Cracker
• fett
• Salz
• Pfeffer.

Zunächst empfehlen wir Ihnen, zu lernen, wie man Brüste zum Braten richtig kocht: Schälen Sie dazu die Pilzkappen, schneiden Sie die fleischigen Kappen in große dünne Scheiben (max. 1 cm dick), salzen Sie und pfeffern Sie sie. Die Pilzscheiben in Mehl rollen, dann in einem geschlagenen Ei anfeuchten und schließlich in gemahlenen Semmelbröseln rollen. Sie werden mit einem breiten Messer an die Pilze gepresst. Braten Sie die Pilze in einer großen Menge Fett an, bräunen Sie sie auf beiden Seiten an, bis sie weich werden, und servieren Sie sie sofort. Gekochte Pilze können paniert werden, aber in diesem Fall sind sie nach dem Braten trocken. Zum Hauptgericht bieten sich Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln, Karottenkompott oder Blumenkohl an.

Wie man die Beine der Brüste brät

Zutaten

• 1 kg frisches Brot
• 2 Eier
• 1 EL. ein Löffel gemahlener Cracker
• Frittieren von Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack.

Bevor die Beine der Brüste gebraten werden, müssen sie in einer kleinen Menge Salzwasser gekocht und in einem Sieb verworfen werden. Dann in geschlagene gesalzene Eier tauchen, Semmelbrösel hineinrollen, Eier erneut eintauchen und frittieren.

Champignons mit Kartoffeln zu Hause köstlich anbraten

Bevor Sie die Champignons mit Kartoffeln köstlich anbraten, wählen wir alle notwendigen Zutaten aus:

• 400 g Brote
• 800 g Kohl
• 120 g Kartoffeln
• 150 g Zwiebeln
• 60 g Fett
• Salz
• Kreuzkümmel nach Geschmack.

Und jetzt Schritt für Schritt, wie man leckere Pilze zu Hause mit dem üblichen Gemüse brät. Die Brüste in Scheiben schneiden und erwärmen, bis der Saft freigesetzt wird. Fügen Sie Kümmel, Salz und Schmalz hinzu, braten Sie alles. Kartoffeln mit Zwiebeln anbraten. Nachdem Sie Pilze und Kartoffeln mit separat gedünstetem Kohl vermischt haben, brennen Sie weitere 7 Minuten.

Wie man Pilze vor dem Braten kocht

Das Geheimnis dieses Rezepts ist, wie man die Brüste vor dem Braten kocht - diese Technik ermöglicht es Ihnen, die Knusprigkeit zu bewahren und die Bitterkeit zu beseitigen.

Zutaten

• frische Brüste 500 g
• 80 g Mehl
• 1 Ei
• 125 ml Milch
• 1 Teelöffel Zucker
• Pflanzenfett
• Salz nach Geschmack.

1. Schälen Sie die Brüste, schneiden Sie die Beine ab, waschen Sie die Hüte und kochen Sie sie in etwas Wasser.
2. Dann aus der Brühe nehmen und trocknen. (Verwenden Sie Brühe und Pilzbeine, um andere Gerichte zuzubereiten.)
3. Teig zubereiten: Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Salz, Zucker, Milch einfüllen und gut umrühren.
4. Öl in eine Pfanne (oder Fritteuse) geben und bei starker Hitze gut erhitzen.
5. Wenn es sich erwärmt, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
6. Tauchen Sie gekochte Pilzkapseln in Teig und tauchen Sie sie in kochendes Öl.
7. Die gebratenen Champignons in einen Teller geben und das Öl abtropfen lassen.
8. Überprüfen Sie vor dem Braten der Champignons, ob das Öl ausreichend erhitzt ist.
9. Zu diesem Zweck können Sie ein Stück Pilz in das Öl werfen, und wenn es keinen starken Schaum gibt, wird das tiefe Fett gut aufgewärmt.

Wie bereite ich meine Brüste zum Braten vor?

Zutaten

• 800 g frisches Brot
• 3 Zwiebeln
• 100 g Butter
• 1 EL. Mehl Löffel
• 1 EL. gehackte Kräuter.

Und nun zum Wichtigsten: Wie bereite ich die Brüste zum Braten vor, damit ich am Ende ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht bekomme? Champignons schälen, abspülen, salzen und mit gehackten Zwiebeln anbraten. Wenn sie fertig sind, fügen Sie Mehl, Wasser (oder Brühe) und etwas mehr über Nacht auf dem Feuer hinzu. Vor dem Servieren das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Laib Schnitzel Rezepte

Frische Koteletts

Zutaten

• 1 Schüssel gekochte frische Brüste
• 1 EL. Mehl Löffel
• 1 - 2 Eier
• 50 g Fett
• Salz
• 1 Tasse Cracker
• 1 EL. Esslöffel Butter oder Pflanzenöl zum Braten
• 1 Zwiebel.

In Salzwasser gehackte und gekochte Milch in eine tiefe Pfanne geben, mit Mehl bestreuen und mit Zwiebeln in Gemüse oder Butter anbraten. Dann die Pilzbrühe hineingießen und köcheln lassen, bis die Pilze weich werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse abkühlen lassen, den fein gehackten Speck, die Eier und die Cracker dazugeben und die Bratlinge schneiden. Brot und in Gemüse oder Butter anbraten. Mit Zwiebel- oder Sauerrahmsauce und Kartoffelpüree servieren.

Getrocknete Koteletts

Zutaten

• 50 g Brote
• 240 g Weißbrot
• 2 Eier.

Kochen Sie getrocknete Knödel in etwas Wasser und passieren Sie nach dem Abkühlen einen Fleischwolf, fügen Sie in Milch getränkte und gut ausgewrungene Brötchen hinzu. Fügen Sie fein gehackte und gebratene Zwiebeln, Eier, Salz und Pfeffer hinzu, rühren Sie alles um und formen Sie kleine flache Burger aus dieser Masse. Brot (in Mehl, Ei, Semmelbrösel), in Butter oder Pflanzenöl anbraten und über Kartoffelsauce gießen. Für die Sauce: Aus 40 g Butter und 30 g Mehl ein Dressing machen. Während des Bratens eine fein gehackte kleine Zwiebel dazugeben, die nicht anbraten sollte. Das Dressing langsam mit 1/2 Liter Brühe verdünnen. Fügen Sie 4 Pimentkörner und eine kleine Scheibe Lorbeerblatt hinzu. Nach 10 Minuten kochen Sie die Sauce über der niedrigsten Hitze (sie sollte flüssig sein), wischen Sie durch ein Sieb. Fügen Sie 250 g gewürfelte Kartoffeln der scharfen Soße hinzu. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, würzen Sie die Sauce mit Saft von 1/2 Zitrone und Salz nach Geschmack, Sie können 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen.

Noch mehr frische Schnitzel

Zutaten

• ½ Teller gekochtes frisches Brot
• 2-3 Scheiben Weißbrot
• 120 ml Sahne
• 1-2 Glühbirnen
• 3-4 Tassen Cracker zum Braten
• 2 Eier
• Mehl
• Pfeffer
• Salz
• Grüns.

Die vorbereiteten Champignons durch einen Fleischwolf schieben. Anschließend mit in Sahne eingeweichtem Pressbrot, gehackten Zwiebeln, Butter, rohen Eiern, Mehl, gebratener Butter, Salz, Pfeffer mischen und aus der entstandenen Masse ovale Schnitzel formen. Tauchen Sie sie in ein mit Wasser geschlagenes Ei und braten Sie sie mit Öl goldbraun an. Zum Servieren mit Salz- oder Bratkartoffeln, Gurken und Gemüse garnieren. Bieten Sie separat saure Sahnesauce an.

Getrocknete Koteletts mit Kartoffelsauce

Zutaten

• 50 g getrocknetes Getreide
• 240 g Weißbrot
• 2 Eier
• Gemüse oder Butter
• 2 Eier
• Mehl
• verbeugen
• Salz
• Pfeffer.

Für die Sauce:

• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 1 Zwiebel
• ½ Liter gehasste Brühe
• 4 Erbsen Piment
• kleines Stück Lorbeerblatt
• 250 g Kartoffeln
• ½ Zitronensaft
• ½ Teelöffel Zucker
• Salz nach Geschmack.

Kartoffel-Pilz-Schnitzel

Zutaten

• 500 g rohe Kartoffeln
• 500 g frisches Brot
• 1 Ei
• 80 g Mehl
• 100 g Butter
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Pfeffer.

Die Kartoffeln durch den Fleischwolf geben, die entstandene Flüssigkeit abtropfen lassen und frische, fein gehackte Champignons dazugeben. Gießen Sie eine Handvoll Mehl hinein, schlagen Sie ein Ei, salzen Sie, pfeffern Sie, um zu schmecken, fügen Sie irgendwelche Gewürze hinzu. Aus der entstandenen Masse Schnitzel formen und bei schwacher Hitze anbraten - damit die Pilze Zeit zum Braten haben und die Kartoffeln keine Zeit zum Auseinanderfallen haben.

Wie man frische Pilze für den Winter brät

Sie können die Pilze für den Winter nach jedem Rezept braten, zum Beispiel nach diesem. Wir bieten Ihnen an, das Braten von frischen Pilzen zu lernen und diese für die Winterlagerung zu verschließen.

Zutaten

• 600 g Brote
• 200 g Butter
• 150 g Mehl
• 1 Zwiebel
• Dill
• Gewürznelke
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Essig

Die Champignons schälen, in Scheiben schneiden und mit zerlassener Butter in eine Pfanne geben. Salz, Pfeffer, Zucker und Essig hinzufügen. Die Champignons 5-7 Minuten braten, dann das Mehl dazugeben, etwas Wasser, fein gehackten Dill, Zwiebeln und Nelken hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten braten. Nach dem Braten die Zwiebel entfernen und die fertige Beilage mit Essig bestreuen. Für den Winter können Sie in Gläsern mit festem Deckel verschließen.

Knoblauchpilze

Zutaten

• 200 g Pilze
• 50 ml Pflanzenöl
• 4 Knoblauchzehen
• Salz nach Geschmack.

Die frisch zubereiteten Champignons in Scheiben schneiden, mit Knoblauch, Salz und Öl zart anbraten. Das Gericht mit grünem Salat servieren.

Kochrezepte: wie man weiße Pilze brät

Zutaten

• 500 g frische Champignons
• 2 Eier, ½ Tasse Cracker
• 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• Pfeffer
• Salz
• Grüns.

In allen Kochrezepten erfahren Sie, wie man weiße Pilze zu Hause richtig brät. Dieses Rezept ist keine Ausnahme. Die vorbereiteten Champignons mit kochendem Wasser abschneiden, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Tauchen Sie sie in geschlagene rohe Eier, rollen Sie sie in Paniermehl und braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl, bis sie gar sind (15-25 Minuten). Während des Servierens die Schüssel mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Champignons mit Kartoffeln in einer Pfanne braten (mit Video)

Wir bieten ein weiteres Rezept für das Braten von Champignons mit Kartoffeln in einer Pfanne an: Es wird empfohlen, schrittweise zu kochen.

Sie können sich auch das Video ansehen, in dem Sie erfahren, wie die Pilze richtig gebraten werden und worauf Sie gleichzeitig achten müssen.

Zutaten

• 150 g frisches Brot
• 300 g Kartoffeln
• 20 g Fett
• 10 g Butter (oder 15 g Büffelbutter)
• 50 g Zwiebeln.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (Kreise, Scheiben oder kleine Würfel). Mit Fett anbraten und wenden, damit es vollständig gebräunt ist. Nach dem Frittieren mit Salz bestreuen. Zwiebel hacken, in Öl anbraten und mit Kartoffeln mischen. Die restliche Butter mit fein gehackten und gebratenen Champignons bestreichen.

Wie man gesalzene rustikale Pilze brät

Möchten Sie lernen, wie man gesalzene Brote rustikal röstet und dabei großartige Ergebnisse erzielt? Gekochte Kartoffeln in der Schale abkühlen lassen, schälen, in Kreise schneiden und die Hälfte auf den mit Fett gefetteten Pfannenboden geben. Gesalzene Champignons von der Salzlösung trennen, abspülen, in Streifen schneiden, in Pflanzenöl braten, mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln, Pfeffer und Salz mischen, über die Kartoffeln eine Pfanne geben und mit einer weiteren Schicht Kartoffeln bedecken.Pilze mit Kartoffeln mit saurer Sahne gießen, mit Mehl vermischen und im Ofen backen, bis sie gar sind. Heiß in der gleichen Schüssel servieren, mit Dill bestreut.

Champignons mit Sauerrahm anbraten

Für 1 Portion:

• echte oder gelbe Champignons, frisch oder salzig 5 - 6 Stk.
• 2 EL. Esslöffel Butter oder Olivenöl
• 1 EL. ein Löffel Weizenmehl
• 1/2 Tasse saure Sahne
• Salz (für frische Pilze).

Vor dem Anbraten der Champignons mit Sauerrahm die zubereiteten frischen oder gesalzenen jungen Champignons auf einem Handtuch abtrocknen, Mehl (frisches Salz) einrollen, in vorgewärmtem Öl anbraten, Sauerrahm hinzufügen, kochen, vom Herd nehmen. Gekochte Kartoffeln an der Beilage servieren.

Wie man gesalzene Brüste brät

Zutaten

• 1 Teller gesalzene Champignons
• 1 - 2 Zwiebeln
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 kg heiße Salzkartoffeln.

Vor dem Braten der gesalzenen Champignons die Champignons in Wasser einweichen, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen und das Wasser abtropfen lassen. Zwiebeln dazugeben und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Serviert mit heißen Salzkartoffeln.

Champignons in saurer Sahne anbraten

Zutaten

• 40 g getrocknetes weißes Getreide
• 1 Tasse Milch
• 2 EL. Esslöffel Öl
• 1 EL. ein Löffel Sauerrahm
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Tomate oder 1 EL. Esslöffel heiße Tomatensauce
• 1 Teelöffel Mehl
• Petersilie oder Dill
• das Salz.

 

Vor dem Anbraten der Champignons in saurer Sahne die Champignons ausspülen, gut ausspülen, in heißer gekochter Milch einweichen, aufquellen lassen, in Streifen schneiden, in Öl anbraten, mit Mehl bestreuen, erneut anbraten, dann die mit Butter und saurer Sahne vorgewärmte und fein anbratete Tomate hinzufügen gehackte Zwiebeln, Salz, umrühren und aufwärmen. Mit fein gehackter Petersilie oder Dill, mit Bratkartoffeln und einem Salat aus frischem Gemüse bestreut servieren.

Champignons mit Champignons und Kartoffeln anbraten

Zutaten

• 400 g Brote
• 4 bis 5 Kartoffelknollen
• 1/2 Tasse saure Sahne
• 1 EL. Löffel Tomatenmark
• 2 EL. Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblatt nach Geschmack
• Dillgrün.

Vor dem Anbraten mit Milch und Kartoffeln die Champignons schälen, waschen und 5 - 6 Minuten ziehen lassen. in kochendem Wasser senken. Dann in ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden, in eine tiefe Pfanne geben und saure Sahne einschenken. Fügen Sie Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in die gleiche Pfanne. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und etwas köcheln lassen (7-10 Minuten). Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, anbraten, mit gehackten Röstzwiebeln mischen und mit Champignons vermengen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis alle Produkte gekocht sind. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Gebackene Pilze

Zutaten

• 1 Schüssel geschälte Milch
• 1 EL. ein Löffel Butter oder Fett
• 1 EL. Mehl Löffel
• 1 - 2 Eier
• 2 EL. Esslöffel Milch oder Sauerrahm
• 1/2 Tasse Cracker
• gemahlener Pfeffer
• Salz
• 1 Zwiebel.

Die Brüste schälen, ausspülen, in Stücke schneiden und 5 Minuten ziehen lassen. In Salzwasser kochen. Mit einem geschlitzten Löffel auswählen und Wasser abtropfen lassen, dann hacken, mit Mehl bestreuen und mit fein gehackter Zwiebel in Fett anbraten. Eier dazugeben, mit Milch oder Sauerrahm, Cracker, Salz, Pfeffer verquirlen, alles mischen und in ein eingefettetes Backblech legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Top mit Fett und backen. Beim Servieren den Auflauf in Stücke schneiden.

Serviert mit Tomaten- oder Sauerrahmsauce.

Gebackene Nudeln mit Nudeln

Zutaten

• 250 g gekochte Nudeln
• 500 g frisches Brot
• 50 g Butter
• 1 Zwiebel
• 3 Eier
• 1 Tasse Milch
• das Salz.

Schälen, abspülen, kochen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Fett und gehackten Zwiebeln gar braten. Gekochte Nudeln in zwei Teile geteilt. Legen Sie ein Teil in eine tiefe, gefettete Pfanne, legen Sie Champignons mit Zwiebeln darauf, legen Sie die restlichen Nudeln mit einer gleichmäßigen Schicht darauf. Die Eier schaumig schlagen, mit Milch mischen, salzen und diese Teigwarenmischung mit Champignons gießen. Die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen stellen und 10-15 Minuten backen.

Gebackene Eier

Zutaten

• 300 g eingelegte Pilze
• 5 Eier
• 1/2 Tasse grüne Erbsen in Dosen
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 1/2 Tasse Milch
• Pfeffer
• das Salz.

Die Champignons aus der Marinade nehmen, mit Strohhalmen hacken, mit gehackten Zwiebeln in einer erhitzten Pfanne 5 - 7 Minuten braten, salzen, Erbsen hinzufügen. Eier schaumig schlagen. Gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach Milch hinein. Gießen Sie Pilze mit der resultierenden Mischung und legen Sie sie für 10 - 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen.

Trockene Champignons mit Kartoffeln anbraten

Zutaten

• 750 g Brote
• 500 g Kartoffeln
• 6 Hülsen grüner Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 50 g Fett oder Margarine
• 1 EL. Mehl Löffel
• 3 Tomaten oder 3 EL. Esslöffel Tomatenmark
• Salz
• Kümmel
• Petersiliengrün.

Vor dem Braten trockener Brüste mit Kartoffeln sollten die Pilze 12 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Dann hacken Sie die Kartoffeln und Paprika und braten sie in heißem Fett an. Fügen Sie dann die gebratenen Zwiebeln, Kümmel, etwas heißes Wasser, Mehl und Eintopf hinzu, bis sie gar sind. Am Ende des Eintopfs gehackte Tomaten dazugeben, das Gemüse salzen und mit Petersilie bestreuen.

Schaschlik

Zutaten

• 500 g verschiedene frische Brüste
• 3 - 5 Zwiebelköpfe
• 100 g Speck
• das Salz.

Die Brüste schälen, gründlich ausspülen, wenn die Pilze groß sind, dann sollten sie geschnitten, 15 Minuten gekocht, in ein Sieb gegeben und das Wasser abtropfen lassen. Danach die Champignons abwechselnd mit Zwiebelscheiben und dünnen Schmalzscheiben am Spieß aufreihen und über den Ecken eines Feuers oder in einer Pfanne braten. Pilze können mit Pilzsauce, Ketchup, Dill oder Petersilie, Paprika serviert werden.

Frische Toastcroutons

Zutaten

• 200 g Weizenbrot
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 125 g frisches Brot
• 50 g Butter
• 40 g Zwiebeln
• 50 g saure Sahne
• 10 g Mehl
• 15 g Semmelbrösel
• Pfeffer
• das Salz.

Zubereitung: Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Eier schlagen, salzen, Milch einschenken. In dieser Mischung die Brotscheiben anfeuchten und auf einer Seite anbraten. Croutons mit der ungerösteten Seite auf ein gefettetes Backblech legen. Pilze abspülen, mit Mehl bestreuen und in Öl anbraten. Fügen Sie zu ihnen gebratene Zwiebeln, saure Sahne, Gewürze hinzu. Rühren und 30 Minuten köcheln lassen. Croutons mit dieser Masse gießen, glatt streuen, mit Semmelbröseln bestreuen und 8-10 Minuten in einen heißen Ofen stellen. Heiß servieren.

Croutons mit Pilzpaste

Zutaten

• 200 g abgestandenes Weizenbrot
• 125 g getrocknete Brust
• 120 g Butter
• 50 g Zwiebeln
• 30 g saure Sahne
• 1 Eigelb
• 10 g Weizenmehl
• 125 ml Milch
• 50 g geriebener Käse
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• das Salz.

Zubereitung: Getrocknete Brüste kochen, fein hacken, mit fein gehackten Zwiebeln anbraten, Mehl und Sauerrahm dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Gießen Sie rohes Eigelb, Pfeffer, Salz und mischen Sie. Das Brot in Scheiben schneiden, in Milch tauchen und von beiden Seiten anbraten. Dann mit gekochter Pilzpaste bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen, ein Stück Butter darauf legen. Croutons auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten in einen heißen Ofen stellen.

Canapes mit Pilzmasse und Fleischprodukten

Zutaten

• 160 g Brot
• 2 Eier
• 60 g Butter
• 120 g Pilzmasse
• 80 g geräucherter Schinken und Wurst oder 240 g Gurken.

Pilzmasse:

• 100 g getrocknete Brust
• 40 g Zwiebeln
• 25 g saure Sahne
• 0,25 Scheiben Weißbrot
• 20 g Butter
• Essig
• Zucker
• Salz
• Milch
• Pflanzenfett.

Kochmethode: Die gekochten und fein gehackten Brüste mit Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Abkühlen lassen, in Milch getränktes Weißbrot hinzufügen und durch einen Fleischwolf hacken. Die Masse mit saurer Sahne, Butter mischen und mahlen. Gießen Sie Zucker, Salz, etwas Essig. Beidseitig Weizen- oder Roggenbrotscheiben in Butter. An den Rändern des Sandwichs die Pilzmasse und in die Mitte Kreise mit hartgekochten Eiern geben. Zwischen ihnen legen Scheiben von Fleischprodukten oder Gurken.