Einfache kalt gesalzene Safranrezepte

Zu Hause wird das Salzen von Safranpilzen kalt, trocken und heiß durchgeführt. In den ersten beiden Fällen werden die Pilze nicht gekocht, sondern roh mit Salz und Gewürzen geerntet. Das Heißsalzen beinhaltet eine vorläufige Wärmebehandlung.

Alle diese Methoden sind in der Hausmannskost sehr beliebt. Es ist zu beachten, dass die Bereitschaft von Pilzen, die kalt und trocken gesalzen wurden, nach 3-5 Wochen überprüft wird. Wurde die gleiche Vorspeise durch Heißsalzen zubereitet, so kann die erste Verkostung nach 10 Tagen durchgeführt werden.

Dieser Artikel enthält vier einfache Rezepte zum Salzen von Safranpilzen auf kalte Weise.

Das klassische Rezept zum kalten Salzen von Safranpilzen für den Winter (mit Video)

Mit dem klassischen Rezept zum Einlegen von Pilzen haben Sie nie eine Frage, welche Vorspeise Sie auf den Feiertagstisch legen sollen. Das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften von Fruchtkörpern bleiben auf höchstem Niveau.

Bevor Sie mit der kalten Methode zum Salzen von Safranpilzen für den Winter beginnen, müssen Sie die Zutaten vorbereiten.

• Pilze - 5 kg;
• Wein- oder Kirschblätter - 20 Stk .;
• Salz (nicht jodiert) - 5 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 30 Stk .;
• Dillschirme - 2-3 Stk.

1. Legen Sie am Boden des zubereiteten Geschirrs ein „Kissen“ aus einem halben Teil der Blätter, nachdem Sie diese mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet haben.
2. Ingwer sorgfältig reinigen und dann mit Wasser abspülen.
3. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen oder tauchen Sie sie in Papiertücher.
4. Wir verteilen die geschälten Champignons auf die ausgebreiteten Blätter und bilden jeweils 6-7 cm dicke Schichten.
5. Gießen Sie Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Dill und bedecken Sie das Werkstück mit den restlichen Blättern.
6. Mit einem Teller oder Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner ist als der Durchmesser des Salzbehälters.
7. Wir legen das Werkstück unter die Presse, bei der es sich um einen Stein handeln kann, der in mehrere Schichten Gaze gewickelt ist, oder um eine Flasche Wasser.
8. Nach ca. 3-4 Wochen, wenn die Pilze gebrauchsfertig sind, können Sie sie in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake füllen, mit Nylonüberzügen verschließen und im Keller aufbewahren.

Das Video unten zeigt, wie kalt das Salzen von Safranpilzen im Winter ist.

Kalte gesalzene Safranmilch in Gläsern

Kalt gesalzene Safranmilch kann direkt in Gläsern durchgeführt werden. So können Sie Ihre Arbeit beim Kochen erleichtern und die Haltbarkeit des Werkstücks auf bis zu 1 Jahr verlängern.

• Geschälte Champignons - 4 kg;
• Salz - 130 g;
• Gewürznelke - 5 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Frischer Dill - 1 kleines Bündel.

Die vorgestellte Schritt-für-Schritt-Beschreibung zeigt, wie Safranpilze mit normalen Dosen anstelle von großen Behältern zubereitet werden.

Das Rezept zum Salzen von Safranpilzen, die kalt in einer Pfanne gekocht werden, lässt niemanden gleichgültig. Und unter einem Glas von vierzig Grad verlässt eine solche Vorspeise zuerst den Tisch.

Kalt gesalzenes Safranrezept mit Eichenblättern in einem Topf

• Rothaarige - 5 kg;
• Salz - 200 g;
• Eichenlaub;
• Senfkörner - 1 EL. l .;
• Schwarzer Pfeffer - 40-50 Erbsen.

Um Safranpilze für den Winter kalt zu salzen, verwenden Sie das Rezept mit einer schrittweisen Beschreibung.

1. Nehmen Sie eine emaillierte Pfanne und spülen Sie die Innenwände mit einer Lösung aus Wasser, Soda und Salz ab. Der Deckel, der das Werkstück bedeckt, muss in dieser Lösung ebenfalls gründlich gewaschen werden.
2. Trocknen Sie die Pfanne und den Deckel, und fahren Sie dann mit dem Salzen fort.
3. Pilze sollten gründlich gereinigt und gewaschen werden, damit beim Verzehr eines zubereiteten Snacks keine kleinen Sandkörner auf die Zähne gelangen.
4. Nachdem Sie die überschüssige Flüssigkeit abgelassen haben, stellen Sie sie mit den Hüten nach unten und machen Sie Schichten von 5 bis 6 cm.
5. Jede Schicht gleichmäßig mit trockenem Salz, Senfkörnern und schwarzem Pfeffer bestreuen.
6. Mit sauberen Eichenblättern bedecken und mit Gaze bedecken.
7. Bedecken Sie, setzen Sie die Unterdrückung auf und nehmen Sie zum weiteren Salzen in den Keller.

Sie können einen Snack bis zu 7 Monate in einer Pfanne aufbewahren.

Kalt gesalzene Safranpilze mit Meerrettich und Knoblauch

Das Salzen von Pilzen mit Meerrettich wird auch kalt durchgeführt. Durch die Zugabe dieser Zutat schmeckt die Vorspeise köstlich und schmackhaft. Der Schweregrad kann nach Ihren Wünschen angepasst werden.

• Pilze - 5 kg;
• Meerrettichwurzel - 70 g oder nach Geschmack;
• Knoblauchzehen - 7-10 Stk. oder nach Geschmack;
• Salz - 180 g;
• Johannisbeerblätter.

Kaltes Salzen von Safranpilzen wie folgt:

1. Johannisbeerblätter mit in Wasser verdünnter Soda abspülen, abspülen und trocknen.
2. Ingwer putzen und in kaltem Wasser abspülen.
3. In ein Sieb geben und beiseite stellen, bis der größte Teil der Flüssigkeit abfließt.
4. Geben Sie die Johannisbeerblätter zum Einlegen in einen Behälter.
5. Fruchtkörper in Schichten verteilen und jeweils mit Salz, gehacktem Knoblauch und Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben.
6. Decken Sie das Werkstück mit sauberer Gaze ab und stellen Sie die Last ein.
7. Schicken Sie den Behälter mit dem Werkstück zum weiteren Garen in den Keller.
8. Es ist regelmäßig zu überprüfen, wie die Sole freigesetzt wird. Gegebenenfalls wird der Flüssigkeitsmangel durch kaltes abgekochtes Wasser ausgeglichen.