Schwarzweiss-Pilze unter Druck salzen

Wenn Sie auf dem Höhepunkt des Pilzesammelns mehrere Körbe mit Pilzen nach Hause gebracht haben, was können Sie dann tun? Eine bestimmte Menge Pilze darf in der Regel schmackhafte Gerichte wie z JulienneSuppen oder Bratkartoffeln mit Pilzen. Was tun mit dem Rest der Pilzernte, damit sie nicht verschwindet? Versuchen Sie, die Pilze unter Druck zu salzen - eine großartige Option, um Pilze für den Winter zu ernten. Ein solch köstlicher Snack wird jeden festlichen Tisch ergänzen und Ihr tägliches Menü abwechslungsreich gestalten.

Die Rezepte zum Salzen der unterdrückten Pilze sind insofern bemerkenswert, als die auf diese Weise konservierten Pilze in Zukunft gedünstet, gebraten und eingelegt werden können. Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung von Fruchtkörpern befolgen und die Empfehlungen erfahrener Köche berücksichtigen, können Sie ein sicheres und köstliches Gericht zubereiten.

Was tun, wenn die Champignons beim Einsalzen dunkel oder muffig werden?

Um zu wissen, wie man die Brüste unter Druck richtig salzt, müssen Sie sie zuerst reinigen und einweichen.

• Filme werden von den Pilzkappen entfernt, besonders wenn es sich um schwarze Brüste handelt.
• Die Beine werden ca. 1-2 cm nach oben geschnitten und gewaschen.
• Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es einweichen: weiße Brüste - von 12 Stunden bis 1 Tag, schwarze Brüste - von 3 bis 5 Tagen. Das Wasser sollte alle 3-4 Stunden gewechselt werden. Bewahren Sie die Pilze besser an einem kühlen Ort auf, damit sich das Wasser nicht schnell erwärmt.

Manchmal kann jedoch ein kleines Problem auftreten: Die unterdrückten Brüste können sich während des Einsalzens verdunkeln. Was ist in diesem Fall zu tun?

Sei nicht sauer, denn es ist nicht so beängstigend. Die Flüssigkeit wird von den Pilzen abgelassen, gewaschen und erneut mit frisch zubereiteter Salzlösung, jedoch unter Zugabe von ¼ TL, gegossen. Zitronensäure. Pilze werden mit Unterdrückung gepresst, so dass sie vollständig in die Sole eingetaucht sind und keinen Kontakt mit der Luft haben.

Und wenn die Brüste unter dem Joch schimmeln? Um dies zu verhindern, müssen die Banken mit dem Blank zweimal pro Woche überprüft werden. Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche der Pilze bemerken, müssen Sie die oberste Pilzschicht entfernen, die Salzlösung abtropfen lassen, die Pilze abspülen und erneut mit einer neuen Salzlösung gießen.

Salzige schwarze Pilze unter Druck

Das Einsalzen von schwarzen Pilzen unter Druck ist eine hervorragende Möglichkeit, um Pilzsnacks zuzubereiten. Diese Methode ist sehr einfach und nimmt daher nicht viel Zeit in Anspruch. Nach dem Einweichen werden die schwarzen Brüste gekocht, um ihnen Elastizität zu verleihen.

• 2 kg eingeweichte schwarze Pilze;
• 4 EL. l Salze;
• 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 5-8 Erbsen Piment;
• 2 Nelkenknospen;
• 5 Dillschirme;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl.

Weiße Pilze unter Druck salzen

Für die Herstellung von Weißpilzen unter Druck ist der Einweichvorgang völlig optional. Die Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen und dann salzen.

• 3 kg gekochte Steinpilze;
• 4 EL. l Salze;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Johannisbeer- und Meerrettichblätter;
• 3 Dillschirme;
• 5 Knoblauchzehen;
• 4 Lorbeerblätter.

Weiße Brüste, die unter Druck gesalzen werden, werden gemäß einer schrittweisen Beschreibung hergestellt.

1. In dem vorbereiteten Behälter wird der gesamte Boden mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern gestapelt.
2. Es wird mit einer Schicht Salz bestreut und die Pilze werden mit den Kappen nach unten darauf gelegt.
3. Jede Schicht wird mit Salz, Dill, schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Lorbeerblatt bestreut.
4. Die letzte Pilzschicht wird mit Salz bestreut und mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedeckt.
5. Es ist mit einer umgekehrten Platte abgedeckt, die kleiner als der Durchmesser des ausgewählten Behälters ist.
6. Darauf wird eine Ladung gelegt - ein Glas Wasser.
7. Pilze werden in einem kühlen Raum, in dem die Temperatur + 8 ° C nicht überschreitet, herausgenommen und 35-40 Tage stehen gelassen.

Kaltsalzrezept unter kalter Bedrückung

Wenn Sie Pilze kalt unterdrücken, ist es besser, die Pilze zu blanchieren.

Durch diesen Vorgang, der nach dem Einweichen der Brüste ausgeführt wird, wird das Risiko einer Säuerung der Brüste beseitigt.

• 3 kg eingeweichte Milch;
• 150 g Salz;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Zweige von Dill;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen von Schwarz und Piment;
• 5 Knoblauchzehen.

Pilze, die unter Druck stehen und auf kalte Weise gekocht werden, können innerhalb von 15 bis 20 Tagen verzehrt werden.

1. Nach 2 Tagen Einweichen die Pilze abspülen und in kleinen Mengen 3-4 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
2. Legen Sie den Boden der Gläser mit sauberen Blättern von Johannisbeeren und Kirschen.
3. Gießen Sie eine Schicht Salz und legen Sie die Kappen der Brüste aus.
4. Jede weitere Schicht Champignons mit gehacktem Knoblauch, Salz, Lorbeerblatt, schwarzen Erbsen und Piment, gebrochenen Dillzweigen bestreuen.
5. Die letzte Schicht sollte aus Salz bestehen, das mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt sein muss.
6. Mit einer umgekehrten Kaffeetasse bedecken und mit einer Last nach unten drücken.

Nach 3-4 Tagen sollte die Sole die Brüste vollständig bedecken. Geschieht dies nicht, lohnt es sich, die Belastung der Pilze zu erhöhen.

Heißes Beizen unter heißer Unterdrückung

Wenn Pilze unter Druck heiß gesalzen werden, sollten die Pilze dreimal für 10 Minuten gekocht werden.

Gleichzeitig werden sie jedes Mal in neuem Wasser gekocht, wodurch die Bitterkeit beseitigt wird. Die salzige Brust ist in nur 15 Tagen einsatzbereit.

• 3 kg eingeweichte Pilze;
• 180 g Salz;
• 3 Zwiebeln;
• Eichen- und Kirschblätter;
• 3 Dillschirme;
• Pflanzenöl;
• ½ EL l Senfkörner;
• 3 Lorbeerblätter und Nelken.

Das Rezept für unterdrückte Pilze sollte nach den schrittweisen Anweisungen zubereitet werden.

1. Die 24 Stunden eingeweichten Brüste werden wie oben beschrieben gewaschen und gekocht.
2. In kaltem Wasser gewaschen und zum Abtropfen auf einem Rost verteilen.
3. Am Boden der sterilisierten Dosen lagen saubere Kirsch- und Eichenblätter.
4. Mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen und die Pilze verteilen.
5. Jede weitere Schicht Pilze mit Salz, Nelken, Senfkörnern, Dill, Lorbeerblatt und Zwiebeln bestreuen, die in halbe Ringe geschnitten sind.
6. Versiegeln Sie mit Ihren Händen, um die Luft vollständig aus den Dosen zu entfernen und gießen Sie 3-4 EL. l Pflanzenöl.
7. Gebunden mit Pergamentpapier und in der Kälte herausgenommen.
8. Nach 5-7 Tagen werden die Dosen überprüft und wenn die Salzlösung die Pilze nicht vollständig bedeckt hat, wird kaltes, gekochtes Wasser zu den Dosen gegeben.

Wie man Pilze mit Knoblauch unterdrückt

Unter Druck gesalzene Pilze mit Knoblauchzusatz sind eine hervorragende Option für die Pilzernte im Winter. Ein herzhafter Snack kann als eigenständiges Gericht oder als zusätzliche Zutat in verschiedenen Salaten verwendet werden.

• 3 kg eingeweichte Milch;
• 4 EL. l Salze;
• Blätter von Johannisbeeren, Walnüssen und Kirschen;
• 15 Knoblauchzehen;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Wie unterdrückte Pilze hergestellt werden, wird in mehreren Schritten beschrieben.

1. Die eingeweichten Brüste in Gläser geben, auf deren Boden zuvor saubere Blätter von Walnuss, Kirsche und Johannisbeere gelegt wurden.
2. Abwechselnd jede Pilzschicht mit Gewürzen aus dem Rezept füllen Sie die Gläser ganz nach oben.
3. Drücken Sie mit den Händen, lassen Sie Luft ab und gießen Sie Salzlösung ein. Für 2 Liter Wasser benötigen Sie 4 unvollständige Art. l salzen und kochen. Komplett abkühlen lassen und in Gläser füllen.
4. Verschließen Sie die engen Nylonüberzüge und nehmen Sie sie in den Keller.
5. Nach 30-35 Tagen erhalten salzige Pilze ein angenehmes, frisch saures Aroma, was darauf hinweist, dass die Pilze vollständig zubereitet sind.

Wie man eingeweichte Pilze in einer Pfanne unter Druck salzt

Diese Methode, Pilze für den Winter unter Druck zu salzen, ist recht einfach, da nichts gekocht werden muss. Die Hauptbedingung bei dieser Methode ist die Verwendung von emaillierten Behältern zum Salzen und Einweichen von Pilzen.

• 5 kg eingeweichte Milch;
• 250 g Salz;
• 5 Knoblauchzehen;
• 15 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 10 Lorbeerblätter;
• Meerrettich-, Eichen- und Johannisbeerblätter.

Das folgende Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie die Pilze in einem Topf unter Druck gesalzen werden.

1. 3 Tage lang eingeweicht, werden die Brüste mit kaltem Wasser gewaschen und auf einem Gitterrost abtropfen gelassen.
2. Am Boden der Emaillepfanne die sauberen Blätter von Eiche, Kirsche und Johannisbeere auslegen und mit einer dünnen Schicht nicht jodiertem Salz bestreuen.
3. Pilze mit den Hüten nach unten verteilen und mit Salz und allen Gewürzen bestreuen (Knoblauch in Würfel schneiden).
4. Sobald alle Pilze und Gewürze aufgebraucht sind, wird ein umgekehrter Teller darauf gelegt, der kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und mit einer Ladung zerkleinert. Es kann ein Granitstein oder eine Flasche mit typisiertem Wasser sein.
5. Von oben ist es besser, die Konstruktion mit Gaze abzudecken, damit sie nicht in die Beiztrümmer oder Insekten gelangt.

Nach 4-4,5 Wochen sind die Pilze vollständig gebrauchsfertig. Sie werden gewaschen, mit Zwiebelringen, Dill oder Petersilie, Pflanzenöl gewürzt, gemischt und serviert.

Wie man unterdrückte Pilze in Banken einsammelt

Das Salz der unterdrückten Pilze in den Ufern erfordert keine zusätzliche Zeit von Ihnen sowie viele Gewürze und Gewürze. Es reicht aus, die Pilze zu kochen und mit Salz und Pfeffer zu bestreuen.

• 3 kg frische Brüste;
• 150 g Salz;
• 15 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Wie man unter Milchdruck richtig salzt, zeigt eine schrittweise Beschreibung des Rezepts.

1. Sortieren Sie die frischen Pilze aus dem Müll, schneiden Sie die Enden der Beine um 1,5-2 cm ab und spülen Sie sie gut mit viel Wasser aus.
2. Gießen Sie Wasser ein, damit die Pilze frei schwimmen, gießen Sie Salz ein und lassen Sie es kochen.
3. 15 Minuten 2-mal oder 10 Minuten 3-mal garen, dabei das Wasser nach jedem Kochen ständig wechseln. Ein solcher Prozess hilft, Bitterkeit von den Brüsten zu entfernen und ihre Textur dichter und knuspriger zu machen.
4. In ein Sieb oder auf ein Gitter legen, abtropfen lassen und große Stücke in mehrere Stücke schneiden.
5. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben und mit Salz und schwarzen Pfeffererbsen bestreuen.
6. Gut schütteln, mit den Fingern nach unten drücken, um die Luft herauszulassen, mit einer umgekehrten Kaffeetasse oder einem anderen Gegenstand bedecken und die Ladung abstellen.
7. An einem kalten Ort herausnehmen und nach 4-5 Tagen sehen, wie die Pilze den Saft beginnen. Wenn die entstandene Salzlösung die Pilze nicht vollständig bedeckt, geben Sie kaltes, gekochtes Wasser ganz nach oben.