Ceps Julienne Rezepte

Der duftende Steinpilz Julienne kann ein festliches Gericht oder eine Ergänzung zu einem normalen Familienessen sein. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Steinpilze zubereiten, die eine solide Auswahl an kulinarischen Rezepten für ein solches Gericht bieten. Wir hoffen, dass diese Informationen die Zubereitung von Steinpilz-Julienne auch für unerfahrene Hausfrauen einfach und banal machen. Als zusätzliche Zutaten können Sie verschiedene Sorten von Weich- und Hartkäse, Kräutern, Hühnerfleisch und Rinderhackfleisch, Sahne, Sauerrahm und verschiedenen Saucen wählen. Bei der Herstellung von Produkten gibt es bestimmte Feinheiten. Es ist auch wichtig zu wissen, wie die fertige Masse in den Vertiefungen richtig verteilt wird und wie lange sie zum Ofen oder zum Multikocher geschickt werden soll.

Zubereitungsmethoden für Steinpilze

Steinpilz-Julienne ist vielleicht die häufigste scharfe Vorspeise in unserem Land. Fairerweise ist Julienne in der klassischen Küche kein Gericht, sondern nur eine Art, Produkte in Form von dünnen Strohhalmen (wie Streichhölzer) zu schneiden. Es war einmal, als der Begriff in den Dschungel der Hausmannskost eindrang und Wurzeln schlug. Nirgendwo in einem Land gibt es ein solches Gericht (namentlich und nicht im Wesentlichen). Es ist ganz natürlich, dass die Methode zu ihrer Herstellung viele Versionen hat, und genau diese Reihe wirft viele Fragen zum Thema auf - aber wie ist es in Ordnung? Ich wiederhole, ich bin zutiefst davon überzeugt, dass Lebensmittel, insbesondere ihre Zubereitung, keine Kategorisierung tolerieren.

Aus irgendeinem Grund glauben viele Menschen, dass es nur einen einzigen gibt, der Borscht, Brei, Omelett usw. richtig zubereiten kann. Deshalb verwende ich den Begriff „das richtige Gericht“ nie in Bezug auf das Kochen - das heißt, die richtige Julienne, die richtige Satsivi usw. Zunächst stelle ich fest, dass Julienne neben Pilzen auch „Ghee“ (sagen wir Gemüse oder deren Mischung), Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Bechamel (für Bechamel siehe Abschnitt „Hackfleisch für Pasteten“) und oft Käse (aber später) enthält Ich werde versuchen, Sie davon abzubringen).

Zunächst sollten Sie das Verhältnis der Anteile von Pilzen und Zwiebeln berücksichtigen.

Die Frage der Verwendung von Zwiebeln beim Kochen im Allgemeinen und bei warmen Gerichten im Besonderen ist in Wahrheit keine müßige. Zwiebel ist zweifellos ein wichtiges Aroma und gibt eine verdickte Konsistenz Zutat. Wenn es jedoch in einem Gericht mehr als nötig ist, verleiht es eine übermäßige Süße. Deshalb ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Das optimale Verhältnis von Pilzen und Zwiebeln ist das Folgende - für 500-600 g rohe Pilze 100 g Zwiebeln. Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und können zusammen mit dem Bein sein. Zwiebeln - dünne Halbringe. In Bezug auf die Wärmebehandlung von Pilzen und Zwiebeln gibt es in der Literatur Meinungsverschiedenheiten, die durch zwei unterschiedliche Ansätze definiert werden.

Der erste Ansatz besteht darin, die Pilze zu braten und sie etwas später mit Zwiebeln zu versetzen. Anschließend werden beide gebraten.Beim Braten verlieren die Pilze ihre Flüssigkeit (Saft), sie verdunsten schließlich und erst danach bekommen die Pilze und Zwiebeln eine Art gebratene Kruste. Dadurch verloren die Pilze viel Saft und ihre Scheiben wurden sehr dünn. Dann wird alles in Bechamelsauce erhitzt.

Eine andere Möglichkeit: In sehr heißem Öl werden die Pilze schnell frittiert, so dass sie sich in einer goldenen Kruste festsetzen und keine Feuchtigkeit verlieren können. Zwiebeln werden getrennt gebraten, auch bis sie goldbraun sind. Dann werden die Pilze und Zwiebeln in Bechamelsauce erhitzt. Im ersten Fall verlieren die Champignons Saft, so dass Julienne volumenmäßig weniger anfällt, die Aromastoffe des Saftes jedoch verbleiben und in die Sauce gehen. In der zweiten Phase schmecken die Champignons an sich, der Volumenverlust ist geringer und die Sauce ist fast neutral, sie gibt nur Saftigkeit. Jetzt ist es an der Zeit, über Salz zu sprechen, und zwar: In welchem ​​Stadium wird das Speisesalz verwendet? Im ersten Fall werden die Pilze beim Braten natürlich gesalzen, sodass sie mehr Saft verlieren. Im zweiten Fall ist es besser, das Gericht zu salzen, während die Pilze und Zwiebeln in der Sauce erwärmt werden.

Erwähnenswert ist auch, dass nicht nur Bechamel, sondern auch Sauerrahm und Mehl, fetthaltige 30–35% ige Sahne, die zu einer Soßenkonsistenz eingedampft wurde, als flüssiges Medium fungieren können.

Rezept für Pilze Julienne mit Huhn in einer Pfanne

Das Rezept für Hühnerpilze Julienne setzt die Anwesenheit von Käse voraus, dann habe ich versprochen, Sie davon abzubringen, es zu verwenden. Ich möchte Sie daran erinnern, dass es bei Klassikern üblich ist, vorgefertigte Julienne in eine feuerfeste portionierte Schüssel zu geben, mit geriebenem Hartkäse zu bestreuen und zu backen, bis sich eine Kruste bildet.

Ich gebe zu, ich mag diese Kruste nicht - sobald die gebackene Julienne etwas abgekühlt ist, wird die Kruste undurchdringlich, und wenn Sie versuchen, eine kleine Julienne mit einem Löffel zu schöpfen, behindert dies unsere Absichten eindeutig - entweder, sie nicht zu brechen, oder alles davon (Käsekruste) ist bestrebt, der ersten zu folgen Löffel Julienne. Darüber hinaus ist es schwierig, Julienne aus Steinpilzen in einer Pfanne in dieser Form zu kochen, in der der Käse kaum erhitzt wird und nicht schmilzt.

Trotzdem scheint die Empfehlung, Julienne "unter dem Käse" zu backen, von Buch zu Buch zu gehen, dass die Autoren dieser Bücher Julienne nicht nur nie gekocht haben, sondern sogar sagen, dass sie nicht auf dem Tisch stehen, niemals, Gott segne sie, haben sie nicht gegessen! Aber! Grundsätzlich passt der Geschmack von gewöhnlichem Hartkäse sehr gut zu Pilzen. Deshalb geben wir geriebenen Käse in heißes Bechamel und erhitzen in dieser Sauce die gebratenen Champignons und Zwiebeln. Und wenn wir nach dem Erwärmen der Pilze und Zwiebeln in der Käsesoße raten, rohes Eigelb dazugeben und dann Julienne backen, dann ist die Kruste (aufgrund des Eigelbs), aber sie wird sich nicht dehnen und wird niemals undurchdringlich!

Sehen Sie sich im Rezept an, wie man Steinpilze zubereitet. Ein Foto zeigt, wie dieses Gericht zusammengesetzt wird und wie die Zutaten gemahlen werden.

Getrocknete Steinpilze Julienne

Zusammensetzung:

• getrocknete Steinpilze - 300 g
• Butter - 150 g
• Zwiebeln - 200 g
• Mehl - 70 g
• Milch
• saure Sahne - 300 g
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Grüns

Trockenpilz Julienne Rezept

Zutaten

• 500 g getrocknete Steinpilze,
• 1 Tasse saure Sahne
• 100 g Butter
• 2 Eier
• 1 EL. Mehl Löffel
• Salz nach Geschmack

Nach Rezept Julienne aus getrockneten Steinpilzen, Steinpilzen, in Streifen schneiden und mit heißem Wasser und Essig anbrühen, in Butter weich braten.Auch das Mehl braten, Pilze hinzufügen, alles mischen und in eine Metallschale (oder in speziell für diese Form - Kokottenhersteller) setzen. Geschlagene Eier und Salz mit Sauerrahm mischen, Champignons einschenken und im Ofen backen.

Cep Pilz Julienne Rezept mit saurer Sahne

Die Zutaten für die Zubereitung von Pilz-Julienne aus Steinpilzen sind folgende Produkte:

• Steinpilze - 200 g
• 2 Zwiebeln
• Butter - 50 g
• saure Sahne - 200 g.

Die Pilze kochen. Nach dem Rezept für das Kochen von Steinpilzen mit geschätzten, müssen Sie die Zwiebel fein hacken, leicht in Butter braten, die Pilze an der gleichen Stelle setzen, salzen und weiter braten, bis sie gekocht sind. Dann in eine Kokosnussschale geben, saure Sahne einschenken und im Ofen köcheln lassen.

Ofenpilze Julienne in Töpfen im Ofen

Die vorbereiteten getrockneten Steinpilze in fließend kaltem Wasser abspülen und mit kalter Milch übergießen, so dass sie die Pilze bedeckt und über Nacht stehen lassen. Vor dem Garen von Julienne aus Steinpilzen im Ofen Wasser in die Milch geben, anzünden und bei schwacher Hitze in derselben Schüssel kochen, bis sie gar ist. Wirf es in ein Sieb. Wenn die Pilze abgekühlt sind, schneiden Sie sie in Streifen. Die Zwiebeln fein hacken und braten, einen Löffel Weizenmehl dazugeben und braten, bis das Mehl braun ist. Dann mit einer durchtränkten Brühe verdünnen, saure Sahne, gehackte Champignons, Salz, Pfeffer hinzufügen, die Pfanne in einen heißen Ofen stellen und backen. Zum Servieren von Julienne mit Zitronensaft bestreuen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Wir empfehlen Ihnen, Julienne aus Steinpilzen in Töpfen zu kochen, die den Geschmack des Gerichts perfekt bewahren.

Zusammensetzung:

• getrocknete Steinpilze - 100 g
• Butter - 50 g
• Zwiebeln - 60 g
• Mehl - 25 g
• Milch
• saure Sahne - 100 g
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Grüns

Cremiges Pilz-Julienne-Rezept mit Sahne

Zutaten

• Steinpilze frisch 100 g,
• Zwiebeln 2-tlg.
• Mehl 1 TL
• Butter 2-3 EL. Löffel
• Creme (20% Fett) 50 ml
• Käse 50 g
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Pilze fein hacken. Nach dem Rezept Julienne aus Steinpilzen mit Sahne die Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Champignons mischen, pfeffern, salzen und braten, vorher Butter in einer Pfanne schmelzen. Fügen Sie ganz am Ende des Bratens einen Teelöffel Mehl hinzu. Die vorbereiteten Champignons in der portionierten Julienne anrichten und die Sahne einschenken. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit Sahne über die Pilze verteilen. Heizen Sie den Ofen auf ca. 150 Grad und backen Sie die Julienne goldbraun. Julien wird heiß serviert.

Das Rezept zur Herstellung von Julienne aus getrockneten Steinpilzen und Hähnchen in einem Slow Cooker

Bevor Sie Julienne aus Steinpilzen zubereiten, müssen Sie die Zusammensetzung des Gerichts sorgfältig prüfen und alles einsammeln. Was Sie für Julienne aus getrockneten Steinpilzen und Hühnchen brauchen, sind die folgenden Produkte:

• 500 g Hühnchen
• 500 g Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 100 g geriebener Käse
• 1 Tasse saure Sahne oder Sahne
• 1 EL. l Mehl
• 1 EL. l Paniermehl
• 50 g Butter
• Pflanzenfett
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Kochen Sie das Huhn in Salzwasser bis es weich ist (ca. 30-40 Minuten), kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke. Champignons waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in der Mehrkochschüssel schmelzen, die Pilze hineinlegen. Julienne aus Steinpilzen im Slow Cooker im Backmodus 30 Minuten garen. Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Steinpilz in einem kleinen Topf in dünne halbe Ringe schneiden, zu den Champignons geben, 10 Minuten braten, salzen und pfeffern.

Für Sauerrahmsauce das Mehl unter ständigem Rühren 2-3 Minuten in Butter anbraten.

Sauerrahm hinzufügen und gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen. Sobald die saure Sahne eingedickt ist, etwas heißes Wasser einfüllen (die Sauce sollte in der Konsistenz flüssiger saurer Sahne ähneln) und zum Kochen bringen. Die Kokotte mit Pflanzenöl einfetten, das Hähnchen auf den Boden legen und die Champignons mit Zwiebeln anbraten. Mit Sauerrahmsauce gießen, mit einer Mischung aus geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen. Setzen Sie den Slow Cooker ein und garen Sie 30 Minuten im Backmodus.Öffnen Sie am Ende des Garvorgangs den Deckel des Multikochers und lassen Sie die Julienne etwas abkühlen, damit die Sauce und der geschmolzene Käse Zeit haben, sich etwas zu setzen.

Sehen Sie in einem Video, das verschiedene Rezepte zeigt, wie man Steinpilze julienne kocht.