Safranpilze in einem Holzfass salzen
Da die Safranpilze zur ersten Kategorie der Speise gehören, müssen sie nicht eingeweicht und vorgekocht werden. Es genügt, sie von Schmutz und anhaftenden Ablagerungen zu befreien, die Beinenden abzuschneiden und gründlich mit angesäuertem Wasser abzuspülen. Zum Salzen ist es besser, kleine und starke Exemplare zu wählen, die auf dem Tisch schön und ordentlich aussehen.
Da es sich um ein Holzfass handelt, füllen Sie es zunächst mit Wasser und lassen Sie es 10-12 Stunden lang stehen, um festzustellen, ob Risse vorhanden sind, durch die die Flüssigkeit dringen kann. Danach muss das Wasser abgelassen und mit kochendem Wasser über die Innenwände gegossen werden. Dann ist es ratsam, den Behälter in die Sonne zu stellen, damit er vollständig trocken ist.
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Wie man Pilze für den Winter kalt im Fass salzt
Das Salzen von Safranpilzen in einem Fass ist ganz einfach. Ich muss sagen, dass Sie für diese Verarbeitungsoption weniger Gewürze nehmen müssen. Mit der kalten Salzmethode können Pilze bereits 12 Tage auf den Tisch gelegt werden.
- Rothaarige - 7 kg;
- Salz (nicht jodiert) - 280-300 g;
- Johannisbeerblätter;
- Lorbeerblatt - 15 Stk .;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 70-80 Stk.
Wie man Pilze in einem Fass kalt einlegt? Denken Sie daran, dass bei der Kältemethode rohe Fruchtkörper ohne Wärmebehandlung gesalzen werden.
Legen Sie ein Kissen mit Johannisbeerblättern auf den Boden des Fasses, geben Sie 10-15 Erbsen schwarzen Pfeffers und ein paar Lorbeerblätter hinzu und gießen Sie ca. 40-50 g Salz darauf.
Auf diese Weise alle Pilze und Gewürze dazugeben und die Oberseite mit einer Schicht Johannisbeerblättern bedecken.
Mit einem Deckel oder Lappen abdecken, auf den Druck legen, das Werkstück in einen kühlen Raum bringen und von Zeit zu Zeit auf Flüssigkeit prüfen. Die Pilze setzen sich ab und setzen eine große Menge Saft ab, der sie vollständig bedecken sollte. Der Raum, der nicht mit dem zugewiesenen Saft gefüllt ist, kann mit kaltem, gekochtem Wasser gefüllt werden.
Wie man Pilze in einem Fass heiß einlegt und in Gläser überführt
Ingwer in einem Fass kann auch heiß gesalzen werden, dh mit Vorkochen. In diesem Fall kann der Snack für 4 Tage Beizen bereit sein.
- Das Hauptprodukt ist 6 kg;
- Salz - 200 g;
- Frischer Dill - 3 Bund;
- Eiche / Kirschblätter;
- Schwarz und Piment - je 20 Körner;
- Lorbeerblatt und Nelken - je 6 Stück.
- Nach der Reinigung sollte die Safranmilch in Wasser mit einer Prise Zitronensäure gekocht werden (um die Farbe zu bewahren). Wenn es nicht möglich ist, die Pilze auf einmal zu kochen, sollten Sie sie in Portionen teilen. Die Wärmebehandlungszeit für Safranmilchpilze beträgt ca. 7-10 Minuten.
- Nach dem Kochen das Wasser abtropfen lassen und die Pilze in ein Sieb geben, damit das Glas flüssig ist.
- Eichen- und / oder Kirschblätter mit kochendem Wasser abtrocknen lassen.
- In das vorbereitete Fass legen Sie die Blätter, einen Teil des Salzes, die Gewürze und den gehackten Dill.
- Eine Schicht Pilze darauf verteilen und einen Teil der Gewürze erneut auslegen.
- Beenden Sie auf diese Weise alle Fruchtkörper und Gewürze.
- Decken Sie die Ladung ab und stellen Sie sie beispielsweise in ein 3-Liter-Glas Wasser.
- Im Keller oder Keller 4-7 Tage lang salzen.
Nach der festgelegten Zeit können Sie die Pilze aus dem Fass in Banken verschieben, wie es geht?
- Rühren Sie die Masse in einem Fass mit sauberen Händen und legen Sie sie vorsichtig in sterilisierte Gläser.
- Gießen Sie die verbleibende Salzlösung in jede und schließen Sie die Kaprondeckel.
- Zurück in den Keller oder in den Kühlschrank stellen.
Gesalzene Safranpilze in einem Fass mit Knoblauch und Meerrettich
Wie sonst ist es empfehlenswert, Pilze für den Winter im Fass zu salzen? Zum Beispiel können Sie Knoblauch- und Meerrettichblätter hinzufügen, die den Fruchtkörpern Schärfe und Pikanz verleihen.
- Rothaarige - 5 kg;
- Knoblauch - 12-15 Nelken;
- Salz - 180-200 g;
- Meerrettichblätter;
- Lorbeerblatt - 10 Stk .;
- Dillsamen 1,5-2 EL. l
Wie man Pilze in einem Fass mit Knoblauch und Meerrettichblättern salzt?
- Die Knoblauchzehen schälen und in 3-4 Teile schneiden, die Meerrettichblätter waschen, trocknen und von Hand zerreißen.
- Tauchen Sie die frisch geschälten Pilze in ein Fass zum Einlegen und setzen Sie alle anderen Zutaten von der Liste darauf, einschließlich Knoblauch und Meerrettichblätter.
- Alles gut mischen, mit einer Serviette und einem Deckel abdecken.
- Stellen Sie von oben Unterdrückung her, so dass der Prozess des Pressens der Fruchtkörper beginnt. Pilze beginnen unter Druck und Wechselwirkung mit Salz Saft abzuscheiden, der für die weitere Lagerung des Werkstücks notwendig ist.
- Nehmen Sie es für 10 Tage in den Keller, danach können Sie den Snack probieren.
